bizcocho de manzana, nueces y pasas al ron, un bocado muy completo

Hace tiempo que no publico nada para mis amigas con panificadora así que allá vamos. Hoy vamos a usar la panificadora para hacer un bizcocho con mucho sabor y muy sencillo, en el fondo es una variante del bizcocho básico de yogur al que le añado manzana y nueces para hacerlo aún más rico y aportarle todos los nutrientes y propiedades extras de nueces y manzanas. El bizcocho de yogur siempre sale bien y permite tantas variantes como se os ocurra, podemos añadir cacao o pepitas de chocolate, dulce de leche o frutos secos, trozos de frutas o alguna mermelada,  vamos lo que os apetezca. Este bizcocho es el típico todo mezclado junto y a hornear así que añadimos todos los ingredientes en la panificadora y activamos el programa pastel en el que primero mezclará todos los ingredientes y luego los hornea una hora, o mezclamos todo en un bol y lo pasamos a la cubeta de la panificadora para arrancar el programa hornear una hora. Si lo queremos preparar en el horno lo pasamos al molde engrasado y lo horneamos a 180º una media hora o hasta que esté listo. Podemos echarle azúcar por encima antes de hornearlo si nos gusta con una cobertura medio caramelizada. Para sacarlo de la cubeta de la panificadora es mejor dejarlo enfriar un rato, si no se os arregla sacarlo apoyado sobre vuestra mano podéis preparar un plástico o cartón algo más pequeño que la cubeta y sobre el cuál volcamos el bizcocho una vez enfriado.

Receta bizcocho: tomamos el vasito del yogur que usemos como medida, una medida de yogur, 2 medidas de azúcar, 1 medida aceite girasol, 3 medidas de harina tamizada, 3 huevos, 1 sobre de levadura química, una cucharita de canela, un pellizco de sal, 1 manzana grande pelada y en trocitos pequeños (como patatas para tortilla), 100 gr. de nueces picadas, unas pasas maceradas en ron (opcional).

corona de avellanas o de lo que te apetezca

Hoy he hecho un descubrimiento que va a marcar un antes y un después en mi cocina, la masa de esta corona es tan rica y tan sencilla que va a ser uno de mis básicos en la repostería.

Yo esta vez la he rellenado con una crema de avellanas pero se me ocurren un montón de rellenos: mazapán, chocolate, nueces y... con un poco más de valentía le quito el azúcar a la masa y lo relleno de jamón york y queso o algo salado, ya os contaré.
Para preparar esta masa esponjosa y jugosa a la vez se trata de mezclar todos los ingredientes menos la harina y la levadura, lo ponemos en el vaso de thermomix y 10 seg. a velocidad 6 o sino lo mezcláis a mano en un bol. Añadimos la mitad de la harina y volvemos a mezclar. Añadimos el resto de harina con la levadura y amasamos 1 minuto. Retiramos y reservamos.
El relleno de crema de avellanas es coser y cantar, añades todo en el vaso y 15 seg. a velocidad 6, a mano tienes que picar primero la avellana bien y luego mezclar con el resto de ingredientes.
Extendemos la masa en un rectángulo y lo cubrimos con el relleno. Enrollamos como un brazo de gitano y unimos los bordes para hacer una rosca. Hacemos unos cortes profundos a modo de triángulo pero sin llegar al fondo para adornar la rosca, al abrirlos un poco se verá el relleno. Ya pasamos a hornearla a 180º  una media hora o hasta que esté bien doradita. La enfriamos sobre una rejilla y la espolvoreamos con azúcar glas para adornar.

Receta masa: 150 gr. queso cremoso tipo quark o philadephia, 40 gr-,aceite de girasol. 60 gr. leche, 70 gr. azúcar, 1 sobre levadura química, 300 gr. harina y un pellizco de sal.
Receta relleno; 200 gr. avellanas, 100 gr. azúcar, unas gotas de esencia de almendra amarga, 1 huevo, 4 cucharadas de leche y azúcar glas para espolvorear al final.

bizcocho especiado de ciruelas pasas, empieza el día con fibra

Reconozco que al principio tenía poca fé en este bizcocho pero si algo he aprendido en la vida es a no juzgar por las apariencias. La verdad es que no soy muy fan de los pasteles de frutas navideños típicos ingleses y pensaba que este bizcocho sería una aproximación a ellos pero, para nada, es un bizcocho con personalidad propia y cargado de virtudes.

