casadielles ligeras con dos rellenos y medio

Es tiempo de nueces en Asturias y eso quiere decir casadielles. Es un postre típico de esta tierra que encontrarás todo el año en muchas panaderías y algunas pastelerías pero sobre todo por la época de halloween o, lo que es lo mismo, nuestro todos los santos de toda la vida.
La verdadera casadiella se fríe una vez que está rellena pero yo no me llevo demasiado bien con las frituras y generalmente las horneo, así quedan crujientes y más ligeras pero como es cuestión de gustos os aconsejo que probéis de las dos maneras y así podéis decidir mejor.
Para empezar preparamos la masa que nos sirve para poner cualquier relleno (dulce o salado), en mi caso he hecho unas con nuez, las verdaderas casadiellas son así, otras con nutella casera y unas cuantas mitad y mitad. Si esta masa la rellenamos de crema pastelera tendremos las bollinas conocidas en toda Asturias y yo estoy pensando en hacer las próximas con crema de limón (lemon-curd) que tengo un montón de tarros, ya veis que el límite es vuestra imaginación. Para la masa mezclamos el vino blanco con el aceite, la levadura, los huevos , la mantequilla y la sal. Incorporamos la harina y mezclamos. La dejamos enfriar un ratín en la nevera para extenderla mejor y preparamos el relleno de nuez, para ello troceamos las nueces con el azúcar, la canela y el anís. Estiramos la masa y la cortamos en cuadrados para rellenar y cerrarlas bien. Ahora se pueden freír en abundante aceite o bien hornearlas a 180º hasta que estén bien doradas, acuérdate de cerrarlas muy bien si no quieres que parte del relleno se salga al hornear o freír.

Ingredientes: 
Masa: 120 gr. vino blanco, 60 gr. aceite, 2 huevos, 100 gr. mantequilla o margarina, 1 sobre levadura química tipo Royal, 2 cucharaditas de sal y 500 gr. harina.
Relleno nuez:  300 gr. nueces, 100 gr. azúcar y 100 gr. anís.

rollo de pizza de pollo, ideal para llevar

Tengo que reconocer que como fanática del pan casero que soy no podían quedarse atrás los rollos de pan rellenos.

Pueden ir desde el ya famoso fuera de Asturias bollo preñau hasta las modalidades más gourmet. Algo tan sencillo como una masa de pan que rellenas de lo que se te ocurra, horneas y lista para comer frío o caliente, en casa o en el campo, para comer, merendar o cenar, para niños y adultos, vamos la panacea para una cocinera con prisa porque además lo preparas con antelación y sigue estando delicioso. Yo los relleno de multitud de cosas pero el que os traigo hoy va a ser un favorito para todas las edades, lo probé hoy por primera vez y mis hijas repitieron. Si os apetece lo podéis acompañar con una salsa de tomate frito o de mostaza a vuestro gusto y si queréis hacer el doble de masa de pan la aprovecháis para una pizza o una barra de pan a la vez que horneáis el rollo.
Preparamos la masa de pan mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola y amasando unos minutos, conviene deshacer la levadura en agua templada antes de mezclar (con thermomix mezclamos la levadura y el agua 1 min. a 37º, mezclamos 10 seg. a vel. 6 y amasamos 1 min.). Dejamos reposar un poco la masa y preparamos el relleno. Troceamos fino el ajo y el perejil (tmx 5 seg., vel. 7), añadimos la pechuga de pollo en dados y trituramos (tmx 5 seg. , vel. 6), añadimos los champiñones y repetimos el triturado,  sofreímos la mezcla con el aceite (tmx 3 min. varoma, vel. 1). Añadimos el tomate frito y el queso en daditos. Mezclamos todo bien con la pizca de sal, el pimentón y el orégano (tmx 10 seg., vel. 6) y reservamos. Estiramos la masa de pan en forma de rectángulo y colocamos encima el relleno y las lonchas de beicon. Enrollamos y cerramos por los lados bien para que no se salga el relleno. Horneamos hasta que esté bien dorado a 180º. Para servirlo conviene usar cuchillos de sierra para cortar las porciones y que no se rompan.

Receta masa de pan: 200 gr. agua, 400 gr. harina, 10 gr. levadura de panadero fresca o 5 si es seca, 15 gr. aceite, 10 gr. sal.
Receta relleno: 2 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 15 gr. aceite, 400 gr. pechuga de pollo, 150 gr. champiñones, 100 gr. tomate frito casero, 1 cucharada orégano, 1 cucharada pimentón dulce o picante, 6 lonchas beicon, 150gr. queso tierno y sal al gusto.

galletas saladas de sésamo, un buen aperitivo

Si clasificáramos las recetas del blog según su dificultad esta sería una de las candidatas al premio por más sencilla. Se hacen casi sin querer y dan como resultado unas galletitas saladas crujientes que van bien con todo y con un sabor excepcional, se comen solas. Puedes jugar con las semillas que le añadas, si en vez de sésamo tostado prefieres de amapola o de otro tipo no seas cobarde y prueba, esa es mi filosofía en la cocina, atrevete a probar cosas nuevas, modifica la receta a tu gusto y así abres la puerta a nuevas creaciones, pueden ser mejores o peores pero probándolas lo descubres.

Para preparar las galletas saladas sólo necesitamos mezclar todos los ingredientes hasta que formen una bola. Con thermomix todo al vaso y amasamos 2 min.. Para estirar bien la masa enharinaos la superficie de trabajo según se necesite para que no se pegue pero sin pasarse. Dividimos la masa en dos y la estiramos muy fina a modo de rectángulo. Cortamos la masa en cuadraditos del tamaño que más te gusten, los mios son aproximadamente 5x5 cm.. Horneamos a 180º unos 25 miutos o hasta que estén bien doradas.

