crepes caramelizados rellenos de crema de limón, lemon curd o como aprovechar un exceso de limones

Os parecerá divertido lo de aprovechar un exceso de limones pero es exactamente lo que me pasó. Tengo un limonero que tenía una rama a punto de romper por el peso de los limones así que tuvimos que hacerle un favor y recoger de golpe unos cuantos kilos de tan preciado bien. Yo suelo usar dos o tres limones a diario en zumos y limonadas aprovechando que tengo limoneros en casa pero ese día tenía demasiado excedente de limones y había que imaginar algo que usara un montón de ellos a la vez, así se me ocurrió hacer la crema de limón. Es una crema típica de Inglaterra que se puede usar como mermelada, para rellenar tartas y postres o comértela a cucharadas, esto último bajo supervisión médica. Esta crema se puede hacer con el zumo de otro cítrico, naranja o lima si queréis.

La crema se prepara igual de fácil que una crema pastelera, pulverizamos primero el azúcar para convertirlo en azúcar glass (10 seg. /vel. 10), luego pulverizamos la piel del limón junto al azúcar (20 seg. /vel. 10) y añadimos todo para preparar la crema, programamos 8 minutos a 90º y velocidad 4 y dejamos a la thermomix que nos avise cuando acabe y la tenga lista. En caliente puedes rellenar los frascos hasta arriba con la crema, darle la vuelta 10 minutos y así se hace el vació en ellos y se conservara mas tiempo en la nevera.

Los crepes rellenos es una de las posibilidades para usar esta crema, sólo tenemos que preparar unos crepes, ponerle a cada uno una cucharadita de la crema extendida, cerrarlos en pañuelo y espolvoreando azúcar por encima los caramelizamos con un soplete, están deliciosos.

Ingrediente crema de limón: 250 gr. de azúcar, 8 tiras de piel de limón sólo la parte amarilla, 180 gr. de zumo de limón, 120 gr. mantequilla y 4 huevos.

casadielles ligeras con dos rellenos y medio

Es tiempo de nueces en Asturias y eso quiere decir casadielles. Es un postre típico de esta tierra que encontrarás todo el año en muchas panaderías y algunas pastelerías pero sobre todo por la época de halloween o, lo que es lo mismo, nuestro todos los santos de toda la vida.
La verdadera casadiella se fríe una vez que está rellena pero yo no me llevo demasiado bien con las frituras y generalmente las horneo, así quedan crujientes y más ligeras pero como es cuestión de gustos os aconsejo que probéis de las dos maneras y así podéis decidir mejor.
Para empezar preparamos la masa que nos sirve para poner cualquier relleno (dulce o salado), en mi caso he hecho unas con nuez, las verdaderas casadiellas son así, otras con nutella casera y unas cuantas mitad y mitad. Si esta masa la rellenamos de crema pastelera tendremos las bollinas conocidas en toda Asturias y yo estoy pensando en hacer las próximas con crema de limón (lemon-curd) que tengo un montón de tarros, ya veis que el límite es vuestra imaginación. Para la masa mezclamos el vino blanco con el aceite, la levadura, los huevos , la mantequilla y la sal. Incorporamos la harina y mezclamos. La dejamos enfriar un ratín en la nevera para extenderla mejor y preparamos el relleno de nuez, para ello troceamos las nueces con el azúcar, la canela y el anís. Estiramos la masa y la cortamos en cuadrados para rellenar y cerrarlas bien. Ahora se pueden freír en abundante aceite o bien hornearlas a 180º hasta que estén bien doradas, acuérdate de cerrarlas muy bien si no quieres que parte del relleno se salga al hornear o freír.

Ingredientes: 
Masa: 120 gr. vino blanco, 60 gr. aceite, 2 huevos, 100 gr. mantequilla o margarina, 1 sobre levadura química tipo Royal, 2 cucharaditas de sal y 500 gr. harina.
Relleno nuez:  300 gr. nueces, 100 gr. azúcar y 100 gr. anís.

pan integral con muesli, nueces y cerveza negra, desayuno completito

Hoy os traigo un pan muy completo por los aportes en nutrientes de las distintas harinas, los cereales del muesli y las nueces. Es un pan ideal para tostar y tomar con mermelada o queso fresco. Como ese día estaba "descuartizando" una calabaza gigante de mi huerta para preparar una crema y congelar el resto para otras ocasiones, me encontré con un montón de pepitas de calabaza frescas y probé a poner unas cuantas sobre el pan antes de hornearlo. Quiero decir que estoy bastante contenta con el resultado y seguro que el aporte extra de nutrientes de las pepitas es siempre bienvenido.

El pan se prepara en un abrir y cerrar de ojos porque a parte de triturar un poco las nueces y el muesli antes de empezar (tmx 10 seg. /vel 7),  todo lo que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes (con tmx 30seg. /vel.6), amasar a mano o con thermomix (2 min. vel. espiga) y dejar reposar hasta que casi doble volumen. Colocamos entonces la masa en la cubeta de la panificadora o en un molde tipo plum-cake para horno, ponemos encima si queremos las pepitas de calabaza y dejamos de nuevo que doble volumen. Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 30-40 minutos o programamos la función hornear en la panifiadora. Cuando esté listo lo dejamos enfriar sobre rejilla y a disfrutarlo.

