pan integral con muesli, nueces y cerveza negra, desayuno completito

Hoy os traigo un pan muy completo por los aportes en nutrientes de las distintas harinas, los cereales del muesli y las nueces. Es un pan ideal para tostar y tomar con mermelada o queso fresco. Como ese día estaba "descuartizando" una calabaza gigante de mi huerta para preparar una crema y congelar el resto para otras ocasiones, me encontré con un montón de pepitas de calabaza frescas y probé a poner unas cuantas sobre el pan antes de hornearlo. Quiero decir que estoy bastante contenta con el resultado y seguro que el aporte extra de nutrientes de las pepitas es siempre bienvenido.

El pan se prepara en un abrir y cerrar de ojos porque a parte de triturar un poco las nueces y el muesli antes de empezar (tmx 10 seg. /vel 7),  todo lo que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes (con tmx 30seg. /vel.6), amasar a mano o con thermomix (2 min. vel. espiga) y dejar reposar hasta que casi doble volumen. Colocamos entonces la masa en la cubeta de la panificadora o en un molde tipo plum-cake para horno, ponemos encima si queremos las pepitas de calabaza y dejamos de nuevo que doble volumen. Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 30-40 minutos o programamos la función hornear en la panifiadora. Cuando esté listo lo dejamos enfriar sobre rejilla y a disfrutarlo.

Ingredientes: 330 gr. cerveza negra, 15 gr. aceite oliva, 10 gr. levadura prensada de panadero o 100 gr. de masa madre, 70 gr. nueces trituradas, 150 gr. muesli triturado, 70 gr. harina de soja, 70 gr. harina de avena, 150 gr. harina integral y 200 gr. harina de fuerza, 10 gr. de sal., pepitas de calabaza (opcional)

leche de arroz, canela y sésamo, un trago muy nutritivo

La leche de arroz presenta muy bajo contenido en grasa y muy alto contenido en nutrientes así que la hace ideal en dietas, recuperación tras deporte o enfermedad y vegetarianos. Como el resto de leches vegetales no tiene colesterol. Respecto a la leche de vaca la de arroz tiene menos calcio y por eso me gusta añadirle sésamo para compensarlo, el añadirle canela es por darle un toque de sabor que a mi me encanta pero es completamente opcional. Ya veis que os voy dando muchas posibilidades con las leches vegetales y es que un buen lema en alimentación es variedad. A mi me gusta alternar distintas leches vegetales con algo de leche de vaca de vez en cuando para asegurarme que cubro todas las necesidades nutricionales.

Para prepararla pasa como con las otras, necesito un triturador potente y control de temperatura así que la thermomix es necesaria. Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 minutos, 90º y velocidad 4. Al final trituramos 15 segundos a velocidad 6. Colamos cuando la leche enfríe un poco con una bolsa para preparar leches vegetales o una gasa. Embotellamos y dejamos enfriar. La podemos tener en nevera 3 o 4 días.

Receta leche de arroz:40 gr. arroz, 30 gr. sésamo, una cucharadita de canela en polvo, 30 gr. miel o el endulzante que prefieras, 1300 ml de agua sin cloro.

dos granizados muy frescos, fresa-plátano y naranja-limón

Aquí en Asturias en cuanto salen dos rayos de sol nos volvemos todos locos y empezamos a preparar granizados, helados y ponernos manga corta, es lo que tiene no tener muchos días de sol, que los que hay sol se aprovechan al máximo. Eso nos ha pasado en casa, después de muchos días húmedos han llegado varios días seguidos de sol y hemos sacado hasta las hamacas al jardín para que los valientes como mi hija pequeña se pongan en biquini a tomar el sol. Yo no he llegado a tanto pero algún granizado ha caído. Os presento dos posibilidades de las muchas que tienes combinando frutas y verduras con hielo. La incluyo en las recetas con thermomix porque no hay muchos electrodomésticos que te trituren el hielo hasta el punto tan fino que se consigue con éste robot.

Para preparar un granizado siempre tendremos dos ingredientes fijos, el hielo y el azúcar o edulcorante, uno bastante recomendado pero opcional que es un limón o lima bien pelado sin que le quede nada de piel blanca y luego la fruta o verdura elegida. Para el de fresa y plátano he puesto la fruta y el azúcar, trituro 30 seg. vel 5 a 10 progresivo. añado el agua y los hielos y trituro de nuevo 15 seg. a velocidad 5. Para el de naranja y limón he repetido la operación, primero la fruta con el azúcar y luego el agua y los hielos con todo. Servir en un vaso veraniego y disfrutar del sol.

