casadielles ligeras con dos rellenos y medio

Es tiempo de nueces en Asturias y eso quiere decir casadielles. Es un postre típico de esta tierra que encontrarás todo el año en muchas panaderías y algunas pastelerías pero sobre todo por la época de halloween o, lo que es lo mismo, nuestro todos los santos de toda la vida.
La verdadera casadiella se fríe una vez que está rellena pero yo no me llevo demasiado bien con las frituras y generalmente las horneo, así quedan crujientes y más ligeras pero como es cuestión de gustos os aconsejo que probéis de las dos maneras y así podéis decidir mejor.
Para empezar preparamos la masa que nos sirve para poner cualquier relleno (dulce o salado), en mi caso he hecho unas con nuez, las verdaderas casadiellas son así, otras con nutella casera y unas cuantas mitad y mitad. Si esta masa la rellenamos de crema pastelera tendremos las bollinas conocidas en toda Asturias y yo estoy pensando en hacer las próximas con crema de limón (lemon-curd) que tengo un montón de tarros, ya veis que el límite es vuestra imaginación. Para la masa mezclamos el vino blanco con el aceite, la levadura, los huevos , la mantequilla y la sal. Incorporamos la harina y mezclamos. La dejamos enfriar un ratín en la nevera para extenderla mejor y preparamos el relleno de nuez, para ello troceamos las nueces con el azúcar, la canela y el anís. Estiramos la masa y la cortamos en cuadrados para rellenar y cerrarlas bien. Ahora se pueden freír en abundante aceite o bien hornearlas a 180º hasta que estén bien doradas, acuérdate de cerrarlas muy bien si no quieres que parte del relleno se salga al hornear o freír.

Ingredientes: 
Masa: 120 gr. vino blanco, 60 gr. aceite, 2 huevos, 100 gr. mantequilla o margarina, 1 sobre levadura química tipo Royal, 2 cucharaditas de sal y 500 gr. harina.
Relleno nuez:  300 gr. nueces, 100 gr. azúcar y 100 gr. anís.

pan integral con muesli, nueces y cerveza negra, desayuno completito

Hoy os traigo un pan muy completo por los aportes en nutrientes de las distintas harinas, los cereales del muesli y las nueces. Es un pan ideal para tostar y tomar con mermelada o queso fresco. Como ese día estaba "descuartizando" una calabaza gigante de mi huerta para preparar una crema y congelar el resto para otras ocasiones, me encontré con un montón de pepitas de calabaza frescas y probé a poner unas cuantas sobre el pan antes de hornearlo. Quiero decir que estoy bastante contenta con el resultado y seguro que el aporte extra de nutrientes de las pepitas es siempre bienvenido.

El pan se prepara en un abrir y cerrar de ojos porque a parte de triturar un poco las nueces y el muesli antes de empezar (tmx 10 seg. /vel 7),  todo lo que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes (con tmx 30seg. /vel.6), amasar a mano o con thermomix (2 min. vel. espiga) y dejar reposar hasta que casi doble volumen. Colocamos entonces la masa en la cubeta de la panificadora o en un molde tipo plum-cake para horno, ponemos encima si queremos las pepitas de calabaza y dejamos de nuevo que doble volumen. Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 30-40 minutos o programamos la función hornear en la panifiadora. Cuando esté listo lo dejamos enfriar sobre rejilla y a disfrutarlo.

Ingredientes: 330 gr. cerveza negra, 15 gr. aceite oliva, 10 gr. levadura prensada de panadero o 100 gr. de masa madre, 70 gr. nueces trituradas, 150 gr. muesli triturado, 70 gr. harina de soja, 70 gr. harina de avena, 150 gr. harina integral y 200 gr. harina de fuerza, 10 gr. de sal., pepitas de calabaza (opcional)

corona de avellanas o de lo que te apetezca

Hoy he hecho un descubrimiento que va a marcar un antes y un después en mi cocina, la masa de esta corona es tan rica y tan sencilla que va a ser uno de mis básicos en la repostería.

Yo esta vez la he rellenado con una crema de avellanas pero se me ocurren un montón de rellenos: mazapán, chocolate, nueces y... con un poco más de valentía le quito el azúcar a la masa y lo relleno de jamón york y queso o algo salado, ya os contaré.
Para preparar esta masa esponjosa y jugosa a la vez se trata de mezclar todos los ingredientes menos la harina y la levadura, lo ponemos en el vaso de thermomix y 10 seg. a velocidad 6 o sino lo mezcláis a mano en un bol. Añadimos la mitad de la harina y volvemos a mezclar. Añadimos el resto de harina con la levadura y amasamos 1 minuto. Retiramos y reservamos.
El relleno de crema de avellanas es coser y cantar, añades todo en el vaso y 15 seg. a velocidad 6, a mano tienes que picar primero la avellana bien y luego mezclar con el resto de ingredientes.
Extendemos la masa en un rectángulo y lo cubrimos con el relleno. Enrollamos como un brazo de gitano y unimos los bordes para hacer una rosca. Hacemos unos cortes profundos a modo de triángulo pero sin llegar al fondo para adornar la rosca, al abrirlos un poco se verá el relleno. Ya pasamos a hornearla a 180º  una media hora o hasta que esté bien doradita. La enfriamos sobre una rejilla y la espolvoreamos con azúcar glas para adornar.

Receta masa: 150 gr. queso cremoso tipo quark o philadephia, 40 gr-,aceite de girasol. 60 gr. leche, 70 gr. azúcar, 1 sobre levadura química, 300 gr. harina y un pellizco de sal.
Receta relleno; 200 gr. avellanas, 100 gr. azúcar, unas gotas de esencia de almendra amarga, 1 huevo, 4 cucharadas de leche y azúcar glas para espolvorear al final.

rollo de pizza de pollo, ideal para llevar

Tengo que reconocer que como fanática del pan casero que soy no podían quedarse atrás los rollos de pan rellenos.

