Milhojas de crema y toffee, menos sofisticado de lo que parece

Hace muchos días que no publico nada así que quiero volver con algo digno de celebración. Esta tarta es menos complicada de lo que parece y el resultado es sensacional. La parte más laboriosa puede ser el horneado de las distintas placas pero si las distribuyes bien en dos bandejas puedes conseguirlo en un sólo viaje de horno, yo es que siempre ando con algo de prisa y siempre intento aprovechar el horno al máximo para ahorrar.

Para mi el gran descubrimiento de este postre ha sido la masa del milhojas, con mucho menos esfuerzo que la masa de hojaldre obtenemos un resultado parecido, nos queda con una textura tipo hojaldre suave y jugosa, seguro que voy a usarla en otros postres.
Para preparar la tarta necesitamos tres etapas. La primera es la preparación de la masa para los pisos del milhoja mezclando todos sus ingredientes, la dividimos en 6 partes iguales, los guardamos cada uno en una bolsa o con papel de film y los ponemos una media hora en el congelador. En segundo lugar preparamos una crema pastelera con los ingredientes que os indico, ya sabéis que se puede hacer en modo automático en thermomix o en una olla llevando la mezcla a ebullición mientras la revolvemos, El añadir un poco de harina o maicena a la crema es opcional, siempre os dará más consistencia y será más fácil el montaje. Por último la salsa toffee que preparamos mezclando todo en thermomix (10 min./120º/vel 2) o como con la crema en una olla y revolviendo todo el rato hasta que espese y tome color dorado. Ahora podemos sacar la masa del congelador, aplanarla espolvoreando un poco de harina encima y estirando con un rodillo para hacer 6 círculos iguales  de unos 20 cm. de diámetro. Horneamos las seis placas en el horno a 200ºC en uno o dos viajes y las dejamos enfriar antes de montar el milhojas.
Montaje: Colocamos placa de masa, cubrimos con crema pastelera y aplastamos con cuidado con la siguiente placa colocada encima, así hasta tener las cinco capas, a la última capa no le ponemos crema, la cubrimos con salsa toffee y espolvoreamos coco rallado por encima

Ingredientes: 
Crema pastelera: 500 gr. leche entera, 120 gr. azúcar, pizca azúcar vainillado, 3 huevos y 30 gr. harina
Masa: 300 gr. harina, 170 gr. mantequilla y 200 gr. de nata.
Salsa toffee: 100 gr. azúcar moreno, 50 gr. mantequilla, 75 gr. nata, 10 gr. aramelo líquido y una cucharita de zumo de limón.

corona de avellanas o de lo que te apetezca

Hoy he hecho un descubrimiento que va a marcar un antes y un después en mi cocina, la masa de esta corona es tan rica y tan sencilla que va a ser uno de mis básicos en la repostería.

Yo esta vez la he rellenado con una crema de avellanas pero se me ocurren un montón de rellenos: mazapán, chocolate, nueces y... con un poco más de valentía le quito el azúcar a la masa y lo relleno de jamón york y queso o algo salado, ya os contaré.
Para preparar esta masa esponjosa y jugosa a la vez se trata de mezclar todos los ingredientes menos la harina y la levadura, lo ponemos en el vaso de thermomix y 10 seg. a velocidad 6 o sino lo mezcláis a mano en un bol. Añadimos la mitad de la harina y volvemos a mezclar. Añadimos el resto de harina con la levadura y amasamos 1 minuto. Retiramos y reservamos.
El relleno de crema de avellanas es coser y cantar, añades todo en el vaso y 15 seg. a velocidad 6, a mano tienes que picar primero la avellana bien y luego mezclar con el resto de ingredientes.
Extendemos la masa en un rectángulo y lo cubrimos con el relleno. Enrollamos como un brazo de gitano y unimos los bordes para hacer una rosca. Hacemos unos cortes profundos a modo de triángulo pero sin llegar al fondo para adornar la rosca, al abrirlos un poco se verá el relleno. Ya pasamos a hornearla a 180º  una media hora o hasta que esté bien doradita. La enfriamos sobre una rejilla y la espolvoreamos con azúcar glas para adornar.

Receta masa: 150 gr. queso cremoso tipo quark o philadephia, 40 gr-,aceite de girasol. 60 gr. leche, 70 gr. azúcar, 1 sobre levadura química, 300 gr. harina y un pellizco de sal.
Receta relleno; 200 gr. avellanas, 100 gr. azúcar, unas gotas de esencia de almendra amarga, 1 huevo, 4 cucharadas de leche y azúcar glas para espolvorear al final.

rollo de pizza de pollo, ideal para llevar

Tengo que reconocer que como fanática del pan casero que soy no podían quedarse atrás los rollos de pan rellenos.

