Milhojas de crema y toffee, menos sofisticado de lo que parece

Hace muchos días que no publico nada así que quiero volver con algo digno de celebración. Esta tarta es menos complicada de lo que parece y el resultado es sensacional. La parte más laboriosa puede ser el horneado de las distintas placas pero si las distribuyes bien en dos bandejas puedes conseguirlo en un sólo viaje de horno, yo es que siempre ando con algo de prisa y siempre intento aprovechar el horno al máximo para ahorrar.

Para mi el gran descubrimiento de este postre ha sido la masa del milhojas, con mucho menos esfuerzo que la masa de hojaldre obtenemos un resultado parecido, nos queda con una textura tipo hojaldre suave y jugosa, seguro que voy a usarla en otros postres.
Para preparar la tarta necesitamos tres etapas. La primera es la preparación de la masa para los pisos del milhoja mezclando todos sus ingredientes, la dividimos en 6 partes iguales, los guardamos cada uno en una bolsa o con papel de film y los ponemos una media hora en el congelador. En segundo lugar preparamos una crema pastelera con los ingredientes que os indico, ya sabéis que se puede hacer en modo automático en thermomix o en una olla llevando la mezcla a ebullición mientras la revolvemos, El añadir un poco de harina o maicena a la crema es opcional, siempre os dará más consistencia y será más fácil el montaje. Por último la salsa toffee que preparamos mezclando todo en thermomix (10 min./120º/vel 2) o como con la crema en una olla y revolviendo todo el rato hasta que espese y tome color dorado. Ahora podemos sacar la masa del congelador, aplanarla espolvoreando un poco de harina encima y estirando con un rodillo para hacer 6 círculos iguales  de unos 20 cm. de diámetro. Horneamos las seis placas en el horno a 200ºC en uno o dos viajes y las dejamos enfriar antes de montar el milhojas.
Montaje: Colocamos placa de masa, cubrimos con crema pastelera y aplastamos con cuidado con la siguiente placa colocada encima, así hasta tener las cinco capas, a la última capa no le ponemos crema, la cubrimos con salsa toffee y espolvoreamos coco rallado por encima

Ingredientes: 
Crema pastelera: 500 gr. leche entera, 120 gr. azúcar, pizca azúcar vainillado, 3 huevos y 30 gr. harina
Masa: 300 gr. harina, 170 gr. mantequilla y 200 gr. de nata.
Salsa toffee: 100 gr. azúcar moreno, 50 gr. mantequilla, 75 gr. nata, 10 gr. aramelo líquido y una cucharita de zumo de limón.

tarta fría de queso y chocolate, casi parece un flan

Hoy me llamó la atención un postre sin horno de queso y chocolate que tenía pinta de deshacerse en la boca, es la primera vez que lo hago pero es de lo más resultón, si os gustan las texturas tipo flan o tarta de queso y os gusta el chocolate tenéis que probarlo, no puede ser más sencillo de hacer, es una receta para iniciar a niños en el arte de la repostería pues no lleva horno.

Para prepararlo necesitamos mezclar todos los ingredientes y fundirlos a la vez que removemos. Si tenemos thermomix rallamos primero el chocolate 10 seg. a vel. 10 y luego añadimos el resto de ingredientes y ponemos 9 minutos a 100º velocidad 3. Cubrimos la base de un molde tipo plum-cake con sirope de chocolate que podemos hacer casero (os incluyo la receta junto con la de yogur de nutella). Vertemos la mezcla fundida en el molde y ponemos encima unas galletas (las que más os gusten). Dejamos enfriar y lo llevamos unas horas a la nevera. Este postre está más rico al dia siguiente, podeis usar el chocolate que más os guste (con leche, fondant, ...).

Receta: 200 gr. de chocolate fondant, 300 gr. nata de montar, 280 gr. queso cremoso de untar, 130 gr. azúcar, 2 sobres de cuajada en polvo y 4 o 5 galletas.

tarta cebra de chocolate.vamos a enrollarnos hoy

Ya sabéis los seguidores del blog que me gustan los retos y las novedades y en esta tarta se juntaron las dos cosas. En cuanto la vi fue amor a primera vista y no tardé ni un día en ponerme a prepararla. La tarta parece mucho más complicada de los que en realidad es y además es muy versátil. Con la idea del montaje en la cabeza puedes jugar con diferentes bizcochos. rellenos y coberturas, yo para la próxima voy a probar con un relleno de crema de avellana y una cobertura de crema de avellanas y chocolate tipo nutela, también el relleno de dulce de leche me parece interesante. Como lo más novedoso de la tarta es su montaje he querido ofreceros una foto para ayudar a entenderlo pues siempre una imagen vale más que mil palabras. No me gusta hacer las entradas del blog largas pero creo que en esta ocasión se agradece la explicación con la foto. Yo preparé todas las mezclas en thermomix por limpieza y rapidez pero se puede hacer a mano o en un robot amasador tipo Kitchen Aid.

