yogur de nutella casera con sirope de chocolate casero, como en casa

Hoy ya estaba decidida a hacer yogures de coco pero como en otras ocasiones hago cambio de planes a medio camino para aprovechar algún ingrediente o simplemente para probar algo nuevo. Hoy decidí cambiar el coco rallado por nutella casera, hace poco preparé casi medio kilo de nutella casera y todavía me quedaba algo en el bote así que me decidí a experimentar.

Mezclamos primero la mitad de la leche entera con la nutella casera (tmx 1 minuto a velocidad 9), añadimos el resto de ingredientes y calentamos hasta 50º, no podemos superar esta temperatura o mataríamos las bacterias encargadas de fermentar el yogur (con tmx 4 min., 50º, vel.4). Pasamos la mezcla a la yogurtera, al horno o los hacemos en modo automático en la thermomix. Los tenemos unas 8 horas o hasta que estén bien cuajados. Servimos con sirope de chocolate si nos apetece, para hacer el sirope añadimos el azúcar glas comprado o pulverizado en casa, añadimos el resto de ingredientes y llevamos a ebullición unos 10 minutos. Con thermomix añadimos azúcar, agua y sal y calentamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el cacao en polvo y 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Vertemos la salsa en una botella para conservar en nevera. La salsa en nevera se conserva bien varias semanas. Puedes añadir medio litro de leche a la salsa y mezclar bien para un batido de chocolate frío o calentarlo si lo prefieres caliente.

Receta yogur: 100 gr. nutella casera, 50 gr. azúcar (opcional), 1 litro leche entera, 1 yogur.

Receta sirope de chocolate: 250 gr. azúcar, vainilla, 250 gr. agua, pizca de sal, 100 gr. cacao en polvo

yogur helado de frambuesa y coco, seguro que no lo habías probado

Como ya empezó el verano y en los días de calor apetece mucho refrescarse por dentro y por fuera vamos a preparar un yogur helado con una mezcla de sabores muy original. La idea inicial es de mi hija pequeña que se pone delante del thermomix, elige alguna receta que le guste y allá va a prepararla, en este caso se preparó un smoothie con los ingredientes del yogur helado y sobró un montón de smoothie porque sale casi un litro de bebida, a mi ese día que hacía tanto calor se me ocurrió sacar la heladera del congelador y preparar yogur helado con la mezcla y el resultado no podía ser mejor. Sale un helado ligero pero lleno de sabor y muy fresco. Si no tenéis heladera siempre podéis congelarlo y sacarlo una media hora antes de tomarlo del congelador, lo cortáis en trozos como del tamaño de cubiletes de hielo y lo trituráis.

Para preparar el smoothie sólo necesitamos mezclar todos los ingredientes y triturarlos muy bien, con thermomix podemos poner 30 seg. a velocidad 6 y nos quedará muy fino de textura. Luego sólo se pone en heladera hasta que congele o se congela y se tritura antes de servirlo (con tmx. trituramos 20 seg. a vel. 6 y luego mezclamos 10 seg. a vel. 4). Para servirlo podemos hacer bolas con una cuchara de helados.

Receta yogur helado: 250 gr. frambuesas congeladas o frescas, 250 gr. leche de coco, 2 yogures naturales, 60 gr. azúcar moreno

leche de arroz, canela y sésamo, un trago muy nutritivo

La leche de arroz presenta muy bajo contenido en grasa y muy alto contenido en nutrientes así que la hace ideal en dietas, recuperación tras deporte o enfermedad y vegetarianos. Como el resto de leches vegetales no tiene colesterol. Respecto a la leche de vaca la de arroz tiene menos calcio y por eso me gusta añadirle sésamo para compensarlo, el añadirle canela es por darle un toque de sabor que a mi me encanta pero es completamente opcional. Ya veis que os voy dando muchas posibilidades con las leches vegetales y es que un buen lema en alimentación es variedad. A mi me gusta alternar distintas leches vegetales con algo de leche de vaca de vez en cuando para asegurarme que cubro todas las necesidades nutricionales.

Para prepararla pasa como con las otras, necesito un triturador potente y control de temperatura así que la thermomix es necesaria. Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 minutos, 90º y velocidad 4. Al final trituramos 15 segundos a velocidad 6. Colamos cuando la leche enfríe un poco con una bolsa para preparar leches vegetales o una gasa. Embotellamos y dejamos enfriar. La podemos tener en nevera 3 o 4 días.