Receta: 400 gr. harina, 80 gr. agua, 80 gr. vino blanco, 70 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de sésamo tostado

ferreros-rocher caseros, superan a los originales

Para definir estos bombones uno se queda sin palabras así que lo que mejor que hacemos es disfrutarlos y rendirnos a ellos. No se pueden hacer todos los días porque se van a comer todos rápidamente y no son precisamente ligeros pero, para esas ocasiones especiales como cumpleaños, navidad, celebraciones varias o regalo los encuentro perfectos. Los comparo a los ferrero porque su sabor  nos recuerdan mucho a ellos, Esta receta la hizo mi hija de 14 años así que la dificultad para prepararlos es mínima. Yo os doy la preparación con thermomix que resulta muy sencilla pero podéis triturar la avellana y los cereales con una picadora y fundir el chocolate en microondas (siempre vigilando que no acabe de fundir dentro del microondas sino al sacarlo y mezclarlo nosotros con una espátula)  o baño maría, luego se mezcla todo y se montan los bombones.

Primero trituramos las avellanas con los cereales crujientes de chocolate y el chocolate con leche o chocolate fondant en gotas o trozos pequeños (con tmx 5 seg., vel. 5). Fundimos el chocolate de la mezcla programando 5 min. a 50º y velocidad 2. Para montar los bombones nos podemos humedecer un poco las manos y formar bolas colocando una avellana entera en el centro y si nos sobran otra avellana encima de adorno. Enfriamos hasta el momento de servir si conseguimos no comerlos antes.

Receta bombones: 100 gr. cereales crujientes de chocolate, 150 g. avellana tostadas, 150 gr. de chocolate con leche o chocolate negro fondant.

crema de chocolate y avellanas para untar, dos versiones

Con la intención de seguir reduciendo la lista de la compra y haciéndolo todo casero le ha llegado el turno a la nutella o nocilla. Hoy hacemos dos cremas de avellanas y chocolate como nunca antes habías probado, puedes elegir tu preferida en función de lo que prefieras que sobresalga, el sabor del chocolate o de la avellana, las dos están riquísimas. La primera vez que la hice me salió un bote enorme, a los pocos días vinieron a comer unos amigos y la probaron, bueno... les regalé el bote sólo por ver su cara de felicidad, debe ser que nos transporta a los mejores momento de la infancia.

La receta la incluyo en con thermomix porque necesitamos de nuevo un triturado intenso y una cocción con temperatura controlada. Ambas recetas empiezan triturando las avellanas 15 seg. a vel. 9 para que quede muy fino. añadimos los chocolates y volvemos a triturar 20 seg. a vel. 9. Con la espátula recogemos lo que quede en las paredes del vaso. Añadimos la leche con el aceite y programamos 7 min. 50 º, vel. 3. Si queremos que quede muy fina podemos triturar 5 seg. a vel 9 al final. Pasarla a un tarro y dejar enfriar un mínimo de dos horas para que tenga la consistencia apropiada para untar.

Receta 1 con más sabor a chocolate: 100 gr. avellanas peladas y tostadas, 150 gr. azúcar, 150 gr. chocolate negro fondant y 100 gr. chocolate blanco fondant, 200 gr. leche entera, 100 gr. aceite girasol.

Receta 2 con más sabor a avellana: 200 gr. avellanas peladas y tostadas, 180 gr. azúcar, 120 gr. chocolate negro fondant, 200 gr. leche entera, 100 gr. aceite girasol.

pastel de salmón ahumado y jamón, tan suave que se deshace en la boca

Hoy vamos a hacer un tipo de receta en la que thermomix da unos resultados insuperables, los pasteles salados. Los hay de muchos tipos, unos más conocidos que otros, en mi zona el pastel de cabracho es muy popular y en breve os daré una receta estupenda para hacerlo pero hoy vamos a ser valientes y probar algo menos conocido, una pastel de salmón ahumado, alcaparras y jamón york, que la mezcle no os asuste porque el sabor final es suave y muy equilibrado, si el sabor de las alcaparras no os convence podéis quitarlas de la receta.

Para tener una presentación espectacular forramos un molde tipo plum-cake (el molde de themomix para usar en el varoma es ideal de tamaño pero los moldes tipo plum-cake también sirven) con las lonchas de salmón o mezclando lonchas de salmón y jamón york. Trituramos el salmón y el jamón york (con tmx 8 seg. a vel. 5) y añadimos las alcaparras a la mezcla, reservamos todo en un bol. Hidratamos la gelatina en agua fría ya sean hojas o polvo, si es en polvo añadimos siempre 5 veces su peso en agua. Preparamos una bechamel poniendo el resto de ingredientes en el vaso y programando 3 min./100º/vel. 2 (los primeros segundo aumentamos la vel. a 5 para mezclar bien todos los ingredientes). Calentamos la leche o nata y le añadimos la gelatina para disolverla. Añadimos ésta mezcla a la bechamel junto con la de salmón, jamón y alcaparras. Mezclamos bien 20 seg./ vel. 5 y volcamos en el molde. Dejamos enfriar en nevera hasta que cuaje y desmoldamos para servir. Podemos acompañarlo con mayonesa a salsa tártara.