Vamos allá. Lo primero que necesitamos hacer es un bizcocho tipo brazo de gitano que nos cubra toda una bandeja de horno, ya veis que en mi caso lleva 8 huevos. La preparación de un buen bizcocho siempre tiene su punto clave en la esponjosidad y se puede conseguir con varias ayudas. Lo primero es batir muy bien los huevos y el azúcar hasta que doblen volumen, lo segundo es añadir la harina siempre tamizada para que coja aire, por último hay ingredientes que aportan un extra de esponjosidad a la mezcla como el azúcar invertido (os pongo la receta para hacerlo en casa en breve) o en su lugar la miel, también la famosa buttermilk ayuda y en entradas anteriores os presenté dos sustitutos para ella, el kefir o dejar leche con unas gotas de limón unos minutos, en este caso usé todas las ayudas menos la última y el bizcocho quedo estupendo para luego enrollar.

Una vez horneado unos 8 minutos a 200º lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco cubierto con un trapo para que no pierda humedad. Preparamos la crema de relleno batiendolo bien hasta que quede de la consistencia adecuada para rellenar(tmx 3 min. vel. 3 con mariposa). Cortamos el bizcocho a lo largo en tres partes de unos 10 cm de ancho. Untamos las tres partes con la crema y empezamos a enrollar el bizcocho bien apretadito. Una vez lista lo colocamos sobre el segundo trozo de bizcocho y seguimos enrollando y luego sobre el tercero. Al acabar tenemos un rollo de bizcocho enorme que giramos para colocar sobre su base. Preparamos la cobertura de chocolate mezclando los ingredientes y calentando a la vez que batimos (con tmx 3 min., 100 º y vel. 2). Una vez fría la cobertura cubrimos la tarta con ella. Podemos adornarla con algún fruto seco troceado como en la foto.
Receta bizcocho: 8 huevos, 100 gr. azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido, 100 gr. harina floja y una pizca de vainilla.
Receta relleno de chocolate: 100 gr. cacao en polvo o chocolate fondant pulverizado, 100 gr. azúcar glass, 130 gr. leche y 150 gr. mantequilla.
Receta cobertura de chocolate: 200 gr. nata y 200 gr. chocolate fondant troceado.

tarta de mousse de limón, no podía ser más fresca

Tengo un limonero a tope de limones, el pobre ya no puede con tanto peso así que voy a liberarle de unos cuantos kilos y empezar a hacer limonadas y granizados de limón a diario. Aprovechando la ocasión y que ya tenemos algo de calorcito voy a preparar una de las tartas más frescas, la tarta de mousse de limón.

Esta tarta es bastante sencilla, la base la puedes hacer de bizcocho pero a mi me gusta mucho la de galletas, siempre hay alguna galleta por casa para aprovechar y si coincide que son de chocolate la mezcla con limón queda estupenda. Hacemos entonces la base de galletas triturando tu galleta preferida con un poco de mantequilla y aplastando la masa con la mano al fondo del molde hasta cubrirlo bien. Para el relleno se trata de preparar una mousse y ya sabemos que tendremos que montar nata por un lado y las claras por otro, preparar con las yemas una crema de limón y mezclar todo con cuidado. Puedes montar todo a mano o con una batidora tradicional, pero yo os doy los tiempos con thermomix para daros envidia a las que aún no la conocéis. Como queremos darle consistencia de tarta le añadimos un poco de gelatina.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua o la gelatina en polvo en cinco veces su peso en agua y reservamos. Preparamos un azúcar glass aromatizado poniendo el azúcar y la piel de un limón sin nada blanco 20 seg. a vel. 10. Colocamos la mariposa en el vaso y montamos las claras con una pizca de sal 3 min. a vel.3.5 y  reservamos.  Colocamos la mariposa en el vaso y montamos la nata 1 o 2 min. a vel.3  reservamos. Preparamos la crema, quitamos la mariposa y añadimos primero el zumo de limón calentando 1 min. a 50º y vel.1 para añadirle la gelatina y disolverla en caliente (10 seg., vel. 3). Ponemos la mariposa, añadimos las yemas y el azúcar aromatizado y programamos 5 min. a 80º y vel. 5, dejamos enfriar la crema una media hora. Ahora mezclamos todo con cuidado y vertemos en el molde. La dejamos enfriar unas 4 horas en la nevera y la podemos decorar por encima con mermelada de albaricoque o naranja diluida en un  poco de zumo de limón. Que aproveche.

Receta base galletas: 180 gr. galletas y 75 gr. mantequilla.
Receta mousse de limón de relleno de tarta: 6 hojas de gelatina o 10 gr. de gelatina en polvo, 150 gr. azúcar, 100 gr. zumo de limón y la piel de un limón, 250 gr. nata, 3 huevos y pizca de sal. Para decorar mermelada y zumo de limón.

tarta de chocolate y vino tinto, el chocolate a su máxima potencia

Si os estáis haciendo la pregunta, ¿he leído bien, vino tinto en una tarta de chocolate?, la respuesta es sí, yo también tenía mis dudas a la hora de prepararla pero el resultado es superior.