Ingredientes: 330 gr. cerveza negra, 15 gr. aceite oliva, 10 gr. levadura prensada de panadero o 100 gr. de masa madre, 70 gr. nueces trituradas, 150 gr. muesli triturado, 70 gr. harina de soja, 70 gr. harina de avena, 150 gr. harina integral y 200 gr. harina de fuerza, 10 gr. de sal., pepitas de calabaza (opcional)

bizcocho de manzana, nueces y pasas al ron, un bocado muy completo

Hace tiempo que no publico nada para mis amigas con panificadora así que allá vamos. Hoy vamos a usar la panificadora para hacer un bizcocho con mucho sabor y muy sencillo, en el fondo es una variante del bizcocho básico de yogur al que le añado manzana y nueces para hacerlo aún más rico y aportarle todos los nutrientes y propiedades extras de nueces y manzanas. El bizcocho de yogur siempre sale bien y permite tantas variantes como se os ocurra, podemos añadir cacao o pepitas de chocolate, dulce de leche o frutos secos, trozos de frutas o alguna mermelada,  vamos lo que os apetezca. Este bizcocho es el típico todo mezclado junto y a hornear así que añadimos todos los ingredientes en la panificadora y activamos el programa pastel en el que primero mezclará todos los ingredientes y luego los hornea una hora, o mezclamos todo en un bol y lo pasamos a la cubeta de la panificadora para arrancar el programa hornear una hora. Si lo queremos preparar en el horno lo pasamos al molde engrasado y lo horneamos a 180º una media hora o hasta que esté listo. Podemos echarle azúcar por encima antes de hornearlo si nos gusta con una cobertura medio caramelizada. Para sacarlo de la cubeta de la panificadora es mejor dejarlo enfriar un rato, si no se os arregla sacarlo apoyado sobre vuestra mano podéis preparar un plástico o cartón algo más pequeño que la cubeta y sobre el cuál volcamos el bizcocho una vez enfriado.

Receta bizcocho: tomamos el vasito del yogur que usemos como medida, una medida de yogur, 2 medidas de azúcar, 1 medida aceite girasol, 3 medidas de harina tamizada, 3 huevos, 1 sobre de levadura química, una cucharita de canela, un pellizco de sal, 1 manzana grande pelada y en trocitos pequeños (como patatas para tortilla), 100 gr. de nueces picadas, unas pasas maceradas en ron (opcional).

corona de avellanas o de lo que te apetezca

Hoy he hecho un descubrimiento que va a marcar un antes y un después en mi cocina, la masa de esta corona es tan rica y tan sencilla que va a ser uno de mis básicos en la repostería.

Yo esta vez la he rellenado con una crema de avellanas pero se me ocurren un montón de rellenos: mazapán, chocolate, nueces y... con un poco más de valentía le quito el azúcar a la masa y lo relleno de jamón york y queso o algo salado, ya os contaré.
Para preparar esta masa esponjosa y jugosa a la vez se trata de mezclar todos los ingredientes menos la harina y la levadura, lo ponemos en el vaso de thermomix y 10 seg. a velocidad 6 o sino lo mezcláis a mano en un bol. Añadimos la mitad de la harina y volvemos a mezclar. Añadimos el resto de harina con la levadura y amasamos 1 minuto. Retiramos y reservamos.
El relleno de crema de avellanas es coser y cantar, añades todo en el vaso y 15 seg. a velocidad 6, a mano tienes que picar primero la avellana bien y luego mezclar con el resto de ingredientes.
Extendemos la masa en un rectángulo y lo cubrimos con el relleno. Enrollamos como un brazo de gitano y unimos los bordes para hacer una rosca. Hacemos unos cortes profundos a modo de triángulo pero sin llegar al fondo para adornar la rosca, al abrirlos un poco se verá el relleno. Ya pasamos a hornearla a 180º  una media hora o hasta que esté bien doradita. La enfriamos sobre una rejilla y la espolvoreamos con azúcar glas para adornar.

Receta masa: 150 gr. queso cremoso tipo quark o philadephia, 40 gr-,aceite de girasol. 60 gr. leche, 70 gr. azúcar, 1 sobre levadura química, 300 gr. harina y un pellizco de sal.
Receta relleno; 200 gr. avellanas, 100 gr. azúcar, unas gotas de esencia de almendra amarga, 1 huevo, 4 cucharadas de leche y azúcar glas para espolvorear al final.

bizcocho especiado de ciruelas pasas, empieza el día con fibra

Reconozco que al principio tenía poca fé en este bizcocho pero si algo he aprendido en la vida es a no juzgar por las apariencias. La verdad es que no soy muy fan de los pasteles de frutas navideños típicos ingleses y pensaba que este bizcocho sería una aproximación a ellos pero, para nada, es un bizcocho con personalidad propia y cargado de virtudes.

Lleva un cuarto de kilo de ciruelas pasas así que será ideal como aporte nutritivo y para desperezar al intestino en casos de estreñimiento, es muy sabroso y jugoso y acompaña estupendamente al café de la mañana o de la merienda, ya veis que no se pueden
tener prejuicios ni con los bizcochos.