Pueden ir desde el ya famoso fuera de Asturias bollo preñau hasta las modalidades más gourmet. Algo tan sencillo como una masa de pan que rellenas de lo que se te ocurra, horneas y lista para comer frío o caliente, en casa o en el campo, para comer, merendar o cenar, para niños y adultos, vamos la panacea para una cocinera con prisa porque además lo preparas con antelación y sigue estando delicioso. Yo los relleno de multitud de cosas pero el que os traigo hoy va a ser un favorito para todas las edades, lo probé hoy por primera vez y mis hijas repitieron. Si os apetece lo podéis acompañar con una salsa de tomate frito o de mostaza a vuestro gusto y si queréis hacer el doble de masa de pan la aprovecháis para una pizza o una barra de pan a la vez que horneáis el rollo.
Preparamos la masa de pan mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola y amasando unos minutos, conviene deshacer la levadura en agua templada antes de mezclar (con thermomix mezclamos la levadura y el agua 1 min. a 37º, mezclamos 10 seg. a vel. 6 y amasamos 1 min.). Dejamos reposar un poco la masa y preparamos el relleno. Troceamos fino el ajo y el perejil (tmx 5 seg., vel. 7), añadimos la pechuga de pollo en dados y trituramos (tmx 5 seg. , vel. 6), añadimos los champiñones y repetimos el triturado,  sofreímos la mezcla con el aceite (tmx 3 min. varoma, vel. 1). Añadimos el tomate frito y el queso en daditos. Mezclamos todo bien con la pizca de sal, el pimentón y el orégano (tmx 10 seg., vel. 6) y reservamos. Estiramos la masa de pan en forma de rectángulo y colocamos encima el relleno y las lonchas de beicon. Enrollamos y cerramos por los lados bien para que no se salga el relleno. Horneamos hasta que esté bien dorado a 180º. Para servirlo conviene usar cuchillos de sierra para cortar las porciones y que no se rompan.

Receta masa de pan: 200 gr. agua, 400 gr. harina, 10 gr. levadura de panadero fresca o 5 si es seca, 15 gr. aceite, 10 gr. sal.
Receta relleno: 2 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 15 gr. aceite, 400 gr. pechuga de pollo, 150 gr. champiñones, 100 gr. tomate frito casero, 1 cucharada orégano, 1 cucharada pimentón dulce o picante, 6 lonchas beicon, 150gr. queso tierno y sal al gusto.

galletas saladas de sésamo, un buen aperitivo

Si clasificáramos las recetas del blog según su dificultad esta sería una de las candidatas al premio por más sencilla. Se hacen casi sin querer y dan como resultado unas galletitas saladas crujientes que van bien con todo y con un sabor excepcional, se comen solas. Puedes jugar con las semillas que le añadas, si en vez de sésamo tostado prefieres de amapola o de otro tipo no seas cobarde y prueba, esa es mi filosofía en la cocina, atrevete a probar cosas nuevas, modifica la receta a tu gusto y así abres la puerta a nuevas creaciones, pueden ser mejores o peores pero probándolas lo descubres.

Para preparar las galletas saladas sólo necesitamos mezclar todos los ingredientes hasta que formen una bola. Con thermomix todo al vaso y amasamos 2 min.. Para estirar bien la masa enharinaos la superficie de trabajo según se necesite para que no se pegue pero sin pasarse. Dividimos la masa en dos y la estiramos muy fina a modo de rectángulo. Cortamos la masa en cuadraditos del tamaño que más te gusten, los mios son aproximadamente 5x5 cm.. Horneamos a 180º unos 25 miutos o hasta que estén bien doradas.

Receta: 400 gr. harina, 80 gr. agua, 80 gr. vino blanco, 70 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de sésamo tostado

tarta cebra de chocolate.vamos a enrollarnos hoy

Ya sabéis los seguidores del blog que me gustan los retos y las novedades y en esta tarta se juntaron las dos cosas. En cuanto la vi fue amor a primera vista y no tardé ni un día en ponerme a prepararla. La tarta parece mucho más complicada de los que en realidad es y además es muy versátil. Con la idea del montaje en la cabeza puedes jugar con diferentes bizcochos. rellenos y coberturas, yo para la próxima voy a probar con un relleno de crema de avellana y una cobertura de crema de avellanas y chocolate tipo nutela, también el relleno de dulce de leche me parece interesante. Como lo más novedoso de la tarta es su montaje he querido ofreceros una foto para ayudar a entenderlo pues siempre una imagen vale más que mil palabras. No me gusta hacer las entradas del blog largas pero creo que en esta ocasión se agradece la explicación con la foto. Yo preparé todas las mezclas en thermomix por limpieza y rapidez pero se puede hacer a mano o en un robot amasador tipo Kitchen Aid.

Vamos allá. Lo primero que necesitamos hacer es un bizcocho tipo brazo de gitano que nos cubra toda una bandeja de horno, ya veis que en mi caso lleva 8 huevos. La preparación de un buen bizcocho siempre tiene su punto clave en la esponjosidad y se puede conseguir con varias ayudas. Lo primero es batir muy bien los huevos y el azúcar hasta que doblen volumen, lo segundo es añadir la harina siempre tamizada para que coja aire, por último hay ingredientes que aportan un extra de esponjosidad a la mezcla como el azúcar invertido (os pongo la receta para hacerlo en casa en breve) o en su lugar la miel, también la famosa buttermilk ayuda y en entradas anteriores os presenté dos sustitutos para ella, el kefir o dejar leche con unas gotas de limón unos minutos, en este caso usé todas las ayudas menos la última y el bizcocho quedo estupendo para luego enrollar.