Pueden ir desde el ya famoso fuera de Asturias bollo preñau hasta las modalidades más gourmet. Algo tan sencillo como una masa de pan que rellenas de lo que se te ocurra, horneas y lista para comer frío o caliente, en casa o en el campo, para comer, merendar o cenar, para niños y adultos, vamos la panacea para una cocinera con prisa porque además lo preparas con antelación y sigue estando delicioso. Yo los relleno de multitud de cosas pero el que os traigo hoy va a ser un favorito para todas las edades, lo probé hoy por primera vez y mis hijas repitieron. Si os apetece lo podéis acompañar con una salsa de tomate frito o de mostaza a vuestro gusto y si queréis hacer el doble de masa de pan la aprovecháis para una pizza o una barra de pan a la vez que horneáis el rollo.
Preparamos la masa de pan mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola y amasando unos minutos, conviene deshacer la levadura en agua templada antes de mezclar (con thermomix mezclamos la levadura y el agua 1 min. a 37º, mezclamos 10 seg. a vel. 6 y amasamos 1 min.). Dejamos reposar un poco la masa y preparamos el relleno. Troceamos fino el ajo y el perejil (tmx 5 seg., vel. 7), añadimos la pechuga de pollo en dados y trituramos (tmx 5 seg. , vel. 6), añadimos los champiñones y repetimos el triturado,  sofreímos la mezcla con el aceite (tmx 3 min. varoma, vel. 1). Añadimos el tomate frito y el queso en daditos. Mezclamos todo bien con la pizca de sal, el pimentón y el orégano (tmx 10 seg., vel. 6) y reservamos. Estiramos la masa de pan en forma de rectángulo y colocamos encima el relleno y las lonchas de beicon. Enrollamos y cerramos por los lados bien para que no se salga el relleno. Horneamos hasta que esté bien dorado a 180º. Para servirlo conviene usar cuchillos de sierra para cortar las porciones y que no se rompan.

Receta masa de pan: 200 gr. agua, 400 gr. harina, 10 gr. levadura de panadero fresca o 5 si es seca, 15 gr. aceite, 10 gr. sal.
Receta relleno: 2 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 15 gr. aceite, 400 gr. pechuga de pollo, 150 gr. champiñones, 100 gr. tomate frito casero, 1 cucharada orégano, 1 cucharada pimentón dulce o picante, 6 lonchas beicon, 150gr. queso tierno y sal al gusto.

pan rápido con masa madre, celebrando la entrada 100 con pan

Llevo días dándole vueltas a la cabeza sobre cual sería la mejor entrada al blog número cien, dudaba principalmente entre dos cosas, celebrarlo por todo lo alto con una tarta espectacular o volver a la razón que dio vida a éste blog, el pan con masa madre hecho en casa, me he decidido por lo último porque desde el momento que empecé a hacer pan casero no hemos vuelto a comprar pan, no hay nada que dé la bienvenida a una casa como el olor a pan recién hecho y quizás sea el producto que mejor recoja la filosofía del blog, natural, sano, casero y muy rico.

Para mi el único problema que le encuentro al pan con masa madre son los tiempos de preparación, con unos levados más lentos que usando levadura comercial el proceso total de preparación puede durar entre 6 y 8 horas, es verdad que si lo planeas bien puedes tener pan a la hora que prefieras usando la nevera para el levado por la noche por ejemplo, en mi caso empiezo por la mañana y tenemos el pan para merendar. A veces necesito preparar pan mucho más rápido y uso levadura de panadero pero no quería prescindir de las ventajas y el sabor que le aporta la masa madre así que pensé en juntar lo mejor de ambos panes y probar a añadir masa madre a un pan con levadura comercial. El resultado no podía ser mejor, no os engañaré diciendo que iguala el sabor del pan con sólo masa madre pero está muy rico y el proceso de preparación total dura unas dos horas.
Para preparar el pan añades todos los ingredientes y amasas. Llevando al extremo los tiempos de preparación he amasado con robot (thermomix amasado 3 minutos) en lugar de a mano, pierdes el contacto con la masa que te da el amasado a mano pero ganas en tiempo y limpieza. Dejas la masa en bloque tapada para el primer levado, enharinas un poco y le das la forma al pan para dejar el segundo levado a la vez que enciendes el horno. Los levados son hasta doblar volumen y duran unos 45 minutos. Con horno precalentado a 220 grados, humedad los 10 primeros minutos (con vapor o cubitos de hielo en el fondo) y sobre piedras de horno (si es posible), introducimos las barras. El pan estará listo cuando esté muy dorado o al darle golpes por debajo suene hueco, en total unos 20 o 25 minutos. Lo dejamos enfriar sobre rejilla y listo. A disfrutarlo. Este pan puede hacerse en panificadora ya que ahora los levados coinciden con los que tienen programados estas máquinas.

Receta pan: 260 gr. agua templada, 6 gr. levadura panadero deshidratada o medio bloque fresca, 10 gr. sal, 500 gr. harina de fuerza, 150 gr. masa madre y una cucharadita de azúcar

coca de desayuno o pan nevado de nueces y canela

Hoy os traigo una mezcla entre bizcocho y pan que puede hacer las delicias de los desayunos. En Cataluña se les conoce como pa de pessic o cocas aunque dentro del término cocas podemos englobar un  montón de presentaciones dulces y saladas.

Yo lo voy a llamar pan nevado porque al llevar levadura de panadero y no ser tan calórico como el bizcocho se acerca mas al pan y nevado por el azúcar que le ponemos por encima que le da un punto crujiente muy agradable. Le he añadido dos de mis ingredientes favoritos, las nueces y la canela pero dejo a vuestro gusto el probar variaciones con otros frutos secos, pepitas de chocolate o lo que os apetezca.