Receta granizado fresa y plátano: 1 plátano, 80 gr. fresas, 1 limón pelado, 60 gr. azúcar, 150 gr. de agua y 150 gr. de hielo.

Receta granizado naranja y limón: 1 naranja, 2 limones pelados, 80 gr. azúcar, 150 gr. de agua y 150 gr. de hielo.

pan integral con salvado, centeno, avena y nueces, ponte las pilas

En la publicación de leche de nueces ya os dije que el residuo de las nueces que queda tras extraer toda la leche vegetal se puede aprovechar en distintas recetas. Aquí os presento una que preparo a menudo para aprovechar los restos de nueces.

La combinación de semillas y salvado hace que sea un pan con un alto contenido en fibra que lo hace ideal para regular el transito intestinal. En lugar de salvado yo suelo añadirle cereales de salvado tipo all-bran o cualquier otra marca. La combinación de harinas también hace que sea un pan muy nutritivo, al usar harinas integrales que son más pesadas a la hora de levar y harina de avena y de centeno con un contenido bajo de gluten el pan resultante tendrá aspecto pesado, es decir que será de miga muy compacta por no levar mucho pero si te gustan los panes llenos de sabor no te importará.
Trituramos las nueces y reservamos a no ser que usemos el residuo de preparar la leche de nueces. Atemperamos el agua y la leche para disolver la levadura. Incorporamos las nueces y el resto de ingredientes y amasamos hasta que quede la masa unida y fina. Dejamos reposar hasta que doble volumen y lo pasamos a un molde tipo plum-cake engrasado. Dejamos que vuelva casi a doblar volumen y horneamos a 180º unos 40 minutos.

Con thermomix (tmx): triturar nueces 5 seg./ vel. 6. Añadir líquidos y 2 min./37 º/vel. 1. Añadir la levadura y 3seg./vel.3. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 seg./vel. 7 y luego 3 min. vel. espiga.
Con panificadora; disolver en agua templada la levadura y añadirla a la cubeta junto con el aceite y luego el resto de ingredientes. Programar para pan integral.
Receta:140 gr. agua, 140 gr. leche, 10 gr. levadura de panadero deshidratada o 25 fresca, 25 gr. miel, 20 gr. aceite de girasol, 60 gr. nueces o restos de preparar leche de nueces, 30 gr. cereales salvado, 10 gr. semillas de lino, 15 gr. semillas de girasol, 150 gr. harina integral de centeno, 100 g. harina de avena y 150 gr. harina de fuerza, 10 gr. sal.
Receta con masa madre: Añadiremos 200 gr. de masa madre y sólo 40 gr. de agua y 50 gr. de harina de fuerza. Los levados seran más lentos así que no podremos programarlo en panificadora pero si amasarlo y hornearlo en ella esperando sin programar el tiempo de levado adecuado.

alga wakame, un tesoro marino por descubrir

Hoy vamos a iniciarnos en el mundo de las algas. Hasta hace poco no eran mas que las plantas molestas que de vez en cuando se nos enredaban en los pies al entrar en el  mar pero hay un mundo de beneficios por descubrir en ellas. Como en muchas otras cosas los orientales nos llevan la delantera en la gastronomía de algas pero nosotros tenemos la tortilla y la fabada así que empatamos. Las algas aportan un montón de vitaminas y minerales con muy poco aporte de grasas o calórico, resultan saciantes, ricas en fibra, desintoxicantes y anti-cancerígenas.
El alga wakame se utiliza mucho en dietas adelgazantes por no aportar grasas y tener muy bajo contenido calórico, ademas su aporte de yodo estimula el metabolismo y su ácido algínico estimula el transito intestinal y provoca un efecto saciante. Su alto contenido en calcio lo hace muy recomendable para etapas de crecimiento y para combatir la osteoporosis en la menopausia. Su riqueza en sales minerales lo convierte en un estupendo revitalizante ideal para deportistas. Es muy rico en vitaminas tipo B ideales para activar el cerebro. Ya veis que es de lo mas completito nutricionalmente.
El alga deshidratada puede encontrarse en tiendas de dietética, de productos ecológicos y en algún centro comercial. Para consumirla es necesaria hidratarla sumergiendola 10 minutos en agua, cuando se hidrata aumenta 10 veces su peso (foto). Una vez hidratada puede consumirse cruda en ensaladas o hervida como guarnición en platos de todo tipo. También puede tostarse sin hidratarla y usarla como condimento. Tiene un fuerte sabor marino.

