rollo de pizza de pollo, ideal para llevar

Tengo que reconocer que como fanática del pan casero que soy no podían quedarse atrás los rollos de pan rellenos.

Pueden ir desde el ya famoso fuera de Asturias bollo preñau hasta las modalidades más gourmet. Algo tan sencillo como una masa de pan que rellenas de lo que se te ocurra, horneas y lista para comer frío o caliente, en casa o en el campo, para comer, merendar o cenar, para niños y adultos, vamos la panacea para una cocinera con prisa porque además lo preparas con antelación y sigue estando delicioso. Yo los relleno de multitud de cosas pero el que os traigo hoy va a ser un favorito para todas las edades, lo probé hoy por primera vez y mis hijas repitieron. Si os apetece lo podéis acompañar con una salsa de tomate frito o de mostaza a vuestro gusto y si queréis hacer el doble de masa de pan la aprovecháis para una pizza o una barra de pan a la vez que horneáis el rollo.
Preparamos la masa de pan mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola y amasando unos minutos, conviene deshacer la levadura en agua templada antes de mezclar (con thermomix mezclamos la levadura y el agua 1 min. a 37º, mezclamos 10 seg. a vel. 6 y amasamos 1 min.). Dejamos reposar un poco la masa y preparamos el relleno. Troceamos fino el ajo y el perejil (tmx 5 seg., vel. 7), añadimos la pechuga de pollo en dados y trituramos (tmx 5 seg. , vel. 6), añadimos los champiñones y repetimos el triturado,  sofreímos la mezcla con el aceite (tmx 3 min. varoma, vel. 1). Añadimos el tomate frito y el queso en daditos. Mezclamos todo bien con la pizca de sal, el pimentón y el orégano (tmx 10 seg., vel. 6) y reservamos. Estiramos la masa de pan en forma de rectángulo y colocamos encima el relleno y las lonchas de beicon. Enrollamos y cerramos por los lados bien para que no se salga el relleno. Horneamos hasta que esté bien dorado a 180º. Para servirlo conviene usar cuchillos de sierra para cortar las porciones y que no se rompan.

Receta masa de pan: 200 gr. agua, 400 gr. harina, 10 gr. levadura de panadero fresca o 5 si es seca, 15 gr. aceite, 10 gr. sal.
Receta relleno: 2 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 15 gr. aceite, 400 gr. pechuga de pollo, 150 gr. champiñones, 100 gr. tomate frito casero, 1 cucharada orégano, 1 cucharada pimentón dulce o picante, 6 lonchas beicon, 150gr. queso tierno y sal al gusto.

galletas saladas de sésamo, un buen aperitivo

Si clasificáramos las recetas del blog según su dificultad esta sería una de las candidatas al premio por más sencilla. Se hacen casi sin querer y dan como resultado unas galletitas saladas crujientes que van bien con todo y con un sabor excepcional, se comen solas. Puedes jugar con las semillas que le añadas, si en vez de sésamo tostado prefieres de amapola o de otro tipo no seas cobarde y prueba, esa es mi filosofía en la cocina, atrevete a probar cosas nuevas, modifica la receta a tu gusto y así abres la puerta a nuevas creaciones, pueden ser mejores o peores pero probándolas lo descubres.

Para preparar las galletas saladas sólo necesitamos mezclar todos los ingredientes hasta que formen una bola. Con thermomix todo al vaso y amasamos 2 min.. Para estirar bien la masa enharinaos la superficie de trabajo según se necesite para que no se pegue pero sin pasarse. Dividimos la masa en dos y la estiramos muy fina a modo de rectángulo. Cortamos la masa en cuadraditos del tamaño que más te gusten, los mios son aproximadamente 5x5 cm.. Horneamos a 180º unos 25 miutos o hasta que estén bien doradas.

Receta: 400 gr. harina, 80 gr. agua, 80 gr. vino blanco, 70 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de sésamo tostado

pastel de salmón ahumado y jamón, tan suave que se deshace en la boca

Hoy vamos a hacer un tipo de receta en la que thermomix da unos resultados insuperables, los pasteles salados. Los hay de muchos tipos, unos más conocidos que otros, en mi zona el pastel de cabracho es muy popular y en breve os daré una receta estupenda para hacerlo pero hoy vamos a ser valientes y probar algo menos conocido, una pastel de salmón ahumado, alcaparras y jamón york, que la mezcle no os asuste porque el sabor final es suave y muy equilibrado, si el sabor de las alcaparras no os convence podéis quitarlas de la receta.

Para tener una presentación espectacular forramos un molde tipo plum-cake (el molde de themomix para usar en el varoma es ideal de tamaño pero los moldes tipo plum-cake también sirven) con las lonchas de salmón o mezclando lonchas de salmón y jamón york. Trituramos el salmón y el jamón york (con tmx 8 seg. a vel. 5) y añadimos las alcaparras a la mezcla, reservamos todo en un bol. Hidratamos la gelatina en agua fría ya sean hojas o polvo, si es en polvo añadimos siempre 5 veces su peso en agua. Preparamos una bechamel poniendo el resto de ingredientes en el vaso y programando 3 min./100º/vel. 2 (los primeros segundo aumentamos la vel. a 5 para mezclar bien todos los ingredientes). Calentamos la leche o nata y le añadimos la gelatina para disolverla. Añadimos ésta mezcla a la bechamel junto con la de salmón, jamón y alcaparras. Mezclamos bien 20 seg./ vel. 5 y volcamos en el molde. Dejamos enfriar en nevera hasta que cuaje y desmoldamos para servir. Podemos acompañarlo con mayonesa a salsa tártara.