Una vez horneado unos 8 minutos a 200º lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco cubierto con un trapo para que no pierda humedad. Preparamos la crema de relleno batiendolo bien hasta que quede de la consistencia adecuada para rellenar(tmx 3 min. vel. 3 con mariposa). Cortamos el bizcocho a lo largo en tres partes de unos 10 cm de ancho. Untamos las tres partes con la crema y empezamos a enrollar el bizcocho bien apretadito. Una vez lista lo colocamos sobre el segundo trozo de bizcocho y seguimos enrollando y luego sobre el tercero. Al acabar tenemos un rollo de bizcocho enorme que giramos para colocar sobre su base. Preparamos la cobertura de chocolate mezclando los ingredientes y calentando a la vez que batimos (con tmx 3 min., 100 º y vel. 2). Una vez fría la cobertura cubrimos la tarta con ella. Podemos adornarla con algún fruto seco troceado como en la foto.
Receta bizcocho: 8 huevos, 100 gr. azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido, 100 gr. harina floja y una pizca de vainilla.
Receta relleno de chocolate: 100 gr. cacao en polvo o chocolate fondant pulverizado, 100 gr. azúcar glass, 130 gr. leche y 150 gr. mantequilla.
Receta cobertura de chocolate: 200 gr. nata y 200 gr. chocolate fondant troceado.

tarta de chocolate y vino tinto, el chocolate a su máxima potencia

Si os estáis haciendo la pregunta, ¿he leído bien, vino tinto en una tarta de chocolate?, la respuesta es sí, yo también tenía mis dudas a la hora de prepararla pero el resultado es superior.

No sabe para nada a vino pero seguramente debido a él se potencia el sabor del chocolate y tenemos una tarta con un sabor muy marcado, totalmente recomendada para los amantes del chocolate. La tarta tiene tres texturas al meter un bocado en la boca, la base es de bizcocho jugoso recubierto por una cobertura crujiente de chocolate y para adornar ponemos encima trocitos de chocolate y coco. Por supuesto una tarta ideal para los cumpleaños de los más jóvenes como no podía ser de otro modo siendo una tarta de chocolate.

Para prepararla batimos primero los huevos con el azúcar (con tmx 2 min., 37º, vel. 3). Añadimos la mantequilla y volvemos a batir para darle cremosidad (con tmx 1 min., 37, vel. 3). Incorporamos el vino tinto y el cacao en polvo y mezclamos bien (con tmx 10 seg, vel. 3). Agregamos la harina con la pizca de sal y la levadura y mezclamos con una espátula. Horneamos el bizcocho en molde circular a 170º una media hora. Para la cobertura ponemos en un bol la mantequilla y el chocolate, metemos al microondas sacándolo y mezclándolo cada poco cuando empieza a fundir hasta acabar de fundirlo fuera. Vertemos el chocolate fundido sobre el bizcocho y dejamos enfriar. Podemos adornar la tarta con trocitos de coco y chocolate.

Receta bizcocho:4 huevos, 200 gr. azúcar, 200 gr. mantequilla, 200 gr. cacao en polvo, 110 gr. vino tinto, 200 gr. harina, pizca de sal, 1 sobre de levadura química.

Receta cobertura: 200 gr. chocolate fondant, 50 gr. mantequilla.

ferreros-rocher caseros, superan a los originales

Para definir estos bombones uno se queda sin palabras así que lo que mejor que hacemos es disfrutarlos y rendirnos a ellos. No se pueden hacer todos los días porque se van a comer todos rápidamente y no son precisamente ligeros pero, para esas ocasiones especiales como cumpleaños, navidad, celebraciones varias o regalo los encuentro perfectos. Los comparo a los ferrero porque su sabor  nos recuerdan mucho a ellos, Esta receta la hizo mi hija de 14 años así que la dificultad para prepararlos es mínima. Yo os doy la preparación con thermomix que resulta muy sencilla pero podéis triturar la avellana y los cereales con una picadora y fundir el chocolate en microondas (siempre vigilando que no acabe de fundir dentro del microondas sino al sacarlo y mezclarlo nosotros con una espátula)  o baño maría, luego se mezcla todo y se montan los bombones.

Primero trituramos las avellanas con los cereales crujientes de chocolate y el chocolate con leche o chocolate fondant en gotas o trozos pequeños (con tmx 5 seg., vel. 5). Fundimos el chocolate de la mezcla programando 5 min. a 50º y velocidad 2. Para montar los bombones nos podemos humedecer un poco las manos y formar bolas colocando una avellana entera en el centro y si nos sobran otra avellana encima de adorno. Enfriamos hasta el momento de servir si conseguimos no comerlos antes.

Receta bombones: 100 gr. cereales crujientes de chocolate, 150 g. avellana tostadas, 150 gr. de chocolate con leche o chocolate negro fondant.

cupcakes de nocilla casera con frosting de nocilla casera, para golosos (llambiones)

Vamos a por algo espectacular y energético, este sábado mis hijas tienen campeonato de natación sincronizada todo el día y a mi me toca ser juez así que habrá que coger fuerzas. Como tenía una buena cantidad de nocilla casera preparada me inspiré para crear unos cupcakes con nocilla por los cuatro costados.