No sabe para nada a vino pero seguramente debido a él se potencia el sabor del chocolate y tenemos una tarta con un sabor muy marcado, totalmente recomendada para los amantes del chocolate. La tarta tiene tres texturas al meter un bocado en la boca, la base es de bizcocho jugoso recubierto por una cobertura crujiente de chocolate y para adornar ponemos encima trocitos de chocolate y coco. Por supuesto una tarta ideal para los cumpleaños de los más jóvenes como no podía ser de otro modo siendo una tarta de chocolate.

Para prepararla batimos primero los huevos con el azúcar (con tmx 2 min., 37º, vel. 3). Añadimos la mantequilla y volvemos a batir para darle cremosidad (con tmx 1 min., 37, vel. 3). Incorporamos el vino tinto y el cacao en polvo y mezclamos bien (con tmx 10 seg, vel. 3). Agregamos la harina con la pizca de sal y la levadura y mezclamos con una espátula. Horneamos el bizcocho en molde circular a 170º una media hora. Para la cobertura ponemos en un bol la mantequilla y el chocolate, metemos al microondas sacándolo y mezclándolo cada poco cuando empieza a fundir hasta acabar de fundirlo fuera. Vertemos el chocolate fundido sobre el bizcocho y dejamos enfriar. Podemos adornar la tarta con trocitos de coco y chocolate.

Receta bizcocho:4 huevos, 200 gr. azúcar, 200 gr. mantequilla, 200 gr. cacao en polvo, 110 gr. vino tinto, 200 gr. harina, pizca de sal, 1 sobre de levadura química.

Receta cobertura: 200 gr. chocolate fondant, 50 gr. mantequilla.

tarta de queso y arándanos ligera, cremosa y suave, receta tres reto d.greenspan

Hoy os traigo una tarta muy sencilla pero de resultados excelentes, entra en la categoría de tartas de queso pero el sabor es tan suave y cremoso que recuerda a un yogur griego con arándanos. También hace tiempo que tengo pendientes varios agradecimientos y no los voy a dejar pasar más tiempo. En primer lugar tengo que agradecer profundamente a mis gallinas el esfuerzo diario por producir unos huevos extraordinarios, a ellas se debe el buen aspecto y mejor sabor de la mayoría de mis postres. En segundo lugar tengo que agradecer a mis hijas por su ayuda, Laura la mayor está haciendo muchas de las fotos que presento en éste blog y Marta la pequeña es fuente de inspiración diaria pues ha salido super cocinillas como la madre y a menudo nos peleamos por la thermomix. Pues ya me quedo mejor tras lo agradecimientos así que vamos a la receta.

Las tartas de queso tienen fama se ser muy calóricas y no niego que algunas lo sean pero no es el caso de ésta tarta, además el aporte de calcio y demás nutrientes de los lácteos presentes en la tarta la hace un postre muy adecuado para reponer fuerzas, etapas de crecimiento o porque te apetezca. Puedes usar la mermelada que más te guste pero cualquiera de frutos del bosque combina muy bien, si usas mermelada casera baja en contenido de azúcar o mermelada comprada light disminuye el contenido calórico. El queso cremosos y la leche puedes usarlas desnatadas y la base de la tarta puedes hacerla de galletas si te resulta más cómodo aunque eso la hará más pesada.

Como veis la receta pertenece al libro de dorie g. pero yo la he adaptado para hacerla más ligera. Empezamos preparando la base de bizcocho mezclando todos los ingredientes y mezclando bien (con tmx 15 seg, vel. 6). Dejamos la masa media hora en la nevera envuelta en film. Para el relleno mezclamos primero la nata con el queso cremoso y con la leche hasta que quede como nata montada (con tmx 40 seg., vel. 5). Añadimos los huevos, el azúcar y la harina y mezclamos (con tmx 20 seg., vel.3), acabamos uniendo todo con movimientos envolventes de espátula. Extendemos la masa con las manos húmedas en la base de un molde circular desmontable (es una masa bastante blanda por eso mejor usamos las manos húmedas en lugar del rodillo y así no le añadimos más harina). Cubrimos la masa con la mermelada y echamos encima el relleno de queso. Se hornea unos 40 minutos a 180º o hasta que esté dorada. Para servirla es mejor dejarla enfriar al menos 2 horas para que acabe de cuajar bien.

Receta base bizcocho: 120 gr. harina, 30 gr. mantequilla, 20 gr. leche, 1 huevo, 2 cucharadas azúcar.

Receta relleno:350 gr. nata para montar, 350 gr. queso cremoso desnatado, 250 gr. leche desnatada, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar (unos 100 gr.), 2 cucharadas de harina, una pizca de sal y unos 300 gr. de mermelada casera de arándanos baja en azúcar.

tarta sacher, el chocolate cantando opera

El tener dos adolescentes en casa hace que la mitad de los postres que hago tengan que ver con el chocolate, les encanta y yo siempre espero que parte del poder relajante y de bienestar que produce su consumo se traduzca en unos momentos de paz entres ellas y conmigo, a veces funciona aunque con adolescentes no se pueden sacar teorías exactas.