Para prepararlo empezamos llevando a ebullición el agua y el brandy con las ciruelas pasas y dejando que hierva unos 10 minutos. Mientras se cuecen la ciruelas mezclamos y tamizamos la harina , la levadura, la sal, el jenjibre, la canela y el clavo y reservamos. Batimos bien los dos azúcares con la mantequilla, añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir y luego las ciruelas con el líquido de cocerlas y la harina reservada (en thermomix podemos tener la máquina a velocidad 3 mientras añadimos todo). Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 40 minutos a 180º. Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde. Podemos hacer el bizcocho en panificadora usando el programa de hornear una hora.

Receta bizcocho: 300 gr. harina, 1 sobre de levadura química, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de jenjibre en polvo, 1 cucharadita de canela, 1 pellizco de clavo en polvo, 150 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar blanco, 100 gr, azúcar moreno. 3 huevos, 250 gr. ciruelas pasas sin hueso, 300 gr agua y 90 gr. brandy para cocer las ciruelas,

yogur de nutella casera con sirope de chocolate casero, como en casa

Hoy ya estaba decidida a hacer yogures de coco pero como en otras ocasiones hago cambio de planes a medio camino para aprovechar algún ingrediente o simplemente para probar algo nuevo. Hoy decidí cambiar el coco rallado por nutella casera, hace poco preparé casi medio kilo de nutella casera y todavía me quedaba algo en el bote así que me decidí a experimentar.

Mezclamos primero la mitad de la leche entera con la nutella casera (tmx 1 minuto a velocidad 9), añadimos el resto de ingredientes y calentamos hasta 50º, no podemos superar esta temperatura o mataríamos las bacterias encargadas de fermentar el yogur (con tmx 4 min., 50º, vel.4). Pasamos la mezcla a la yogurtera, al horno o los hacemos en modo automático en la thermomix. Los tenemos unas 8 horas o hasta que estén bien cuajados. Servimos con sirope de chocolate si nos apetece, para hacer el sirope añadimos el azúcar glas comprado o pulverizado en casa, añadimos el resto de ingredientes y llevamos a ebullición unos 10 minutos. Con thermomix añadimos azúcar, agua y sal y calentamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el cacao en polvo y 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Vertemos la salsa en una botella para conservar en nevera. La salsa en nevera se conserva bien varias semanas. Puedes añadir medio litro de leche a la salsa y mezclar bien para un batido de chocolate frío o calentarlo si lo prefieres caliente.

Receta yogur: 100 gr. nutella casera, 50 gr. azúcar (opcional), 1 litro leche entera, 1 yogur.

Receta sirope de chocolate: 250 gr. azúcar, vainilla, 250 gr. agua, pizca de sal, 100 gr. cacao en polvo

bizcocho de crema y manzana, extra jugoso

Soy una apasionada de los bizcochos y los que más me gustan suelen estar cargados de sabor y jugosidad. Este bizcocho cumple de sobra con ambos requisitos y al comerlo casi se nos deshace en la boca. La base de bizcocho lleva aceite y nata para darle un extra de jugosidad, si prefieres reducir algo las grasas puedes usar yogur o leche en lugar de nata. Antes de hornearlo repartimos la crema pastelera por encima junto con la manzana y todo junto produce un bizcocho muy sabroso, yo seguro que lo repito.
Preparamos primero la crema pastelera mezclando todos los ingredientes y calentando a la vez que revolvemos hasta que espese, en la thermomix lo añadimos todo en el programa automático de natillas y crema pastelera y la tenemos lista en 7 minutos, la resevamos en una manga pastelera. Para preparar el bizcocho batimos bien los huevos, el azúcar, la canela y la vainilla (con tmx 3 min., 50º, vel. 5). Añadimos la nata y el aceite y mezclamos todo bien (tmx 10 seg., vel. 5). Incorporamos la harina, la sal y la levadura y mezclamos de nuevo (tmx 10 seg., vel. 6). Volcamos la mezcla en un molde rectangular engrasado. Adornamos a modo de rejilla el bizcocho por encima con la crema pastelera y la ayuda de la manga. Colocamos encima las manzanas cortadas en láminas finas. Horneamos a 180º unos 30 o 40 minutos o hasta ver que está doradito por los bordes, Podemos pincelarlo al sacarlo con azúcar invertido, almibar o mermelada de albaricoque para darle brillo. Con la misma receta podemos hacer magdalenas.

Receta crema pastelera: 500 gr. leche, 2 huevos y 2 yemas, 50 gr. maicena, 100 gr. azúcar, pizca de canela y vainilla opcional.

Receta bizcocho: 2 o 3 manzanas, 4 huevos y las dos claras sobrantes de la crema, 180 gr. azúcar, 100 gr. aceite de girasol, 100 gr. de nata y un yogur o 200 gr. de nata, 330 gr. harina, 1 sobre de levadura química o 15 gr., pizca de sal.

pan rápido con masa madre, celebrando la entrada 100 con pan

Llevo días dándole vueltas a la cabeza sobre cual sería la mejor entrada al blog número cien, dudaba principalmente entre dos cosas, celebrarlo por todo lo alto con una tarta espectacular o volver a la razón que dio vida a éste blog, el pan con masa madre hecho en casa, me he decidido por lo último porque desde el momento que empecé a hacer pan casero no hemos vuelto a comprar pan, no hay nada que dé la bienvenida a una casa como el olor a pan recién hecho y quizás sea el producto que mejor recoja la filosofía del blog, natural, sano, casero y muy rico.