Para hacer la magdalena  empezamos batiendo bien el azúcar y los huevos  (con tmx 3 min. a 37 º vel. 3). Añadimos el aceite y batimos bien otra vez (con tmx 1 min. vel. 3). Añadimos la nocilla y mezclamos. Añadimos al final 100 gr. de harina y una cucharadita de levadura química y volvemos a mezclar los ingredientes (con tmx 15 seg. vel. 4). Rellenamos con una manga pastelera o con una cuchara de helados las cápsulas de magdalenas y horneamos a 180 º unos 15-20 minutos o hasta que al tocar la superficie con el dedo recupere la forma y no quede hundida. Dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Para hacer el frosting o crema de mantequilla preparamos primero la crema de mantequilla básica y luego le añadimos nocilla. La crema clásica se prepara usando azúcar glas preparado o comprado y batiéndolo con la mantequilla y la leche hasta que tenga consistencia como de un merengue muy duro, cuidado que al principio el azúcar glas puede crear una nube de polvo así que intenta tapar con un rodillo el bol de trabajo (si lo hacemos en thermomix usamos la mariposa y añadimos el azúcar glas que hayamos preparado, la mantequilla y la leche y mezclamos 3 min. a vel. 3). Una vez lista la crema de mantequilla separamos un poco para hacer el adorno central blanco y al resto, unos 200 gramos, le añadimos 100 gramos de nocilla casera y la volvemos a batir bien. Al montar los cupcakes ponemos con una manga y una boquilla rizada primero el adorno central blanco usando la crema de mantequilla y luego rodeamos con otra manga con la cobertura de nocilla y boquilla rizada el resto de la superficie del cupcake. Puedes servir con unas gotitas de chocolate por encima como en la foto. Si son para regalar o llevar usa unas cápsulas de papel llamativo y claro para que contraste con el color oscuro del cupcake.

Receta magdalena: 4 huevos, 200 gr. nocilla casera, 70 gr. azúcar, 200 gr. harina, 100 gr. aceite, 1 cucharadita de levadura química y pizca de sal.

Receta crema de nocilla (frosting o cobertura): 150 gr. mantequilla, 60 gr. azúcar y 60 gr. de leche. Añadir luego 100 gr. de nocilla a la crema.

pastel de salmón ahumado y jamón, tan suave que se deshace en la boca

Hoy vamos a hacer un tipo de receta en la que thermomix da unos resultados insuperables, los pasteles salados. Los hay de muchos tipos, unos más conocidos que otros, en mi zona el pastel de cabracho es muy popular y en breve os daré una receta estupenda para hacerlo pero hoy vamos a ser valientes y probar algo menos conocido, una pastel de salmón ahumado, alcaparras y jamón york, que la mezcle no os asuste porque el sabor final es suave y muy equilibrado, si el sabor de las alcaparras no os convence podéis quitarlas de la receta.

Para tener una presentación espectacular forramos un molde tipo plum-cake (el molde de themomix para usar en el varoma es ideal de tamaño pero los moldes tipo plum-cake también sirven) con las lonchas de salmón o mezclando lonchas de salmón y jamón york. Trituramos el salmón y el jamón york (con tmx 8 seg. a vel. 5) y añadimos las alcaparras a la mezcla, reservamos todo en un bol. Hidratamos la gelatina en agua fría ya sean hojas o polvo, si es en polvo añadimos siempre 5 veces su peso en agua. Preparamos una bechamel poniendo el resto de ingredientes en el vaso y programando 3 min./100º/vel. 2 (los primeros segundo aumentamos la vel. a 5 para mezclar bien todos los ingredientes). Calentamos la leche o nata y le añadimos la gelatina para disolverla. Añadimos ésta mezcla a la bechamel junto con la de salmón, jamón y alcaparras. Mezclamos bien 20 seg./ vel. 5 y volcamos en el molde. Dejamos enfriar en nevera hasta que cuaje y desmoldamos para servir. Podemos acompañarlo con mayonesa a salsa tártara.

Receta pastel de salmón y jamón: 200 gr. salmón ahmado, 200 gr. jamón york, 40 gr. alcaparras, 5 hojas de gelatina o 10 gr. de gelatina en polvo, 250 gr. leche, 20 gr. mantequilla, 30 gr. harina o maicena, pellizco de sal, pimienta y nuez moscada, 100 gr. de leche o nata.

pizza con masa madre o sin ella, al gusto

Y por fin me acordé de hacer una foto al vuelo de la pizza antes de que desapareciera en mi casa como todos los fines de semana.