Receta leche de arroz:40 gr. arroz, 30 gr. sésamo, una cucharadita de canela en polvo, 30 gr. miel o el endulzante que prefieras, 1300 ml de agua sin cloro.

dos granizados muy frescos, fresa-plátano y naranja-limón

Aquí en Asturias en cuanto salen dos rayos de sol nos volvemos todos locos y empezamos a preparar granizados, helados y ponernos manga corta, es lo que tiene no tener muchos días de sol, que los que hay sol se aprovechan al máximo. Eso nos ha pasado en casa, después de muchos días húmedos han llegado varios días seguidos de sol y hemos sacado hasta las hamacas al jardín para que los valientes como mi hija pequeña se pongan en biquini a tomar el sol. Yo no he llegado a tanto pero algún granizado ha caído. Os presento dos posibilidades de las muchas que tienes combinando frutas y verduras con hielo. La incluyo en las recetas con thermomix porque no hay muchos electrodomésticos que te trituren el hielo hasta el punto tan fino que se consigue con éste robot.

Para preparar un granizado siempre tendremos dos ingredientes fijos, el hielo y el azúcar o edulcorante, uno bastante recomendado pero opcional que es un limón o lima bien pelado sin que le quede nada de piel blanca y luego la fruta o verdura elegida. Para el de fresa y plátano he puesto la fruta y el azúcar, trituro 30 seg. vel 5 a 10 progresivo. añado el agua y los hielos y trituro de nuevo 15 seg. a velocidad 5. Para el de naranja y limón he repetido la operación, primero la fruta con el azúcar y luego el agua y los hielos con todo. Servir en un vaso veraniego y disfrutar del sol.

Receta granizado fresa y plátano: 1 plátano, 80 gr. fresas, 1 limón pelado, 60 gr. azúcar, 150 gr. de agua y 150 gr. de hielo.

Receta granizado naranja y limón: 1 naranja, 2 limones pelados, 80 gr. azúcar, 150 gr. de agua y 150 gr. de hielo.

fiesta tex-mex parte 2, guacamole y margarita helada

No podríamos tener una buena fiesta mejicana sin el guacamole para mojar las tortitas mejicanas fritas o nachos, si quieres una versión más sana podemos usar palitos de zanahoria o apio pero una fiesta es una fiesta. Algo que recuerdo con cariño de mi vida tejana eran las margaritas heladas (frozen margarita), siempre que salíamos a cenar fuera solíamos pedirlo para beber, tan fresquito con el calor de aquella tierra sentaba de maravilla. De Texas traje el gusto por las limas ya que allí son el equivalente a los limones aquí, tanto me gustan que decidí plantar un árbol en mi jardín a ver si tenía suerte, y vaya si la tuve, no deja de dar limas todo el año.
Voy a explicaros como preparar guacamole con los ingredientes originales y con alguna alternativa en caso que no encontréis alguno. Se trocea muy pequeño una cebolla o cebolleta, un tomate, un diente de ajo, un chile serrano y 4 o 5 ramitas de cilantro fresco (en tmx el cilantro primero 3 seg/ vel 7 y añado el resto de ingredientes 5 seg. /vel 5). A parte sacamos la carne de tres aguacates grandes y la aplastamos con el zumo de una lima y la sal (en tmx 5 seg. /vel 3). Mezclamos las dos cosas a mano en un bol y le añadimos la pepita de un aguacate para que no se oxide el guacamole y se oscurezca. En lugar de chile serrano puedes usar una guindilla y medio pimiento verde italiano, en lugar de lima puedes usar limón pero el cilantro es insustituible por su peculiar sabor.

Para la margarita helada necesitamos la misma cantidad de tequila que de  licor de naranja (tipo cointreau) y  un concentrado de zumo de lima y azúcar que venden preparado y congelado en Estados Unidos pero aquí lo prepararemos nosotros. Si queremos una margarita congelada añadimos los cubitos de hielo y el concentrado congelado y trituramos todo junto (tmx 20 seg. progresivo de 5 a 10). Las copas se humedecen por los bordes con zumo de lima y se apoyan sobre sal para que quede en el borde.

Receta guacamole: 3 aguacates, 1 cebolla, 1 chile serrano, 1 lima, unas ramitas de cilantro, 1 tomate, 1 diente de ajo, sal al gusto.

Receta concentrado de lima (limeade): 200gr. zumo de lima, 200gr. azúcar y 200 gr. agua. Preparar un almíbar con el azúcar y agua y mezclarlo con el zumo al enfriar. Congelarlo en cubitos listo para usar. Para hacer limonada de lima se añade la misma cantidad de agua que de concentrado de lima.