Ensalada de pasta con wakame: Añade a la pasta hervida al dente unas cucharadas de alga wakame hidratada (colocas una cucharada de alga deshidratada en abundante agua caliente unos 10 minutos), una cucharada de sésamo tostado y 100 gr. de gulas. Preparas como aliño una cucharada de aceite de oliva virgen, una de soja y una de vinagre  y mezclas con la ensalada de pasta.

leche de nueces y miel, mi favorita para el desayuno

Hace unos años descubrí el mundo de las leches vegetales y me gustan todas, voy alternando las leches vegetales con leche de vaca desnatada (nunca me gustó el sabor de la leche de vaca) para estar bien surtida de todos los nutrientes, ya sabemos que cuanto más variada es una dieta menos deficiencias nutricionales tendremos.

Como sabéis en casa tengo la suerte de tener un nogal que produce kilos de nueces todos los años y yo las aprovecho inventando cada año nuevas creaciones. El usarlas para hacer mi propia leche vegetal no podía tardar mucho, la receta es igual de fácil que todas las demás leches vegetales y el sabor a nueces y miel a mi me encanta así que ya tengo, de momento, leche vegetal preferida.
Para prepararla os aconsejo usar thermomix los que podáis para poder mantener una temperatura estable y ser más eficaces en la extracción de la leche con un triturado más fino. Siempre podéis hacerlo de forma tradicional pero las leches vegetales es uno de los casos donde la thermomix es casi imprescindible. Para empezar pesamos las nueces y la miel (puedes usar otro endulzante de tu agrado, en este punto puedes añadir dos o tres cucharadas de sésamo para aumentar el porcentaje de calcio de la leche) y trituramos unos segundos a velocidad 5 a 8. Añadimos el agua y programamos 10 minutos, 70 grados, velocidad 4. Al final trituramos todo durante 20 segundos a velocidad de 5 a 10. Colamos la leche en paño de algodón o bolsa para filtrar leches vegetales, para escurrirla bien mejor la dejas enfriar un rato. La pasas a botella de vidrio y cuando este fría se conserva 3 o 4 días en la nevera.

Receta: 90 gr. nueces tostadas (puedes usarlas sin tostar pero el tostado acentúa el sabor), 50 gr. miel (o ajustas la cantidad de endulzante a tu gusto), 1400 gr. agua filtrada o embotellada. Puedes añadirle sésamo o algo de vainilla a vuestro gusto.

segunda nominación al oscar de los yogures: yogur de leche condensada y nueces

Sigiendo en mi línea de descubrir nuevos sabores para los yogures caseros hemos llegado a uno de mis favoritos, tiene nueces así que no podía ser de otro modo. Reconozco que conseguir un buen yogur de nueces me ha costado varios intentos pero este es un ganador. El truco que ha hecho posible tal creación es usar como base la receta de yogur de leche condensada así que primero os presento un yogur natural base de leche condensada para tener en vuestra nevera.

Al usar leche condensada en lugar de azúcar no sólo mejoramos el sabor sino también la textura final, los yogures quedan muy cremosos. En mi receta he utilizado leche condensada casera pero cualquier leche condensada nos servirá. Si quieres un yogur natural no muy dulce porque lo tomas con cereales o te gustan poco dulces puedes añadir 900 ml. de leche entera y 100 gr. de leche condensada, en caso de quererlos más dulces añades a 800 ml de leche 200 gr. de leche condensada. A la mezcla bien batida y templada a unos 40 grados le mezclas el yogur y si quieres vainilla, también puedes usar una vaina de vainilla para infusionar la leche cuando la calientes y tener un sabor más acentuado. Pasas la mezcla a la yogurtera o la dejas en tarros en el horno alrededor de 40 grados. Una vez fríos puedes guardarlos tapados en nevera hasta una semana. Este yogur (foto inferior) te sirve para preparar recetas de bizcochos, tomarlo sólo o con cereales, con fruta o mermelada, preparar una copa cremosa con frutas y algún crujiente, vamos que es un gran aliado en la nevera.

Ahora que ya sabéis como tener la nevera llena de unos yogures naturales muy cremosos os explico la receta para el yogur de leche condensada y nueces (foto superior). Lo primero será triturar las nueces, puedes hacerlo con una cucharada de miel si te gusta el sabor, añadimos 900 ml. de leche entera (en esta ocasión he usado un leche entera fresca y los resultados son aún mejores) y 100 ml. de leche condensada. Mezclamos bien toda la mezcla y calentamos a 40 grados. Añadimos el yogur natural elegido (esta vez probé con un yogur bifidus natural entero de milbona) y volvemos a mezclar bien. Pasamos el líquido a los tarros y mantenemos a unos 40 grados con horno o yogurtera. Cuando estén listos, unas 8 horas es suficiente, los dejamos enfriar y los guardamos en nevera. Normalmente por densidades parte de las nueces quedan en la capa superior o inferior del yogur pero ante de comerlos podemos mezclarlo bien con una cucharita.