Para preparar el pan  nevado trituramos primero  las nueces tostadas. Templamos la leche, el aceite y la mitad de azúcar (puede ser moreno si os gusta más o incluso mezclar azúcar y miel al gusto) (con tmx 1 min., 37º, vel.2), Incorporamos el huevo y la levadura y mezclamos (5 seg., vel. 4), Añadimos la harina, las nueces con la canela, la vainilla, la sal y el vinagre y amasamos la mezcla 5 minutos (con tmx 5 min. espiga). Dejamos reposar la mezcla hasta que doble volumen (sobre una hora dependiendo de la temperatura exterior), Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y con las manos húmedas la aplastamos para cubrir el fondo. Espolvoreamos el azúcar restante por encima y lo pulverizamos con un poco de agua. Volvemos a dejar reposar hasta doblar volumen y horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Se puede hacer en panificadora en el programa de panes dulces o mezclando todo antes y en el programa de hornear.

Receta pan nevado; 300 gr. leche (puede ser desnatada o semidesnatada), 50 gr. aceite de oliva virgen, 100 gr. azúcar (la mitad para espolvorear por encima), 25 gr. levadura de panadera fresca o 10 gr. deshidratada, 1 huevo, 500 gr. harina, 1 chorrito de vinagre, 100 gr. nueces tostadas, 1 cucharada de canela y una pizca de vainilla y de sal.

puding de galletas y brownie, aprovechando migas

Podéis pensar que lo de aprovechar migas es una forma de hablar pero en este caso no podía ser más cierto. El sábado nos fuimos todo el día de campeonato a nuestra vecina Cantabria y yo llevé las galletas de coco y avena y los brownie de caramelo que tenía preparados en casa para reponer fuerzas por el camino y durante la competición. No sobró mucho pero lo que quedo estaba hecho migas, imagino que tanto paseo entre mochilas fue demasiado para su consistencia física. Ya sabéis que tengo tres filosofías que dirigen mi cocina, haz casero todo lo que puedas, come variado y sano y, sobre todo, ahorra e intenta no tirar comida y aprovecharlo todo. Con lo último en mente se me ocurrió preparar un puding con los restos de galletas y brownie, lo podéis preparar con todo tipo de galletas y bizcochos que se ablanden demasiado, se endurezcan o simplemente se deshagan en migas.

La preparación no podía ser más fácil, en mi caso ya tenía triturado el brownie y la galleta así que simplemente añadí los huevos, la leche y el chorrito de brandy y mezclé todo bien, yo no le añado azúcar por ser bastante dulce el brownie de caramelo, si os gusta más dulce añadir a la mezcla azúcar al gusto. Preparé un molde con caramelo en el fondo, como no tenía nada mas que hornear no quería desperdiciar energía encendiendo todo el horno sólo para un molde tipo plum-cake así que lo preparé en la panificadora con el programa de hornear. A mi me gusta poco hecho y con la hora del programa  fue suficiente, si os gusta más cocido podéis volver a programar hornear y apagarlo cuando esté a vuestro gusto (quizás 15 o 20 minutos más)

Receta puding: 300 gr. restos de galletas, bizcochos, brownies, magdalenas..., 500 ml. leche, 4 huevos, un chorrito de brandy.

ensaimadas, más fáciles de lo que parecen

Reconozco que es la primera vez que me atrevo a hacer ensaimadas, tenía en la cabeza que era algo muy complicado y la verdad es que su único problema es planearlas para que el reposo largo te coincida por la noche así las tienes listas para hornearlas al levantarte. El preparar la masa y darles forma te puede llevar unos 40 minutos, luego ya sólo tienen que reposar unas 8 horas mínimo así que mejor hacerlo coincidir con la noche para hornearlas por la mañana. Es importante pesar bien todos los ingredientes así que para pesar el huevo lo batimos a parte y pesamos lo que necesitamos. Requiere largos tiempos de amasado, parecido  a la masa brioche, son masas enriquecidas de pan y la grasa añadida perjudica el buen levado del glutén así que necesitan un desarrollo largo del gluten que conseguimos amasando mucho tiempo hasta que nos quede una masa bien fina y brillante. Aconsejo usar un robot amasador por comodidad, puedes usar thermomix o uno tipo Kitchen Aid. Añadimos todo menos la levadura y las grasas, mezclamos (tmx 6 seg., vel 6) y amasamos 6 minutos. Añadimos la levadura diluida y amasamos otros dos minutos. Incorporamos el aceite y amasamos otros dos minutos. Dejamos la masa en reposo 10 minutos y la dividimos en 10 partes. Sobre una meseta engrasada y con el rodillo engrasado también estiramos cada parte bien fina en forma de rectángulo. La untamos con manteca de cerdo derretida, enrollamos como con un brazo de gitano y la giramos para darle forma de ensaimada, Podemos meter el extremo final por debajo para que no se desenrolle. Las colocamos en fuente de horno sobre silicona o papel y en el mismo horno reposan mínimo 8 horas. Horneamos a 180 º y al sacarlas las espolvoreamos con azúcar glas.

Receta ensaimadas: 70 gr. huevo, 70 gr. az´car, 50 gr. agua, 230 gr. harina fuerza, 10 gr. levadura prensada fresca o 5 en polvo, 15 gr. aceite de oliva, 70 gr. manteca de cerdo

pizza con masa madre o sin ella, al gusto

Y por fin me acordé de hacer una foto al vuelo de la pizza antes de que desapareciera en mi casa como todos los fines de semana.