Lleva un cuarto de kilo de ciruelas pasas así que será ideal como aporte nutritivo y para desperezar al intestino en casos de estreñimiento, es muy sabroso y jugoso y acompaña estupendamente al café de la mañana o de la merienda, ya veis que no se pueden
tener prejuicios ni con los bizcochos.

Para prepararlo empezamos llevando a ebullición el agua y el brandy con las ciruelas pasas y dejando que hierva unos 10 minutos. Mientras se cuecen la ciruelas mezclamos y tamizamos la harina , la levadura, la sal, el jenjibre, la canela y el clavo y reservamos. Batimos bien los dos azúcares con la mantequilla, añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir y luego las ciruelas con el líquido de cocerlas y la harina reservada (en thermomix podemos tener la máquina a velocidad 3 mientras añadimos todo). Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 40 minutos a 180º. Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde. Podemos hacer el bizcocho en panificadora usando el programa de hornear una hora.

Receta bizcocho: 300 gr. harina, 1 sobre de levadura química, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de jenjibre en polvo, 1 cucharadita de canela, 1 pellizco de clavo en polvo, 150 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar blanco, 100 gr, azúcar moreno. 3 huevos, 250 gr. ciruelas pasas sin hueso, 300 gr agua y 90 gr. brandy para cocer las ciruelas,

bizcocho de crema y manzana, extra jugoso

Soy una apasionada de los bizcochos y los que más me gustan suelen estar cargados de sabor y jugosidad. Este bizcocho cumple de sobra con ambos requisitos y al comerlo casi se nos deshace en la boca. La base de bizcocho lleva aceite y nata para darle un extra de jugosidad, si prefieres reducir algo las grasas puedes usar yogur o leche en lugar de nata. Antes de hornearlo repartimos la crema pastelera por encima junto con la manzana y todo junto produce un bizcocho muy sabroso, yo seguro que lo repito.
Preparamos primero la crema pastelera mezclando todos los ingredientes y calentando a la vez que revolvemos hasta que espese, en la thermomix lo añadimos todo en el programa automático de natillas y crema pastelera y la tenemos lista en 7 minutos, la resevamos en una manga pastelera. Para preparar el bizcocho batimos bien los huevos, el azúcar, la canela y la vainilla (con tmx 3 min., 50º, vel. 5). Añadimos la nata y el aceite y mezclamos todo bien (tmx 10 seg., vel. 5). Incorporamos la harina, la sal y la levadura y mezclamos de nuevo (tmx 10 seg., vel. 6). Volcamos la mezcla en un molde rectangular engrasado. Adornamos a modo de rejilla el bizcocho por encima con la crema pastelera y la ayuda de la manga. Colocamos encima las manzanas cortadas en láminas finas. Horneamos a 180º unos 30 o 40 minutos o hasta ver que está doradito por los bordes, Podemos pincelarlo al sacarlo con azúcar invertido, almibar o mermelada de albaricoque para darle brillo. Con la misma receta podemos hacer magdalenas.

Receta crema pastelera: 500 gr. leche, 2 huevos y 2 yemas, 50 gr. maicena, 100 gr. azúcar, pizca de canela y vainilla opcional.

Receta bizcocho: 2 o 3 manzanas, 4 huevos y las dos claras sobrantes de la crema, 180 gr. azúcar, 100 gr. aceite de girasol, 100 gr. de nata y un yogur o 200 gr. de nata, 330 gr. harina, 1 sobre de levadura química o 15 gr., pizca de sal.

coca de desayuno o pan nevado de nueces y canela

Hoy os traigo una mezcla entre bizcocho y pan que puede hacer las delicias de los desayunos. En Cataluña se les conoce como pa de pessic o cocas aunque dentro del término cocas podemos englobar un  montón de presentaciones dulces y saladas.

Yo lo voy a llamar pan nevado porque al llevar levadura de panadero y no ser tan calórico como el bizcocho se acerca mas al pan y nevado por el azúcar que le ponemos por encima que le da un punto crujiente muy agradable. Le he añadido dos de mis ingredientes favoritos, las nueces y la canela pero dejo a vuestro gusto el probar variaciones con otros frutos secos, pepitas de chocolate o lo que os apetezca.

