yogur de nutella casera con sirope de chocolate casero, como en casa

Hoy ya estaba decidida a hacer yogures de coco pero como en otras ocasiones hago cambio de planes a medio camino para aprovechar algún ingrediente o simplemente para probar algo nuevo. Hoy decidí cambiar el coco rallado por nutella casera, hace poco preparé casi medio kilo de nutella casera y todavía me quedaba algo en el bote así que me decidí a experimentar.

Mezclamos primero la mitad de la leche entera con la nutella casera (tmx 1 minuto a velocidad 9), añadimos el resto de ingredientes y calentamos hasta 50º, no podemos superar esta temperatura o mataríamos las bacterias encargadas de fermentar el yogur (con tmx 4 min., 50º, vel.4). Pasamos la mezcla a la yogurtera, al horno o los hacemos en modo automático en la thermomix. Los tenemos unas 8 horas o hasta que estén bien cuajados. Servimos con sirope de chocolate si nos apetece, para hacer el sirope añadimos el azúcar glas comprado o pulverizado en casa, añadimos el resto de ingredientes y llevamos a ebullición unos 10 minutos. Con thermomix añadimos azúcar, agua y sal y calentamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el cacao en polvo y 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Vertemos la salsa en una botella para conservar en nevera. La salsa en nevera se conserva bien varias semanas. Puedes añadir medio litro de leche a la salsa y mezclar bien para un batido de chocolate frío o calentarlo si lo prefieres caliente.

Receta yogur: 100 gr. nutella casera, 50 gr. azúcar (opcional), 1 litro leche entera, 1 yogur.

Receta sirope de chocolate: 250 gr. azúcar, vainilla, 250 gr. agua, pizca de sal, 100 gr. cacao en polvo

yogur helado de frambuesa y coco, seguro que no lo habías probado

Como ya empezó el verano y en los días de calor apetece mucho refrescarse por dentro y por fuera vamos a preparar un yogur helado con una mezcla de sabores muy original. La idea inicial es de mi hija pequeña que se pone delante del thermomix, elige alguna receta que le guste y allá va a prepararla, en este caso se preparó un smoothie con los ingredientes del yogur helado y sobró un montón de smoothie porque sale casi un litro de bebida, a mi ese día que hacía tanto calor se me ocurrió sacar la heladera del congelador y preparar yogur helado con la mezcla y el resultado no podía ser mejor. Sale un helado ligero pero lleno de sabor y muy fresco. Si no tenéis heladera siempre podéis congelarlo y sacarlo una media hora antes de tomarlo del congelador, lo cortáis en trozos como del tamaño de cubiletes de hielo y lo trituráis.

Para preparar el smoothie sólo necesitamos mezclar todos los ingredientes y triturarlos muy bien, con thermomix podemos poner 30 seg. a velocidad 6 y nos quedará muy fino de textura. Luego sólo se pone en heladera hasta que congele o se congela y se tritura antes de servirlo (con tmx. trituramos 20 seg. a vel. 6 y luego mezclamos 10 seg. a vel. 4). Para servirlo podemos hacer bolas con una cuchara de helados.

Receta yogur helado: 250 gr. frambuesas congeladas o frescas, 250 gr. leche de coco, 2 yogures naturales, 60 gr. azúcar moreno

segunda nominación al oscar de los yogures: yogur de leche condensada y nueces

Sigiendo en mi línea de descubrir nuevos sabores para los yogures caseros hemos llegado a uno de mis favoritos, tiene nueces así que no podía ser de otro modo. Reconozco que conseguir un buen yogur de nueces me ha costado varios intentos pero este es un ganador. El truco que ha hecho posible tal creación es usar como base la receta de yogur de leche condensada así que primero os presento un yogur natural base de leche condensada para tener en vuestra nevera.