Ya os dije que la pizza casera era un fijo de viernes o domingo en mi casa según el día que no tuviera tiempo de hacer otra cosa antes, me explico, como en 5 minutos dejas la masa lista levando puedes estar toda la tarde fuera de casa que cuando llegues, en la media hora que tarda en precalentar el horno las estiras, rellenas y listas para hornear. Cuanto más caliente esté el horno en el momento de meter las pizzas mucho mejor, si puedes calentarlo a 250 º y además tienes piedras de horno es ideal, si sólo preparas una puedes ponerla en el suelo del horno, yo como siempre hago dos del tamaño casi de la bandeja del horno uso las piedras para darle el máximo calor en el mínimo de tiempo, una vez metida al horno debería estar lista para comer en menos de 10 minutos. La pizza esta lista cuando los bordes estén muy dorados.
Para preparar la masa no hay mucha ciencia, diluimos la levadura de panadero en agua templada si no usamos masa madre, añadimos todos los ingredientes y amasamos.. Enharina una superficie para estirarla con un rodillo del tamaño que quieras, a mi me gusta bien fina por eso me salen dos pizzas grandes. La colocas sobre papel de horno y la rellenas, primero con un poco de tomate frito casero, encima el ingrediente que prefieras (atún, bacon,..), lo cubres todo con mozarrella rallada y orégano. Mi consejo es que no cargues mucho la pizza si la quieres bien crujiente. Con otra bandeja al revés, una de galletas o una pala la introduces en el horno. Cuidado al servir que todo el mundo se quema el paladar con las ganas de comerla. Os aseguro que en las fiestas de cumpleaños desaparece sin dejar migas.
Con thermomix primero mezclamos y templamos todo menos la harina y la sal 1min./37 º/vel. 2. Añadimos la harina y la sal y amasamos 2 min vel. espiga. La podemos dejar en el mismo vaso hasta doblar volumen. Con masa madre añadimos todo y amasamos 2 minutos.
Con panificadora primero mezclamos y templamos en un bol todo menos la harina y la sal. Añadimos la harina y la sal y programa masas. Con masa madre añadimos todo y el mismo programa.

Receta masa pizza: 20 gr. aceite de oliva, 220 gr. agua, 1 cucharadita de azúcar, 20 gr. de levadura de panadero fresca, 8 gr. seca o 100 gr. de masa madre, 400 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal.

pan de molde con sésamo y soja, crujiente por fuera y blandito por dentro

En mi afán por incluir varias recetas para panificadora hoy propongo la receta fundamental y que mejor queda en ella, el pan de molde, en este caso la limitación de la forma del molde va a nuestro favor por ser justo la forma que queremos. Como quiero dar una receta sencilla para que todo el mundo se anime a probarla hoy, he usado levadura de panadero en lugar de masa madre para que los tiempos de levado se ajusten a los del programa de  la máquina pero, tampoco vamos a hacer un pan de molde común, no sería muy apropiado por mi parte que siempre estoy innovando en la cocina, hoy usaremos la mitad del residuo que nos queda tras preparar la leche de soja, es decir, usaremos harina de soja, siempre podéis comprarla en tiendas especializadas si no tenéis resto de la leche de soja. La harina de soja tiene las mismas propiedades que la legumbre de soja, es rica en hierro, vitaminas del grupo B y calcio, además le aporta una textura y sabor muy característicos al pan y no tiene glutén para los que queréis reducir la cantidad de esta proteína en vuestra dieta. Por supuesto que añadir soja es opcional y siempre podéis hacer la receta sólo con harina de trigo.

El truco para que el pan de molde tenga una miga muy esponjosa es preparar un pre-fermento antes de mezclar todo, tranquilos que es tan fácil como mezclar en un bol los ingredientes del pre-fermento y esperar una media hora hasta que doble el volumen. Luego añadimos éste pre-fermento a la mezcla para formar la masa de pan en la cubeta de la panificadora y ya programamos para pan integral.

A mi siempre me gusta mirar como forma la masa de pan en el primer amasado y corregir si le falta agua o harina porque aunque hayas medido todo cada harina puede variar un poco. Tiene que formarse una bola que al principio del amasado se pegará un poco a las paredes y luego ya no, siempre puedes abrir la tapa y añadir un poco de harina o agua para rectificar. Otra cosa que me gusta hacer es quitar las palas de amasar justo antes del último levado para que una vez cocido sea mucho más fácil sacar el pan de la cubeta. También compruebo que haya doblado el volumen antes de iniciarse el horneado y si no es así apago el programa, lo dejo hasta que doble volumen y pongo el programa de sólo hornear para acabar de preparar el pan. Por supuesto podemos preparar éste pan sin panificadora, hacemos el primer levado en un bol, pasamos la mezcla a un molde tipo plum-cake y dejamos el segundo levado, horneamos a 180 º unos 40 minutos o hasta que esté doradito y al golpearlo por debajo suene a hueco.

Receta pre-fermento: 100 gr. agua, 8 gr. levadura de panadero seca o 20 fresca, 1 cucharadita de azúcar, 130 gr. harina de fuerza.

Receta pan: 250 gr. agua, 1 cucharadita de azúcar, 20 gr. aceite de oliva, 500 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 100 gr. residuo de soja de preparar la leche de soja o en su lugar 50 gr. harina de soja y 30 gr. de agua.

pan integral con salvado, centeno, avena y nueces, ponte las pilas

En la publicación de leche de nueces ya os dije que el residuo de las nueces que queda tras extraer toda la leche vegetal se puede aprovechar en distintas recetas. Aquí os presento una que preparo a menudo para aprovechar los restos de nueces.

La combinación de semillas y salvado hace que sea un pan con un alto contenido en fibra que lo hace ideal para regular el transito intestinal. En lugar de salvado yo suelo añadirle cereales de salvado tipo all-bran o cualquier otra marca. La combinación de harinas también hace que sea un pan muy nutritivo, al usar harinas integrales que son más pesadas a la hora de levar y harina de avena y de centeno con un contenido bajo de gluten el pan resultante tendrá aspecto pesado, es decir que será de miga muy compacta por no levar mucho pero si te gustan los panes llenos de sabor no te importará.
Trituramos las nueces y reservamos a no ser que usemos el residuo de preparar la leche de nueces. Atemperamos el agua y la leche para disolver la levadura. Incorporamos las nueces y el resto de ingredientes y amasamos hasta que quede la masa unida y fina. Dejamos reposar hasta que doble volumen y lo pasamos a un molde tipo plum-cake engrasado. Dejamos que vuelva casi a doblar volumen y horneamos a 180º unos 40 minutos.