Receta pastel de salmón y jamón: 200 gr. salmón ahmado, 200 gr. jamón york, 40 gr. alcaparras, 5 hojas de gelatina o 10 gr. de gelatina en polvo, 250 gr. leche, 20 gr. mantequilla, 30 gr. harina o maicena, pellizco de sal, pimienta y nuez moscada, 100 gr. de leche o nata.

pizza con masa madre o sin ella, al gusto

Y por fin me acordé de hacer una foto al vuelo de la pizza antes de que desapareciera en mi casa como todos los fines de semana.

Ya os dije que la pizza casera era un fijo de viernes o domingo en mi casa según el día que no tuviera tiempo de hacer otra cosa antes, me explico, como en 5 minutos dejas la masa lista levando puedes estar toda la tarde fuera de casa que cuando llegues, en la media hora que tarda en precalentar el horno las estiras, rellenas y listas para hornear. Cuanto más caliente esté el horno en el momento de meter las pizzas mucho mejor, si puedes calentarlo a 250 º y además tienes piedras de horno es ideal, si sólo preparas una puedes ponerla en el suelo del horno, yo como siempre hago dos del tamaño casi de la bandeja del horno uso las piedras para darle el máximo calor en el mínimo de tiempo, una vez metida al horno debería estar lista para comer en menos de 10 minutos. La pizza esta lista cuando los bordes estén muy dorados.
Para preparar la masa no hay mucha ciencia, diluimos la levadura de panadero en agua templada si no usamos masa madre, añadimos todos los ingredientes y amasamos.. Enharina una superficie para estirarla con un rodillo del tamaño que quieras, a mi me gusta bien fina por eso me salen dos pizzas grandes. La colocas sobre papel de horno y la rellenas, primero con un poco de tomate frito casero, encima el ingrediente que prefieras (atún, bacon,..), lo cubres todo con mozarrella rallada y orégano. Mi consejo es que no cargues mucho la pizza si la quieres bien crujiente. Con otra bandeja al revés, una de galletas o una pala la introduces en el horno. Cuidado al servir que todo el mundo se quema el paladar con las ganas de comerla. Os aseguro que en las fiestas de cumpleaños desaparece sin dejar migas.
Con thermomix primero mezclamos y templamos todo menos la harina y la sal 1min./37 º/vel. 2. Añadimos la harina y la sal y amasamos 2 min vel. espiga. La podemos dejar en el mismo vaso hasta doblar volumen. Con masa madre añadimos todo y amasamos 2 minutos.
Con panificadora primero mezclamos y templamos en un bol todo menos la harina y la sal. Añadimos la harina y la sal y programa masas. Con masa madre añadimos todo y el mismo programa.

Receta masa pizza: 20 gr. aceite de oliva, 220 gr. agua, 1 cucharadita de azúcar, 20 gr. de levadura de panadero fresca, 8 gr. seca o 100 gr. de masa madre, 400 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal.

pan de molde con sésamo y soja, crujiente por fuera y blandito por dentro

En mi afán por incluir varias recetas para panificadora hoy propongo la receta fundamental y que mejor queda en ella, el pan de molde, en este caso la limitación de la forma del molde va a nuestro favor por ser justo la forma que queremos. Como quiero dar una receta sencilla para que todo el mundo se anime a probarla hoy, he usado levadura de panadero en lugar de masa madre para que los tiempos de levado se ajusten a los del programa de  la máquina pero, tampoco vamos a hacer un pan de molde común, no sería muy apropiado por mi parte que siempre estoy innovando en la cocina, hoy usaremos la mitad del residuo que nos queda tras preparar la leche de soja, es decir, usaremos harina de soja, siempre podéis comprarla en tiendas especializadas si no tenéis resto de la leche de soja. La harina de soja tiene las mismas propiedades que la legumbre de soja, es rica en hierro, vitaminas del grupo B y calcio, además le aporta una textura y sabor muy característicos al pan y no tiene glutén para los que queréis reducir la cantidad de esta proteína en vuestra dieta. Por supuesto que añadir soja es opcional y siempre podéis hacer la receta sólo con harina de trigo.

El truco para que el pan de molde tenga una miga muy esponjosa es preparar un pre-fermento antes de mezclar todo, tranquilos que es tan fácil como mezclar en un bol los ingredientes del pre-fermento y esperar una media hora hasta que doble el volumen. Luego añadimos éste pre-fermento a la mezcla para formar la masa de pan en la cubeta de la panificadora y ya programamos para pan integral.

A mi siempre me gusta mirar como forma la masa de pan en el primer amasado y corregir si le falta agua o harina porque aunque hayas medido todo cada harina puede variar un poco. Tiene que formarse una bola que al principio del amasado se pegará un poco a las paredes y luego ya no, siempre puedes abrir la tapa y añadir un poco de harina o agua para rectificar. Otra cosa que me gusta hacer es quitar las palas de amasar justo antes del último levado para que una vez cocido sea mucho más fácil sacar el pan de la cubeta. También compruebo que haya doblado el volumen antes de iniciarse el horneado y si no es así apago el programa, lo dejo hasta que doble volumen y pongo el programa de sólo hornear para acabar de preparar el pan. Por supuesto podemos preparar éste pan sin panificadora, hacemos el primer levado en un bol, pasamos la mezcla a un molde tipo plum-cake y dejamos el segundo levado, horneamos a 180 º unos 40 minutos o hasta que esté doradito y al golpearlo por debajo suene a hueco.

Receta pre-fermento: 100 gr. agua, 8 gr. levadura de panadero seca o 20 fresca, 1 cucharadita de azúcar, 130 gr. harina de fuerza.