Receta pastel de salmón y jamón: 200 gr. salmón ahmado, 200 gr. jamón york, 40 gr. alcaparras, 5 hojas de gelatina o 10 gr. de gelatina en polvo, 250 gr. leche, 20 gr. mantequilla, 30 gr. harina o maicena, pellizco de sal, pimienta y nuez moscada, 100 gr. de leche o nata.

fiesta tex-mex parte 2, guacamole y margarita helada

No podríamos tener una buena fiesta mejicana sin el guacamole para mojar las tortitas mejicanas fritas o nachos, si quieres una versión más sana podemos usar palitos de zanahoria o apio pero una fiesta es una fiesta. Algo que recuerdo con cariño de mi vida tejana eran las margaritas heladas (frozen margarita), siempre que salíamos a cenar fuera solíamos pedirlo para beber, tan fresquito con el calor de aquella tierra sentaba de maravilla. De Texas traje el gusto por las limas ya que allí son el equivalente a los limones aquí, tanto me gustan que decidí plantar un árbol en mi jardín a ver si tenía suerte, y vaya si la tuve, no deja de dar limas todo el año.
Voy a explicaros como preparar guacamole con los ingredientes originales y con alguna alternativa en caso que no encontréis alguno. Se trocea muy pequeño una cebolla o cebolleta, un tomate, un diente de ajo, un chile serrano y 4 o 5 ramitas de cilantro fresco (en tmx el cilantro primero 3 seg/ vel 7 y añado el resto de ingredientes 5 seg. /vel 5). A parte sacamos la carne de tres aguacates grandes y la aplastamos con el zumo de una lima y la sal (en tmx 5 seg. /vel 3). Mezclamos las dos cosas a mano en un bol y le añadimos la pepita de un aguacate para que no se oxide el guacamole y se oscurezca. En lugar de chile serrano puedes usar una guindilla y medio pimiento verde italiano, en lugar de lima puedes usar limón pero el cilantro es insustituible por su peculiar sabor.

Para la margarita helada necesitamos la misma cantidad de tequila que de  licor de naranja (tipo cointreau) y  un concentrado de zumo de lima y azúcar que venden preparado y congelado en Estados Unidos pero aquí lo prepararemos nosotros. Si queremos una margarita congelada añadimos los cubitos de hielo y el concentrado congelado y trituramos todo junto (tmx 20 seg. progresivo de 5 a 10). Las copas se humedecen por los bordes con zumo de lima y se apoyan sobre sal para que quede en el borde.

Receta guacamole: 3 aguacates, 1 cebolla, 1 chile serrano, 1 lima, unas ramitas de cilantro, 1 tomate, 1 diente de ajo, sal al gusto.

Receta concentrado de lima (limeade): 200gr. zumo de lima, 200gr. azúcar y 200 gr. agua. Preparar un almíbar con el azúcar y agua y mezclarlo con el zumo al enfriar. Congelarlo en cubitos listo para usar. Para hacer limonada de lima se añade la misma cantidad de agua que de concentrado de lima.

Receta frozen margarita: 100 gr. tequila, 100 gr. licor de naranja, 200 gr. concentrado de lima congelado en cubitos, 150 gr. cubitos de hielo, pizca de sal y zumo de lima para decorar las copas.

medias lunas de nuez y avellana, desaparecen por arte de magia

Esta receta es típica del norte de Europa pero creo que ha llegado al norte de Asturias para quedarse. La forma de la galleta es divertida de hacer y de comer, el cubrirlas con azúcar glass les da un toque festivo y la consistencia las hace ideales para picnics o llevar de tentempié a media mañana. El fruto seco que le pongas es decisión tuya, puedes también optar por mezclar varios como he hecho yo en este caso.

Primero trituras bien la mezcla de frutos secos (con tmx 5 seg./ vel 7), añades la harina, el azúcar, el azúcar vainillado o la esencia de vainilla, la mantequilla y las yemas de huevo, (si quieres puedes añadir un huevo entero en lugar de dos yemas) y mezclas todo bien (con tmx 30 seg. /vel 5). Dejamos enfriar la mezcla una hora en la nevera y ya podemos darles la forma. Se hornean unos 15 minutos a 170 grados. Cuando ya estén frias  las rebozamos en el azúcar glass y listo. Yo con las claras aproveché para hacer una espuma de fresa pero puedes también añadirlas a una tortilla o cualquier mezcla con huevo.

Receta medias lunas: 60 gr. avellanas, 60 gr. nueces, 270 gr. de harina, 80 gr. de azúcar, una cucharada de azúcar de vainilla comprado o casero (puede usarse también una cucharita de esencia de vainilla), 180 gr. mantequilla y una cucharada de agua fría si fuera necesario para acabar de formar una bola con la masa. Azúcar glass para espolvorear.