Al usar leche condensada en lugar de azúcar no sólo mejoramos el sabor sino también la textura final, los yogures quedan muy cremosos. En mi receta he utilizado leche condensada casera pero cualquier leche condensada nos servirá. Si quieres un yogur natural no muy dulce porque lo tomas con cereales o te gustan poco dulces puedes añadir 900 ml. de leche entera y 100 gr. de leche condensada, en caso de quererlos más dulces añades a 800 ml de leche 200 gr. de leche condensada. A la mezcla bien batida y templada a unos 40 grados le mezclas el yogur y si quieres vainilla, también puedes usar una vaina de vainilla para infusionar la leche cuando la calientes y tener un sabor más acentuado. Pasas la mezcla a la yogurtera o la dejas en tarros en el horno alrededor de 40 grados. Una vez fríos puedes guardarlos tapados en nevera hasta una semana. Este yogur (foto inferior) te sirve para preparar recetas de bizcochos, tomarlo sólo o con cereales, con fruta o mermelada, preparar una copa cremosa con frutas y algún crujiente, vamos que es un gran aliado en la nevera.

Ahora que ya sabéis como tener la nevera llena de unos yogures naturales muy cremosos os explico la receta para el yogur de leche condensada y nueces (foto superior). Lo primero será triturar las nueces, puedes hacerlo con una cucharada de miel si te gusta el sabor, añadimos 900 ml. de leche entera (en esta ocasión he usado un leche entera fresca y los resultados son aún mejores) y 100 ml. de leche condensada. Mezclamos bien toda la mezcla y calentamos a 40 grados. Añadimos el yogur natural elegido (esta vez probé con un yogur bifidus natural entero de milbona) y volvemos a mezclar bien. Pasamos el líquido a los tarros y mantenemos a unos 40 grados con horno o yogurtera. Cuando estén listos, unas 8 horas es suficiente, los dejamos enfriar y los guardamos en nevera. Normalmente por densidades parte de las nueces quedan en la capa superior o inferior del yogur pero ante de comerlos podemos mezclarlo bien con una cucharita.

Receta yogur nueces: 900 ml leche entera, 125 gr. yogur natural, 100 gr. leche condensada, 75 gramos nueces y una cucharada de miel.

yogur de café latte de vainilla, nada mejor para acabar una comida

Vamos a ver hoy un yogur que mezcla la experiencia de tomarse un buen yogur al terminar una comida con el placer del gusto al café, en mi  casa es uno de los favoritos. Para conseguir un yogur tan cremoso y que no sea ácido debido al café he probado varios experimentos sin éxito, siempre que le añado café líquido de cafetera el resultado no me convence, la solución ha sido usar café en polvo de la marca que prefieras y una cantidad suficiente de espesante para darle cuerpo, en este caso he añadido almidón de maíz pero podría hacerse con leche en polvo. El toque de vainilla se lo da una cucharita de azúcar vainillado casero pero puedes comprarlo o añadir directamente media cucharita de vainilla. El dulzor final puedes ajustarlo a tu gusto variando la cantidad de azúcar. Puedes elegir si quieres el café descafeinado a la hora de añadirlo a la mezcla.

Para preparalo mezclamos la leche con el azúcar, la vainilla, el almidón de maíz y el café en polvo. Calentamos a 90 grados y revolvemos hasta que empiece a coger algo de cuerpo, en la thermomix a velocidad 3 con 5 minutos lo tenemos listo. Dejamos enfriar la mezcla hasta 40 grados o menos para no matar los fermentos del yogur, añadimos el yogur fresco y mezclamos todo de nuevo. Pasamos a yogurtera o dejamos en botes a unos 40 grados cubiertos con una manta o en el horno.

Receta: 1 litro de leche entera, 2 cucharadas café en polvo, 80 gr. azúcar, 2 cucharitas azúcar vainillado o media de vainilla, 1 yogur fresco, 1 cucharada de almidón de maíz (maizena).

primera nominación al oscar de los yogures: yogur de galletas de canela

El yogur casero es lo que tiene, lo tuneas a tu gusto. Que a mi me gustan las nueces, hago unos yogures con praliné de nueces que te dejan lamiendo la cuchara, que mis hijas prefieren las fresas pero sin encontrar trozos, he conseguido unos yogures con fresas naturales frescas en época o congeladas el resto del año (puedes congelarlas tu mismo o comprarlas) que saben de rechupete, que un capuccino apetece siempre, tómalo como yogur y disfrútalo el doble.