Receta pan: 250 gr. agua, 1 cucharadita de azúcar, 20 gr. aceite de oliva, 500 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 100 gr. residuo de soja de preparar la leche de soja o en su lugar 50 gr. harina de soja y 30 gr. de agua.

fiesta tex-mex parte 2, guacamole y margarita helada

No podríamos tener una buena fiesta mejicana sin el guacamole para mojar las tortitas mejicanas fritas o nachos, si quieres una versión más sana podemos usar palitos de zanahoria o apio pero una fiesta es una fiesta. Algo que recuerdo con cariño de mi vida tejana eran las margaritas heladas (frozen margarita), siempre que salíamos a cenar fuera solíamos pedirlo para beber, tan fresquito con el calor de aquella tierra sentaba de maravilla. De Texas traje el gusto por las limas ya que allí son el equivalente a los limones aquí, tanto me gustan que decidí plantar un árbol en mi jardín a ver si tenía suerte, y vaya si la tuve, no deja de dar limas todo el año.
Voy a explicaros como preparar guacamole con los ingredientes originales y con alguna alternativa en caso que no encontréis alguno. Se trocea muy pequeño una cebolla o cebolleta, un tomate, un diente de ajo, un chile serrano y 4 o 5 ramitas de cilantro fresco (en tmx el cilantro primero 3 seg/ vel 7 y añado el resto de ingredientes 5 seg. /vel 5). A parte sacamos la carne de tres aguacates grandes y la aplastamos con el zumo de una lima y la sal (en tmx 5 seg. /vel 3). Mezclamos las dos cosas a mano en un bol y le añadimos la pepita de un aguacate para que no se oxide el guacamole y se oscurezca. En lugar de chile serrano puedes usar una guindilla y medio pimiento verde italiano, en lugar de lima puedes usar limón pero el cilantro es insustituible por su peculiar sabor.

Para la margarita helada necesitamos la misma cantidad de tequila que de  licor de naranja (tipo cointreau) y  un concentrado de zumo de lima y azúcar que venden preparado y congelado en Estados Unidos pero aquí lo prepararemos nosotros. Si queremos una margarita congelada añadimos los cubitos de hielo y el concentrado congelado y trituramos todo junto (tmx 20 seg. progresivo de 5 a 10). Las copas se humedecen por los bordes con zumo de lima y se apoyan sobre sal para que quede en el borde.

Receta guacamole: 3 aguacates, 1 cebolla, 1 chile serrano, 1 lima, unas ramitas de cilantro, 1 tomate, 1 diente de ajo, sal al gusto.

Receta concentrado de lima (limeade): 200gr. zumo de lima, 200gr. azúcar y 200 gr. agua. Preparar un almíbar con el azúcar y agua y mezclarlo con el zumo al enfriar. Congelarlo en cubitos listo para usar. Para hacer limonada de lima se añade la misma cantidad de agua que de concentrado de lima.

Receta frozen margarita: 100 gr. tequila, 100 gr. licor de naranja, 200 gr. concentrado de lima congelado en cubitos, 150 gr. cubitos de hielo, pizca de sal y zumo de lima para decorar las copas.

alga wakame, un tesoro marino por descubrir

Hoy vamos a iniciarnos en el mundo de las algas. Hasta hace poco no eran mas que las plantas molestas que de vez en cuando se nos enredaban en los pies al entrar en el  mar pero hay un mundo de beneficios por descubrir en ellas. Como en muchas otras cosas los orientales nos llevan la delantera en la gastronomía de algas pero nosotros tenemos la tortilla y la fabada así que empatamos. Las algas aportan un montón de vitaminas y minerales con muy poco aporte de grasas o calórico, resultan saciantes, ricas en fibra, desintoxicantes y anti-cancerígenas.
El alga wakame se utiliza mucho en dietas adelgazantes por no aportar grasas y tener muy bajo contenido calórico, ademas su aporte de yodo estimula el metabolismo y su ácido algínico estimula el transito intestinal y provoca un efecto saciante. Su alto contenido en calcio lo hace muy recomendable para etapas de crecimiento y para combatir la osteoporosis en la menopausia. Su riqueza en sales minerales lo convierte en un estupendo revitalizante ideal para deportistas. Es muy rico en vitaminas tipo B ideales para activar el cerebro. Ya veis que es de lo mas completito nutricionalmente.
El alga deshidratada puede encontrarse en tiendas de dietética, de productos ecológicos y en algún centro comercial. Para consumirla es necesaria hidratarla sumergiendola 10 minutos en agua, cuando se hidrata aumenta 10 veces su peso (foto). Una vez hidratada puede consumirse cruda en ensaladas o hervida como guarnición en platos de todo tipo. También puede tostarse sin hidratarla y usarla como condimento. Tiene un fuerte sabor marino.

Ensalada de pasta con wakame: Añade a la pasta hervida al dente unas cucharadas de alga wakame hidratada (colocas una cucharada de alga deshidratada en abundante agua caliente unos 10 minutos), una cucharada de sésamo tostado y 100 gr. de gulas. Preparas como aliño una cucharada de aceite de oliva virgen, una de soja y una de vinagre  y mezclas con la ensalada de pasta.

palitos crujientes de pan con sabor a pizza o al que se te ocurra

Cuando te adentras en el mundo del pan te empieza a absorber, no se si será el olor de la casa a pan recién hecho, el sabor de ese pan o el placer de poner tus manos en contacto con una masa y amasar, aunque sólo sea un minuto relaja un montón. Una vez que empiezas te vas enganchando y ampliando tus horizontes porque la masa de pan da para mucho, un día te atreves con baguettes, al poco te animas a crear tu masa madre y hacer los panes con esta maravilla, un paso más y te tenemos haciendo masa para croissants y bollería, un universo casi sin límites. Un paso nuevo en el mundo de la masa de pan y podemos hacer unos aperitivos rápidos y crujientes, unos palitos con nuestro sabor preferido. En este caso desde que mezclamos ingredientes hasta que sacamos del horno los palitos puede pasar sólo una hora así que en términos de pan es de los productos más rápidos de producir.