Para preparar el pan  nevado trituramos primero  las nueces tostadas. Templamos la leche, el aceite y la mitad de azúcar (puede ser moreno si os gusta más o incluso mezclar azúcar y miel al gusto) (con tmx 1 min., 37º, vel.2), Incorporamos el huevo y la levadura y mezclamos (5 seg., vel. 4), Añadimos la harina, las nueces con la canela, la vainilla, la sal y el vinagre y amasamos la mezcla 5 minutos (con tmx 5 min. espiga). Dejamos reposar la mezcla hasta que doble volumen (sobre una hora dependiendo de la temperatura exterior), Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y con las manos húmedas la aplastamos para cubrir el fondo. Espolvoreamos el azúcar restante por encima y lo pulverizamos con un poco de agua. Volvemos a dejar reposar hasta doblar volumen y horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Se puede hacer en panificadora en el programa de panes dulces o mezclando todo antes y en el programa de hornear.

Receta pan nevado; 300 gr. leche (puede ser desnatada o semidesnatada), 50 gr. aceite de oliva virgen, 100 gr. azúcar (la mitad para espolvorear por encima), 25 gr. levadura de panadera fresca o 10 gr. deshidratada, 1 huevo, 500 gr. harina, 1 chorrito de vinagre, 100 gr. nueces tostadas, 1 cucharada de canela y una pizca de vainilla y de sal.

tarta de chocolate y vino tinto, el chocolate a su máxima potencia

Si os estáis haciendo la pregunta, ¿he leído bien, vino tinto en una tarta de chocolate?, la respuesta es sí, yo también tenía mis dudas a la hora de prepararla pero el resultado es superior.

No sabe para nada a vino pero seguramente debido a él se potencia el sabor del chocolate y tenemos una tarta con un sabor muy marcado, totalmente recomendada para los amantes del chocolate. La tarta tiene tres texturas al meter un bocado en la boca, la base es de bizcocho jugoso recubierto por una cobertura crujiente de chocolate y para adornar ponemos encima trocitos de chocolate y coco. Por supuesto una tarta ideal para los cumpleaños de los más jóvenes como no podía ser de otro modo siendo una tarta de chocolate.

Para prepararla batimos primero los huevos con el azúcar (con tmx 2 min., 37º, vel. 3). Añadimos la mantequilla y volvemos a batir para darle cremosidad (con tmx 1 min., 37, vel. 3). Incorporamos el vino tinto y el cacao en polvo y mezclamos bien (con tmx 10 seg, vel. 3). Agregamos la harina con la pizca de sal y la levadura y mezclamos con una espátula. Horneamos el bizcocho en molde circular a 170º una media hora. Para la cobertura ponemos en un bol la mantequilla y el chocolate, metemos al microondas sacándolo y mezclándolo cada poco cuando empieza a fundir hasta acabar de fundirlo fuera. Vertemos el chocolate fundido sobre el bizcocho y dejamos enfriar. Podemos adornar la tarta con trocitos de coco y chocolate.

Receta bizcocho:4 huevos, 200 gr. azúcar, 200 gr. mantequilla, 200 gr. cacao en polvo, 110 gr. vino tinto, 200 gr. harina, pizca de sal, 1 sobre de levadura química.

Receta cobertura: 200 gr. chocolate fondant, 50 gr. mantequilla.

blondie de caramelo, receta tres reto d.greenspan

Volvemos al libro de dorie para seguir con nuestro reto y deleitarnos con una nueva receta.

Ya os dije que tenía un  montón de recetas de brownie y hoy vamos a hacer una de ellas. Me parece una receta muy original por dos cosas: la primera es que utiliza chocolate blanco en lugar de negro así que el nombre del bizcocho tiene que cambiar porque lo de marroncito ya no le pega (brownie), pasa a llamarse rubito (blondie) que viendo el color del bizcocho es más apropiado ( en la foto parece más oscuro de lo que es), lo segundo es el uso de caramelos en trocitos o deshechos para darle un sabor muy característico de ellos.

Como el libro es americano y utiliza medidas americanas de tazas yo os daré la receta con estas medidas, podéis tener en casa un juego de medidores del tamaño de tazas o usar una taza para medirlo. Empezamos batiendo la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremoso, añadimos los huevos y mezclamos de nuevo todo bien y por último añadimos el resto de ingredientes y mezclamos lo justo para que quede todo incorporado a la mezcla. Los caramelos los podemos dejar en trocitos pequeños si quieres encontrarlos en cada mordisco dándole un punto crujiente o los trituras mucho para que se deshagan en la mezcla dándole mucho sabor. Se hornea la mezcla a 180 º unos 35 o 40 minutos en molde rectangular plano.