Con thermomix (tmx): triturar nueces 5 seg./ vel. 6. Añadir líquidos y 2 min./37 º/vel. 1. Añadir la levadura y 3seg./vel.3. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 seg./vel. 7 y luego 3 min. vel. espiga.
Con panificadora; disolver en agua templada la levadura y añadirla a la cubeta junto con el aceite y luego el resto de ingredientes. Programar para pan integral.
Receta:140 gr. agua, 140 gr. leche, 10 gr. levadura de panadero deshidratada o 25 fresca, 25 gr. miel, 20 gr. aceite de girasol, 60 gr. nueces o restos de preparar leche de nueces, 30 gr. cereales salvado, 10 gr. semillas de lino, 15 gr. semillas de girasol, 150 gr. harina integral de centeno, 100 g. harina de avena y 150 gr. harina de fuerza, 10 gr. sal.
Receta con masa madre: Añadiremos 200 gr. de masa madre y sólo 40 gr. de agua y 50 gr. de harina de fuerza. Los levados seran más lentos así que no podremos programarlo en panificadora pero si amasarlo y hornearlo en ella esperando sin programar el tiempo de levado adecuado.

palitos crujientes de pan con sabor a pizza o al que se te ocurra

Cuando te adentras en el mundo del pan te empieza a absorber, no se si será el olor de la casa a pan recién hecho, el sabor de ese pan o el placer de poner tus manos en contacto con una masa y amasar, aunque sólo sea un minuto relaja un montón. Una vez que empiezas te vas enganchando y ampliando tus horizontes porque la masa de pan da para mucho, un día te atreves con baguettes, al poco te animas a crear tu masa madre y hacer los panes con esta maravilla, un paso más y te tenemos haciendo masa para croissants y bollería, un universo casi sin límites. Un paso nuevo en el mundo de la masa de pan y podemos hacer unos aperitivos rápidos y crujientes, unos palitos con nuestro sabor preferido. En este caso desde que mezclamos ingredientes hasta que sacamos del horno los palitos puede pasar sólo una hora así que en términos de pan es de los productos más rápidos de producir.

Receta con masa madre:100 gr. queso rallado (parmesano, mozzarella, el que te guste), 50 gr. agua, 100 gr. masa madre, 150 gr. harina de fuerza, 30 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal y dos de orégano.

Receta con levadura de panadero: 100 gr. queso rallado (parmesano, mozzarella, el que te guste), 100 gr. agua, 10 gr. levadura de panadero, 200 gr. harina de fuerza, 30 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal y dos de orégano.

cocas saladas o las pizzas catalanas

De mis años vividos en Cataluña tengo unos cuantos recuerdos gastronómicos muy interesantes, reconozco que gracias a su comida descubrí la berenjena y la alcachofa que para los asturianos de aquella época era desconocido, la primera vez que le ofrecí a mi abuela alcachofas se quedo mirando con cara horrorizada para ellas y me pregunto, ¿pero que me das hoy de comer, flores?. Como soy amante de todo tipo de masas ya podéis imaginar que a mi el mundo de las cocas, tanto dulces como saladas, me cautivó, . Yo la llamo la pizza catalana porque la idea es la misma, una masa estirada tipo pan sobre la que colocamos un relleno salado, la pizza siempre tendrá tomate y queso de base, con la coca de verduras puedes improvisar mucho mas.
Yo hoy os traigo una receta para la masa estupenda, queda muy crujiente, y varias ideas para rellenarlas o mejor dicho cubrirlas. Como en la pizza es mejor no ponerle demasiado relleno si queremos mantener una masa bien crujiente. La masa es muy sencilla, podemos templar un poco antes los líquidos para disolver la levadura en el caso que no usemos masa madre y luego mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola,( si usamos thermomix ponemos primero 30 segundos a 37 grados y velocidad 2 los líquidos y la levadura, añadimos luego los sólidos y mezclamos 20 segundos velocidad 4,5). Si usamos masa madre añadimos todo de una vez y hacemos la mezcla final. No amasamos, guardamos la masa en una bolsa en la nevera una media hora y luego ya la podemos estirar con las manos engrasadas en aceite y dejándola fina. Se coloca sobre papel de hornear, la cubrimos con nuestro relleno favorito y la metemos en horno precalentado a 230 grados. En la foto podéis ver tres rellenos, dos son especiales para niños porque no llevan verduras (beicon y queso, sobrasada y queso), pero la verdadera debería estar cubierta solo con verduras salpicadas con aceite y algo de sal.

Receta masa con masa madre: 250 gr. harina de fuerza, 60 gr. agua, 100 gr. masa madre, 30 gr. manteca de cerdo, 50 gr. aceite de oliva, pellizco de azúcar y 5 gr. de sal.

Receta masa con levadura:300 gr. harina de fuerza, 110 gr. agua, 10 gr. levadura panadero fresca o 5 deshidratada, 30 gr. manteca de cerdo, 50 gr. aceite de oliva, pellizco de azúcar y 5 gr. de sal.

crocantinas, de lo más crujiente que vas a encontrar

Si te gustan las cosas muy crujiente aquí tenemos un ganador. Como queremos un producto sin nada de miga lo que hacemos es usar harina con poco gluten, es decir la llamada floja, de repostería o común (si miras el porcentaje de proteína que tiene debería ser 9) y no amasamos nada para no desarrollar el gluten que daría la esponjosidad a la miga. La dejamos que repose un poco en frío y la estiramos muy fina para que al hornear nos quede muy, muy crujiente. Puedes hacerlas también con masa de pan con masa madre o con levadura de panadero siempre que no amases la masa y sigas los pasos de reposo corto en frío y estirar.