Receta frozen margarita: 100 gr. tequila, 100 gr. licor de naranja, 200 gr. concentrado de lima congelado en cubitos, 150 gr. cubitos de hielo, pizca de sal y zumo de lima para decorar las copas.

leche de nueces y miel, mi favorita para el desayuno

Hace unos años descubrí el mundo de las leches vegetales y me gustan todas, voy alternando las leches vegetales con leche de vaca desnatada (nunca me gustó el sabor de la leche de vaca) para estar bien surtida de todos los nutrientes, ya sabemos que cuanto más variada es una dieta menos deficiencias nutricionales tendremos.

Como sabéis en casa tengo la suerte de tener un nogal que produce kilos de nueces todos los años y yo las aprovecho inventando cada año nuevas creaciones. El usarlas para hacer mi propia leche vegetal no podía tardar mucho, la receta es igual de fácil que todas las demás leches vegetales y el sabor a nueces y miel a mi me encanta así que ya tengo, de momento, leche vegetal preferida.
Para prepararla os aconsejo usar thermomix los que podáis para poder mantener una temperatura estable y ser más eficaces en la extracción de la leche con un triturado más fino. Siempre podéis hacerlo de forma tradicional pero las leches vegetales es uno de los casos donde la thermomix es casi imprescindible. Para empezar pesamos las nueces y la miel (puedes usar otro endulzante de tu agrado, en este punto puedes añadir dos o tres cucharadas de sésamo para aumentar el porcentaje de calcio de la leche) y trituramos unos segundos a velocidad 5 a 8. Añadimos el agua y programamos 10 minutos, 70 grados, velocidad 4. Al final trituramos todo durante 20 segundos a velocidad de 5 a 10. Colamos la leche en paño de algodón o bolsa para filtrar leches vegetales, para escurrirla bien mejor la dejas enfriar un rato. La pasas a botella de vidrio y cuando este fría se conserva 3 o 4 días en la nevera.

Receta: 90 gr. nueces tostadas (puedes usarlas sin tostar pero el tostado acentúa el sabor), 50 gr. miel (o ajustas la cantidad de endulzante a tu gusto), 1400 gr. agua filtrada o embotellada. Puedes añadirle sésamo o algo de vainilla a vuestro gusto.

leche de arroz y sésamo, otra opción vegetal para el café

Al descubrir que yo misma podía prepararme las leches vegetales al gusto se me abrió un campo de posibilidades que voy explorando poco a poco, de momento mi preferida sigue siendo la de soja pero para aquellos que el sabor de la soja no les guste demasiado pueden probar otras muchas leches vegetales y así aportar todos sus beneficios a nuestro cuerpo.

Hoy nos vamos a animar con una leche de arroz, ya sabéis que siempre intento dar las recetas para que puedan hacerse de modo tradicional y hoy también lo haré pero la sencillez de preparación de las leches vegetales con la thermomix la hace casi insustituible en estos casos. De modo tradicional necesitamos mezclar todos los ingredientes y triturarlos muy bien, calentar la mezcla sin llevarla a ebullición unos 10 minutos, volver a triturar en caliente y colar. Con la thermomix añadimos todos los ingredientes y programamos 10 minutos, 90 grados velocidad 6, al final trituramos unos segundos a velocidad 10 y colamos. Para colar podemos usar una malla de quesero, una bolsa para preparar leches vegetales o un paño de algodón como los de los antiguos pañales. Para aprovechar al máximo el liquido apretamos bien la bolsa con las manos cuando la mezcle ya no queme. El resto sólido lo podemos añadir a croquetas, cremas, bizcochos, ..., vamos que lo aprovecháis seguro.
El agua de la mezcla si puede ser no clorada mejor para que no nos perturbe el sabor de la leche, podemos usar embotellada, filtrada o de manantial. Por si alguno tiene dudas las leches vegetales se pueden tomar en frió o caliente (en este caso es mejor que no hiervan) y mezclarse con café, cacao, o lo que nos apetezca.

Receta leche de arroz y sésamo: 1 litro y medio de agua, 40 gr. arroz, 40 gr. sésamo crudo o tostado, 40 gr. miel o añadir el endulzante de vuestro gusto en la cantidad deseada, pizca de sal y vainilla.

sorbete de lima-limón, buen remedio contra el calor

Ya se que estamos en invierno y el sorbete no es lo más apropiado para calentar el cuerpo pero hace poco que tengo la nueva thermomix y con las recetas guiadas es tan fácil cocinar que he dejado que mi hija pequeña nos lo prepare.