Receta yogur nueces: 900 ml leche entera, 125 gr. yogur natural, 100 gr. leche condensada, 75 gramos nueces y una cucharada de miel.

leche de arroz y sésamo, otra opción vegetal para el café

Al descubrir que yo misma podía prepararme las leches vegetales al gusto se me abrió un campo de posibilidades que voy explorando poco a poco, de momento mi preferida sigue siendo la de soja pero para aquellos que el sabor de la soja no les guste demasiado pueden probar otras muchas leches vegetales y así aportar todos sus beneficios a nuestro cuerpo.

Hoy nos vamos a animar con una leche de arroz, ya sabéis que siempre intento dar las recetas para que puedan hacerse de modo tradicional y hoy también lo haré pero la sencillez de preparación de las leches vegetales con la thermomix la hace casi insustituible en estos casos. De modo tradicional necesitamos mezclar todos los ingredientes y triturarlos muy bien, calentar la mezcla sin llevarla a ebullición unos 10 minutos, volver a triturar en caliente y colar. Con la thermomix añadimos todos los ingredientes y programamos 10 minutos, 90 grados velocidad 6, al final trituramos unos segundos a velocidad 10 y colamos. Para colar podemos usar una malla de quesero, una bolsa para preparar leches vegetales o un paño de algodón como los de los antiguos pañales. Para aprovechar al máximo el liquido apretamos bien la bolsa con las manos cuando la mezcle ya no queme. El resto sólido lo podemos añadir a croquetas, cremas, bizcochos, ..., vamos que lo aprovecháis seguro.
El agua de la mezcla si puede ser no clorada mejor para que no nos perturbe el sabor de la leche, podemos usar embotellada, filtrada o de manantial. Por si alguno tiene dudas las leches vegetales se pueden tomar en frió o caliente (en este caso es mejor que no hiervan) y mezclarse con café, cacao, o lo que nos apetezca.

Receta leche de arroz y sésamo: 1 litro y medio de agua, 40 gr. arroz, 40 gr. sésamo crudo o tostado, 40 gr. miel o añadir el endulzante de vuestro gusto en la cantidad deseada, pizca de sal y vainilla.

fiambre de pollo casero, sin conservantes, ni fosfatos, ni...,sano,sano

Si empezamos a pensar la cantidad de aditivos químicos que tomamos en comida diariamente se nos quitaría el hambre, igual como dieta puede funcionar pero creo que está en nuestras manos reducirlo a base de volver a preparar muchas comidas en casa, ya se que todos andamos cortos de tiempo pero si lo analizamos bien muchas veces usamos esto como excusa para ni siquiera intentarlo. Hay cantidad de comidas que puedes preparar en casa y hacerlas mucho más ricas, sanas y económicas, en la mayoría de los casos el tiempo empleado es mínimo y la ganancia para tu salud importante. Hoy le toca el turno al fiambre de pollo, si miráis los ingredientes del fiambre comercial aparecen almidones, azúcares y un añadido de químicos importante, algo tan sencillo como la pechuga de pollo se convierte en algo verdaderamente complejo para nuestra salud. Os propongo hacerla en casa vosotros mismos, sólo necesitáis 5 minutos de trabajo y le podéis añadir sabores que sean de vuestro gusto, yo le he añadido jamón serrano pero se me ocurre que algún fruto seco, huevo cocido o atún podrían darle un  toque especial. Se trata de triturar juntos todos los ingredientes, hacer un rulo con la masa y envolverla en papel de film, unos 15 minutos al vapor y lista. Una vez fría endurece y permite cortarla muy fina, ideal para bocadillos.

Si la hacemos con thermomix troceamos la pechuga y el jamón a velocidad 5, incorporamos el queso y mezclamos a velocidad 4. Una vez formado el rulo y envuelto en papel film lo colocamos en el recipiente varoma y aprovechamos al hacer una crema de verduras u otra receta que necesite varoma 20 minutos para que se nos haga el fiambre a la vez aprovechando el vapor. Se puede hacer al microondas si no tenemos la opción de cocinarlo al vapor pero pincha el plástico para que no se hinche. Se puede comer directamente en bocadillo y ensaladas o pasarlo por la plancha para servirlo caliente. Conservantes cero, azúcares cero, almidones cero y aditivos químicos cero, seguro que tu cuerpo te lo agradece.