Ya os dije que la pizza casera era un fijo de viernes o domingo en mi casa según el día que no tuviera tiempo de hacer otra cosa antes, me explico, como en 5 minutos dejas la masa lista levando puedes estar toda la tarde fuera de casa que cuando llegues, en la media hora que tarda en precalentar el horno las estiras, rellenas y listas para hornear. Cuanto más caliente esté el horno en el momento de meter las pizzas mucho mejor, si puedes calentarlo a 250 º y además tienes piedras de horno es ideal, si sólo preparas una puedes ponerla en el suelo del horno, yo como siempre hago dos del tamaño casi de la bandeja del horno uso las piedras para darle el máximo calor en el mínimo de tiempo, una vez metida al horno debería estar lista para comer en menos de 10 minutos. La pizza esta lista cuando los bordes estén muy dorados.
Para preparar la masa no hay mucha ciencia, diluimos la levadura de panadero en agua templada si no usamos masa madre, añadimos todos los ingredientes y amasamos.. Enharina una superficie para estirarla con un rodillo del tamaño que quieras, a mi me gusta bien fina por eso me salen dos pizzas grandes. La colocas sobre papel de horno y la rellenas, primero con un poco de tomate frito casero, encima el ingrediente que prefieras (atún, bacon,..), lo cubres todo con mozarrella rallada y orégano. Mi consejo es que no cargues mucho la pizza si la quieres bien crujiente. Con otra bandeja al revés, una de galletas o una pala la introduces en el horno. Cuidado al servir que todo el mundo se quema el paladar con las ganas de comerla. Os aseguro que en las fiestas de cumpleaños desaparece sin dejar migas.
Con thermomix primero mezclamos y templamos todo menos la harina y la sal 1min./37 º/vel. 2. Añadimos la harina y la sal y amasamos 2 min vel. espiga. La podemos dejar en el mismo vaso hasta doblar volumen. Con masa madre añadimos todo y amasamos 2 minutos.
Con panificadora primero mezclamos y templamos en un bol todo menos la harina y la sal. Añadimos la harina y la sal y programa masas. Con masa madre añadimos todo y el mismo programa.

Receta masa pizza: 20 gr. aceite de oliva, 220 gr. agua, 1 cucharadita de azúcar, 20 gr. de levadura de panadero fresca, 8 gr. seca o 100 gr. de masa madre, 400 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal.

fiesta tex-mex parte 2, guacamole y margarita helada

No podríamos tener una buena fiesta mejicana sin el guacamole para mojar las tortitas mejicanas fritas o nachos, si quieres una versión más sana podemos usar palitos de zanahoria o apio pero una fiesta es una fiesta. Algo que recuerdo con cariño de mi vida tejana eran las margaritas heladas (frozen margarita), siempre que salíamos a cenar fuera solíamos pedirlo para beber, tan fresquito con el calor de aquella tierra sentaba de maravilla. De Texas traje el gusto por las limas ya que allí son el equivalente a los limones aquí, tanto me gustan que decidí plantar un árbol en mi jardín a ver si tenía suerte, y vaya si la tuve, no deja de dar limas todo el año.
Voy a explicaros como preparar guacamole con los ingredientes originales y con alguna alternativa en caso que no encontréis alguno. Se trocea muy pequeño una cebolla o cebolleta, un tomate, un diente de ajo, un chile serrano y 4 o 5 ramitas de cilantro fresco (en tmx el cilantro primero 3 seg/ vel 7 y añado el resto de ingredientes 5 seg. /vel 5). A parte sacamos la carne de tres aguacates grandes y la aplastamos con el zumo de una lima y la sal (en tmx 5 seg. /vel 3). Mezclamos las dos cosas a mano en un bol y le añadimos la pepita de un aguacate para que no se oxide el guacamole y se oscurezca. En lugar de chile serrano puedes usar una guindilla y medio pimiento verde italiano, en lugar de lima puedes usar limón pero el cilantro es insustituible por su peculiar sabor.

Para la margarita helada necesitamos la misma cantidad de tequila que de  licor de naranja (tipo cointreau) y  un concentrado de zumo de lima y azúcar que venden preparado y congelado en Estados Unidos pero aquí lo prepararemos nosotros. Si queremos una margarita congelada añadimos los cubitos de hielo y el concentrado congelado y trituramos todo junto (tmx 20 seg. progresivo de 5 a 10). Las copas se humedecen por los bordes con zumo de lima y se apoyan sobre sal para que quede en el borde.

Receta guacamole: 3 aguacates, 1 cebolla, 1 chile serrano, 1 lima, unas ramitas de cilantro, 1 tomate, 1 diente de ajo, sal al gusto.

Receta concentrado de lima (limeade): 200gr. zumo de lima, 200gr. azúcar y 200 gr. agua. Preparar un almíbar con el azúcar y agua y mezclarlo con el zumo al enfriar. Congelarlo en cubitos listo para usar. Para hacer limonada de lima se añade la misma cantidad de agua que de concentrado de lima.

Receta frozen margarita: 100 gr. tequila, 100 gr. licor de naranja, 200 gr. concentrado de lima congelado en cubitos, 150 gr. cubitos de hielo, pizca de sal y zumo de lima para decorar las copas.

palitos crujientes de pan con sabor a pizza o al que se te ocurra

Cuando te adentras en el mundo del pan te empieza a absorber, no se si será el olor de la casa a pan recién hecho, el sabor de ese pan o el placer de poner tus manos en contacto con una masa y amasar, aunque sólo sea un minuto relaja un montón. Una vez que empiezas te vas enganchando y ampliando tus horizontes porque la masa de pan da para mucho, un día te atreves con baguettes, al poco te animas a crear tu masa madre y hacer los panes con esta maravilla, un paso más y te tenemos haciendo masa para croissants y bollería, un universo casi sin límites. Un paso nuevo en el mundo de la masa de pan y podemos hacer unos aperitivos rápidos y crujientes, unos palitos con nuestro sabor preferido. En este caso desde que mezclamos ingredientes hasta que sacamos del horno los palitos puede pasar sólo una hora así que en términos de pan es de los productos más rápidos de producir.

Receta con masa madre:100 gr. queso rallado (parmesano, mozzarella, el que te guste), 50 gr. agua, 100 gr. masa madre, 150 gr. harina de fuerza, 30 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal y dos de orégano.