cocas saladas o las pizzas catalanas

De mis años vividos en Cataluña tengo unos cuantos recuerdos gastronómicos muy interesantes, reconozco que gracias a su comida descubrí la berenjena y la alcachofa que para los asturianos de aquella época era desconocido, la primera vez que le ofrecí a mi abuela alcachofas se quedo mirando con cara horrorizada para ellas y me pregunto, ¿pero que me das hoy de comer, flores?. Como soy amante de todo tipo de masas ya podéis imaginar que a mi el mundo de las cocas, tanto dulces como saladas, me cautivó, . Yo la llamo la pizza catalana porque la idea es la misma, una masa estirada tipo pan sobre la que colocamos un relleno salado, la pizza siempre tendrá tomate y queso de base, con la coca de verduras puedes improvisar mucho mas.
Yo hoy os traigo una receta para la masa estupenda, queda muy crujiente, y varias ideas para rellenarlas o mejor dicho cubrirlas. Como en la pizza es mejor no ponerle demasiado relleno si queremos mantener una masa bien crujiente. La masa es muy sencilla, podemos templar un poco antes los líquidos para disolver la levadura en el caso que no usemos masa madre y luego mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola,( si usamos thermomix ponemos primero 30 segundos a 37 grados y velocidad 2 los líquidos y la levadura, añadimos luego los sólidos y mezclamos 20 segundos velocidad 4,5). Si usamos masa madre añadimos todo de una vez y hacemos la mezcla final. No amasamos, guardamos la masa en una bolsa en la nevera una media hora y luego ya la podemos estirar con las manos engrasadas en aceite y dejándola fina. Se coloca sobre papel de hornear, la cubrimos con nuestro relleno favorito y la metemos en horno precalentado a 230 grados. En la foto podéis ver tres rellenos, dos son especiales para niños porque no llevan verduras (beicon y queso, sobrasada y queso), pero la verdadera debería estar cubierta solo con verduras salpicadas con aceite y algo de sal.

Receta masa con masa madre: 250 gr. harina de fuerza, 60 gr. agua, 100 gr. masa madre, 30 gr. manteca de cerdo, 50 gr. aceite de oliva, pellizco de azúcar y 5 gr. de sal.

Receta masa con levadura:300 gr. harina de fuerza, 110 gr. agua, 10 gr. levadura panadero fresca o 5 deshidratada, 30 gr. manteca de cerdo, 50 gr. aceite de oliva, pellizco de azúcar y 5 gr. de sal.

barritas de pan de pipas, un tentempié saludable

Desde que las probé por primera vez las barritas de pan de pipas o de cualquier cereal me tienen prendada. Cuando llega esa hora a media mañana o media tarde que empieza a llamar el gusanillo del hambre pero todavía queda mucho para comer o cenar un par de barritas de pan de pipas te sientan divinamente, si las haces tu en casa con aceite de oliva virgen en lugar de cualquier grasa hidrogenada que puedan tener las comerciales los beneficios nutricionales superan a los calóricos. Cada barrita casera tiene unas 100 Kcal. pero el aporte del aceite de oliva junto con las pipas de girasol a la salud de tu corazón lo compensa. Es ideal para los deportistas por reducir la tendencia a lesiones, seguramente por el aporte de calcio, magnesio y potasio. El aporte de vitamina E hace que también sean buenas para la salud de la piel. Su contenido en fósforo y magnesio ayuda al cerebro a ponerse en marcha así que son buenas compañeras de los estudiantes. Ya veis que son pequeñas pero matonas.

Para prepararlas en casa necesitamos empezar por freír las pipas peladas en un poco de aceite hasta que doren, colamos el aceite y lo reservamos. Mezclamos en un bol o en la thermomix la harina, la levadura, la miel y 200 gr. de agua con 20 gr. del aceite frito reservado y amasamos (thermomix 3 minutos velocidad espiga). Añadimos las pipas escurridas y 100 gr. más de agua y volvemos a amasar (thermomix 3 minutos velocidad espiga). Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una apertura algo menor del grosor que queramos las barritas, si son más delgadas queden más crujientes. Formamos las barritas en una fuente de horno cubierta con papel de horno o silicona y las metemos al horno precalentado a 220 grados unos 10 minutos o hasta que estén bien doraditas. Puedes poner alguna pipa por encima de las barritas para adornar antes de meterlas al horno y las pintas con el aceite frito restante. Las dejamos enfriar sobre rejilla y listas para comer. A mi esta vez me quedaron muy anchas así que la próxima vez las hago más finas con una abertura de manga menor. También voy a sustituir la levadura por masa madre, pondré 100 gr. de masa madre, 250gr. de harina y 250 gr. de agua, el resto queda igual.

Receta: 125 gr. pipas de girasol crudas, 50 gr. aceite de oliva virgen, 10 gr. sal, 300 gr.harina de fuerza, 5 gr. levadura panadero, 1 cucharada de miel y 300 gr. de agua.

brownie de chocolate de rick katz, receta uno del reto dorie greenspan

Acabo de conseguir de segunda mano un libro de repostería que llevaba deseando meses y la espera ha merecido la pena, ha sido hojearlo y decidir que se había ganado el sitio en mi mesita de noche para mirar algunas recetas antes de dormir y soñar dulce. Lo descubrí por un blog que se había creado en américa de gente que lo tenía y les apasionaba tanto que decidieron ir haciendo todas las recetas del libro, una cada martes (tuesdays with dorie es el nombre del blog). Pues aquí estoy yo y me encantan los retos así que allá voy, pretendo hacer todas las recetas del libro intentando una cada semana, si alguien se anima nos dividimos el trabajo y acabamos antes. Para que os hagáis una idea del potencial del libro os diré que sólo de brownies hay 14 recetas y como es uno de los postres preferidos de mis hijas no podía empezar por mejor receta.
Los brownies son pasteles de chocolate bastante densos por llevar mucha cantidad de chocolate respecto a la cantidad de harina y huevos. La textura final puede variar mucho según juegues con las cantidades de ingredientes, los hay casi bizcochos y otros casi líquidos de lo jugosos y blandos que quedan. Se hornean en molde rectangular grande porque están más cerca de ser barritas que pasteles, es decir que podemos cortarlo una vez horneado y presentarlo como barritas. Se pueden hacer con chocolate blanco y se llaman blondies.