Receta: 500 gr. pechuga de pollo, 200 gr. jamón serrano, 100 gr. queso crema, pizca de pimienta y sal.

yogur de café latte de vainilla, nada mejor para acabar una comida

Vamos a ver hoy un yogur que mezcla la experiencia de tomarse un buen yogur al terminar una comida con el placer del gusto al café, en mi  casa es uno de los favoritos. Para conseguir un yogur tan cremoso y que no sea ácido debido al café he probado varios experimentos sin éxito, siempre que le añado café líquido de cafetera el resultado no me convence, la solución ha sido usar café en polvo de la marca que prefieras y una cantidad suficiente de espesante para darle cuerpo, en este caso he añadido almidón de maíz pero podría hacerse con leche en polvo. El toque de vainilla se lo da una cucharita de azúcar vainillado casero pero puedes comprarlo o añadir directamente media cucharita de vainilla. El dulzor final puedes ajustarlo a tu gusto variando la cantidad de azúcar. Puedes elegir si quieres el café descafeinado a la hora de añadirlo a la mezcla.

Para preparalo mezclamos la leche con el azúcar, la vainilla, el almidón de maíz y el café en polvo. Calentamos a 90 grados y revolvemos hasta que empiece a coger algo de cuerpo, en la thermomix a velocidad 3 con 5 minutos lo tenemos listo. Dejamos enfriar la mezcla hasta 40 grados o menos para no matar los fermentos del yogur, añadimos el yogur fresco y mezclamos todo de nuevo. Pasamos a yogurtera o dejamos en botes a unos 40 grados cubiertos con una manta o en el horno.

Receta: 1 litro de leche entera, 2 cucharadas café en polvo, 80 gr. azúcar, 2 cucharitas azúcar vainillado o media de vainilla, 1 yogur fresco, 1 cucharada de almidón de maíz (maizena).

primera nominación al oscar de los yogures: yogur de galletas de canela

El yogur casero es lo que tiene, lo tuneas a tu gusto. Que a mi me gustan las nueces, hago unos yogures con praliné de nueces que te dejan lamiendo la cuchara, que mis hijas prefieren las fresas pero sin encontrar trozos, he conseguido unos yogures con fresas naturales frescas en época o congeladas el resto del año (puedes congelarlas tu mismo o comprarlas) que saben de rechupete, que un capuccino apetece siempre, tómalo como yogur y disfrútalo el doble.

En casa, cualquier yogur con cereales son postre diario, por eso puedes dejarlos menos dulces que los comerciales para que con los cereales se ajuste el dulzor final.Ya veis, la imaginación en el mundo del yogur da para mucho, podéis inventar el vuestro siempre que sigáis unos pasos: usar un buen y joven yogur como fuente de fermentos, eliminar los ácidos mediante cocción de los productos que añadas para dar sabor o los yogures se cortarán, ayudarle a darle cuerpo con grasa (añadir nata) o con algún espesante (maicena, leche en polvo,...) si os gustan bien densos y no dejar que esté demasiado tiempo en la yogurtera para que no se vuelvan ácidos (mejor 8 horas que 12 siempre que ya estén cuajados).

Iré añadiendo distintos yogures según los prepare y pueda hacerles la foto, hoy es el turno del yogur de galletas, en este caso usé unas galletas tipo speculoos porque el gusto que tienen a canela nos encanta. La preparación en este caso no puede ser más sencilla porque las galletas no necesitan cocción previa con la leche, simplemente templamos la leche a 37 grados, batimos para disolver las galletas y el azúcar en la leche. Añadimos el yogur a la mezcla y volvemos a batir bien. Pasamos la leche con todo a los vasitos de la yogurtera o los dejamos en el horno y lo encendemos cada 2 o 3 horas para intentar mantenerlo alrededor de 40 grados, es mejor no pasarse para no matar los fermentos. Como veis en la foto, parte de la galleta queda en el fondo al cuajar el yogur así que se trata de mezclarlo bien al comerlo. No le añadí espesante en esta ocasión y quedaron más líquidos.