A ella le gusta cocinar pero no le suelo dejar hacerlo sola por miedo a quemaduras o cortes así que está emocionada. Es una niña a la que nunca le faltó iniciativa y se ha hecho medio dueña del aparato, quiere hacernos cosas todo el tiempo.

El sorbete de limón y las limonadas son una constante de verano en mi casa, tengo la suerte de tener limas y limones en gran cantidad así que los aprovecho bien. La receta se puede hacer de modo tradicional o con robot de cocina, os explico las variantes en cada caso. Primero preparamos un almíbar con agua y azúcar, de modo tradicional lo pones en un cazo a fuego lento hasta que espese un poco. Le añadimos el zumo de cuatro limas y cuatro limones, mezclamos bien y añadimos una clara de huevo, la clara sólo le va a dar más volumen así que es opcional, en este punto podemos añadirle algún licor para darle más chispa, al de limón le queda bien el cava, el vodka o el tequila para prepararnos una frozen-margarita. Se lleva toda la mezcla a una heladera o se congela y se sacan piezas pequeñas (tamaño cubito de hielo) para triturarlas al máximo en robot o batidor (se necesita mucha potencia para darle la textura adecuada, será difícil con un batidora de mano). Ya está listo para servir. Puedes adornarlo con unas hojas de menta o hierba-buena, incluso puedes triturar alguna con el sorbete para darle un sabor aún más fresco.

Receta: 650 gr. agua y 350 gr. azúcar para el almíbar, unos 200 gr. zumo de lima y limón (cuatro piezas de cada), 1 clara de huevo (opcional).

leche de soja, nueces, sésamo y miel; salud y energía en un trago

Como os dije mi segundo intento con las leches vegetales sería la de soja. Ya que la hacía yo misma quería dotarla del mejor sabor y mayor aportación a mi salud posible así que a las semillas de soja les añadiría unas nueces, miel y vainilla para el sabor y unas semillas de sésamo para aportar calcio.

Las semillas de soja para preparar la leche deben ser de la variedad blanca que se encuentran en herbolarios y en tiendas de productos ecológicos, no las verdes más comúnes. La proporción que uso es 50 gramos de semilla seca por cada litro de agua, las semillas deben estar a remojo unas 12 horas, luego escurres el liquido de remojar y las añades con  el litro de agua a la thermomix o batidora que uses, trituras progresivamente hasta velocidad 10 1 minuto y luego 30 minutos 90 grados velocidad 4. Cuando enfríe añades dos cucharadas de nueces tostadas, una de sésamo, una de miel y dos de azúcar (regula esta cantidad en función de como te guste de dulce la leche de soja), trituras de nuevo 1 minuto progresivo hasta velocidad 10.

También puedes poner todos los ingredientes a remojo (nueces, sésamo y soja) y procesarlo todo junto.

Pasar el líquido a malla de quesero o bolsa para filtrar leches vegetales y escurrir con fuerza, guardar la leche de soja en la nevera lista para consumir (en nevera podrá estar hasta 3 días) y el residuo sólido conocido como okara se puede añadir a cualquier receta (panes, reposteria, hamburguesas,...) para aprovechar los nutrientes.

En la foto inferior se ve el proceso de filtrado con la bolsa, como el material de ésta es muy resistente puedes hacer mucha fuerza al escurrir  para que te quede un residuo bien seco y aprovechar hasta la última gota de nuestra fuente de salud en forma de bebida. Esta bolsa puedes utilizarla también para yogures griegos y quesos, otro día os cuento.

Os digo una cosa, si os gustan las leches vegetales comerciales y pruebas una hecha casera por ti, no vas a volver a comprarla, además puedes hacerla totalmente a tu gusto con el dulzor y los ingredientes que prefieras.

Receta: 1 litro de agua, 50 gr. soja blanca, dos cucharadas de nueces tostadas, una cucharada de sésamo tostado, una cucharada de miel y dos de azúcar. Triturar bien, calentar media hora a 90 grados, volver a triturar y filtrar.

kefir, elixir de salud

Hoy toca presentar a mi tercer y último inquilino de la cocina, se trata del kefir de leche.