La tarta sacher la conocía desde que pase una temporada en Alemania trabajando un verano hace muchos años, la había probado a hacer en varias ocasiones y la receta de hoy me parece la más sencilla y resultona, esta sacada directamente del libro de repostería de thermomix con pequeñas variaciones introducidas por mi, es decir que el mérito en este caso lo tiene thermomix y no yo porque el robot me guió de principio a fin desde el libro digital guiado, uno puede acostumbrarse a la cocina guiada fácilmente, aunque siempre hayas cocinado mucho y variado como yo, desde que tengo el nuevo modelo de thermomix con libros digitales estoy descubriendo más recetas que nunca y es que cocinar pasa a ser casi un juego, mi hija pequeña a veces me disputa el derecho a usarla porque le encanta.
Vamos a por la receta, primero rallamos y fundimos el chocolate con el azúcar y la mantequilla, incorporamos el cognac y las yemas, seguimos mezclando e incorporamos la harina y la levadura. Montamos a parte las claras con un poco de azúcar y una pizca de sal y las incorporamos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes lentos. Se pasa a molde engrasado y al horno a 170 grados unos 40 minutos. Se deja enfriar en rejilla y se abre por la mitad. Yo le añadí mermelada de fresa casera que tenía preparada pero puedes poner la que mas te guste, pon bastante mermelada sobre el piso inferior porque parte de la gracia de esta tarta es la jugosidad que le da la mermelada y la mezcla de sabores. Se prepara un ganaché de chocolate para cubrir y se vierte sobre la tarta colocada encima de la rejilla y recogiendo con un plato o bandeja el chocolate que caiga al cubrirla. Cuando seque el chocolate esta lista para servir.
Con thermomix: Montar la claras con 40 gr. de azúcar y la sal 3 min./ vel 3.5  reservar. Rallar chocolate 10 seg/ vel 10, añadir mantequilla y azúcar 4 min/ 90 grados/ vel 2, programar velocidad 3 y añadir yemas y cognac, añadir después harina y levadura. Mezclar claras con mezcla de chocolate y al molde a hornear. Para la cobertura volvemos a rallar el chocolate 10 seg/ vel 10, añadir agua y calentar 4 min/ 50 grados/ vel 2 añadir la mantequilla y 4 min/ 50 grados/ vel 2, ya estará lista para cubrir.

Receta bizcocho de chocolate: 200 gr. chocolate fondant, 100 gr. mantequilla, 190 gr. azúcar, 6 huevos separados en claras y yemas, 120 gr. harina floja o de repostería, 1 cucharadita de levadura química y pizca de sal.

Cobertura de chocolate: 200 gr. chocoate fondant, 70 gr. agua y 70 gr. mantequilla.

tartaletas de crema de almendra y de crema de chocolate, difícil decidirse por una

Esto de estar una semana sin internet por una tormenta se lleva muy mal, alguna desventaja tiene vivir en zona rural y es que a veces te sientes aislada del mundo, por otro lado como terapia desintoxicadora nos ha ido muy bien a toda la familia. Yo he echado de menos publicar en el blog más a menudo pero ahora vuelvo con fuerzas y que puede haber mejor que estas tartaletas para querer comer solo media y acabar comiendo dos o tres.
Os voy a contar algún truco que he ido descubriendo por el camino mientas las preparaba, no son difíciles de hacer si los sabes. Para preparar la masa es muy buena idea usar un  thermomix si tienes y mezclar todo en segundos porque cuanto menos tiempo se trabaje la masa mejor, no es bueno que se caliente así que mejor dejarla reposar un buen rato en la nevera antes de usarla. Al extenderla buscamos que sea fina pero sin exagerar porque luego queda tan crujiente que puede romperse al desmoldar. Si usamos moldes de tartaletas no es necesario cubrirlos con peso al hornear la masa sin relleno, en caso de un molde de tarta es mejor cubrirlo al hornear con papel de horno y peso (yo tengo un bote con garbanzos que sólo uso para esta función desde hace años). Para el relleno de crema de almendras o franchipan puedes usar almendras y azúcar o, como yo en este caso, aprovechar una tableta de turrón blando, te doy las dos opciones en la receta. Las tartaletas se cubren con la masa y se llevan sin relleno al horno a 180 grados hasta que estén bien doradas.Las cremas se preparan como cualquier crema pastelera, se mezclan todos los ingredientes y se llevan a ebullición sin parar de remover, (con thermomix se pone todo en el vaso y 7 minutos, 90 grados, velocidad 4, también puedes hacer el azúcar glass antes poniendo azúcar normal 10 segundos a velocidad 10 y así no hay que comprarlo). Se dejan enfriar en rejilla las tartaletas, desmoldamos y rellenamos con la crema preferida usando una manga pastelera.

Receta masa: 250 gr. harina floja, 100 gr.azúcar glass, pizca de sal, 100 gr. mantequilla, 1 huevo y 10 gr. agua fría si fuera necesario para acabar de unir la masa.

Receta relleno crema de almendra: 250 gr. leche entera, 2 yemas de huevo, 70 gr. azúcar y de 70 gr. almendra o sustituirlo por 150 gr. de turrón blando, 50 gr. mantequilla y si se quiere 10 gr. de almidón de maíz (maicena).