Receta con masa madre:100 gr. queso rallado (parmesano, mozzarella, el que te guste), 50 gr. agua, 100 gr. masa madre, 150 gr. harina de fuerza, 30 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal y dos de orégano.

Receta con levadura de panadero: 100 gr. queso rallado (parmesano, mozzarella, el que te guste), 100 gr. agua, 10 gr. levadura de panadero, 200 gr. harina de fuerza, 30 gr. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal y dos de orégano.

cocas saladas o las pizzas catalanas

De mis años vividos en Cataluña tengo unos cuantos recuerdos gastronómicos muy interesantes, reconozco que gracias a su comida descubrí la berenjena y la alcachofa que para los asturianos de aquella época era desconocido, la primera vez que le ofrecí a mi abuela alcachofas se quedo mirando con cara horrorizada para ellas y me pregunto, ¿pero que me das hoy de comer, flores?. Como soy amante de todo tipo de masas ya podéis imaginar que a mi el mundo de las cocas, tanto dulces como saladas, me cautivó, . Yo la llamo la pizza catalana porque la idea es la misma, una masa estirada tipo pan sobre la que colocamos un relleno salado, la pizza siempre tendrá tomate y queso de base, con la coca de verduras puedes improvisar mucho mas.
Yo hoy os traigo una receta para la masa estupenda, queda muy crujiente, y varias ideas para rellenarlas o mejor dicho cubrirlas. Como en la pizza es mejor no ponerle demasiado relleno si queremos mantener una masa bien crujiente. La masa es muy sencilla, podemos templar un poco antes los líquidos para disolver la levadura en el caso que no usemos masa madre y luego mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola,( si usamos thermomix ponemos primero 30 segundos a 37 grados y velocidad 2 los líquidos y la levadura, añadimos luego los sólidos y mezclamos 20 segundos velocidad 4,5). Si usamos masa madre añadimos todo de una vez y hacemos la mezcla final. No amasamos, guardamos la masa en una bolsa en la nevera una media hora y luego ya la podemos estirar con las manos engrasadas en aceite y dejándola fina. Se coloca sobre papel de hornear, la cubrimos con nuestro relleno favorito y la metemos en horno precalentado a 230 grados. En la foto podéis ver tres rellenos, dos son especiales para niños porque no llevan verduras (beicon y queso, sobrasada y queso), pero la verdadera debería estar cubierta solo con verduras salpicadas con aceite y algo de sal.

Receta masa con masa madre: 250 gr. harina de fuerza, 60 gr. agua, 100 gr. masa madre, 30 gr. manteca de cerdo, 50 gr. aceite de oliva, pellizco de azúcar y 5 gr. de sal.

Receta masa con levadura:300 gr. harina de fuerza, 110 gr. agua, 10 gr. levadura panadero fresca o 5 deshidratada, 30 gr. manteca de cerdo, 50 gr. aceite de oliva, pellizco de azúcar y 5 gr. de sal.

roller pizza, enrólleme la pizza que me la llevo puesta

No deja de ser gracioso que antes de publicar la pizza con masa madre, plan casi fijo de cada domingo noche en mi casa, vaya a publicar una variación de ella muy divertida pero....es lo que hay, así que tendremos que esperar al próximo domingo de pizza a ver si me acuerdo de hacer la foto antes de que no queden ni las migas. La roller pizza o pizza enrollada tiene la ventaja de ser mucho más cómoda de transportar y comer, además que para el que no le gustan los bordes de la pizza con la roller se le acabo el sufrimiento. Es verdad que admite poco relleno si no quieres que se salga todo fuera pero, en las pizzas en general siempre es mejor poner poco relleno si queremos que quede crujiente. Para los niños y fiestas esta roller será éxito seguro, también para llevar de picnic es mucho más cómoda que la pizza normal. Al día siguiente la puedes calentar un momento en el microondas o tostarla con el tostador y estará de nuevo perfecta para comer.
Para preparar la masa podemos primero templar los líquidos para disolver mejor la levadura si no usamos masa madre, después añadimos el resto de ingredientes, formamos bola y amasamos un poco. (En thermomix primero líquidos  1 min., 37 grados, velocidad 1. Luego añadimos levadura y 5 seg., velocidad 4. Añadimos el resto de ingredientes y 1 min. amasar a espiga). Para el relleno trituramos todo en trocitos pequeños (en tmx primero el queso 10 seg. velocidad de 5 a 10, reservamos y luego el resto 4 seg. velocidad 4 y mezclamos con el queso). Estiramos la masa bien fina y distribuimos el relleno. Formamos un brazo de gitano con ella y cortamos con tijeras rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor. Se colocan en la bandeja de horno con espacio entre ellas pues crecen bastante y se dejan levar hasta que casi doblen su volumen. Se hornean a 220 grados hasta que estén bien doradas.

Receta masa con masa madre: 100 gr. masa madre, 350 gr. harina de fuerza, 150 gr. agua, 40 gr. aceite, 8 gr.sal.

Receta masa con levadura: 400 gr. harina de fuerza, 200 gr. agua, 40 gr. aceite, 10 gr. levadura de panadero fresca o 5 deshidratada, 8 gr.sal.