El brownie que presento hoy está más cerca de la categoría bizcocho que de la categoría super-denso, pero no te engañes que el sabor a chocolate es intenso como en todos y la textura es realmente suave y cremosa. En este caso no lleva frutos secos así que no habrá problemas de alergias. La forma de prepararlo es bastante diferente al de las recetas que conocía donde se mezclaba todo y al horno, en este caso se funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o (en thermomix a 45 grados, velocidad 2, 3 o 4 minutos). Por otro lado batimos hasta que quede cremoso el azúcar y los huevos, (en thermomix con mariposa a velocidad 3,5 unos 3 minutos). Se mezcla todo con suavidad y se le añade el resto de ingredientes mezclando de nuevo. Pasamos la mezcla a un molde rectangular que podemos forrar con papel de aluminio algo engrasado para poder desmoldarlo luego fácilmente de una pieza y poder cortarlo en barritas. Al horno precalentado a 170 grados unos 30 minutos.

Receta: 1 taza harina (150 gr.), 250 gr. mantequilla, 220 gr. chocolate negro fondant (mínimo con 55% cacao), 2 tazas azúcar (250 gr.), 4 huevos y pizca de vainilla y sal.

rosca de bollinos preñaos, puxa asturies

La riqueza gastronómica de esta tierrina es tan grande que no podemos elegir una sola comida representativa de ella, pero entre las muchas que huelen a asturies esta el bollin preñao con un culín de sidra. El bollo preñao es un pan que se hornea con un trozo de chorizo asturiano dentro y así el chorizo al cocinarse suelta su jugo en el pan y lo llena de sabor. Digo chorizo asturiano porque tiene que ser chorizo de los que se usan en el cocido, es decir que no esta curado para comer en crudo.

La rosca de la foto esta hecha con un pan blanco de masa madre al que añadí una cucharita de malta para probar sus resultados. La malta diastática es grano de trigo germinado y tostado y se añade a la masa de pan para potenciar la fermentación y darle sabor y color al pan, no es fácil de encontrar aunque ahora internet hace todo posible, es totalmente opcional en la receta. Al final os doy la receta tradicional con masa madre y una adaptada a panificadora o thermomix con levadura de panadero.
Preparamos la masa de pan como ya os he explicado en otras entradas, recordar medir cantidades de harina y agua y dejar reposar la masa entre amasados. Después del primer levado vamos a estirar la masa con las manos a modo de rectángulo de unos tres palmos de largo por uno de ancho. Pelamos un chorizo y lo cortamos en trocitos pequeños, casi desmigarlo. Distribuimos el chorizo por toda la masa y enrollamos a lo largo. Formamos un aro que unimos apretando la masa por los dos extremos que se juntan y con unas tijeras de cocina hacemos unos pequeños cortes en los lados exteriores cada 3 o 4 dedos, de esta forma al crecer la masa y cocerse nos quedarán las divisiones del tamaño de un bollin preñao listas para separarlas del pan con nuestras manos. Dejamos la masa cubierta con film o un trapo hasta que casi doble volumen y metemos en horno precalentado a 200 grados. Cuando esté bien dorado lo sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. Se puede pintar con huevo pero en este caso quería dejarlo con aspecto rústico. La malta hizo que el pan cogiera mucho color y que la fermentación fuera más eficaz, le da también algo de sabor que en mi casa gustó bastante.

Receta tradicional con masa madre ( salen 2 roscas) : 400 gr. harina de media fuerza (la de panadero, sino podéis mezclar al 50% harina común con harina de fuerza o usar sólo de fuerza), 200 gr. agua, 200 gr. masa madre (mitad harina, mitad agua), 10 gr. sal, una cucharadita de malta y dos chorizos asturianos.

Receta con panificadora o thermomix ( salen 2 roscas): 500 gr. harina de media fuerza o de fuerza, 280 gr. agua, 20 gr. levadura de panadero fresca o 10 gr. en polvo , 10 gr. sal y dos chorizos asturianos. En thermomix mezclar todos los ingredientes (cuidado que no se toquen sal y levadura que puede inactivarla)  y amasar a velocidad espiga 3 minutos. Sacar la masa y dejar levar una hora, estirarla para rellenar, dejarla reposar 30 minutos y al horno. En panificadora añadir todos los ingredientes y poner el programa para masas. Sacar la masa, estirar y rellenar, dejarla reposar 30 minutos y al horno.

fiambre de pollo casero, sin conservantes, ni fosfatos, ni...,sano,sano

Si empezamos a pensar la cantidad de aditivos químicos que tomamos en comida diariamente se nos quitaría el hambre, igual como dieta puede funcionar pero creo que está en nuestras manos reducirlo a base de volver a preparar muchas comidas en casa, ya se que todos andamos cortos de tiempo pero si lo analizamos bien muchas veces usamos esto como excusa para ni siquiera intentarlo. Hay cantidad de comidas que puedes preparar en casa y hacerlas mucho más ricas, sanas y económicas, en la mayoría de los casos el tiempo empleado es mínimo y la ganancia para tu salud importante. Hoy le toca el turno al fiambre de pollo, si miráis los ingredientes del fiambre comercial aparecen almidones, azúcares y un añadido de químicos importante, algo tan sencillo como la pechuga de pollo se convierte en algo verdaderamente complejo para nuestra salud. Os propongo hacerla en casa vosotros mismos, sólo necesitáis 5 minutos de trabajo y le podéis añadir sabores que sean de vuestro gusto, yo le he añadido jamón serrano pero se me ocurre que algún fruto seco, huevo cocido o atún podrían darle un  toque especial. Se trata de triturar juntos todos los ingredientes, hacer un rulo con la masa y envolverla en papel de film, unos 15 minutos al vapor y lista. Una vez fría endurece y permite cortarla muy fina, ideal para bocadillos.