Receta relleno crema de chocolate: 250 gr. leche entera, 2 yemas de huevo, 70 gr. azúcar, 50 gr. cacao en polvo, 50 gr. mantequilla y si se quiere 10 gr. de almidón de maíz (maicena).

tarta de mousse de fresas, juega con las texturas

Hoy toca una tarta muy fresquita pero con una sabor intenso a fresas y chocolate. Reconozco que cada vez que hago tartas de nevera, es decir que no necesitan horno, me pongo un poco nerviosa ante la posibilidad de que no cuajen bien. El problema viene de mi guerra particular con la gelatina, no me gusta demasiado la textura de una tarta muy bien cuajada pero con exceso de gelatina, me recuerda algo a las gominolas y no soy fan, en esta guerra estoy siempre reduciendo la cantidad de gelatina al mínimo para preservar la textura de la fruta pero sin que se desmonte la tarta y a veces el equilibrio es justo. Como entiendo que en este mundo hay tantos gustos como personas os indico en la receta la cantidad mínima de gelatina que he usado y la recomendada. Hace tiempo que uso gelatina en polvo en lugar de láminas por comodidad pero no os olvideis de hidratarla antes de usarla, Por cada gramo de gelatina añadimos 5 de agua fria y dejamos unos minutos antes de disolverla con la mezcla en caliente. La equivalencia de gelatina en polvo con las hojas es de 2 gramos de polvo por cada hoja.

Para preparar la tarta empezamos por la base, trituramos las galletas de chocolate y luego le añadimos la mantequilla y trituramos de nuevo (thermomix 10 seg. velocidad 7 las dos veces). Cubrimos las bases de nuestros moldes si los hacemos en aros de montar o la de un molde de tarta y presionamos bien. Para el relleno montamos la nata y reservamos (tmx mariposa, velocidad 3). Ponemos las fresas con el azúcar, el zumo de limón, el almidón de maiz y la gelatina, trituramos y calentamos (tmx 10 minutos 90 grados, velocidad 1 y al final velocidad 7 unos 10 segundos), para conservar el color de las fresas es mejor no pasar de 90 grados. Mezclamos las fresas con la nata y vertemos sobre la base de galletas. Dejar enfriar y tener en nevera mínimo 4 horas. Podemos adornar con un crujiente de galletas de avena y coco y unas gotas de crema de chocolate.

Receta tarta mousse de fresa: 200 gr. galletas de chocolate, 50 gr. mantequilla, 200 gr. de nata, 250 gr. de fresas, zumo de una lima o limón, una cucharada de almidón de maiz, 200 gr. azúcar. Cantidad recomendada de gelatina en polvo 8 gramos (4 hojas), yo usé la mitad, 

Tarta de chocolate y avellanas, puro placer

Vuelvo al libro de Peggy Porschen "Boutique baking" para presentaros la tarta de avellana y chocolate, el libro tiene un montón de recetas espectaculares pero desde que vi esta tarta fue para mi un flechazo, soy amante de los frutos secos así que vi una tarta de avellana y yo ya estaba babeando.

La decoración me pareció también muy original, es fácil pero le sienta a la tarta como un sombrero elegante bien encajado. No soy muy fan de los acabados con fondant, para adornos pequeños esta muy bien pero en mucha cantidad normalmente satura la tarta y al final ni se come, siempre que puedo adorno con mazapán o  chocolate y en este caso parece que la autora me leyó el pensamiento.

La tarta tiene una sabor intenso a avellana con un toque final de chocolate, no es pesada porque lleva poca harina y las claras a punto de nieve. Para prepararla trituras primero la harina con las avellanas y el chocolate y reservas a parte. Bates hasta el punto cremoso el azúcar con la mantequilla y la vainilla. Añades las yemas de huevo incorporándolas de una en una y batiendo bien. Añade la mitad de la mezcla de frutos secos reservada al principio y el ron, mezclar y añadir el resto reservado. A parte montamos las claras y las incorporamos a la mezcla final con movimientos suaves. Hornear a 170 grados unos 50 minutos. Enfriar fuera del horno 30 minutos antes de cubrirlo. Para la cobertura, sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass estiramos el mazapán hasta un tamaño igual o mayor que la circunferencia de la tarta, vertemos el ganaché fundido y cortamos cuando enfríe con el mismo molde de la tarta. Las dos capas juntas las colocas con cuidado cubriendo la tarta.

Receta bizcocho: 150 gr. avellanas, 75 gr. chocolate, 50 gr. harina con 5 gr. levadura química, 150 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar moreno, 3 huevos, 1 cucharada y media de ron, pizca de sal, canela y vainilla.

Decoración: 250 gr. mazapán y 250 gr. ganaché de chocolate. Azúcar glass para decorar.

tarta damero, para jugar al ajedrez o animar los colores de tu equipo

La tarta que hoy os presento siempre resulta sorprendente entre los invitados, analizando su exterior parece una tarta como las demás hasta que haces el primer corte y descubres su interior, en general la gente se queda pensativa como ante un truco de magia que quieren descubrir. A priori no parece sencilla de realizar porque nos imaginamos enanitos haciendo cuadraditos con dos bizcochos y alternando bloques para construir la tarta pero una vez que nos liberamos de las dos dimensiones y pensamos en tres podemos descubrir el misterio y realizar una tarta tan sencilla como original.