Las crocantinas que os traigo hoy son dulces pero no tardaré mucho en probar alguna versión salada porque este crujiente engancha. La masa se prepara igual para todo tipo de crocantina, la variación vendrá a la hora de cubrirlas con algo justo antes de meterlas al horno. Para la masa mezclamos todos los ingredientes a mano o en robot de cocina pero sin amasar. La dejamos reposar en nevera 30 minutos y la tenemos lista para estirar. Si no queda muy fina al estirarla déjala reposar unos minutos e insiste de nuevo, seguro que ahora es más fácil pues las masas también necesitan relajarse. Tiene que quedar lo más fino posible. Ahora puedes usar un cortador redondo para cortar discos de masa y ponerlos en la bandeja del horno sobre papel de cocción o silicona. Si cortas los discos sobre el mismo papel de hornear será más fácil pasarlas a la fuente con el mismo papel sin manipularlas pues al ser tan finas son bastante frágiles. Pinta los discos con aceite y espolvorea con azúcar (puedes estirarla con la mano si no queda bien distribuida). Si quieres puedes añadir granillo de algún fruto seco e incluso echarle un chorrillo de anís nada más salir del horno. Se hornean a 220 grados hasta que estén bien doraditas.

Receta (del libro de cacas y tortas de Xavier Barriga): 500 gr. harina floja, 290 ml. agua fría, 10 gr. levadura química, la ralladura de medio limón, pizca de sal, aceite de oliva, azúcar, anis y granillo de almendra para espolvorear por encima.

roller pizza, enrólleme la pizza que me la llevo puesta

No deja de ser gracioso que antes de publicar la pizza con masa madre, plan casi fijo de cada domingo noche en mi casa, vaya a publicar una variación de ella muy divertida pero....es lo que hay, así que tendremos que esperar al próximo domingo de pizza a ver si me acuerdo de hacer la foto antes de que no queden ni las migas. La roller pizza o pizza enrollada tiene la ventaja de ser mucho más cómoda de transportar y comer, además que para el que no le gustan los bordes de la pizza con la roller se le acabo el sufrimiento. Es verdad que admite poco relleno si no quieres que se salga todo fuera pero, en las pizzas en general siempre es mejor poner poco relleno si queremos que quede crujiente. Para los niños y fiestas esta roller será éxito seguro, también para llevar de picnic es mucho más cómoda que la pizza normal. Al día siguiente la puedes calentar un momento en el microondas o tostarla con el tostador y estará de nuevo perfecta para comer.
Para preparar la masa podemos primero templar los líquidos para disolver mejor la levadura si no usamos masa madre, después añadimos el resto de ingredientes, formamos bola y amasamos un poco. (En thermomix primero líquidos  1 min., 37 grados, velocidad 1. Luego añadimos levadura y 5 seg., velocidad 4. Añadimos el resto de ingredientes y 1 min. amasar a espiga). Para el relleno trituramos todo en trocitos pequeños (en tmx primero el queso 10 seg. velocidad de 5 a 10, reservamos y luego el resto 4 seg. velocidad 4 y mezclamos con el queso). Estiramos la masa bien fina y distribuimos el relleno. Formamos un brazo de gitano con ella y cortamos con tijeras rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor. Se colocan en la bandeja de horno con espacio entre ellas pues crecen bastante y se dejan levar hasta que casi doblen su volumen. Se hornean a 220 grados hasta que estén bien doradas.

Receta masa con masa madre: 100 gr. masa madre, 350 gr. harina de fuerza, 150 gr. agua, 40 gr. aceite, 8 gr.sal.

Receta masa con levadura: 400 gr. harina de fuerza, 200 gr. agua, 40 gr. aceite, 10 gr. levadura de panadero fresca o 5 deshidratada, 8 gr.sal.

Receta relleno: 50 gr. queso parmesano, 200 gr. tomate fresco y 30 gr. tomate seco, 300 gr. mozarella, 100 gr. bacon , orégano.

barritas de pan de pipas, un tentempié saludable

Desde que las probé por primera vez las barritas de pan de pipas o de cualquier cereal me tienen prendada. Cuando llega esa hora a media mañana o media tarde que empieza a llamar el gusanillo del hambre pero todavía queda mucho para comer o cenar un par de barritas de pan de pipas te sientan divinamente, si las haces tu en casa con aceite de oliva virgen en lugar de cualquier grasa hidrogenada que puedan tener las comerciales los beneficios nutricionales superan a los calóricos. Cada barrita casera tiene unas 100 Kcal. pero el aporte del aceite de oliva junto con las pipas de girasol a la salud de tu corazón lo compensa. Es ideal para los deportistas por reducir la tendencia a lesiones, seguramente por el aporte de calcio, magnesio y potasio. El aporte de vitamina E hace que también sean buenas para la salud de la piel. Su contenido en fósforo y magnesio ayuda al cerebro a ponerse en marcha así que son buenas compañeras de los estudiantes. Ya veis que son pequeñas pero matonas.

Para prepararlas en casa necesitamos empezar por freír las pipas peladas en un poco de aceite hasta que doren, colamos el aceite y lo reservamos. Mezclamos en un bol o en la thermomix la harina, la levadura, la miel y 200 gr. de agua con 20 gr. del aceite frito reservado y amasamos (thermomix 3 minutos velocidad espiga). Añadimos las pipas escurridas y 100 gr. más de agua y volvemos a amasar (thermomix 3 minutos velocidad espiga). Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una apertura algo menor del grosor que queramos las barritas, si son más delgadas queden más crujientes. Formamos las barritas en una fuente de horno cubierta con papel de horno o silicona y las metemos al horno precalentado a 220 grados unos 10 minutos o hasta que estén bien doraditas. Puedes poner alguna pipa por encima de las barritas para adornar antes de meterlas al horno y las pintas con el aceite frito restante. Las dejamos enfriar sobre rejilla y listas para comer. A mi esta vez me quedaron muy anchas así que la próxima vez las hago más finas con una abertura de manga menor. También voy a sustituir la levadura por masa madre, pondré 100 gr. de masa madre, 250gr. de harina y 250 gr. de agua, el resto queda igual.