Si la hacemos con thermomix troceamos la pechuga y el jamón a velocidad 5, incorporamos el queso y mezclamos a velocidad 4. Una vez formado el rulo y envuelto en papel film lo colocamos en el recipiente varoma y aprovechamos al hacer una crema de verduras u otra receta que necesite varoma 20 minutos para que se nos haga el fiambre a la vez aprovechando el vapor. Se puede hacer al microondas si no tenemos la opción de cocinarlo al vapor pero pincha el plástico para que no se hinche. Se puede comer directamente en bocadillo y ensaladas o pasarlo por la plancha para servirlo caliente. Conservantes cero, azúcares cero, almidones cero y aditivos químicos cero, seguro que tu cuerpo te lo agradece.

Receta: 500 gr. pechuga de pollo, 200 gr. jamón serrano, 100 gr. queso crema, pizca de pimienta y sal.

galletas decoradas con glasa, al fin la glasa soñada

Llevo tiempo practicando el arte de las galletas decoradas y dada mi falta de paciencia no es lo que mejor se me da realmente pero, quien la sigue la consigue y ese es uno de mis muchos retos a dia de hoy, conseguir unas galletas decoradas dignas.

La parte de hacer la masa de galletas, cortar y hornear no tiene mayor problema. Elije tu masa de galletas de mantequilla preferida, intenta trabajar con una masa de galletas bien fría para que no se pegue, estira la masa con un rodillo de grosor fijo, son esos rodillos que llevan unos aros en los extremos que marcan el grosor de la masa al estirarla, para decorar galletas te recomiendo un grosor de 0.4 cm mínimo porque si son muy finas son más difíciles de despegar y cortar bien.  Enharina siempre un poco la superficie de trabajo para despegar fácilmente la galleta una vez cortada, aprieta bien el cortador de galletas hasta el fondo para dejar un corte limpio. Las coloco en bandeja de galletas de horno al horno a 170 grados y estarán listas cuando empiecen a dorar. Déjalas enfriar bien  sobre rejilla antes de decorarlas con glasa.
La receta de glasa que os presento os quitará muchos dolores de cabeza a la hora de decorar las galletas, Tiene una textura muy fácil de trabajar y seca rápido. Tamiza el azúcar glass y mezclalo con el merengue en polvo, añades el agua y dejas a velocidad baja la batidora con la pala plana unos 8 minutos, es importante dejarla batiendo este tiempo para adquirir la textura deseada.  La glasa de bordear siempre podemos diluirla con una cucharadita de agua para tener una glasa de relleno, la consistencia final de la de relleno va a gustos, (yo suelo dejarla caer con una cuchara y contar 6 o 7 segundos hasta que desaparezca) así que empieza añadiendo muy poca agua y ajusta la cantidad a la textura deseada. Usé colorantes chefdelice para darle color. Para darle mayor brillo a la glasa de las galletas necesitamos un secado rápido y el truco de meterlas 30 minutos en un deshidratador a secar una vez decoradas funciona de maravilla.
Como veis en la foto aún necesito mejorar el acabado pero con esta glasa no dudo en conseguirlo practicando algo más.

Receta masa galletas: 500 gr. harina, 200 gr. azúcar, 200 gr. mantequilla, 2 huevos, pizca de sal y vainilla.

Receta glasa: (para decorar al menos 25 galletas): 3 cucharaditas polvo de merengue (en mi caso marca Wilton), 40 ml. agua, 250 gr. azúcar glass.

empanada criolla con salsa barbacoa, mezcla de culturas

Hoy os incluyo mi primera empanada, no es la primera que hago ni mucho menos, aquí en Asturias hacer empanadas para llevar al "prao" de comida es muy típico, lo que vendría a ser un picnic ya sea de playa o montaña. Si es verdad que voy variando mucho los rellenos y el de esta empanada es la primera vez que lo hago, hacía tiempo que quería hacer un relleno más tipo argentino, parecido a sus empanadillas criollas donde la carne va cortada a cuchillo y como además tenía un par de cucharadas de salsa barbacoa no me lo pensé dos veces. Trituré las verduras para sofreírlas, le añadí luego la carne para dorar y al final la salsa barbacoa y la de tomate, en total unos 15 o 20 minutos pues se acaba de hacer todo en el horno. El resultado lo podéis apreciar por la mala calidad de la foto, el problema es que se la comieron tan rápido que tuve que hacer la foto cuando me di cuenta que ya la estaban acabando y pillando los último trozos.
La masa de mis empanadas y empanadillas si que es una constante desde hace años, es raro que no cambie algo en una receta pero esta masa roza la perfección por lo fácil y rica que está, es de las pocas recetas que me pasó mi madre y de las pocas que se de memoria. Se bate el aceite templado con el vino blanco y se le añaden dos o tres cucharadas de harina con la sal batiendo, añadimos la levadura y el resto de la harina hasta poder amasar fuera de la fuente, no tiene que pegarse a la mesa de trabajo pero es preferible que se pegue algo a pasarse con la harina, como todas las masas siempre es mejor quedarte corta con la harina. Se divide en dos partes, con la mayor cubrimos el fondo de la bandeja, añadimos el relleno y con el resto de masa tapamos, cerramos con un tenedor los bordes y pinchamos bastante la masa por encima para que deje salir algo de vapor al hornear. A 180 grados estará lista en unos 40 minutos o cuando esté bien dorada. Como esta vez ya no me quedaba huevo para pintar la empanada use leche, siempre podéis usar este sustituto que aunque no le da tanto brillo al acabado le da un bonito color.