Receta: 150 gr. galletas, 1 litro de leche, 50 gr. azúcar moreno, 1 yogur natural.

mermelada de manzana reineta y nueces, asturias en un bote

Voy a empezar a publicar mermeladas artesanas que no se suelen encontrar en tiendas, lo hago como siempre en mi afán de convertir al mayor número de gente a mi religión, la que se guía por buscar la mayor aproximación a la naturaleza.  En el mundo artificial de comidas preparadas y aditivos en que vivimos lo casero y natural es cada vez más raro. Como siempre os digo, probar una sola vez a hacer vuestra propia mermelada y os haréis creyentes de lo natural. Si lleváis esta filosofía al resto de vuestra vida notareis en poco tiempo que tendréis más vitalidad y os sentiréis mucho mejor. Al final si no te cuidas tu no podrás cuidar a los tuyos. Bueno, por hoy basta de sermones y vamos a lo que nos interesa, una mermelada que voy a patentar como Asturias en un bote y es que no podríamos recoger en una mermelada dos sabores más representativos de nuestra tierrina, la manzana reineta con ese toque ácido característico y las nueces que en ésta tierra se dan de maravilla.

La manzana es ideal para mermeladas al ser muy rica en pectina, esta sustancia ayuda a hacer las mermeladas más espesas. La cantidad de azúcar a añadirle puedes ponerla a tu gusto, normalmente se añade la misma cantidad de fruta que de azúcar pero a mi me parece muchísimo, así que yo suelo poner la mitad. El azúcar le dará consistencia a tu mermelada de modo que cuanto más lo reduzcas más líquida va a quedar, siempre puedes optar por añadir media cucharita de pectina comprada para que quede más densa. En este caso, al llevar manzana y las ueces tostadas troceadas la mermelada ha quedado con suficiente cuerpo. Si te gusta más puedes añadir al final las nueces menos troceadas para encontrarlas en la mermelada.

Receta: 500 gr. manzanas reinetas lavadas, descorazonadas y en trozos (yo le dejo la piel que es rica en pectina y vitaminas), 100 gr. nueces tostadas, 250 gr. azúcar y 30 gr. zumo de limón. En la thermomix se hace sóla, triturar todo y  media hora con temperatura varoma, velocidad 1. De modo tradicional sería a fuego medio y revolviendo hasta que tuviera la consistencia adecuada.

leche de soja, nueces, sésamo y miel; salud y energía en un trago

Como os dije mi segundo intento con las leches vegetales sería la de soja. Ya que la hacía yo misma quería dotarla del mejor sabor y mayor aportación a mi salud posible así que a las semillas de soja les añadiría unas nueces, miel y vainilla para el sabor y unas semillas de sésamo para aportar calcio.

Las semillas de soja para preparar la leche deben ser de la variedad blanca que se encuentran en herbolarios y en tiendas de productos ecológicos, no las verdes más comúnes. La proporción que uso es 50 gramos de semilla seca por cada litro de agua, las semillas deben estar a remojo unas 12 horas, luego escurres el liquido de remojar y las añades con  el litro de agua a la thermomix o batidora que uses, trituras progresivamente hasta velocidad 10 1 minuto y luego 30 minutos 90 grados velocidad 4. Cuando enfríe añades dos cucharadas de nueces tostadas, una de sésamo, una de miel y dos de azúcar (regula esta cantidad en función de como te guste de dulce la leche de soja), trituras de nuevo 1 minuto progresivo hasta velocidad 10.

También puedes poner todos los ingredientes a remojo (nueces, sésamo y soja) y procesarlo todo junto.

Pasar el líquido a malla de quesero o bolsa para filtrar leches vegetales y escurrir con fuerza, guardar la leche de soja en la nevera lista para consumir (en nevera podrá estar hasta 3 días) y el residuo sólido conocido como okara se puede añadir a cualquier receta (panes, reposteria, hamburguesas,...) para aprovechar los nutrientes.

En la foto inferior se ve el proceso de filtrado con la bolsa, como el material de ésta es muy resistente puedes hacer mucha fuerza al escurrir  para que te quede un residuo bien seco y aprovechar hasta la última gota de nuestra fuente de salud en forma de bebida. Esta bolsa puedes utilizarla también para yogures griegos y quesos, otro día os cuento.

Os digo una cosa, si os gustan las leches vegetales comerciales y pruebas una hecha casera por ti, no vas a volver a comprarla, además puedes hacerla totalmente a tu gusto con el dulzor y los ingredientes que prefieras.