Para mi el único problema que le encuentro al pan con masa madre son los tiempos de preparación, con unos levados más lentos que usando levadura comercial el proceso total de preparación puede durar entre 6 y 8 horas, es verdad que si lo planeas bien puedes tener pan a la hora que prefieras usando la nevera para el levado por la noche por ejemplo, en mi caso empiezo por la mañana y tenemos el pan para merendar. A veces necesito preparar pan mucho más rápido y uso levadura de panadero pero no quería prescindir de las ventajas y el sabor que le aporta la masa madre así que pensé en juntar lo mejor de ambos panes y probar a añadir masa madre a un pan con levadura comercial. El resultado no podía ser mejor, no os engañaré diciendo que iguala el sabor del pan con sólo masa madre pero está muy rico y el proceso de preparación total dura unas dos horas.
Para preparar el pan añades todos los ingredientes y amasas. Llevando al extremo los tiempos de preparación he amasado con robot (thermomix amasado 3 minutos) en lugar de a mano, pierdes el contacto con la masa que te da el amasado a mano pero ganas en tiempo y limpieza. Dejas la masa en bloque tapada para el primer levado, enharinas un poco y le das la forma al pan para dejar el segundo levado a la vez que enciendes el horno. Los levados son hasta doblar volumen y duran unos 45 minutos. Con horno precalentado a 220 grados, humedad los 10 primeros minutos (con vapor o cubitos de hielo en el fondo) y sobre piedras de horno (si es posible), introducimos las barras. El pan estará listo cuando esté muy dorado o al darle golpes por debajo suene hueco, en total unos 20 o 25 minutos. Lo dejamos enfriar sobre rejilla y listo. A disfrutarlo. Este pan puede hacerse en panificadora ya que ahora los levados coinciden con los que tienen programados estas máquinas.

Receta pan: 260 gr. agua templada, 6 gr. levadura panadero deshidratada o medio bloque fresca, 10 gr. sal, 500 gr. harina de fuerza, 150 gr. masa madre y una cucharadita de azúcar

pastas de té rellenas de mermelada, sin té también están ricas

Estas pastas o galletas tienen una presentación estupenda, os dejarán bien en cualquier ocasión y además están muy ricas. La única dificultad puede ser estirar la masa a un grosor adecuado y homogéneo, hay un par de trucos para conseguirlo, puedes comprar un rodillo donde se selecciona el grosor al que vamos a estirar o puedes hacerte con unas varillas de madera del grosor que más te guste y sobre las cuales ruedas tu rodillo habitual consiguiendo ese grosor fijo al estirar la masa y no unos sitios más gruesos que otros. Te aconsejo también que enharines la masa al estirarla para que no se quede pegada y sea fácil de cortar y mover. Para el corte de la galleta puedes usar dos cortadores iguales de forma pero de distinto tamaño, el más grande servirá para cortar las dos piezas de la galleta y con el pequeño hacemos el hueco en la pieza superior para que asome el relleno. Podemos reutilizar todos los sobrantes de los cortes y volver a estirar a masa para preparar más galletas.

La masa de la galleta se prepara como siempre. Mezclamos (14 seg., vel. 6) todos los ingredientes menos la mermelada y formamos una bola con la masa que guardamos en la nevera media hora. Estiramos la masa de un grosor igual o superior a 0,5 cm y vamos cortando las galletas por parejas, tantas con hueco central como sin el. Horneamos en horno precalentado a 170º hasta que empiecen a estar doradas por los bordes (unos 12 minutos) y dejamos enfriar. Colocamos una cucharadita de tu mermelada casera preferida encima de la galleta sin hueco y ponemos la que tiene el hueco encima apretando lo justo para unirlas.

Receta: 120 gr. azúcar glas, 400 gr. harina, 240 gr. mantequilla, 1 huevo y pizca de vainilla y sal. Mermelada preferida.

coca de desayuno o pan nevado de nueces y canela

Hoy os traigo una mezcla entre bizcocho y pan que puede hacer las delicias de los desayunos. En Cataluña se les conoce como pa de pessic o cocas aunque dentro del término cocas podemos englobar un  montón de presentaciones dulces y saladas.

Yo lo voy a llamar pan nevado porque al llevar levadura de panadero y no ser tan calórico como el bizcocho se acerca mas al pan y nevado por el azúcar que le ponemos por encima que le da un punto crujiente muy agradable. Le he añadido dos de mis ingredientes favoritos, las nueces y la canela pero dejo a vuestro gusto el probar variaciones con otros frutos secos, pepitas de chocolate o lo que os apetezca.