Receta masa: una vaso vino blanco templado, la misma medida de aceite de oliva suave,  5 gr. sal, 10 gr. levadura química, harina suficiente hasta que la masa no se pegue a las manos (en este caso mezcle unos 400 gr. de harina de trigo blanca con 100 gr. de harina integral mezcla de cereales con pepitas de girasol)

Receta relleno: 500 gr. filetes de lomo cortados en daditos pequeños, 100 gr. cebolla, 1 diente de ajo, 100 gr. pimiento rojo y verde (yo use solo verde por no tener rojo), 2 cucharadas salsa barbacoa y dos de tomate triturado, una cucharita de sal y 30 gr. aceite.

galletas con trocitos de chocolate, cuidadito que son adictivas

No podía faltar esta receta en mi blog, Una de las primeras influencias que tuvo Estados Unidos en mi cocina fue las super-cookies, las grandes dimensiones XXL no podían ser más americanas y allí lo llevan a todos los campos, coches y camionetas gigantes, casas gigantes y. por supuesto, galletas y magdalenas gigantes. Puedes encontrar una galleta de chocolate de un tamaño adecuado para que sirva de cena familiar, en serio. Yo voy a contenerme un poco, sobre todo porque para conservarlas crujientes hay que guardarlas en una lata o caja y además las llevan mis hijas muchas veces de tentempié al instituto y no quiero que la mochila les pese medio kilo más. Estas que veis en la foto son tamaño español.
Las galletas con trocitos de chocolate puedes hacerlas para que sean super-crujientes como en este caso o más bien algo blanditas por el centro y más gruesas (os las presento en otra ocasión), todo depende de la relación entre cantidad de harina y mantequilla y de la temperatura del horno, si el horno está más fuerte se hacen antes por fuera y menos por dentro, para las crujientes y más planas quieres un horno más suave. Puedes hacer los trocitos de chocolate a partir de una tableta triturando algunos trozos sin llegar a pulverizarlos, también puedes añadir gotas de chocolate que ya venden en todas las tiendas. Yo he triturado un poco una tableta de chocolate y por eso hay trozos de varios tamaños.

Receta (para dos docenas): 200 gr. harina, 125 gr. mantequilla, 130 gr. trozos de chocolate fondant, 1 huevo, pizca de sal y vainilla, 120 gr. azúcar moreno y 50 gr. azúcar blanco, media cucharita levadura química. Todo junto se bate hasta mezclar y se deja una hora en la nevera. Coges bolas del tamaño que quieras la galleta al final, según sea la bola la galleta se extenderá algo más del doble en la fuente de horno, las colocas bien separadas entre sí y metes la bandeja en horno precalentado a 160 grados.

tres foccacias quedan para cenar

Cuando tienes la fortuna de cuidar una masa madre (ya os hablé de ella en anteriores entradas, es un sustituto natural de la levadura de panadero que le aporta beneficios y sabor a todo lo que nace de ella), vas a tener que darle de comer todos los días si es posible, yo cada mañana le añado 100 gr. de harina y 100 gr. de agua, es su ración diaria, como hago pan o bollería cada dos días y uso mínimo 200 gr. de masa madre en cada preparación no se me acumula exceso de ella, si tu producción no es tan continua siempre puedes aletargarla en la nevera hasta dos semanas, sacarla al menos un día antes de usarla y darle de comer (refrescarla) al menos dos veces para que se active bien.

Al tener una producción continua de masa madre, no dejo de incorporarla en todos los productos de panadería que preparo y hoy os voy a presentar otra idea. 

Las foccaccias, termino italiano del que no se me ocurre traducción, son panes planos, algo gorditos y con distintos sabores en función de lo que le añadas, recién hechos están riquísimos aunque son también una buena posibilidad para llevar de picnic. En esta ocasión preparé tres sabores distintos y el que más gusto es el más típico de todos, la foccaccia con aceitunas verdes y romero.

Receta: Preparar una masa de pan como siempre (200 gr. masa madre, 500 gr. harina media-fuerza o panificable, 350 gr. agua, 10 gr. sal), tras el primer levado separar la masa en tres trozos y estirar hasta dejarla de un grosor de medio cm. (puedes elegir el grosor según te guste el resultado final), añadirle por encima el ingrediente deseado y apretarlo un poco a la masa para que se una bien, dejarlo levar hasta que casi doble volumen, antes de meter al horno marcar toda la superficie con los dedos de la mano para hacer huecos sin llegar al fondo de la masa, echar por encima aceite de oliva y una pizca de sal gorda para que se reparta por los huecos y meter al horno (sobre piedra si tienes). El horno tiene que estar precalentado a 230 grados una media hora.

De aceitunas verde y romero: partir las aceitunas en trozos pequeños antes de añadir por encima.

De jamón y queso: trocear pequeño ambos ingredientes para colocarlos encima de la masa. En este caso no añadas sal por encima o quedará demasiado salada.