Receta con levadura de panadero: 100 gr. queso rallado (parmesano, mozzarella, el que te guste), 100 gr. agua, 10 gr. levadura de panadero, 200 gr. harina de fuerza, 30 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal y dos de orégano.

roller pizza, enrólleme la pizza que me la llevo puesta

No deja de ser gracioso que antes de publicar la pizza con masa madre, plan casi fijo de cada domingo noche en mi casa, vaya a publicar una variación de ella muy divertida pero....es lo que hay, así que tendremos que esperar al próximo domingo de pizza a ver si me acuerdo de hacer la foto antes de que no queden ni las migas. La roller pizza o pizza enrollada tiene la ventaja de ser mucho más cómoda de transportar y comer, además que para el que no le gustan los bordes de la pizza con la roller se le acabo el sufrimiento. Es verdad que admite poco relleno si no quieres que se salga todo fuera pero, en las pizzas en general siempre es mejor poner poco relleno si queremos que quede crujiente. Para los niños y fiestas esta roller será éxito seguro, también para llevar de picnic es mucho más cómoda que la pizza normal. Al día siguiente la puedes calentar un momento en el microondas o tostarla con el tostador y estará de nuevo perfecta para comer.
Para preparar la masa podemos primero templar los líquidos para disolver mejor la levadura si no usamos masa madre, después añadimos el resto de ingredientes, formamos bola y amasamos un poco. (En thermomix primero líquidos  1 min., 37 grados, velocidad 1. Luego añadimos levadura y 5 seg., velocidad 4. Añadimos el resto de ingredientes y 1 min. amasar a espiga). Para el relleno trituramos todo en trocitos pequeños (en tmx primero el queso 10 seg. velocidad de 5 a 10, reservamos y luego el resto 4 seg. velocidad 4 y mezclamos con el queso). Estiramos la masa bien fina y distribuimos el relleno. Formamos un brazo de gitano con ella y cortamos con tijeras rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor. Se colocan en la bandeja de horno con espacio entre ellas pues crecen bastante y se dejan levar hasta que casi doblen su volumen. Se hornean a 220 grados hasta que estén bien doradas.

Receta masa con masa madre: 100 gr. masa madre, 350 gr. harina de fuerza, 150 gr. agua, 40 gr. aceite, 8 gr.sal.

Receta masa con levadura: 400 gr. harina de fuerza, 200 gr. agua, 40 gr. aceite, 10 gr. levadura de panadero fresca o 5 deshidratada, 8 gr.sal.

Receta relleno: 50 gr. queso parmesano, 200 gr. tomate fresco y 30 gr. tomate seco, 300 gr. mozarella, 100 gr. bacon , orégano.

rosca de bollinos preñaos, puxa asturies

La riqueza gastronómica de esta tierrina es tan grande que no podemos elegir una sola comida representativa de ella, pero entre las muchas que huelen a asturies esta el bollin preñao con un culín de sidra. El bollo preñao es un pan que se hornea con un trozo de chorizo asturiano dentro y así el chorizo al cocinarse suelta su jugo en el pan y lo llena de sabor. Digo chorizo asturiano porque tiene que ser chorizo de los que se usan en el cocido, es decir que no esta curado para comer en crudo.

La rosca de la foto esta hecha con un pan blanco de masa madre al que añadí una cucharita de malta para probar sus resultados. La malta diastática es grano de trigo germinado y tostado y se añade a la masa de pan para potenciar la fermentación y darle sabor y color al pan, no es fácil de encontrar aunque ahora internet hace todo posible, es totalmente opcional en la receta. Al final os doy la receta tradicional con masa madre y una adaptada a panificadora o thermomix con levadura de panadero.
Preparamos la masa de pan como ya os he explicado en otras entradas, recordar medir cantidades de harina y agua y dejar reposar la masa entre amasados. Después del primer levado vamos a estirar la masa con las manos a modo de rectángulo de unos tres palmos de largo por uno de ancho. Pelamos un chorizo y lo cortamos en trocitos pequeños, casi desmigarlo. Distribuimos el chorizo por toda la masa y enrollamos a lo largo. Formamos un aro que unimos apretando la masa por los dos extremos que se juntan y con unas tijeras de cocina hacemos unos pequeños cortes en los lados exteriores cada 3 o 4 dedos, de esta forma al crecer la masa y cocerse nos quedarán las divisiones del tamaño de un bollin preñao listas para separarlas del pan con nuestras manos. Dejamos la masa cubierta con film o un trapo hasta que casi doble volumen y metemos en horno precalentado a 200 grados. Cuando esté bien dorado lo sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. Se puede pintar con huevo pero en este caso quería dejarlo con aspecto rústico. La malta hizo que el pan cogiera mucho color y que la fermentación fuera más eficaz, le da también algo de sabor que en mi casa gustó bastante.

Receta tradicional con masa madre ( salen 2 roscas) : 400 gr. harina de media fuerza (la de panadero, sino podéis mezclar al 50% harina común con harina de fuerza o usar sólo de fuerza), 200 gr. agua, 200 gr. masa madre (mitad harina, mitad agua), 10 gr. sal, una cucharadita de malta y dos chorizos asturianos.