Estos pequeños repollitos son de lo más agradecidos porque te puedes olvidar de ellos una semana que allí van a estar esperándote. Se alimentan de leche y aquí tenéis la primera sorpresa: puedes usar leches vegetales y hacer yogures de leches vegetales que resultan mucho más saludables y económicos que los que venden. Según los días que dejes la leche fermentando con el kefir cambiará su consistencia y acidez, a más tiempo mas denso y ácido. Yo suelo dejarlo 4 o 5 días a temperatura fresquita (unos 15 grados) porque el uso que le doy no es como bebida sino para yogures, quesos o buttemilk, habéis entendido bien, segunda sorpresa, cada vez que queráis hacer una receta inglesa o americana os pedirá buttermilk en vez de leche porque la consistencia y acidez de este producto es ideal para producir unos bizcochos realmente jugosos y esponjosos, no hay que volverse loco buscándolo por internet porque en España es muy difícil de encontrar, ni será necesario cortar leche con limón para hacer un sustituto, el kefir funciona perfecto y aporta todas sus propiedades.
En la foto podéis ver como paso de tener kefir a yogur griego o queso fresco, se trata de dejar escurrir el suero unas horas en escurridor de malla o tela de quesero, así obtienes un fabuloso yogur griego al que le puedes añadir tu mermelada favorita y tener yogur de frutas, o dejarlo escurrir un día entero y colocarle luego peso encima gradualmente para que pierda más suero y quede el queso de la consistencia que mas os guste. El verdadero yogur griego se hace escurriendo suero y no añadiendo nata, de esta forma consigues un yogur griego mucho más saludable, si haces como yo y lo acompañas de nueces tostadas, miel y unos cereales te aseguro que repetirás. Así que sólo con kefir en casa podeis disfrutar de salud probiótica a diario en forma de bebida, yogur, queso fresco, repostería ...quien da más.

leche vegetal casera y olvídate de comprarla

Madre mía, acabo de estar con una amiga que comparte el gusto por todo lo natural y ecológico y acaba de iluminarme el día, me ha dado una idea de aquellas que marcan un antes y un después, con lo que me gustan las leches vegetales y teniendo siempre que pagar un montón por ellas, resulta que es mucho más económico y sano hacérsela uno mismo y no podría ser más fácil, esos sí teniendo una thermomix o equivalente que pueda triturar muy fino. Yo ha sido llegar a casa y probar con la primera, leche de avena, la base es ponerle 40 gramos del material del que vamos a extraer la leche (avena, almendras, nueces, arroz,...), añadirle los sabores que te gusten para edulcorar (azúcar, miel, jarabe de arce,..), una pizca de sal y litro y medio de agua, puedes añadir 1 cucharada de aceite de sésamo o 20 gr. de semillas para enriquecerla en calcio. Lo trituramos todo antes de empezar y lo dejamos 10 minutos, velocidad 4 a 80 grados. Después trituramos bien de nuevo y lo colamos muy fino, con tela o con colador fino. Siempre podéis dejar la avena o material base que uséis a remojo la noche anterior para activarla. Parece mentira pero en poco más de diez minutos tenemos una bebida muy sana y económica así que no creo que me vean más por las estanterías del supermercado comprando leches vegetales, además la química que llevo dentro va acabar haciéndose una mezcla personal insuperable, ya estoy pensando una leche de avena, nueces y canela que va a estar riquísima. En breve pruebo con la leche de soja y os cuento. Ah, no tiréis los restos de avena tras colar que siempre se pueden añadir a un pan, bizcocho, sopa... La leche dura 3 o 4 días en nevera.

kombucha, la bebida milagrosa milenaria

He pensado que tras haberos hablado ya con cariño de la masa madre podría presentaros a otro de mis "inquilinos permanentes" en la cocina, el disco de kombucha o SCOBY en inglés,

un acrónimo de symbiotic culture of bacteria and yeast, es decir, una cultura simbiótica de levaduras y bacterias. Esta pequeña convivencia de microorganismos tiene forma de disco gelatinoso y trabaja fermentando el te azucarado y convirtiéndolo en una especia de sidra algo espumosa con multitud de beneficios y un sabor agradable.
No voy a hablar de los beneficios que se esperan de él, yo os voy a contar mis sensaciones tras unos meses tomando todas las mañanas un vaso de ésta bebida. Para empezar es muy refrescante y tras tomarla te sientes más despierta y con más energía, regula el tránsito intestinal a los pocos días y, no sé si se debe a él o no pero he pasado el primer invierno sin un catarro, así que ya veis, scoby ha llegado a mi casa para quedarse. Cada fermentación requiere al menos una semana pero si produces unos dos litros es suficiente para una persona, el disco crece con el tiempo y forma otro encima que puedes dividir y usar para fermentar más kombucha. Es una bebida que puedes mezclar con zumos o alguna bebida alcohólica y crear tus propios cockteles. Otro día os hablo de mi tercer inquilino...