Receta blondie: 2 tazas harina, media cucharadita de bicarbonato, otra media de levadura química y media de sal, 200 gr.  mantequilla, 1 taza azúcar moreno y media de azúcar blanco, 2 huevos, 1 taza chocolate blanco de postres, media taza de caramelos tipo werther´s originals , opcional una taza de nueces y una de coco rallado)

puding de galletas y brownie, aprovechando migas

Podéis pensar que lo de aprovechar migas es una forma de hablar pero en este caso no podía ser más cierto. El sábado nos fuimos todo el día de campeonato a nuestra vecina Cantabria y yo llevé las galletas de coco y avena y los brownie de caramelo que tenía preparados en casa para reponer fuerzas por el camino y durante la competición. No sobró mucho pero lo que quedo estaba hecho migas, imagino que tanto paseo entre mochilas fue demasiado para su consistencia física. Ya sabéis que tengo tres filosofías que dirigen mi cocina, haz casero todo lo que puedas, come variado y sano y, sobre todo, ahorra e intenta no tirar comida y aprovecharlo todo. Con lo último en mente se me ocurrió preparar un puding con los restos de galletas y brownie, lo podéis preparar con todo tipo de galletas y bizcochos que se ablanden demasiado, se endurezcan o simplemente se deshagan en migas.

La preparación no podía ser más fácil, en mi caso ya tenía triturado el brownie y la galleta así que simplemente añadí los huevos, la leche y el chorrito de brandy y mezclé todo bien, yo no le añado azúcar por ser bastante dulce el brownie de caramelo, si os gusta más dulce añadir a la mezcla azúcar al gusto. Preparé un molde con caramelo en el fondo, como no tenía nada mas que hornear no quería desperdiciar energía encendiendo todo el horno sólo para un molde tipo plum-cake así que lo preparé en la panificadora con el programa de hornear. A mi me gusta poco hecho y con la hora del programa  fue suficiente, si os gusta más cocido podéis volver a programar hornear y apagarlo cuando esté a vuestro gusto (quizás 15 o 20 minutos más)

Receta puding: 300 gr. restos de galletas, bizcochos, brownies, magdalenas..., 500 ml. leche, 4 huevos, un chorrito de brandy.

pastel de plátano y nueces montado a tu gusto, receta dos reto d.greenspan

Todo aquel que haya estado atento al blog sabrá que me propuse un reto con un fabuloso libro de repostería y que fallé en la entrega de la receta la segunda semana, esto tendré que recompensarlo con receta doble del libro en breve. Me gusta cumplir mis promesas pero se me juntaron el hambre y las ganas de comer, me quedé sin internet más de una semana (a día de hoy aún hay que arreglarla por ir muy lenta) y en el tema profesional (mi reciente aventura como comercial de thermomix) he aprendido de la forma más dura que nunca se debe juntar el trabajo con la amistad. Ambas cosas están en proceso de superación y que mejor receta para levantar el ánimo que un pastel de plátano y nueces de dorie greenspan, ella lo presenta en su libro como "lots-of-ways banana cake" y yo quiero seguir su ejemplo de versatilidad de posibles ingredientes y posibles presentaciones.
Este pastel es del grupo que podemos clasificar mezclar todo junto y listo por eso es ideal para prepararlo en panificadora y por supuesto en thermomix. Como hace poco tres amigas mías se han animado a comprarse una quiero incluirles recetas que les sirvan para usarla. Esta receta puede hacerse en el horno usando el molde de tu agrado, si es redondo me gusta dividirla en dos capas y rellenarla con la cobertura de queso que os presento pero ya veis que aún usando el molde de la panificadora se pueden improvisar varias presentaciones según te apetezca como postre festivo o como merienda o desayuno. En la receta original usa mantequilla en lugar de aceite y varios ingredientes opcionales que te dan versatilidad de preparación, puedes añadirlos o no según te guste. En panificadora se añaden todos los ingredientes y se programa pastel o se mezcla todo a parte, se añade y se programa hornear. Para la crema de queso fresco hidratamos la gelatina 10 minutos y la añadimos a la mezcla de queso, azúcar, vainilla y nata calentada a unos 60 grados para disolver la gelatina. Lo coloco en una manga y lo dejo enfriar.