Receta relleno: 50 gr. queso parmesano, 200 gr. tomate fresco y 30 gr. tomate seco, 300 gr. mozarella, 100 gr. bacon , orégano.

barritas de pan de pipas, un tentempié saludable

Desde que las probé por primera vez las barritas de pan de pipas o de cualquier cereal me tienen prendada. Cuando llega esa hora a media mañana o media tarde que empieza a llamar el gusanillo del hambre pero todavía queda mucho para comer o cenar un par de barritas de pan de pipas te sientan divinamente, si las haces tu en casa con aceite de oliva virgen en lugar de cualquier grasa hidrogenada que puedan tener las comerciales los beneficios nutricionales superan a los calóricos. Cada barrita casera tiene unas 100 Kcal. pero el aporte del aceite de oliva junto con las pipas de girasol a la salud de tu corazón lo compensa. Es ideal para los deportistas por reducir la tendencia a lesiones, seguramente por el aporte de calcio, magnesio y potasio. El aporte de vitamina E hace que también sean buenas para la salud de la piel. Su contenido en fósforo y magnesio ayuda al cerebro a ponerse en marcha así que son buenas compañeras de los estudiantes. Ya veis que son pequeñas pero matonas.

Para prepararlas en casa necesitamos empezar por freír las pipas peladas en un poco de aceite hasta que doren, colamos el aceite y lo reservamos. Mezclamos en un bol o en la thermomix la harina, la levadura, la miel y 200 gr. de agua con 20 gr. del aceite frito reservado y amasamos (thermomix 3 minutos velocidad espiga). Añadimos las pipas escurridas y 100 gr. más de agua y volvemos a amasar (thermomix 3 minutos velocidad espiga). Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una apertura algo menor del grosor que queramos las barritas, si son más delgadas queden más crujientes. Formamos las barritas en una fuente de horno cubierta con papel de horno o silicona y las metemos al horno precalentado a 220 grados unos 10 minutos o hasta que estén bien doraditas. Puedes poner alguna pipa por encima de las barritas para adornar antes de meterlas al horno y las pintas con el aceite frito restante. Las dejamos enfriar sobre rejilla y listas para comer. A mi esta vez me quedaron muy anchas así que la próxima vez las hago más finas con una abertura de manga menor. También voy a sustituir la levadura por masa madre, pondré 100 gr. de masa madre, 250gr. de harina y 250 gr. de agua, el resto queda igual.

Receta: 125 gr. pipas de girasol crudas, 50 gr. aceite de oliva virgen, 10 gr. sal, 300 gr.harina de fuerza, 5 gr. levadura panadero, 1 cucharada de miel y 300 gr. de agua.

rosca de bollinos preñaos, puxa asturies

La riqueza gastronómica de esta tierrina es tan grande que no podemos elegir una sola comida representativa de ella, pero entre las muchas que huelen a asturies esta el bollin preñao con un culín de sidra. El bollo preñao es un pan que se hornea con un trozo de chorizo asturiano dentro y así el chorizo al cocinarse suelta su jugo en el pan y lo llena de sabor. Digo chorizo asturiano porque tiene que ser chorizo de los que se usan en el cocido, es decir que no esta curado para comer en crudo.

La rosca de la foto esta hecha con un pan blanco de masa madre al que añadí una cucharita de malta para probar sus resultados. La malta diastática es grano de trigo germinado y tostado y se añade a la masa de pan para potenciar la fermentación y darle sabor y color al pan, no es fácil de encontrar aunque ahora internet hace todo posible, es totalmente opcional en la receta. Al final os doy la receta tradicional con masa madre y una adaptada a panificadora o thermomix con levadura de panadero.
Preparamos la masa de pan como ya os he explicado en otras entradas, recordar medir cantidades de harina y agua y dejar reposar la masa entre amasados. Después del primer levado vamos a estirar la masa con las manos a modo de rectángulo de unos tres palmos de largo por uno de ancho. Pelamos un chorizo y lo cortamos en trocitos pequeños, casi desmigarlo. Distribuimos el chorizo por toda la masa y enrollamos a lo largo. Formamos un aro que unimos apretando la masa por los dos extremos que se juntan y con unas tijeras de cocina hacemos unos pequeños cortes en los lados exteriores cada 3 o 4 dedos, de esta forma al crecer la masa y cocerse nos quedarán las divisiones del tamaño de un bollin preñao listas para separarlas del pan con nuestras manos. Dejamos la masa cubierta con film o un trapo hasta que casi doble volumen y metemos en horno precalentado a 200 grados. Cuando esté bien dorado lo sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. Se puede pintar con huevo pero en este caso quería dejarlo con aspecto rústico. La malta hizo que el pan cogiera mucho color y que la fermentación fuera más eficaz, le da también algo de sabor que en mi casa gustó bastante.

Receta tradicional con masa madre ( salen 2 roscas) : 400 gr. harina de media fuerza (la de panadero, sino podéis mezclar al 50% harina común con harina de fuerza o usar sólo de fuerza), 200 gr. agua, 200 gr. masa madre (mitad harina, mitad agua), 10 gr. sal, una cucharadita de malta y dos chorizos asturianos.