Receta: 1 litro de agua, 50 gr. soja blanca, dos cucharadas de nueces tostadas, una cucharada de sésamo tostado, una cucharada de miel y dos de azúcar. Triturar bien, calentar media hora a 90 grados, volver a triturar y filtrar.

galletas de avena y sésamo, vitalidad para el cuerpo

Quiero ir introduciendo los beneficios que aportan muchos productos naturales para nuestro organismo y lo quiero hacer con recetas riquísimas aptas para todos los públicos. Hoy vamos a matar dos pájaros de un tiro porque os presento a dos productos en una misma receta: la avena y el sésamo.
La avena es un cereal más rico en vitaminas y nutrientes que la mayoría, los beneficios para la piel ya son por todos conocidos pero además, aporta saciedad y facilita el tránsito intestinal por lo que ayuda a perder peso, disminuye los niveles de colesterol malo y aumenta los niveles del bueno así que le da una gran alegría al corazón, previene el cáncer y es alimento ideal para deportistas por ser rica en hidratos complejos.
El sésamo es una fuente natural de vitaminas, proteínas y calcio a la vez que es rico en omega-3, así que estas semillas son pequeñas pero matonas. En resumen, estos dos productos combinados son una celebración para nuestro cuerpo. Si a todo esto le juntamos que las galletas están hechas con aceites vegetales suaves (girasol, oliva suave) en lugar de mantequilla parece que el premio es doble.
Si tenéis en casa adolescentes deportistas como yo no puede faltar esta ayuda que además les va a encantar, la crema de leche y la canela junto con el sésamo les aportan un sabor estupendo y la mezcla de harinas con el aceite hace que sean extra-crujientes.

Receta: 100 gr. harina trigo, 100 gr, harina avena, 100 ml. aceite suave, 50 gr. azúcar, 50 gr. crema de leche, 1 huevo, una cucharadita levadura química, pizca de sal y canela, semillas de sésamo. Mezclas todo menos las semillas, estiras la masa y echas el sésamo por encima, lo aprietas un poco para que se pegue. Cortas las galletas como quieras y horno 170 grados hasta que estén doraditas. Que aproveche y a disfrutar.

yogur natural casero, fuente de salud y placer para los sentidos

Hoy lo primero que toca es convenceros para hacer vuestros propios yogures, es algo que mucha gente cuestiona porque se pueden comprar a muy buen precio, en estos casos siempre me acuerdo de mi madre diciéndome, para que plantas lechugas con lo baratas que son, no le faltaba razón en lo del precio pero si pensaba en los productos químicos que les añadían a las lechugas o en el sabor de la lechuga recién cogida de la huerta no lo dudaba y volvía a plantarlas.

Aquí están las razones para hacer vuestros yogures, sólo los hacéis con productos naturales sin nada químico, podéis elegir el grado de dulzor que queráis, el tipo de bacteria preferida para el cultivo en función del yogur original que emplees (bifidus, l.casei, búlgaro,...) e incluso inventar vuestro sabor preferido y además salen más baratos, con un litro de leche y un yogur se preparan 7 yogures grandes (más que los comerciales). A todos los que ya crean en la filosofía de controlar los productos que comen, apreciar los sabores naturales y cuidar la salud les propongo la receta básica de yogur a partir de la cual podremos crear los demás sabores. Una ventaja para los intolerantes a la lactosa es que pueden hacerlos con las leches especiales que ahora venden para ellos.
Yogur natural, base de todas las recetas; 1 litro de leche y 1 yogur natural a T. ambiente. Batir bien la leche y el yogur, rellenar los vasos de la yogurtera y dejarla trabajar tranquila entre 8 y 10 horas, comprueba siempre que estén cuajados antes de sacarlos porque el tiempo total depende en parte de la temperatura de la cocina. La leche será de vuestra elección (entera, desnatada o semi), cuanta más grasa tenga la leche más cremosos saldrá (salen geniales con leche fresca), el yogur también a elección vuestra pero lo más fresco posible, puede ser uno hecho por vosotros hace menos de tres días o uno comprado (algunas marcas funcionan mejor que otras), si reutilizáis el vuestro que sea por pocas veces pues los fermentos van perdiendo fuerza.
Azucarado: Añadir a la leche la cantidad de azúcar, miel o vuestro producto preferido para endulzar y dejarlos a vuestro gusto.
Leche condensada: Añadir 250 gr leche condensada a 800 ml leche y un yogur.
Vainilla (foto): Añadir una vaina de vainilla y 6 cucharadas azúcar moreno a la leche, infusionar y mezclar con el yogur cuando esté a T. ambiente.
En futuras entradas os iré presentando mis sabores preferidos.

kefir, elixir de salud

Hoy toca presentar a mi tercer y último inquilino de la cocina, se trata del kefir de leche.