Receta pastel plátano: 250 gr. harina, 200 gr. azúcar moreno, 3 huevos, 2 plátanos maduros, 100 gr. aceite de girasol, 80 gr. nueces trituradas, media cucharadita de sal, canela, bicarbonato, nuez moscada y levadura química, opcional:100 gr. leche de coco, pizca vainilla, 1 cucharada de ron,

Receta crema de queso fresco: 250 gr. queso de untar, 60 gr. azúcar, 50 gr. nata, 2 hojas de gelatina o su equivalente en polvo (unos 5 gr.) hidratada previamente en 30 gr. de agua, pizca e vainilla.

brownie de chocolate de rick katz, receta uno del reto dorie greenspan

Acabo de conseguir de segunda mano un libro de repostería que llevaba deseando meses y la espera ha merecido la pena, ha sido hojearlo y decidir que se había ganado el sitio en mi mesita de noche para mirar algunas recetas antes de dormir y soñar dulce. Lo descubrí por un blog que se había creado en américa de gente que lo tenía y les apasionaba tanto que decidieron ir haciendo todas las recetas del libro, una cada martes (tuesdays with dorie es el nombre del blog). Pues aquí estoy yo y me encantan los retos así que allá voy, pretendo hacer todas las recetas del libro intentando una cada semana, si alguien se anima nos dividimos el trabajo y acabamos antes. Para que os hagáis una idea del potencial del libro os diré que sólo de brownies hay 14 recetas y como es uno de los postres preferidos de mis hijas no podía empezar por mejor receta.
Los brownies son pasteles de chocolate bastante densos por llevar mucha cantidad de chocolate respecto a la cantidad de harina y huevos. La textura final puede variar mucho según juegues con las cantidades de ingredientes, los hay casi bizcochos y otros casi líquidos de lo jugosos y blandos que quedan. Se hornean en molde rectangular grande porque están más cerca de ser barritas que pasteles, es decir que podemos cortarlo una vez horneado y presentarlo como barritas. Se pueden hacer con chocolate blanco y se llaman blondies.

El brownie que presento hoy está más cerca de la categoría bizcocho que de la categoría super-denso, pero no te engañes que el sabor a chocolate es intenso como en todos y la textura es realmente suave y cremosa. En este caso no lleva frutos secos así que no habrá problemas de alergias. La forma de prepararlo es bastante diferente al de las recetas que conocía donde se mezclaba todo y al horno, en este caso se funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o (en thermomix a 45 grados, velocidad 2, 3 o 4 minutos). Por otro lado batimos hasta que quede cremoso el azúcar y los huevos, (en thermomix con mariposa a velocidad 3,5 unos 3 minutos). Se mezcla todo con suavidad y se le añade el resto de ingredientes mezclando de nuevo. Pasamos la mezcla a un molde rectangular que podemos forrar con papel de aluminio algo engrasado para poder desmoldarlo luego fácilmente de una pieza y poder cortarlo en barritas. Al horno precalentado a 170 grados unos 30 minutos.

Receta: 1 taza harina (150 gr.), 250 gr. mantequilla, 220 gr. chocolate negro fondant (mínimo con 55% cacao), 2 tazas azúcar (250 gr.), 4 huevos y pizca de vainilla y sal.

cake-pops o bolitas de bizcocho en forma de piruleta, a divertirse

Entre los postres ideales para fiestas ocupan una posición privilegiada los cake-pops, niños y no tan niños se lanzan a ellos con locura, un bizcocho con un tamaño casi de bocado presentado en forma de piruleta y cubierto con chocolate con adornos lo hace irresistible.

La realización es muy sencilla si conocemos algunos trucos. Lo primero que necesitamos es un bizcocho desmigado, ya veis que en el fondo puede ser una buena receta de aprovechamiento, si tenemos restos de algún bizcocho perfecto y sino preparamos uno, puede ser del sabor que prefieras, yo en este caso tenía restos de un bizcocho de fresa que aproveche para prepararlos, así al abrirlos y ser rosas por dentro contrasta muy bien con el exterior de chocolate. Para desmigar el bizcocho puedes hacerlo a mano o con thermomix. Una vez tengamos las migas del bizcocho es buena idea añadirle un poco de crema de queso o de chocolate para formar mejor las bolas. Prepara las bolas del tamaño de una nuez pues si son demasiado grandes no las aguantaría bien el palo. Como vamos a tener chocolate fundido para cubrirlas aprovechamos para poner un poco en el hueco que forma el palo al entrar en la bola y así endurecerá al enfriar y nos aguantará mejor la bola en el palo. Por último vamos mojando o cubriendo las bolas con el chocolate fundido y añadimos nuestras decoraciones preferidas antes de que seque la cobertura. Para dejarlas secar y presentarlas es buena idea tener algún soporte como el de la foto o prepararte uno con un trozo de porexpan cubierto con algún papel bonito.