Receta con panificadora o thermomix ( salen 2 roscas): 500 gr. harina de media fuerza o de fuerza, 280 gr. agua, 20 gr. levadura de panadero fresca o 10 gr. en polvo , 10 gr. sal y dos chorizos asturianos. En thermomix mezclar todos los ingredientes (cuidado que no se toquen sal y levadura que puede inactivarla)  y amasar a velocidad espiga 3 minutos. Sacar la masa y dejar levar una hora, estirarla para rellenar, dejarla reposar 30 minutos y al horno. En panificadora añadir todos los ingredientes y poner el programa para masas. Sacar la masa, estirar y rellenar, dejarla reposar 30 minutos y al horno.

fiambre de pollo casero, sin conservantes, ni fosfatos, ni...,sano,sano

Si empezamos a pensar la cantidad de aditivos químicos que tomamos en comida diariamente se nos quitaría el hambre, igual como dieta puede funcionar pero creo que está en nuestras manos reducirlo a base de volver a preparar muchas comidas en casa, ya se que todos andamos cortos de tiempo pero si lo analizamos bien muchas veces usamos esto como excusa para ni siquiera intentarlo. Hay cantidad de comidas que puedes preparar en casa y hacerlas mucho más ricas, sanas y económicas, en la mayoría de los casos el tiempo empleado es mínimo y la ganancia para tu salud importante. Hoy le toca el turno al fiambre de pollo, si miráis los ingredientes del fiambre comercial aparecen almidones, azúcares y un añadido de químicos importante, algo tan sencillo como la pechuga de pollo se convierte en algo verdaderamente complejo para nuestra salud. Os propongo hacerla en casa vosotros mismos, sólo necesitáis 5 minutos de trabajo y le podéis añadir sabores que sean de vuestro gusto, yo le he añadido jamón serrano pero se me ocurre que algún fruto seco, huevo cocido o atún podrían darle un  toque especial. Se trata de triturar juntos todos los ingredientes, hacer un rulo con la masa y envolverla en papel de film, unos 15 minutos al vapor y lista. Una vez fría endurece y permite cortarla muy fina, ideal para bocadillos.

Si la hacemos con thermomix troceamos la pechuga y el jamón a velocidad 5, incorporamos el queso y mezclamos a velocidad 4. Una vez formado el rulo y envuelto en papel film lo colocamos en el recipiente varoma y aprovechamos al hacer una crema de verduras u otra receta que necesite varoma 20 minutos para que se nos haga el fiambre a la vez aprovechando el vapor. Se puede hacer al microondas si no tenemos la opción de cocinarlo al vapor pero pincha el plástico para que no se hinche. Se puede comer directamente en bocadillo y ensaladas o pasarlo por la plancha para servirlo caliente. Conservantes cero, azúcares cero, almidones cero y aditivos químicos cero, seguro que tu cuerpo te lo agradece.

Receta: 500 gr. pechuga de pollo, 200 gr. jamón serrano, 100 gr. queso crema, pizca de pimienta y sal.

empanada criolla con salsa barbacoa, mezcla de culturas

Hoy os incluyo mi primera empanada, no es la primera que hago ni mucho menos, aquí en Asturias hacer empanadas para llevar al "prao" de comida es muy típico, lo que vendría a ser un picnic ya sea de playa o montaña. Si es verdad que voy variando mucho los rellenos y el de esta empanada es la primera vez que lo hago, hacía tiempo que quería hacer un relleno más tipo argentino, parecido a sus empanadillas criollas donde la carne va cortada a cuchillo y como además tenía un par de cucharadas de salsa barbacoa no me lo pensé dos veces. Trituré las verduras para sofreírlas, le añadí luego la carne para dorar y al final la salsa barbacoa y la de tomate, en total unos 15 o 20 minutos pues se acaba de hacer todo en el horno. El resultado lo podéis apreciar por la mala calidad de la foto, el problema es que se la comieron tan rápido que tuve que hacer la foto cuando me di cuenta que ya la estaban acabando y pillando los último trozos.
La masa de mis empanadas y empanadillas si que es una constante desde hace años, es raro que no cambie algo en una receta pero esta masa roza la perfección por lo fácil y rica que está, es de las pocas recetas que me pasó mi madre y de las pocas que se de memoria. Se bate el aceite templado con el vino blanco y se le añaden dos o tres cucharadas de harina con la sal batiendo, añadimos la levadura y el resto de la harina hasta poder amasar fuera de la fuente, no tiene que pegarse a la mesa de trabajo pero es preferible que se pegue algo a pasarse con la harina, como todas las masas siempre es mejor quedarte corta con la harina. Se divide en dos partes, con la mayor cubrimos el fondo de la bandeja, añadimos el relleno y con el resto de masa tapamos, cerramos con un tenedor los bordes y pinchamos bastante la masa por encima para que deje salir algo de vapor al hornear. A 180 grados estará lista en unos 40 minutos o cuando esté bien dorada. Como esta vez ya no me quedaba huevo para pintar la empanada use leche, siempre podéis usar este sustituto que aunque no le da tanto brillo al acabado le da un bonito color.

Receta masa: una vaso vino blanco templado, la misma medida de aceite de oliva suave,  5 gr. sal, 10 gr. levadura química, harina suficiente hasta que la masa no se pegue a las manos (en este caso mezcle unos 400 gr. de harina de trigo blanca con 100 gr. de harina integral mezcla de cereales con pepitas de girasol)

Receta relleno: 500 gr. filetes de lomo cortados en daditos pequeños, 100 gr. cebolla, 1 diente de ajo, 100 gr. pimiento rojo y verde (yo use solo verde por no tener rojo), 2 cucharadas salsa barbacoa y dos de tomate triturado, una cucharita de sal y 30 gr. aceite.

fiesta tex-mex, primera parte: tortillas mejicanas

Me encanta tener amigos en casa para cenar y charlar. Una buena idea es preparar una cena dedicada a un país con sus platos y bebidas más típicas así que voy a iniciar una sección de fiestas internacionales. Como en la fiesta preparamos varios platos y bebidas he decidido incluirlas en el blog por partes, cada fiesta tendrá tres o cuatro entradas pero al final de cada una incluyo el plan de fiesta con todo el menú por si los más valientes se deciden a probarlo ya.