Estos pequeños repollitos son de lo más agradecidos porque te puedes olvidar de ellos una semana que allí van a estar esperándote. Se alimentan de leche y aquí tenéis la primera sorpresa: puedes usar leches vegetales y hacer yogures de leches vegetales que resultan mucho más saludables y económicos que los que venden. Según los días que dejes la leche fermentando con el kefir cambiará su consistencia y acidez, a más tiempo mas denso y ácido. Yo suelo dejarlo 4 o 5 días a temperatura fresquita (unos 15 grados) porque el uso que le doy no es como bebida sino para yogures, quesos o buttemilk, habéis entendido bien, segunda sorpresa, cada vez que queráis hacer una receta inglesa o americana os pedirá buttermilk en vez de leche porque la consistencia y acidez de este producto es ideal para producir unos bizcochos realmente jugosos y esponjosos, no hay que volverse loco buscándolo por internet porque en España es muy difícil de encontrar, ni será necesario cortar leche con limón para hacer un sustituto, el kefir funciona perfecto y aporta todas sus propiedades.
En la foto podéis ver como paso de tener kefir a yogur griego o queso fresco, se trata de dejar escurrir el suero unas horas en escurridor de malla o tela de quesero, así obtienes un fabuloso yogur griego al que le puedes añadir tu mermelada favorita y tener yogur de frutas, o dejarlo escurrir un día entero y colocarle luego peso encima gradualmente para que pierda más suero y quede el queso de la consistencia que mas os guste. El verdadero yogur griego se hace escurriendo suero y no añadiendo nata, de esta forma consigues un yogur griego mucho más saludable, si haces como yo y lo acompañas de nueces tostadas, miel y unos cereales te aseguro que repetirás. Así que sólo con kefir en casa podeis disfrutar de salud probiótica a diario en forma de bebida, yogur, queso fresco, repostería ...quien da más.

leche vegetal casera y olvídate de comprarla

Madre mía, acabo de estar con una amiga que comparte el gusto por todo lo natural y ecológico y acaba de iluminarme el día, me ha dado una idea de aquellas que marcan un antes y un después, con lo que me gustan las leches vegetales y teniendo siempre que pagar un montón por ellas, resulta que es mucho más económico y sano hacérsela uno mismo y no podría ser más fácil, esos sí teniendo una thermomix o equivalente que pueda triturar muy fino. Yo ha sido llegar a casa y probar con la primera, leche de avena, la base es ponerle 40 gramos del material del que vamos a extraer la leche (avena, almendras, nueces, arroz,...), añadirle los sabores que te gusten para edulcorar (azúcar, miel, jarabe de arce,..), una pizca de sal y litro y medio de agua, puedes añadir 1 cucharada de aceite de sésamo o 20 gr. de semillas para enriquecerla en calcio. Lo trituramos todo antes de empezar y lo dejamos 10 minutos, velocidad 4 a 80 grados. Después trituramos bien de nuevo y lo colamos muy fino, con tela o con colador fino. Siempre podéis dejar la avena o material base que uséis a remojo la noche anterior para activarla. Parece mentira pero en poco más de diez minutos tenemos una bebida muy sana y económica así que no creo que me vean más por las estanterías del supermercado comprando leches vegetales, además la química que llevo dentro va acabar haciéndose una mezcla personal insuperable, ya estoy pensando una leche de avena, nueces y canela que va a estar riquísima. En breve pruebo con la leche de soja y os cuento. Ah, no tiréis los restos de avena tras colar que siempre se pueden añadir a un pan, bizcocho, sopa... La leche dura 3 o 4 días en nevera.

kombucha, la bebida milagrosa milenaria

He pensado que tras haberos hablado ya con cariño de la masa madre podría presentaros a otro de mis "inquilinos permanentes" en la cocina, el disco de kombucha o SCOBY en inglés,

un acrónimo de symbiotic culture of bacteria and yeast, es decir, una cultura simbiótica de levaduras y bacterias. Esta pequeña convivencia de microorganismos tiene forma de disco gelatinoso y trabaja fermentando el te azucarado y convirtiéndolo en una especia de sidra algo espumosa con multitud de beneficios y un sabor agradable.
No voy a hablar de los beneficios que se esperan de él, yo os voy a contar mis sensaciones tras unos meses tomando todas las mañanas un vaso de ésta bebida. Para empezar es muy refrescante y tras tomarla te sientes más despierta y con más energía, regula el tránsito intestinal a los pocos días y, no sé si se debe a él o no pero he pasado el primer invierno sin un catarro, así que ya veis, scoby ha llegado a mi casa para quedarse. Cada fermentación requiere al menos una semana pero si produces unos dos litros es suficiente para una persona, el disco crece con el tiempo y forma otro encima que puedes dividir y usar para fermentar más kombucha. Es una bebida que puedes mezclar con zumos o alguna bebida alcohólica y crear tus propios cockteles. Otro día os hablo de mi tercer inquilino...