Receta bizcocho: 200 gr. harina, 120 gr. yogur natural, 60 gr. aceite de girasol, 150 gr. azúcar,, 3 huevos, 15 gr. levadura química, tres cucharadas mermelada de fresa o frambuesa, pizca de sal.

Receta crema de chocolate: 150 gr. chocolate fondant y 50 gr. nata. Fundir en microondas o thermomix entre 40 y 55 grados.

cupcake de plátano y chocolate, una mezcla extraordinaria

Uno de mis bizcochos preferidos es el de plátano y nueces, al ver la receta de estos cupcakes en el libro "the hummingbird bakery" enseguida he pensado que esa mezcla de sabores merecía la pena probarla. El plátano funciona muy bien en postres sobre todo si está bien maduro, al hornearlo se convierte casi en caramelo y añade mucho sabor y jugosidad a la mezcla. El chocolate funciona muy bien al mezclarlo con el plátano pero si lo prefieres puedes cubrir los cupcakes con cobertura de vainilla o de crema de queso.

Siempre que añadimos fruta a un bizcocho o magdalena nos hace que la mezcla suba algo menos al hornearla, puedes llenar un poco más las cápsulas en este caso que en mezclas sin fruta. Realizamos la mezcla de bizcocho como siempre y añadimos el plátano bien triturado con un tenedor al final, si no quieres encontrar trocitos de plátano puedes triturarlo aún más. En esta ocasión he aprovechado la cobertura ligera de crema de queso que tenía preparada de unos cupcakes red velvet que hice a la vez que estos. He añadido cacao a la cobertura hasta darle el color deseado para cubrir los cupcakes de plátano. Para poner el adorno final he puesto una rodaja de plátano fresco y gotas de chocolate para mezclar sabores, colores y texturas. En la foto podéis ver los cupcakes de chocolate y plátano junto con unos red-velvet.

Receta cupcake: 120gr. harina, 120gr. azúcar, 80gr. mantequilla, 120ml kefir o buttermilk, 2 huevos, un plátano, una cucharadita de bicarbonato y otra de canela, pizca de sal.

Receta cobertura de crema de queso: 250gr. azúcar glass, 80gr. mantequilla, 80 gr. crema de queso y 40gr. cacao.

red velvet cupcake, terciopelo rojo acariciando el paladar

Ya tardaba yo en publicar estos cupcakes, los red velvet o terciopelo rojo que están tan de moda y con razón, los pruebas y crean adicción, yo acabo de comprobarlo en casa, han salido 11 cupcakes y uno mini para usar de adorno y en cuestión de minutos han desaparecido.

Ya había hecho un intento hace días con esta receta y no había conseguido el color deseado, vamos que no eran red sino mas bien cacao, de los errores es de donde más aprendemos y yo ya lo tengo claro, es necesario emplear colorante rojo de calidad para conseguir el color, no sirve cualquier colorante, los que encontramos en la mayoría de supermercados están muy diluidos, yo os recomiendo red extra de sugarflair en pasta que es el que he usado y han salido estupendos con media cucharita, es mejor también usar colorante rojo en pasta que en polvo o liquido. Espero que lo aprendido te ayude y los consigas a la primera.
Los red velvet con cobertura de crema de queso causarán sensación en cualquier ocasión así que no dudes en probarlos. Una vez tengas la crema de queso puedes hacerla más densa y usar manga para cubrirlos o dejar la crema más ligera (a nosotros nos gusta más asi) y cubrirlos con la propia lengua pastelera o una cucharita. Yo para acabar el adorno he usado un resto de cupcake que me sobró para desmenuzarlo y dejarlo caer sobra la crema de queso creando un contraste de colores y texturas.
La receta es del libro "the hummingbird bakery".