Hoy empezamos por tex-mex, o lo que es lo mismo, la mezcla de culturas entre mejico y texas que encuentras en ambos países al ser frontera, se ha creado una cocina propia llamada tex-mex que se ha hecho muy famosa por todo el mundo. En ella encontramos las famosas tortillas de maíz mejicanas que vendrían a ser nuestro pan, las tienen siempre a mano para acompañar platos, salsas o hacer creaciones como las quesadillas, los tacos, las fajitas, los burritos,... Ya veis que unos simples panes planos dan para mucho.

La receta de la tortilla mejicana es muy sencilla, se puede hacer de maíz o de trigo, yo os aconsejo probar la de maíz que es la original, también podéis hacer vuestras creaciones mezclando algún otro tipo de harina e incluso algún sabor como tomate, ajo,... Después de mezclar todos los ingredientes se divide la masa en unas 10 o 12 porciones para hacer unas tortillas no demasiado grandes, el tamaño final es decisión del cocinero.

Se estiran a rodillo y las podéis dejar con forma artesanal o usar un plato para cortarlas redondas y simétricas. En una sartén o plancha con una gota de aceite se doran bien por las dos caras a fuego medio. Al sacar la tortilla caliente puedes darle forma de cuenco que luego podrás rellenar con lo que se te ocurra, para ello la colocas entre dos cuencos y le pones algo de peso encima, al enfriar quedará la forma. Del mismo modo puedes darle forma de taco para rellenar colocándola en caliente sobre el rodillo de amasar. Para quesadillas, fajitas o burritos necesitas dejarla planas. Si cortas a tijera una tortilla en 8 triángulos y los fríes en aceite caliente vas a tener unos nachos para fiestas como nunca los probaste (foto inferior), es mejor comerlos recién hechos y acompañados de alguna salsa para mojar, a los niños les encantan.

Receta masa tortilla mejicana maíz: 200 gr. harina de maíz, 100 gr, harina trigo, 250 gr, agua templada, 40 gr. aceite, media cucharita levadura química y media de sal. 

Receta masa tortilla mejicana trigo: 300 gr. harina trigo, 250 gr, agua templada, 40 gr. aceite, media cucharita levadura química y media de sal. 

Plan de fiesta: nachos con salsa guacamole y picante, fajitas de lomo de cerdo, quesadillas de pollo, burritos de carne picada y para beber margarita y frozen-margarita.

el misterio del arbol del tomate, el culpable es el tamarillo

Hace años me dieron unas semillas para plantar el árbol del tomate, así mismo me lo dijeron y yo, que siempre me lanzo a probarlo todo, las puse en tierra y las regé. Al año siguiente ya tenia una bonita planta, la verdad es que tenía una hojas enormes preciosas, le busqué un sitio resguardado del frío en el jardín y la transplanté. En pocos años tenia un árbol de hojas preciosas que empezó a dar un montón de frutos que no había visto en mi vida. Empecé a investigar hasta descubrir que los frutos eran tamarillos y parece ser que son fuente de vitaminas y fibras entre otras muchas propiedades, menudo descubrimiento porque el arbolito en cuestión es una preciosidad, llega el invierno y parece un árbol de navidad con sus gigantes hojas verdes y sus tamarillos naranjas colgando como bolas, en la foto lo veis en pleno invierno, pierde bastantes hojas al final pero en seguida nacen nuevas en primavera, en la foto veis la cantidad de tamarillos que produce, hay un montón en el suelo porque la noche anterior hubo una tormenta bastante fuerte y al estar maduros la mayoría cayeron al suelo, por eso estoy en pleno apogeo de recetas con ellos, quiero aprovecharlos. La fruta creo que se llama también tomate de invierno y con razón, el fructifica cuando los otros tomates mueren, a finales de verano ya tiene un montón de pequeños frutos que acaban de madurar en invierno. Es un árbol muy agradecido porque no necesita ningún cuidado si el sitio en el que está le protege de vientos y fríos, además  produce un montón de tamarillos cada año.

El tamarillo es originario de los Andes peruanos, pertenece a la familia del tomate y su sabor es agridulce y fuerte.

Ojo no confundas tamarillo con tamarindo, ambos tienes muchas cosas en común: los dos arboles son sensibles a las heladas, ambos tienen un sabor algo ácido y se usan en salsas agridulces estupendas pero su aspecto y propiedades son bien diferentes.

El zumo de tamarillo es remedio estupendo para catarros, gripes y dolencias de garganta en los países de Sudamérica de donde es originario . El tamarillo también se puede comer crudo en ensaladas y hacer salsas agridulces estupendas, ideales para acompañar carnes. Tienes que tener en cuenta que su piel es bastante dura así que siempre es mejor pelarlos, para que sea más fácil es mejor escaldarlos unos segundos en agua hirviendo. También recuerda que sus semillas son como piedras así que si quieres conservar tus dientes es mejor quitarlas si los comes crudos  o triturarlas bien  si están cocinados. Hoy os traigo dos recetas con este producto, el zumo y la salsa

Receta zumo anti-catarro: 6 tamarillos pelados y cortados en cuatro trozos, 1 litro de leche, 3 cucharadas de azúcar moreno, una pizca de canela y hojas de menta o hierbabuena. Colarlo y disfrutarlo.
Receta salsa agridulce: 1 Kg. tamarillos pelados, 1 cebolla mediana, 30 gr. aceite oliva, 1 cucharada de azúcar, pizca de sal, pizca canela (opcional),1 trozito pequeño de jenjibre fresco (opcional). Sofreir la cebolla y luego añadir el resto, cocinarlo a 100 grados 15 minutos y triturar bien. Puedes también  seguir tu receta preferida de salsa de tomate al hacerla sustituyendo tomate por tamarillo.