En casa, cualquier yogur con cereales son postre diario, por eso puedes dejarlos menos dulces que los comerciales para que con los cereales se ajuste el dulzor final.Ya veis, la imaginación en el mundo del yogur da para mucho, podéis inventar el vuestro siempre que sigáis unos pasos: usar un buen y joven yogur como fuente de fermentos, eliminar los ácidos mediante cocción de los productos que añadas para dar sabor o los yogures se cortarán, ayudarle a darle cuerpo con grasa (añadir nata) o con algún espesante (maicena, leche en polvo,...) si os gustan bien densos y no dejar que esté demasiado tiempo en la yogurtera para que no se vuelvan ácidos (mejor 8 horas que 12 siempre que ya estén cuajados).

Iré añadiendo distintos yogures según los prepare y pueda hacerles la foto, hoy es el turno del yogur de galletas, en este caso usé unas galletas tipo speculoos porque el gusto que tienen a canela nos encanta. La preparación en este caso no puede ser más sencilla porque las galletas no necesitan cocción previa con la leche, simplemente templamos la leche a 37 grados, batimos para disolver las galletas y el azúcar en la leche. Añadimos el yogur a la mezcla y volvemos a batir bien. Pasamos la leche con todo a los vasitos de la yogurtera o los dejamos en el horno y lo encendemos cada 2 o 3 horas para intentar mantenerlo alrededor de 40 grados, es mejor no pasarse para no matar los fermentos. Como veis en la foto, parte de la galleta queda en el fondo al cuajar el yogur así que se trata de mezclarlo bien al comerlo. No le añadí espesante en esta ocasión y quedaron más líquidos.

Receta: 150 gr. galletas, 1 litro de leche, 50 gr. azúcar moreno, 1 yogur natural.

yogur natural casero, fuente de salud y placer para los sentidos

Hoy lo primero que toca es convenceros para hacer vuestros propios yogures, es algo que mucha gente cuestiona porque se pueden comprar a muy buen precio, en estos casos siempre me acuerdo de mi madre diciéndome, para que plantas lechugas con lo baratas que son, no le faltaba razón en lo del precio pero si pensaba en los productos químicos que les añadían a las lechugas o en el sabor de la lechuga recién cogida de la huerta no lo dudaba y volvía a plantarlas.

Aquí están las razones para hacer vuestros yogures, sólo los hacéis con productos naturales sin nada químico, podéis elegir el grado de dulzor que queráis, el tipo de bacteria preferida para el cultivo en función del yogur original que emplees (bifidus, l.casei, búlgaro,...) e incluso inventar vuestro sabor preferido y además salen más baratos, con un litro de leche y un yogur se preparan 7 yogures grandes (más que los comerciales). A todos los que ya crean en la filosofía de controlar los productos que comen, apreciar los sabores naturales y cuidar la salud les propongo la receta básica de yogur a partir de la cual podremos crear los demás sabores. Una ventaja para los intolerantes a la lactosa es que pueden hacerlos con las leches especiales que ahora venden para ellos.
Yogur natural, base de todas las recetas; 1 litro de leche y 1 yogur natural a T. ambiente. Batir bien la leche y el yogur, rellenar los vasos de la yogurtera y dejarla trabajar tranquila entre 8 y 10 horas, comprueba siempre que estén cuajados antes de sacarlos porque el tiempo total depende en parte de la temperatura de la cocina. La leche será de vuestra elección (entera, desnatada o semi), cuanta más grasa tenga la leche más cremosos saldrá (salen geniales con leche fresca), el yogur también a elección vuestra pero lo más fresco posible, puede ser uno hecho por vosotros hace menos de tres días o uno comprado (algunas marcas funcionan mejor que otras), si reutilizáis el vuestro que sea por pocas veces pues los fermentos van perdiendo fuerza.
Azucarado: Añadir a la leche la cantidad de azúcar, miel o vuestro producto preferido para endulzar y dejarlos a vuestro gusto.
Leche condensada: Añadir 250 gr leche condensada a 800 ml leche y un yogur.
Vainilla (foto): Añadir una vaina de vainilla y 6 cucharadas azúcar moreno a la leche, infusionar y mezclar con el yogur cuando esté a T. ambiente.
En futuras entradas os iré presentando mis sabores preferidos.