Para el montaje de la tarta necesitamos dos bizcochos de dos colores, yo he optado por uno de chocolate y otro de vainilla pero podríamos usar una mezcla de bizcocho de vainilla, separarla en dos partes iguales y añadir el colorante deseado a cada una, la próxima vez hago una acercamiento a los colores del sporting a ver como queda. Una vez tenemos las dos mezclas divididas, horneamos cada una en moldes redondos iguales de forma que acabemos con dos bizcochos de las mismas dimensiones. Dejamos enfriar en rejilla y podemos cortar cada bizcocho por la mitad como para rellenar si tienen bastante grosor y queremos el doble de cuadrados en nuestra tarta, si podéis hacerlo queda aún mejor, yo en este caso los he dejado sin cortar al medio. Ahora necesitamos cortar de arriba a abajo cada bizcocho en tres círculos concéntricos cada uno un tercio más pequeño que el otro.

En el mercado venden moldes ya preparados con los patrones de corte de los bizcochos pero en este caso no lo veo necesario. Para hacer círculos podéis usar un plato de postre colocado encima del bizcocho y usarlo de patrón para guiar al cuchillo en el corte, luego un plato de café o cualquier cosa circular que os sirva de patrón de corte, al final tenéis seis círculos, tres negros y tres blancos. Se trata de alternarlos entre sí colocando uno dentro de otro y luego los tres ya encajados entres sí colocarlos encima de los otros tres, si miráis el dibujo igual os ayuda a entenderlo, esos tres círculos serían los que podían ir abajo y los otros tres que alternarían colores al contrario se colocan encima. Podemos unir los dos pisos con ganaché de chocolate y aprovecharlo para cubrir la tarta por encima. Para el ganaché mezclamos la nata con el chocolate y fundimos al microondas acabando siempre de fundirlo fuera de él.

Receta bizcocho (a dividir en dos partes iguales y añadir el cacao sólo a una): 4 huevos o 200 gr. de huevo, 320 gr. leche o kefir, 400 gr. harina floja tamizada, 400 gr. azúcar, 29 gr. levadura química, 225 gr. mantequilla, 85 gr. cacao y pizca de sal y vainilla.

Receta ganaché de chocolate: 250 gr. chocolate para fundir mínimo 50% cacao , 200 gr. nata mínimo 30% grasa.

otro diseño de tarta, tarta para un cumpleaños

Tarta de bizcocho de chocolate con relleno y cobertura de chocolate, la preferida de Lucía.

tarta de chocolate con relleno de crema de fresas, date un capricho

Como otras veces la inspiración  me llega a la cocina cocinando, ya lo decía Picasso, si llegan las musas que te pillen trabajando.

En esta ocasión estaba preparando una tarta de chocolate para un cumpleaños, como siempre preparo doble cantidad me quedó un bizcocho de chocolate entero para rellenar y disfrutar en casa. También en ese momento estaba preparando una mermelada de frambuesa y recordé que tenía unas fresas maceradas con azúcar y limón en la nevera desde hacía un par de días, la combinación frambuesa chocolate es una de mis preferidas así que imaginé que con la fresa también quedaría bien. Me puse a ello, preparé una crema de mantequilla de relleno a la que añadí el jugo de las fresas maceradas, para mi sorpresa le dio un color rosa pálido precioso y un sabor fresco a fresas con limón. Ahora se trataba de partirlo por la mitad, rellenarlo y  cubrirlo por encima con la crema. Esta crema al llevar el jugo de las fresas es más líquida que una crema de mantequilla normal así que los adornos con manga no se pueden hacer, me decidí por usar las fresas maceradas por el borde, ya estaban blandas así que la decoración no es la mejor estéticamente, se puede mejorar con fresas maceradas por menos tiempo para que estén más enteras. Preparé una flor de adorno con fondant y aproveché la mermelada de frambuesa al cava que ya tenía lista para acabar de darle colorido. Como podéis ver en las fotos la decoración no es de concurso pero suficiente para disfrutar en casa de esa mezcla de fresas y chocolate tan fresca y estupenda. Es una tarta que pienso repetir, seguramente usando frambuesas para comparar sabores.

La receta del bizcocho de chocolate es la de devil´s cake de Martha Stewart y la crema de mantequilla siempre la hago mezclando igual cantidad de crema de queso que de mantequilla porque nos gusta más ligera. Un a vez bien mezclada y batida añadimos el jugo de las fresas con limón y mezclamos bien de nuevo para que quede bien suave y homogéneo. Ya veis en la foto con el corte de la tarta que queda muy jugosa.

Receta bizcocho chocolate: 1 taza y media de mantequilla, media taza de cacao, 2 tazas de azúcar, pizca de sal y vainilla, 3 tazas de harina floja tamizada (yo uso harina normal sustituyendo media taza por almidón de maiz), 1 taza de leche o buttermilk, 1 cucharita de bicarbonato sódico y 4 huevos.