Para preparar el pan  nevado trituramos primero  las nueces tostadas. Templamos la leche, el aceite y la mitad de azúcar (puede ser moreno si os gusta más o incluso mezclar azúcar y miel al gusto) (con tmx 1 min., 37º, vel.2), Incorporamos el huevo y la levadura y mezclamos (5 seg., vel. 4), Añadimos la harina, las nueces con la canela, la vainilla, la sal y el vinagre y amasamos la mezcla 5 minutos (con tmx 5 min. espiga). Dejamos reposar la mezcla hasta que doble volumen (sobre una hora dependiendo de la temperatura exterior), Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y con las manos húmedas la aplastamos para cubrir el fondo. Espolvoreamos el azúcar restante por encima y lo pulverizamos con un poco de agua. Volvemos a dejar reposar hasta doblar volumen y horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Se puede hacer en panificadora en el programa de panes dulces o mezclando todo antes y en el programa de hornear.

Receta pan nevado; 300 gr. leche (puede ser desnatada o semidesnatada), 50 gr. aceite de oliva virgen, 100 gr. azúcar (la mitad para espolvorear por encima), 25 gr. levadura de panadera fresca o 10 gr. deshidratada, 1 huevo, 500 gr. harina, 1 chorrito de vinagre, 100 gr. nueces tostadas, 1 cucharada de canela y una pizca de vainilla y de sal.

galletas dos chocolates, placer blanco y negro

Las versiones de galletas de chocolate en mi casa darían para escribir un libro, para mi es algo rápido y fácil de preparar y para mis hijas un tentempié de media mañana muy cómodo de llevar ya que los bizcochos y similares pueden llegar al recreo en modo semi-papilla, la galleta crujiente de chocolate es un todo terreno y aguanta la forma ante casi cualquier adversidad. Casi siempre tengo masa de galleta en la nevera lista para cortar y meter al horno en cualquier momento, de esta forma aprovecho las veces que sólo uso una bandeja del horno para una tarta o bizcocho y en otra inferior horneo una docena de galletas que guardo en caja tras enfriarlas y siempre se toman con un café, como merienda o en el recreo.

La receta de hoy produce una galleta muy crujiente y con la mezcla de trocitos de chocolate negro y chocolate blanco. Para preparar la masa de galleta empezamos troceando lo dos chocolates por separado al tamaño que nos guste y reservamos (con tmx 5 seg., vel. 4). La masa se prepara como siempre, se mezcla todo hasta que esté unido, se le añaden los trocitos de chocolate reservado y volvemos a mezclar (con tmx 30 seg,  espiga). Guardamos la masa en film o en una bolsa de plástico y dejamos enfriar en la nevera mínimo 30 minutos. La masa fría es más fácil de trabajar, yo suelo hacer un rulo del grosor de las galletas y corto a rodajas como si se tratara de un salchichón, coloco cada rodaja sobre silicona en la fuente del horno y horneo a 170º hasta que estén bien doradas.

Receta masa galletas:100 gr. chocolate postres blanco, 100 gr. chocolate postres o fondant negro, 350 gr. harina, 1 cucharadita bicarbonato, 80 gr. azúcar moreno, 80 gr. azúcar blanco, 140 gr. mantequilla, 30 gr. leche, 1 huevo.

galletas con huella, dejarán huella en ti

Hoy os traigo unas galletas que no os van a dejar indiferentes. A la masa de la galleta puedes añadirle trocitos de frutos secos o de chocolate si te apetece y la huella de mermelada la pones también a tu gusto, si que te recomiendo que uses una mermelada casera para obtener los mejores resultados por tener un sabor a fruta más pronunciado y contrastar más con el sabor de la galleta. La principal gracia en la galleta es el contraste de sabor y textura que tienes al mezclar la masa con la mermelada. Puedes ponerle crema de chocolate en la huella si no te gusta la mermelada incluso una crema pastelera pero si pones mermelada de fresa o de frambuesa tendrás una mezcla ganadora.
Para montar la galleta empezamos preparando la masa. Mezclamos la mantequilla, el azúcar. el huevo y la vainilla (en tmx 20 seg., vel. 3). Añadimos la sal y la harina y volvemos a mezclar (en tmx 15 seg., vel. 4). Con una cuchara o con la mano mojada formamos bolas del tamaño de una nuez con la masa y las vamos colocando sobre papel de horno o silicona en una fuente de galletas o de horno. Con el pulgar las aplastamos en el centro hasta formar un buen hueco. Horneamos a 180º en horno pre-calentado hasta que estén doraditas (unos 10-15 minutos). Dejamos enfriar y rellenamos la huella o hueco central con mermelada casera de frambuesa.

Receta galleta:  80 gr. mantequilla, 50 gr. azúcar moreno, 1 huevo, pizca de vainilla, 120 gr. harina repostería y un pellizco de sal. Mermelada de frambuesa casera.

galletas de maiz y leche condensada. ligeras y esponjosas

Es la primera vez que hago estas galletas y el hecho que se puedan hacer sólo con almidón de maiz (maicena) en lugar de con harina de trigo les encantará a todos los que siguen una dieta baja en glutén. Son unas galletas muy fáciles de hacer ya que sólo tenemos que mezclarlo todo y hornear, en menos de media hora podemos tener en casa un aroma a galletas recién hechas irresistible. Podéis usar sólo almidón de maíz (maicena) en la receta o mezclar la mitad con harina de trigo, yo opté por la última opción, tengo que confesar que debido a que se me acabó la maicena pero el resultado es tan delicioso que seguro repetiré la mezcla más veces.