Receta cupcake (salen entre 10 y 12 depende del tamaño): 60gr. mantequilla, 150gr. azúcar, 120ml. kefir o buttermilk, 150gr. harina, 1 huevo, 20gr. cacao en polvo, media cucharadita colorante rojo extra en pasta de sugarflair, pizca de sal y vainilla, una cucharadita y media de vinagre blanco, media cucharita bicarbonato sódico.

Receta cobertura de crema de queso: 250gr. azúcar glass, 80gr. mantequilla, 80 gr. crema de queso

bizcocho tres sabores: fresa, chocolate y vainilla, como los helados

Como veis la mejor creación de hoy no sale de mi horno. Hoy he ido como todas las mañanas al corral de las gallinas y las ovejas a darles los buenos días y algo de comer cuando me he encontrado a dos preciosidades al lado de su madre. Haga lo que haga hoy en el horno no voy a superar esto.
Después de la alegría que me he llevado con los dos corderitos, creo que uno es hembra y otro macho, he vuelto a la cocina a hornear algo como siempre.  Estaba preparando el material para hacer un bizcocho veteado, el típico de vainilla y chocolate cuando volvieron las musas a mi cocina, todavía tenía algo de mermelada de frambuesa al cava en la nevera y viendo el intenso color y sabor que tiene pensé, ¿y si hago una tercera capa de frambuesa?, sabía que con el sabor no habría problema pero no tenía tan claro si daría suficiente color a la masa para que perdurara una vez horneado, en el fondo estaba sustituyendo el colorante artificial que pondría para dar color a un bizcocho por uno natural que además le aportaría sabor, si salía bien sería algo digno de repetir.
Como era una prueba no quise hacer un bizcocho demasiado grande pero no se me ocurrió usar un molde más pequeño (en este punto creo que las musas ya habían despejado la cocina) así que me ha quedado muy largo pero con muy poca altura, ya veis en la foto que las tres capas son muy estrechas pero espero que podáis apreciar los tres colores. La mermelada de frambuesa ha hecho bien sus dos funciones, la de dar sabor y color, ha quedado un bizcocho divertido y sobre todo sabroso. La próxima vez lo hago con el doble de grosor para que sea aún más espectacular.

La receta del bizcocho es la misma para las tres capas, una vez la tienes preparada la separas en tres partes iguales y a una le añades 25 gr. de cacao en polvo y a la otra 25 gr. de mermelada de fresa o frambuesa. Viertes con cuidado en el molde una capa encima de la otra hasta añadir las tres y puedes "romperlas" un poco con una espátula para mezclarlas algo entre sí. Metes el molde en el horno precalentado a 170 grados durante unos 20 minutos o hasta que lo aprietes con el dedo y recupere su forma. Enfriar el bizcocho en rejilla antes de desmoldar.

Receta bizcocho: 2 huevos, 160 gr. leche o buttermilk (yo he puesto la mitad de leche y la otra de kefir), 200 gr. harina floja tamizada, 200 gr. azúcar, 100 gr. mantequilla, pizca de sal y vainilla y 12 gr. levadura química.

encuentros en la tercera fase, magdalenas, fresas y chocolate

Ha llegado la temporada de fresas y en mi casa no pueden faltar. Siempre tengo en la nevera una fuente preparada con fresas troceadas maceradas con un poco de azúcar y unas gotas de zumo de lima o de limón. Si comes un yogur no tienes mas que añadirle unas pocas y estará buenísimo, también con nata, queso fresco o directamente te las comes así.
Hoy quería prepararle unas magdalenas a mi hija pequeña para que las llevara de viaje a un campeonato (la pobre tiene 12 horas de autobús por delante) y se me encendió la bombilla de las ideas al ver la fuente de fresas, ¿ que pasaría si le añado unos trocitos de fresa a las magdalenas?, sabía que el sabor podía ser espectacular pero la acidez y la humedad de la fruta en los bizcochos siempre trae problemas pero... no hay recompensa sin riesgo. Como no quería estropear todas las magdalenas en caso de que fuera un fracaso, hice unas de pepitas de chocolate, otras sin nada, otras de fresa y otras de fresa y chocolate. El resultado podéis verlo en la foto pero no os podéis hacer a la idea del sabor de las magdalenas con trocitos de fresa, espectacular, lo repito seguro.