Receta crema de mantequilla y fresas con limón: 100 gr. mantequilla, 100 gr. crema de queso, 250 gr. azúcar glass, 2 cucharadas jugo de fresas maceradas con azúcar y limón.

tarta de crema y fruta fresca, para conquistar el estómago de la pareja

Hoy vamos a hacer una tarta que llevo haciendo muchos años y sigue siendo la preferida de mi marido, imagino que hizo su trabajo a la hora de conquistar al hombre por el estómago porque funcionó.

Es una tarta con una base de pasta quebrada que podremos usar con cualquier relleno que se nos ocurra. Es una pasta muy sencilla de preparar y con la que trabajamos muy fácil pues no se agrieta ni se rompe al estirarla u hornearla. Una vez que tengamos la base preparada conviene dejarla una hora en la nevera a descansar y enfriar antes de estirarla en el molde. En esta ocasión como el relleno ya esta cocinado no es necesario meterlo al horno así que horneamos sólo la base cubriéndola con papel de horno y unos garbanzos, yo los garbanzo los guardo después en un bote y así los uso siempre que tenga que hornear sólo la base de la tarta. Si no ponemos peso encima de la base al hornearla, ésta se puede inflar y romper o perder la forma. Sin relleno siempre es mejor ponerle peso encima al hornear la  base. Con esta receta os sale para hacer la base de dos tartas y la masa puede congelarse si no se usa en pocos días. El relleno es simplemente una crema pastelera que con la thermomix se hace sola pero se puede hacer de forma tradicional revolviendola en un cazo a fuego lento hasta que espese. El toque final de la tarta y que le da todo su colorido y sabor es cubrirla con fruta de temporada, yo suelo usar fresa, plátano y kiwi porque me parece que la combinación de color y sabor es espectacular. Si tenéis la fruta macerada en limón y azúcar ya tendrá brillo suficiente al colocarla como veis en la foto, sino siempre podéis diluir un poco de mermelada con agua o usar un almíbar para pincelar la fruta, así también se conservará mejor. Como lleva crema la tarta, si sobra, es recomendable guardarla en nevera.

Receta masa quebrada: 2 tazas (220 gr.) harina, 1/3 taza (60 gr.) azúcar, media cucharita bicarbonato sódico, pizca sal y vainilla, 2 huevos, 100 gr. mantequilla. Hornearla a 170 grados hasta que dore.

Receta crema pastelera: 500 gr. leche entera, 50 gr. maicena, 3 huevos, 70 gr. azúcar, pizca vainilla.

fiesta tropical para el domingo, tarta de coco

Que mejor plan un fin de semana lluvioso que encender el horno y dejarte llevar.

Mi primera razón para la existencia de éste blog era recopilar y ordenar todas las recetas perdidas en varias libretas en mi cocina pero, la segunda, era animar a todos a encender el horno y comer más sano. Digo sano y presento repostería, parece una contradicción pero, aunque hay que tomarla en plato pequeño para no pasarse con la línea, en cuestión de salud todo lo casero sin excesos es mucho más sano que algo comprado.
Vayamos al asunto de hoy en cuestión, esta super tarta de coco te transporta al trópico con su sabor, desde que la vi en el libro de Martha Steward, un clásico de la repostería americana muy recomendable, sabía que en breve saldría del horno de mi cocina por que me encanta el coco. Es la primera vez que la hago y lo único que quizás cambiaría para la próxima vez sería hacer la crema para el relleno algo menos densa, me gusta que quede más líquida pero eso es un gusto personal, reconozco que para preparar la tarta es muy cómodo si tiene más cuerpo.
La receta la doy como en el libro, usando medidas americanas, todo se mide con tazas y cucharas y si te acostumbras la preparación es mucho más rápida. Para el bizcocho yo siempre mezclo primero todo lo sólido, añado 1/3 del líquido y bato durante dos minutos para que coja aire la mezcla y el bizcocho sea esponjoso, luego en dos veces añado el resto de líquido batiendo hasta mezclar bien. La crema pastelera la puedes preparar muy fácil con thermomix y sino a fuego lento removiendo en una olla hasta espesar, al final le mezclas el coco rallado. Divide el bizcocho en dos moldes al hornearlo, cuando estén hechos y enfriados en rejilla, los cortas cada uno por la mitad para que te salgan los 4 pisos. La crema te sirve para rellenar todos los pisos y cubrir la tarta, luego con coco rallado la acabas de adornar por encima y los laterales.