Si lo hacéis en thermomix añadimos todos los ingredientes menos la maicena y 20 seg. / vel. 4, añadimos la maicena con la harina o sóla y repetimos 20 seg. /vel. 4. Formamos unas 30 bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre papel de hornear o silicona en una fuente de horno, horneamos a 170 º unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse por el borde. Quedan muy bien si antes de hornear les hacemos un hueco en el centro de la galleta con el dedo y cuando estén frías les ponemos mermelada de fresa o frambuesa en el hueco.

Receta galletas: 100 gr. mantequilla, 200 gr. leche condensada, 1 yema de huevo, 40 gr. azúcar, 350 gr. almidón de maiz o maicena, también puedes usar 150 gr. almidón de maiz y 200 gr. de harina de trigo.

cupcakes de nocilla casera con frosting de nocilla casera, para golosos (llambiones)

Vamos a por algo espectacular y energético, este sábado mis hijas tienen campeonato de natación sincronizada todo el día y a mi me toca ser juez así que habrá que coger fuerzas. Como tenía una buena cantidad de nocilla casera preparada me inspiré para crear unos cupcakes con nocilla por los cuatro costados.

Para hacer la magdalena  empezamos batiendo bien el azúcar y los huevos  (con tmx 3 min. a 37 º vel. 3). Añadimos el aceite y batimos bien otra vez (con tmx 1 min. vel. 3). Añadimos la nocilla y mezclamos. Añadimos al final 100 gr. de harina y una cucharadita de levadura química y volvemos a mezclar los ingredientes (con tmx 15 seg. vel. 4). Rellenamos con una manga pastelera o con una cuchara de helados las cápsulas de magdalenas y horneamos a 180 º unos 15-20 minutos o hasta que al tocar la superficie con el dedo recupere la forma y no quede hundida. Dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Para hacer el frosting o crema de mantequilla preparamos primero la crema de mantequilla básica y luego le añadimos nocilla. La crema clásica se prepara usando azúcar glas preparado o comprado y batiéndolo con la mantequilla y la leche hasta que tenga consistencia como de un merengue muy duro, cuidado que al principio el azúcar glas puede crear una nube de polvo así que intenta tapar con un rodillo el bol de trabajo (si lo hacemos en thermomix usamos la mariposa y añadimos el azúcar glas que hayamos preparado, la mantequilla y la leche y mezclamos 3 min. a vel. 3). Una vez lista la crema de mantequilla separamos un poco para hacer el adorno central blanco y al resto, unos 200 gramos, le añadimos 100 gramos de nocilla casera y la volvemos a batir bien. Al montar los cupcakes ponemos con una manga y una boquilla rizada primero el adorno central blanco usando la crema de mantequilla y luego rodeamos con otra manga con la cobertura de nocilla y boquilla rizada el resto de la superficie del cupcake. Puedes servir con unas gotitas de chocolate por encima como en la foto. Si son para regalar o llevar usa unas cápsulas de papel llamativo y claro para que contraste con el color oscuro del cupcake.

Receta magdalena: 4 huevos, 200 gr. nocilla casera, 70 gr. azúcar, 200 gr. harina, 100 gr. aceite, 1 cucharadita de levadura química y pizca de sal.

Receta crema de nocilla (frosting o cobertura): 150 gr. mantequilla, 60 gr. azúcar y 60 gr. de leche. Añadir luego 100 gr. de nocilla a la crema.

ensaimadas, más fáciles de lo que parecen

Reconozco que es la primera vez que me atrevo a hacer ensaimadas, tenía en la cabeza que era algo muy complicado y la verdad es que su único problema es planearlas para que el reposo largo te coincida por la noche así las tienes listas para hornearlas al levantarte. El preparar la masa y darles forma te puede llevar unos 40 minutos, luego ya sólo tienen que reposar unas 8 horas mínimo así que mejor hacerlo coincidir con la noche para hornearlas por la mañana. Es importante pesar bien todos los ingredientes así que para pesar el huevo lo batimos a parte y pesamos lo que necesitamos. Requiere largos tiempos de amasado, parecido  a la masa brioche, son masas enriquecidas de pan y la grasa añadida perjudica el buen levado del glutén así que necesitan un desarrollo largo del gluten que conseguimos amasando mucho tiempo hasta que nos quede una masa bien fina y brillante. Aconsejo usar un robot amasador por comodidad, puedes usar thermomix o uno tipo Kitchen Aid. Añadimos todo menos la levadura y las grasas, mezclamos (tmx 6 seg., vel 6) y amasamos 6 minutos. Añadimos la levadura diluida y amasamos otros dos minutos. Incorporamos el aceite y amasamos otros dos minutos. Dejamos la masa en reposo 10 minutos y la dividimos en 10 partes. Sobre una meseta engrasada y con el rodillo engrasado también estiramos cada parte bien fina en forma de rectángulo. La untamos con manteca de cerdo derretida, enrollamos como con un brazo de gitano y la giramos para darle forma de ensaimada, Podemos meter el extremo final por debajo para que no se desenrolle. Las colocamos en fuente de horno sobre silicona o papel y en el mismo horno reposan mínimo 8 horas. Horneamos a 180 º y al sacarlas las espolvoreamos con azúcar glas.