Receta: 125 gr. pipas de girasol crudas, 50 gr. aceite de oliva virgen, 10 gr. sal, 300 gr.harina de fuerza, 5 gr. levadura panadero, 1 cucharada de miel y 300 gr. de agua.

trenza rellena, una masa, dos trenzas y tres rellenos

Cuando preparo masa hojaldrada para croissant aprovecho para hacer el doble de cantidad y, o bien congelo la mitad o bien la utilizo para hacer otro tipo de bollería con la misma masa. En la entrada de croissants ya expliqué como preparar la masa pero os lo recuerdo aquí de nuevo. 

La masa de croissant se elabora al principio como la de pan: mezclar, amasar 1 minuto, reposar 20 y repetir dos veces más. Se deja levar hasta doblar volumen y se estira en un rectángulo, lo cubres con film y lo dejas en nevera. Sacas la mantequilla y la dejas templar para poder estirarla la mitad del tamaño de la masa de pan, sacas la masa de pan, colocas encima y centrada la de mantequilla y al tacto notas si las temperaturas de ambas son parecidas, cuando así sea pliegas la masa de pan sobre la de mantequilla como envolviéndola desde los cuatro extremos. estiras con el rodillo desde el centro hacia el exterior por los cuatro lados hasta volver al tamaño del rectángulo inicial y pliegas de nuevo, cubres con film y a la nevera mínimo una hora. El proceso de plegado se repite tres veces dejando la masa mínimo una hora en nevera entre cada uno. Sacamos la masa después de todos los plegados y reposos y la estiramos en un rectángulo de medio centímetro de grosor. 
En este punto tienes un mundo de creaciones en tus manos, puedes hacer croissants, bollitos de canela o, como hoy, trenzas rellenas. Recordar que la masa de croissant lleva muy poco azúcar, podéis hacerla con algo menos de cantidad y pasarnos al mundo salado de la bollería con rellenos de sobrasada, jamón y queso, etc.
Cuando tengamos el rectángulo de masa lo cubrimos con el relleno elegido. enrolamos y partimos a lo largo sin llegar al final para que nos queden los tres extremos de masa rellena lista para trenzar. Con la mano formamos la trenza y juntamos los extremos al final. La dejas reposar hasta que casi doble volumen y al horno precalentado a 170 grados hasta que esté dorada. Puedes pintarla con huevo antes de hornearla.
En este caso he preparado dos trenzas pero una de ellas lleva cada mitad con un relleno diferente, por eso son dos trenzas y tres rellenos.Los tres rellenos que he probado en esta ocasión son: un relleno de mazapán y nueces, otro de azúcar moreno, canela y nueces y el último de crema de chocolate. Todos han quedado muy sabrosos y jugosos pero mi favorito ha sido el de mazapán y nueces, la mezcla de sabores me ha encantado. 

RECETA: masa tipo pan (salen dos rectángulos): 500 gr. harina media fuerza (tipo panificable sirve o mezclando la de fuerza con la normal), 10 gr. sal, 40 gr. azúcar, 290 gr. agua, 10 gr. levadura panadero en polvo o 25 fresca. Si lo haces con masa madre añades 200 gr. de masa madre que tiene 100 de agua y 100 de harina así que lo descontamos de la receta y queda todo igual pero: 400 gr. harina, 150 gr. agua y sin levadura.
para los plegados:200 gr. mantequilla (yo uso una especial para croissants pero usa la mejor que consigas).
relleno: Lo suficiente para cubrir con una capa fina cada rectángulo (unos 200 gr. mazapán, dos cucharadas de canela y cuatro de azúcar moreno, tres cucharadas de crema de chocolate o nutella)

rosca de bollinos preñaos, puxa asturies

La riqueza gastronómica de esta tierrina es tan grande que no podemos elegir una sola comida representativa de ella, pero entre las muchas que huelen a asturies esta el bollin preñao con un culín de sidra. El bollo preñao es un pan que se hornea con un trozo de chorizo asturiano dentro y así el chorizo al cocinarse suelta su jugo en el pan y lo llena de sabor. Digo chorizo asturiano porque tiene que ser chorizo de los que se usan en el cocido, es decir que no esta curado para comer en crudo.

La rosca de la foto esta hecha con un pan blanco de masa madre al que añadí una cucharita de malta para probar sus resultados. La malta diastática es grano de trigo germinado y tostado y se añade a la masa de pan para potenciar la fermentación y darle sabor y color al pan, no es fácil de encontrar aunque ahora internet hace todo posible, es totalmente opcional en la receta. Al final os doy la receta tradicional con masa madre y una adaptada a panificadora o thermomix con levadura de panadero.
Preparamos la masa de pan como ya os he explicado en otras entradas, recordar medir cantidades de harina y agua y dejar reposar la masa entre amasados. Después del primer levado vamos a estirar la masa con las manos a modo de rectángulo de unos tres palmos de largo por uno de ancho. Pelamos un chorizo y lo cortamos en trocitos pequeños, casi desmigarlo. Distribuimos el chorizo por toda la masa y enrollamos a lo largo. Formamos un aro que unimos apretando la masa por los dos extremos que se juntan y con unas tijeras de cocina hacemos unos pequeños cortes en los lados exteriores cada 3 o 4 dedos, de esta forma al crecer la masa y cocerse nos quedarán las divisiones del tamaño de un bollin preñao listas para separarlas del pan con nuestras manos. Dejamos la masa cubierta con film o un trapo hasta que casi doble volumen y metemos en horno precalentado a 200 grados. Cuando esté bien dorado lo sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. Se puede pintar con huevo pero en este caso quería dejarlo con aspecto rústico. La malta hizo que el pan cogiera mucho color y que la fermentación fuera más eficaz, le da también algo de sabor que en mi casa gustó bastante.