Receta: 
Bizcocho: 3/4 taza de mantequilla, 2 tazas de harina floja tamizada, 1 taza de azúcar, 3 huevos, 2/3 taza de leche o nata, media cucharita de bicarbonato sódico y media de levadura química, pizca de sal y vainilla.
Crema de coco para rellenar: 6 yemas de huevo, 3/4 taza de azúcar, 6 cucharadas de almidón de maiz (maicena), 3 tazas de leche, 1 taza y media de coco rallado, 1 cucharada de mantequilla, pizca de sal y vainilla.

tarta anti-gravedad, magia para comer a bocados

Hace tiempo que quería enfrentarme a un reto, mi primera tarta anti-gravedad, había visto algunas por internet y me parecían geniales para fiestas así que llegó un fin de semana frío y lluvioso, sábado tarde libre y me dije, hoy es el día. Ya veréis que resulta mucho más fácil de lo que parece. La base la puedes hacer con tu bizcocho preferido pero para niños el chocolate siempre triunfa. Hoy quise probar la tarta de chocolate de Martha Steward y tengo que decir que es de las mejores, tiene un gusto a chocolate superior y es muy jugosa, seguro que en mi casa se convierte en un clásico. Os escribo la receta para el bizcocho al final. La crema de chocolate para cubrir y rellenar la hice con algo más de chocolate que de nata densa, todo fundido al microondas y la tienes lista en un momento. El montaje de la tarta os lo explico pero, como una imagen vale más que mil palabras, podéis buscar en youtube illusion candy cake mit M&Ms para verlo mejor. Una vez la tarta esta rellena (con los pisos que queráis, yo hice dos) y cubierta de chocolate, le colocas una varilla de madera o una paja en la parte central que sea el doble de alta que la tarta, marcas con un cuchillo un triángulo con extremo en la varilla para visualizar la parte que cubres con lacasitos o la marca que prefieras. Cubres de lacasitos el triángulo superior marcado en la tarta, el borde y la base (puedes poner un poco de crema de chocolate en la base para asegurar los lacasitos), coges un lacasito, le pones una gotita de crema de chocolate y lo pegas en la varilla, de abajo hacia arriba hasta que llegas casi al final cubriendo 3/4 de varilla, rellenas la bolsa con un poco de papel de cocina para que parezca medio llena y le pones un poco de chocolate en la varilla para que se pegue al colocarla. Todo con mucha paciencia y cuidado, yo he tenido hoy el honor que el montaje de la tarta me lo hizo mi hija mayor y creo que, para ser la primera, ha quedado muy bien. Probarla que seguro triunfáis con ella.

Bizcocho de chocolate: 1 taza y media de mantequilla, media taza de cacao, 2 tazas de azúcar, pizca de sal y vainilla, 3 tazas de harina tamizada, 1 taza de leche o buttermilk, 1 cucharita de bicarbonato sódico y 4 huevos.

el nirvana de los carrot cake

Ya tardaba yo en presentaros mi tarta favorita, no me puedo resistir a ella, la descubrí cuando vivía en estados unidos y desde entonces no he dejado de probar cantidad de recetas para llegar al nirvana de las carrot cakes. Normalmente traduzco los nombres al español pero en este caso creo que tiene más encanto el original y lo tengo comprobado, si le digo a la gente pastel de zanahoria la mayoría me miran como si estuviera loca y la mitad ni lo prueban, la asociación de verduras con la repostería es algo que sorprende o espanta a los españoles aunque últimamente las recetas americanas empiezan a conquistarnos como el halloween. Yo os reto a probarla porque si os gusta el sabor de canela y nueces no vais a encontrar algo más jugoso y sabroso. En mi casa tenemos la suerte de tener un nogal que produce kilos de nueces todos los años así que yo las aprovecho al máximo y siempre pongo más cantidad de la indicada en la receta (las nueces son un elixir de salud por todas las propiedades beneficiosas que tienen). Vosotros podéis ajustarlo a vuestro gusto así como la cantidad de cobertura y relleno, a nosotros no nos gusta muy dulce (si exceptuamos a mi padre) así que siempre pongo poca cantidad.

La receta es de Anne Olson con algunas variaciones mías (no puedo evitarlo) y la cobertura también es creación propia ajustándome a los gustos de la familia, no nos gusta si se nota el sabor de queso en la crema de queso. Los dos trucos fundamentales en la receta son: tostar 10 minutos las nueces en el horno para darles un sabor exquisito (yo ya no las como de otro modo, siempre tostadas con el yogur, los cereales,...) y rallar la zanahoria con rallador para que no suelten jugo.

RECETA:
Bizcocho:150 ml. aceite de girasol, 3 huevos, 225 gr azúcar moreno, 200 gr. zanahoria rallada, pizca de sal y vainilla, cucharita de canela y pizca de clavo y nuez moscada (o una cucharita de mezcla de especias), 10 gr. levadura química, 150 gr. nueces tostadas + nueces tostadas para decorar y 200 gr. harina.
Cobertura de caramelo: 100 gr. queso fresco, 50 gr. mantequilla, 180 gr. azucar glas dos cucharadas dulce de leche , caramelo o jarabe de arce.

tarta para un atleta

Me hace mucha ilusión enseñaros mi ultima creación, me encargó una amiga una tarta de kit kat para un atleta y me emocioné tanto haciéndola que la acabé antes de lo previsto. Empecé con un bizcocho de vainilla de mi libro de cabecera la biblia de los pasteles de Rose Levy, lo rellené y cubrí con un ganaché de chocolate con leche y luego pasé a decorar. No quisé complicarla mucho ni ponerle demasiado fondant que a veces no gusta. Como veis ya está lista para regalar.