Receta ensaimadas: 70 gr. huevo, 70 gr. az´car, 50 gr. agua, 230 gr. harina fuerza, 10 gr. levadura prensada fresca o 5 en polvo, 15 gr. aceite de oliva, 70 gr. manteca de cerdo

crema de chocolate y avellanas para untar, dos versiones

Con la intención de seguir reduciendo la lista de la compra y haciéndolo todo casero le ha llegado el turno a la nutella o nocilla. Hoy hacemos dos cremas de avellanas y chocolate como nunca antes habías probado, puedes elegir tu preferida en función de lo que prefieras que sobresalga, el sabor del chocolate o de la avellana, las dos están riquísimas. La primera vez que la hice me salió un bote enorme, a los pocos días vinieron a comer unos amigos y la probaron, bueno... les regalé el bote sólo por ver su cara de felicidad, debe ser que nos transporta a los mejores momento de la infancia.

La receta la incluyo en con thermomix porque necesitamos de nuevo un triturado intenso y una cocción con temperatura controlada. Ambas recetas empiezan triturando las avellanas 15 seg. a vel. 9 para que quede muy fino. añadimos los chocolates y volvemos a triturar 20 seg. a vel. 9. Con la espátula recogemos lo que quede en las paredes del vaso. Añadimos la leche con el aceite y programamos 7 min. 50 º, vel. 3. Si queremos que quede muy fina podemos triturar 5 seg. a vel 9 al final. Pasarla a un tarro y dejar enfriar un mínimo de dos horas para que tenga la consistencia apropiada para untar.

Receta 1 con más sabor a chocolate: 100 gr. avellanas peladas y tostadas, 150 gr. azúcar, 150 gr. chocolate negro fondant y 100 gr. chocolate blanco fondant, 200 gr. leche entera, 100 gr. aceite girasol.

Receta 2 con más sabor a avellana: 200 gr. avellanas peladas y tostadas, 180 gr. azúcar, 120 gr. chocolate negro fondant, 200 gr. leche entera, 100 gr. aceite girasol.

pan de molde con sésamo y soja, crujiente por fuera y blandito por dentro

En mi afán por incluir varias recetas para panificadora hoy propongo la receta fundamental y que mejor queda en ella, el pan de molde, en este caso la limitación de la forma del molde va a nuestro favor por ser justo la forma que queremos. Como quiero dar una receta sencilla para que todo el mundo se anime a probarla hoy, he usado levadura de panadero en lugar de masa madre para que los tiempos de levado se ajusten a los del programa de  la máquina pero, tampoco vamos a hacer un pan de molde común, no sería muy apropiado por mi parte que siempre estoy innovando en la cocina, hoy usaremos la mitad del residuo que nos queda tras preparar la leche de soja, es decir, usaremos harina de soja, siempre podéis comprarla en tiendas especializadas si no tenéis resto de la leche de soja. La harina de soja tiene las mismas propiedades que la legumbre de soja, es rica en hierro, vitaminas del grupo B y calcio, además le aporta una textura y sabor muy característicos al pan y no tiene glutén para los que queréis reducir la cantidad de esta proteína en vuestra dieta. Por supuesto que añadir soja es opcional y siempre podéis hacer la receta sólo con harina de trigo.

El truco para que el pan de molde tenga una miga muy esponjosa es preparar un pre-fermento antes de mezclar todo, tranquilos que es tan fácil como mezclar en un bol los ingredientes del pre-fermento y esperar una media hora hasta que doble el volumen. Luego añadimos éste pre-fermento a la mezcla para formar la masa de pan en la cubeta de la panificadora y ya programamos para pan integral.

A mi siempre me gusta mirar como forma la masa de pan en el primer amasado y corregir si le falta agua o harina porque aunque hayas medido todo cada harina puede variar un poco. Tiene que formarse una bola que al principio del amasado se pegará un poco a las paredes y luego ya no, siempre puedes abrir la tapa y añadir un poco de harina o agua para rectificar. Otra cosa que me gusta hacer es quitar las palas de amasar justo antes del último levado para que una vez cocido sea mucho más fácil sacar el pan de la cubeta. También compruebo que haya doblado el volumen antes de iniciarse el horneado y si no es así apago el programa, lo dejo hasta que doble volumen y pongo el programa de sólo hornear para acabar de preparar el pan. Por supuesto podemos preparar éste pan sin panificadora, hacemos el primer levado en un bol, pasamos la mezcla a un molde tipo plum-cake y dejamos el segundo levado, horneamos a 180 º unos 40 minutos o hasta que esté doradito y al golpearlo por debajo suene a hueco.

Receta pre-fermento: 100 gr. agua, 8 gr. levadura de panadero seca o 20 fresca, 1 cucharadita de azúcar, 130 gr. harina de fuerza.