Receta con panificadora o thermomix ( salen 2 roscas): 500 gr. harina de media fuerza o de fuerza, 280 gr. agua, 20 gr. levadura de panadero fresca o 10 gr. en polvo , 10 gr. sal y dos chorizos asturianos. En thermomix mezclar todos los ingredientes (cuidado que no se toquen sal y levadura que puede inactivarla)  y amasar a velocidad espiga 3 minutos. Sacar la masa y dejar levar una hora, estirarla para rellenar, dejarla reposar 30 minutos y al horno. En panificadora añadir todos los ingredientes y poner el programa para masas. Sacar la masa, estirar y rellenar, dejarla reposar 30 minutos y al horno.

diseños de galletas para regalar

Nos hemos reunido las tres amigas del equipo llambiona y ya tenemos varios diseños de galletas para regalar. Espero que os gusten.

cake-pops o bolitas de bizcocho en forma de piruleta, a divertirse

Entre los postres ideales para fiestas ocupan una posición privilegiada los cake-pops, niños y no tan niños se lanzan a ellos con locura, un bizcocho con un tamaño casi de bocado presentado en forma de piruleta y cubierto con chocolate con adornos lo hace irresistible.

La realización es muy sencilla si conocemos algunos trucos. Lo primero que necesitamos es un bizcocho desmigado, ya veis que en el fondo puede ser una buena receta de aprovechamiento, si tenemos restos de algún bizcocho perfecto y sino preparamos uno, puede ser del sabor que prefieras, yo en este caso tenía restos de un bizcocho de fresa que aproveche para prepararlos, así al abrirlos y ser rosas por dentro contrasta muy bien con el exterior de chocolate. Para desmigar el bizcocho puedes hacerlo a mano o con thermomix. Una vez tengamos las migas del bizcocho es buena idea añadirle un poco de crema de queso o de chocolate para formar mejor las bolas. Prepara las bolas del tamaño de una nuez pues si son demasiado grandes no las aguantaría bien el palo. Como vamos a tener chocolate fundido para cubrirlas aprovechamos para poner un poco en el hueco que forma el palo al entrar en la bola y así endurecerá al enfriar y nos aguantará mejor la bola en el palo. Por último vamos mojando o cubriendo las bolas con el chocolate fundido y añadimos nuestras decoraciones preferidas antes de que seque la cobertura. Para dejarlas secar y presentarlas es buena idea tener algún soporte como el de la foto o prepararte uno con un trozo de porexpan cubierto con algún papel bonito.

Receta bizcocho: 200 gr. harina, 120 gr. yogur natural, 60 gr. aceite de girasol, 150 gr. azúcar,, 3 huevos, 15 gr. levadura química, tres cucharadas mermelada de fresa o frambuesa, pizca de sal.

Receta crema de chocolate: 150 gr. chocolate fondant y 50 gr. nata. Fundir en microondas o thermomix entre 40 y 55 grados.

galletas decoradas con glasa, al fin la glasa soñada

Llevo tiempo practicando el arte de las galletas decoradas y dada mi falta de paciencia no es lo que mejor se me da realmente pero, quien la sigue la consigue y ese es uno de mis muchos retos a dia de hoy, conseguir unas galletas decoradas dignas.

La parte de hacer la masa de galletas, cortar y hornear no tiene mayor problema. Elije tu masa de galletas de mantequilla preferida, intenta trabajar con una masa de galletas bien fría para que no se pegue, estira la masa con un rodillo de grosor fijo, son esos rodillos que llevan unos aros en los extremos que marcan el grosor de la masa al estirarla, para decorar galletas te recomiendo un grosor de 0.4 cm mínimo porque si son muy finas son más difíciles de despegar y cortar bien.  Enharina siempre un poco la superficie de trabajo para despegar fácilmente la galleta una vez cortada, aprieta bien el cortador de galletas hasta el fondo para dejar un corte limpio. Las coloco en bandeja de galletas de horno al horno a 170 grados y estarán listas cuando empiecen a dorar. Déjalas enfriar bien  sobre rejilla antes de decorarlas con glasa.
La receta de glasa que os presento os quitará muchos dolores de cabeza a la hora de decorar las galletas, Tiene una textura muy fácil de trabajar y seca rápido. Tamiza el azúcar glass y mezclalo con el merengue en polvo, añades el agua y dejas a velocidad baja la batidora con la pala plana unos 8 minutos, es importante dejarla batiendo este tiempo para adquirir la textura deseada.  La glasa de bordear siempre podemos diluirla con una cucharadita de agua para tener una glasa de relleno, la consistencia final de la de relleno va a gustos, (yo suelo dejarla caer con una cuchara y contar 6 o 7 segundos hasta que desaparezca) así que empieza añadiendo muy poca agua y ajusta la cantidad a la textura deseada. Usé colorantes chefdelice para darle color. Para darle mayor brillo a la glasa de las galletas necesitamos un secado rápido y el truco de meterlas 30 minutos en un deshidratador a secar una vez decoradas funciona de maravilla.
Como veis en la foto aún necesito mejorar el acabado pero con esta glasa no dudo en conseguirlo practicando algo más.

Receta masa galletas: 500 gr. harina, 200 gr. azúcar, 200 gr. mantequilla, 2 huevos, pizca de sal y vainilla.