Receta:  190g. aceite, 210g harina floja, 125g. huevos, 175g. azúcar, 60g leche, 7g levadura química, pizca sal, canela y ralladura limón. Añadir a la mezcla trocitos de fresa macerada con azúcar y lima o fresas con gotas de chocolate o sólo gotas de chocolate. Horno precalentado a 170 grados o calibra el tuyo para que estén listas en unos 20 minutos. Puedes saber cuando están listas si aprietas el copete con el dedo y recupera su forma. Déjalas enfriar en rejilla antes de desmoldar.

cupcakes de chocolate, crema de leche y oreo, ¿quién da más?

Hoy quería probar unos moldes de magdalenas nuevos y una crema de leche que compraba por primera vez, a esta combinación sólo le faltaba el bizcocho que pensando en mis hijas tenía que ser de chocolate, de este modo funciona muchas veces mi cabeza, empiezo con una receta y acabo con otra distinta según el trayecto que me lleve a la meta. Todo lo dicho antes dio como resultado unos cupcakes de chocolate, rellenos de crema de leche, con cobertura de crema de leche y adorno de oreo que ni os imagináis lo ricos que están, la combinación de los dos sabores es espectacular. De los moldes de silicona con formas os diré que el que más me ha gustado es el de estrella (azul) y el triangular (verde), el rojo es el de corazón pero al subir la magdalena se pierde mucho la forma y queda casi redondo. Entre usar los moldes de silicona o las capsulas de papel para magdalenas mi criterio es usar los primeros en casa para reutilizarlos pero usar los de papel siempre que sea para regalar o transportar fuera. Vamos al bizcocho de chocolate, la receta es variación de la de hummingbird pero la forma de mezclar los ingredientes que uso es la de la biblia de los pasteles, es mi preferido por lo fácil que se hace y lo excelente que resulta siempre, la autora usa un método de mezcla empezando por todo lo seco (harina, azúcar,...) y añadiendo lo húmedo

progresivamente mientras batimos que produce siempre una consistencia adecuada y un bizcocho esponjoso y jugoso. Una vez están fríos los cupcakes les quito la parte central con un descorazonador de manzanas y añado una cucharita de dulce de leche dentro y vuelvo a tapar con el trozo de bizcocho que queda en el descorazonador. La cobertura de crema de leche es invento mio intentando que no fuera ni muy dulce ni muy grasa. Por ultimo parto unas oreo de chocolate por la mitad y las uso de adorno por encima, incluso los trocitos que se deshacen los uso para adornar alguna.

RECETA:
Bizcocho: 60 gr mantequilla, 150 gr. azúcar, 1 huevo, 40 gr. cacao, pizca vainilla, 120 ml buttermilk (yo uso kefir de leche como sustituto), 150 gr. harina tamizada, cucharita bicarbonato sódico.
Cobertura: 80 gr. mantequilla, 80 gr. crema de queso, 120 gr. azúcar glas, 2 cucharadas crema de leche.

muffins con super copete o magdalenas gigantes

Hola de nuevo, tengo que reconocer que los bizcochos y las muffins o magdalenas gigantes son de mis postres preferidos y es que yo soy de mojarlo todo en el café.Mi historial haciendo magdalenas es de décadas pero creo que puedo presentaros la receta que para mi resulta infalible.

La he sacado del libro de Xavier Barriga, es su receta base de magdalenas y a partir de ella puedes variar sabores a tu gusto. Me gustan porque se hacen con aceite y no con mantequilla (que siempre es más sano) y siempre suben como la espuma. El primer truco es batir los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen, se trata de varios minutos batiendo con robot, no quiero pensar el tiempo que puede llevar a mano. El segundo truco es dejar descansar la masa mínimo dos horas en nevera, cuanto más descanse mejor, yo si puedo la dejo hasta el día siguiente. Para los moldes de muffin yo uso papel de horno cortado en cuadros, colocándolo en una flanera y aplastándolo con otra igual encima, así ya queda la forma cuando quitas la de encima y ya puedes echar la masa. Con esto en mente os paso la receta que sale seguro.

RECETA: 190g. aceite, 210g harina floja, 125g. huevos, 175g. azúcar, 60g leche, 7g levadura química, pizca sal, canela y ralladura limón.
Horno precalentado a 180 grados o calibra el tuyo para que estén listas en unos 20 minutos. Puedes saber cuando están listas si aprietas el copete con el dedo y recupera su forma. Déjalas enfriar en rejilla antes de desmoldar.