Receta pan: 250 gr. agua, 1 cucharadita de azúcar, 20 gr. aceite de oliva, 500 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 100 gr. residuo de soja de preparar la leche de soja o en su lugar 50 gr. harina de soja y 30 gr. de agua.

pastel de plátano y nueces montado a tu gusto, receta dos reto d.greenspan

Todo aquel que haya estado atento al blog sabrá que me propuse un reto con un fabuloso libro de repostería y que fallé en la entrega de la receta la segunda semana, esto tendré que recompensarlo con receta doble del libro en breve. Me gusta cumplir mis promesas pero se me juntaron el hambre y las ganas de comer, me quedé sin internet más de una semana (a día de hoy aún hay que arreglarla por ir muy lenta) y en el tema profesional (mi reciente aventura como comercial de thermomix) he aprendido de la forma más dura que nunca se debe juntar el trabajo con la amistad. Ambas cosas están en proceso de superación y que mejor receta para levantar el ánimo que un pastel de plátano y nueces de dorie greenspan, ella lo presenta en su libro como "lots-of-ways banana cake" y yo quiero seguir su ejemplo de versatilidad de posibles ingredientes y posibles presentaciones.
Este pastel es del grupo que podemos clasificar mezclar todo junto y listo por eso es ideal para prepararlo en panificadora y por supuesto en thermomix. Como hace poco tres amigas mías se han animado a comprarse una quiero incluirles recetas que les sirvan para usarla. Esta receta puede hacerse en el horno usando el molde de tu agrado, si es redondo me gusta dividirla en dos capas y rellenarla con la cobertura de queso que os presento pero ya veis que aún usando el molde de la panificadora se pueden improvisar varias presentaciones según te apetezca como postre festivo o como merienda o desayuno. En la receta original usa mantequilla en lugar de aceite y varios ingredientes opcionales que te dan versatilidad de preparación, puedes añadirlos o no según te guste. En panificadora se añaden todos los ingredientes y se programa pastel o se mezcla todo a parte, se añade y se programa hornear. Para la crema de queso fresco hidratamos la gelatina 10 minutos y la añadimos a la mezcla de queso, azúcar, vainilla y nata calentada a unos 60 grados para disolver la gelatina. Lo coloco en una manga y lo dejo enfriar.

Receta pastel plátano: 250 gr. harina, 200 gr. azúcar moreno, 3 huevos, 2 plátanos maduros, 100 gr. aceite de girasol, 80 gr. nueces trituradas, media cucharadita de sal, canela, bicarbonato, nuez moscada y levadura química, opcional:100 gr. leche de coco, pizca vainilla, 1 cucharada de ron,

Receta crema de queso fresco: 250 gr. queso de untar, 60 gr. azúcar, 50 gr. nata, 2 hojas de gelatina o su equivalente en polvo (unos 5 gr.) hidratada previamente en 30 gr. de agua, pizca e vainilla.

pan integral con salvado, centeno, avena y nueces, ponte las pilas

En la publicación de leche de nueces ya os dije que el residuo de las nueces que queda tras extraer toda la leche vegetal se puede aprovechar en distintas recetas. Aquí os presento una que preparo a menudo para aprovechar los restos de nueces.

La combinación de semillas y salvado hace que sea un pan con un alto contenido en fibra que lo hace ideal para regular el transito intestinal. En lugar de salvado yo suelo añadirle cereales de salvado tipo all-bran o cualquier otra marca. La combinación de harinas también hace que sea un pan muy nutritivo, al usar harinas integrales que son más pesadas a la hora de levar y harina de avena y de centeno con un contenido bajo de gluten el pan resultante tendrá aspecto pesado, es decir que será de miga muy compacta por no levar mucho pero si te gustan los panes llenos de sabor no te importará.
Trituramos las nueces y reservamos a no ser que usemos el residuo de preparar la leche de nueces. Atemperamos el agua y la leche para disolver la levadura. Incorporamos las nueces y el resto de ingredientes y amasamos hasta que quede la masa unida y fina. Dejamos reposar hasta que doble volumen y lo pasamos a un molde tipo plum-cake engrasado. Dejamos que vuelva casi a doblar volumen y horneamos a 180º unos 40 minutos.

Con thermomix (tmx): triturar nueces 5 seg./ vel. 6. Añadir líquidos y 2 min./37 º/vel. 1. Añadir la levadura y 3seg./vel.3. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 seg./vel. 7 y luego 3 min. vel. espiga.
Con panificadora; disolver en agua templada la levadura y añadirla a la cubeta junto con el aceite y luego el resto de ingredientes. Programar para pan integral.
Receta:140 gr. agua, 140 gr. leche, 10 gr. levadura de panadero deshidratada o 25 fresca, 25 gr. miel, 20 gr. aceite de girasol, 60 gr. nueces o restos de preparar leche de nueces, 30 gr. cereales salvado, 10 gr. semillas de lino, 15 gr. semillas de girasol, 150 gr. harina integral de centeno, 100 g. harina de avena y 150 gr. harina de fuerza, 10 gr. sal.
Receta con masa madre: Añadiremos 200 gr. de masa madre y sólo 40 gr. de agua y 50 gr. de harina de fuerza. Los levados seran más lentos así que no podremos programarlo en panificadora pero si amasarlo y hornearlo en ella esperando sin programar el tiempo de levado adecuado.