Receta glasa: (para decorar al menos 25 galletas): 3 cucharaditas polvo de merengue (en mi caso marca Wilton), 40 ml. agua, 250 gr. azúcar glass.

red velvet cupcake, terciopelo rojo acariciando el paladar

Ya tardaba yo en publicar estos cupcakes, los red velvet o terciopelo rojo que están tan de moda y con razón, los pruebas y crean adicción, yo acabo de comprobarlo en casa, han salido 11 cupcakes y uno mini para usar de adorno y en cuestión de minutos han desaparecido.

Ya había hecho un intento hace días con esta receta y no había conseguido el color deseado, vamos que no eran red sino mas bien cacao, de los errores es de donde más aprendemos y yo ya lo tengo claro, es necesario emplear colorante rojo de calidad para conseguir el color, no sirve cualquier colorante, los que encontramos en la mayoría de supermercados están muy diluidos, yo os recomiendo red extra de sugarflair en pasta que es el que he usado y han salido estupendos con media cucharita, es mejor también usar colorante rojo en pasta que en polvo o liquido. Espero que lo aprendido te ayude y los consigas a la primera.
Los red velvet con cobertura de crema de queso causarán sensación en cualquier ocasión así que no dudes en probarlos. Una vez tengas la crema de queso puedes hacerla más densa y usar manga para cubrirlos o dejar la crema más ligera (a nosotros nos gusta más asi) y cubrirlos con la propia lengua pastelera o una cucharita. Yo para acabar el adorno he usado un resto de cupcake que me sobró para desmenuzarlo y dejarlo caer sobra la crema de queso creando un contraste de colores y texturas.
La receta es del libro "the hummingbird bakery".

Receta cupcake (salen entre 10 y 12 depende del tamaño): 60gr. mantequilla, 150gr. azúcar, 120ml. kefir o buttermilk, 150gr. harina, 1 huevo, 20gr. cacao en polvo, media cucharadita colorante rojo extra en pasta de sugarflair, pizca de sal y vainilla, una cucharadita y media de vinagre blanco, media cucharita bicarbonato sódico.

Receta cobertura de crema de queso: 250gr. azúcar glass, 80gr. mantequilla, 80 gr. crema de queso

espuma de mango, naranja y pacharán, vamos a volvernos sofisticados

Hoy os presento otro cacharrín de cocina que puede ser muy útil a la vez que espectacular en los resultados, el sifón para preparar espumas invento de nuestro chef más famoso Ferran Adriá. Ahora ya no son tan caros y puedes conseguir sifones de buena calidad por unos 30 euros, son para toda la vida así que usándolos de vez en cuando ya te compensa. Funciona añadiendo una solución líquida bien colada (para evitar que la salida del sifón se tapone), un agente emulsionante, es decir una sustancia que incorpore aire al líquido y lo mantenga (como cuando montamos nata) y una o más cargas de gas para hacer mucho más eficaz la incorporación de burbujas de aire.
Al crear una espuma tienes que tomar tres decisiones. La primera es el sabor que quieres, corresponde al liquido que añadas y  puede ser casi todo lo que se te ocurra. La segunda es tu emulsionante, puede ser gelatina, claras de huevo o nata para espumas frías y  fécula o claras de huevo para espumas calientes. La tercera la densidad, puedes hacerla densa como nata montada o mousse o más líquida como crema o salsa, la densidad dependerá de la cantidad de emulsionante, el número de cargas y el tiempo de reposo antes de servir.  Los sifones son muy prácticos para montar nata y mayonesa, en el caso de la nata lo puedes tener en la nevera y añadir nata montada a tus postres cuando quieras, como con los sifones de nata montada que venden en las tiendas. Si en lugar de cargas de N2O  usáis cargas de CO2 tendréis un sifón de los de antes para preparar bebidas carbónicas, añade las cargas a una limonada y le añadirá burbujas.

La primera creación de espumas en el blog tenía que ser tropical así que al mango le dí alegría con un licor, en este caso pacharán pero podría ser tequila o ron, y le añadí naranja. Para darle consistencia de mousse le añadí gelatina y algo de nata, puedes quitar la nata totalmente al añadir gelatina y usar sifón, esta es parte de la gracia, hacer un mousse bastante light pero igual de cremoso, en este caso le puse un poco de nata pero es opcional. Recordar siempre, una vez que metáis las cargas al sifón, agitarlo unas pocas veces y dejarlo en la nevera en horizontal hasta servir. Mi sifón es de 1 litro de capacidad y por eso necesité dos cargas, para uno de medio litro con una carga sería suficiente. Cuando tengáis el puré con todo añadido y bien triturado pasarlo por un colador fino para introducirlo al sifón, así evitamos que se tapone la salida. En la salida puedes acoplar boquillas diferentes para jugar con la presentación en caso de espumas densas.

Receta: 125 gr. mango, 125 gr. naranja, 30 gr. pacharán, 100 gr. azúcar, 30 gr. nata, 150 gr. agua, 8 gr. gelatina en polvo hidratada en 50 gr. de agua o 4 hojas hidratadas en agua y dos cargas de N2O para el sifón.

otro diseño de tarta, tarta para un cumpleaños

Tarta de bizcocho de chocolate con relleno y cobertura de chocolate, la preferida de Lucía.