De paté y orégano: echar por encima trocitos pequeños de cualquier paté.

galletas de avena y sésamo, vitalidad para el cuerpo

Quiero ir introduciendo los beneficios que aportan muchos productos naturales para nuestro organismo y lo quiero hacer con recetas riquísimas aptas para todos los públicos. Hoy vamos a matar dos pájaros de un tiro porque os presento a dos productos en una misma receta: la avena y el sésamo.
La avena es un cereal más rico en vitaminas y nutrientes que la mayoría, los beneficios para la piel ya son por todos conocidos pero además, aporta saciedad y facilita el tránsito intestinal por lo que ayuda a perder peso, disminuye los niveles de colesterol malo y aumenta los niveles del bueno así que le da una gran alegría al corazón, previene el cáncer y es alimento ideal para deportistas por ser rica en hidratos complejos.
El sésamo es una fuente natural de vitaminas, proteínas y calcio a la vez que es rico en omega-3, así que estas semillas son pequeñas pero matonas. En resumen, estos dos productos combinados son una celebración para nuestro cuerpo. Si a todo esto le juntamos que las galletas están hechas con aceites vegetales suaves (girasol, oliva suave) en lugar de mantequilla parece que el premio es doble.
Si tenéis en casa adolescentes deportistas como yo no puede faltar esta ayuda que además les va a encantar, la crema de leche y la canela junto con el sésamo les aportan un sabor estupendo y la mezcla de harinas con el aceite hace que sean extra-crujientes.

Receta: 100 gr. harina trigo, 100 gr, harina avena, 100 ml. aceite suave, 50 gr. azúcar, 50 gr. crema de leche, 1 huevo, una cucharadita levadura química, pizca de sal y canela, semillas de sésamo. Mezclas todo menos las semillas, estiras la masa y echas el sésamo por encima, lo aprietas un poco para que se pegue. Cortas las galletas como quieras y horno 170 grados hasta que estén doraditas. Que aproveche y a disfrutar.

más allá de los cupcakes, bollos preñaos

Siempre me ha gustado sacarle el máximo partido a las cosas y experimentar con todo así que como os prometí voy a ir presentando ideas de uso de las maquinitas de cocina que van más allá de lo esperado. Empiezo con una aplicación que en mi tierrina nos viene estupendamente, se trata de hacer bollinos preñaos sin tener que encender el horno. Los bollos preñaos no son más que bocadillos donde el chorizo se mete dentro antes de hornear el pan. Preñao quiere decir embarazado y creo que en los asturianos son muy explícitos poniendo nombre a las cosas. El típico bollo preñao siempre será relleno de chorizo asturiano pero yo improviso a veces y los relleno de chorizo y queso, jamon york y queso, salchicha, longaniza, lacón, vamos, lo que os apetezca. El tamaño del bollín cuando sale de la maquina de cupcakes es ideal para fiestas y aperitivos, en dos bocados lo fulminas, algunos igual lo consiguen en uno pero no lo recomiendo.

Yo siempre tengo masa preparada para hornear pan o pizza en la nevera, es muy práctico y cómodo para usar en cualquier momento y te dura una semana en la nevera sin problemas, si no hay que preparar masa para pan y usarla después del primer levado (la receta la tenéis en la

entrada reinventandome y siempre se puede sustituir la masa madre por levadura de panadero). Con una bolita de masa que nos de justo para cubrir el relleno encerramos el chorizo o lo que vayamos a preparar, con la mano cerramos bien los bordes y engrasamos un poco cada hueco de la maquina, no se pegan pero es para darles brillo, es como si los pincelaramos con aceite o huevo antes de hornear, yo los giro en el mismo hueco para que se cubran de algo de aceite y listo. Cerramos la maquina de cupcakes y la enchufamos, podemos controlar como los queremos de dorados pero en 10 minutos deberían estar listos. Ya veis que no podría ser más fácil y mucho más económico que encender el horno.

RECETA: masa de pan (500 gr. harina, 350 gr. agua, masa madre o levadura y sal), amasar y reposar tres veces y levar hasta doblar volumen. Relleno: lo que queráis del tamaño menor o igual que la mitad del hueco de cupcake en la maquina. Envolver el relleno con un trozo de masa de pan de forma que quede más pequeño que el hueco de la maquina. Enchufar y disfrutar sin quemarse.

rocas de chocolate, sin palabras

El postre que os presento hoy no podría ser más fácil y agradecido.

Lo descubrí hace unos meses en un curso de repostería creativa y desde entonces no he dejado de hacerlo. Si os gusta el chocolate y los frutos secos la combinación es perfecta, puedes usar cualquier tipo de chocolate y cualquier tipo de fruto seco, si es muy grande como la almendra, avellana, pistacho o anacardo puedes trocearlo un poco pero sin molerlo porque la gracia está en encontrar trozos en cada bocado. Para fundir el chocolate yo uso el microondas por lo fácil que resulta, sólo tienes que vigilar cada poco y mezclarlo todo para repartir bien el calor, hay que conseguir acabar de fundir los últimos trocitos de chocolate fuera del microondas, al mezclarlo todo acaba de fundirse y así queda perfecto. Los frutos secos es siempre bueno tostarlos 10 minutos al horno para aumentar su sabor y al trocearlos te aconsejo que uses mortero o rodillo para no pasarte y dejarlo demasiado pequeño. Algunas combinaciones que he probado y recomiendo son: chocolate negro del 70% con cacahuete salado con miel, con kikos, con avellanas o nueces, también queda perfecto si os gusta más el chocolate blanco la mezcla con pistachos, almendras o nueces. Una idea que nos dieron en el curso es hacerlas con palomitas, es original y sorprende pero hay que comerlas rápido para que no se ablande la palomita.

RECETA: El mismo peso de chocolate que de frutos secos, cubrir bien los frutos secos con el chocolate fundido y tomar una cucharada de la mezcla para dejarla sobre papel de cocina o silpad hasta que esté seco.