Receta tradicional con masa madre ( salen 2 roscas) : 400 gr. harina de media fuerza (la de panadero, sino podéis mezclar al 50% harina común con harina de fuerza o usar sólo de fuerza), 200 gr. agua, 200 gr. masa madre (mitad harina, mitad agua), 10 gr. sal, una cucharadita de malta y dos chorizos asturianos.

Receta con panificadora o thermomix ( salen 2 roscas): 500 gr. harina de media fuerza o de fuerza, 280 gr. agua, 20 gr. levadura de panadero fresca o 10 gr. en polvo , 10 gr. sal y dos chorizos asturianos. En thermomix mezclar todos los ingredientes (cuidado que no se toquen sal y levadura que puede inactivarla)  y amasar a velocidad espiga 3 minutos. Sacar la masa y dejar levar una hora, estirarla para rellenar, dejarla reposar 30 minutos y al horno. En panificadora añadir todos los ingredientes y poner el programa para masas. Sacar la masa, estirar y rellenar, dejarla reposar 30 minutos y al horno.

cinnamon rolls o bollos de mazapán y canela, se deshacen en la boca

Uno de mis mejores recuerdos de Estados Unidos eran los cinnamon rolls o bollitos de canela, los he intentado muchas veces con mejores y peores resultados, a veces quedan demasiado secos y otras demasiado dulces pero los de hoy han llegado para quedarse, ha sido probar uno y saber que estaba muy cerca de la perfección según mi gusto.

La verdad es que no pensaba hacerlos hoy pero se ha juntado hacer masa en casa para croissant y encontrar una receta  de bollitos de canela con la misma masa así que he aprovechado la situación. Reconozco que en la receta hacen los originales que se rellenan sólo con mantequilla, azúcar y canela pero hoy estaba yo inspirada y he pensado en poner mazapán que tenía en casa en lugar de mantequilla. Yo los hago con masa madre pero en la receta os doy todas las opciones.
La masa de croissant se elabora al principio como la de pan: mezclar, amasar 1 minuto, reposar 20 y repetir dos veces más. Se deja levar hasta doblar volumen y se estira en un rectángulo, lo cubres con film y lo dejas en nevera. Sacas la mantequilla y la dejas templar para poder estirarla la mitad del tamaño de la masa de pan, sacas la masa de pan, colocas encima y centrada la de mantequilla y al tacto notas si las temperaturas de ambas son parecidas, cuando así sea pliegas la masa de pan sobre la de mantequilla como envolviéndola desde los cuatro extremos. estiras con el rodillo desde el centro hacia el exterior por los cuatro lados hasta volver al tamaño del rectángulo inicial y pliegas de nuevo, cubres con film y a la nevera mínimo una hora. El proceso de plegado se repite tres veces dejando la masa mínimo una hora en nevera entre cada uno. Sacamos la masa después de todos los plegados y reposos y la estiramos en un rectángulo de medio centímetro de grosor. Cubrimos la mitad del rectángulo con mazapán, canela y azúcar moreno y enrollamos por la parte más ancha. Si hacemos espirales (foto) cortamos grosores de un dedo y si hacemos bollitos (foto) cortamos grosores de cuatro dedos y lo aplastamos bien por el medio con el palo de una cuchara de madera. Se dejan reposar tapados con film hasta que casi doblen volumen y se meten al horno a 170 grados unos 15 minutos. 

RECETA: masa tipo pan (salen dos rectángulos): 500 gr. harina media fuerza (tipo panificable sirve o mezclando la de fuerza con la normal), 10 gr. sal, 40 gr. azúcar, 290 gr. agua, 10 gr. levadura panadero en polvo o 25 fresca. Si lo haces con masa madre añades 200 gr. de masa madre que tiene 100 de agua y 100 de harina así que lo descontamos de la receta y queda todo igual pero: 400 gr. harina, 150 gr. agua y sin levadura.
para los plegados:200 gr. mantequilla (yo uso una especial para croissants pero usa la mejor que consigas).
relleno: Lo suficiente para cubrir con una capa fina cada rectángulo (unos 200 gr. mazapán, dos cucharadas de canela y cuatro de azúcar moreno)

muffins o panecillos a la plancha, un desayuno a la americana

Ya se que el nombre de muffins confunde porque ahora también usamos la palabra inglesa para las magdalenas gigantes pero, a los americanos les pasa lo mismo y parece que no se lían así que si ellos pueden nosotros también. Los muffins son unos panecillos que preparas en el momento que te los vas a comer y claro, están como el pan recién hecho, irresistibles. En mi casa nos gusta desayunar tostadas o bocadillo y estos panecillos calientes caen de dos en dos. El proceso de preparación es el mismo que para otros panes, mezclar los ingredientes, amasar un poco y dejar levar hasta doblar volumen, al llegar a este punto con esta masa vamos a extenderla hasta un grosor de unos 2 cm, tendrás que enharinar la superficie y las manos para que no se te pegue. Con un aro cortamos la masa en círculos de unos 8 cm y los dejamos doblar volumen tapados con un paño o con papel film. Cuando hayan doblado el volumen tenemos que hacerlos a la plancha en una sartén a fuego bajo y tapados, unos 6 minutos por cada lado y listos para comer. Si te pilla que están listos a una hora que no te apetece comerlos puedes congelarlos antes de cocinarlos o una vez hechos y fríos, en el primer caso podemos sacarlos según los necesitemos y en el segundo pueden ponerse un momento en el tostador para calentarlos.

Receta masa panecillos con levadura: 450 gr. harina de fuerza, 330 gr. leche, 15 gr. aceite o mantequilla, 15 gr. levadura prensada fresca o 5 gr. si es la deshidratada en polvo, media cucharadita de azúcar y una de sal.

Receta masa panecillos con masa madre: 350 gr. harina de fuerza, 230 gr. leche, 15 gr. aceite o mantequilla, 200 gr. masa madre , media cucharadita de azúcar y una de sal.