haz tu pasta fresca y acabarás parlando italiano

Hace tiempo os quise convencer de las ventajas que tenía hacer yogur casero, espero que muchos lo hayáis probado y estéis empezando a engancharos a la moda del DIY (do it yourself) o lo que es lo mismo, cuanto más casero todo mejor. Hoy quiero ir un pasito más allá y hablaros de las ventajas que tiene hacer pasta fresca en casa. Si empezamos por los ingredientes, lo casero siempre gana de calle porque ponemos lo mejor y más fresco. En el tema del sabor la pasta casera gana también de goleada, además, tiene una textura mucho más suave y se cocina en la mitad de tiempo. Como siempre puedes hacerla a tu gusto, con o sin huevo, con o sin semolina, añadirle sabores de verduras (tomate, espinacas, calabaza), de tinta de calamar, puedes hasta inventar uno. Ya veis que todo son ventajas, el único inconveniente viene en el tema material, aunque puedes hacerlo todo estirando con rodillo y cortando a cuchillo, yo te recomiendo la máquina de hacer pasta (foto superior) para hacer todo el proceso de estirado y corte más rápido y fácil. Ahora las puedes encontrar en muchas tiendas, la mía que tiene muchos años la traje de Italia.

Para prepararla sólo tienes que mezclar los ingredientes hasta formar una bola, luego divides la masa en cuatro o cinco trozos y lo aplanas un poco con la mano para que la máquina lo coja mejor, lo pasas una vez por la máquina en el máximo grosor (el 1), verás que estira una barbaridad. Si te quedó demasiado largo puedes cortar la tira por la mitad y volver a pasarla por la máquina ahora en grosor medio (3), estas láminas ya te sirven para preparar lasaña (foto inferior), las cortas de la longitud de tu fuente y listo. Si lo que quieres son espagueti o tallarines, colocas el cortador especial que trae la máquina y pasas la tira de pasta por el que quieras, según pasa la masa los corta con la forma elegida.
Mis dos trucos para que no tengas problemas al hacer la pasta fresca son: espolvorea siempre con bastante harina la masa que vas a estirar y una vez estirada de nuevo, así evitamos que se pegue a la máquina o a la zona de trabajo, no uses grosores inferiores al 3 (números superiores al 3 en la máquina)  si quieres cortar luego la masa para espagueti o tallarín pues rompe más fácil.

Receta: 100 gr. de harina por cada huevo, una cucharada de aceite y pizca de sal.

rollitos de primavera en invierno

Hace unos días compré un paquete de láminas de pasta brick y esta noche pasaron las musas por mi cocina y me dieron una idea, iba a preparar un salteado de verduras con trocitos de solomillo de cerdo y en cuanto lo tuviera frió cogería un par de cucharadas para cada lámina brick y las enrollaría apretaditas en forma de rollito de primavera. Como me acordé que tenía un bote de verduras asiáticas con trocitos de maiz, brotes de soja y varias verduras cortadas muy finitas, la preparación de la cena fue visto y no visto. Sofreí los tozos de carne en una sartes, cuando estabán listos les añadí las verduras a sofreir un poco más, acabé con unas gotas de soja y directamente a rellenar los rollitos.
 Parece que tenía un buen día porque aquí no acabó la inspiración, pensé, ¿que tal quedarían al horno en vez de fritas?, cada vez limito más los fritos en casa, cuando hago patatas fritas mis hijas me hacen la ola porque les parece una ocasión especial. Pues dicho y hecho, coloqué los rollitos en una fuente pincelada con aceite y les di un bochazo de aceite por encima para que cogieran buen color. Los metí en horno precalentado a 180 grados y los dejé hasta que quedaran bien doraditos. Es una pena que en las fotos no puedas apreciar texturas pero estos rollitos son crujientes por fuera, jugosos y sabrosos por dentro y muy fáciles de preparar. Puedes hacer todas las variaciones que se te ocurran con el relleno: pollo o incluso pescado en vez de cerdo, las verduras que más te gusten cortadas en juliana fina y bien hechas antes de meterlas en el rollito. Eso sí, no los rellenes demasiado o se romperán.

Receta para 12 rollitos: 1 solomillo de cerdo cortado en trozos pequeños, 1 bote de mezcla de verdura asiatica o mezcla de verduras frescas cortadas muy finas, 1 paquete de láminas de pasta brick, aceite para  pincelar los rollitos.

tres foccacias quedan para cenar

Cuando tienes la fortuna de cuidar una masa madre (ya os hablé de ella en anteriores entradas, es un sustituto natural de la levadura de panadero que le aporta beneficios y sabor a todo lo que nace de ella), vas a tener que darle de comer todos los días si es posible, yo cada mañana le añado 100 gr. de harina y 100 gr. de agua, es su ración diaria, como hago pan o bollería cada dos días y uso mínimo 200 gr. de masa madre en cada preparación no se me acumula exceso de ella, si tu producción no es tan continua siempre puedes aletargarla en la nevera hasta dos semanas, sacarla al menos un día antes de usarla y darle de comer (refrescarla) al menos dos veces para que se active bien.

Al tener una producción continua de masa madre, no dejo de incorporarla en todos los productos de panadería que preparo y hoy os voy a presentar otra idea. 

Las foccaccias, termino italiano del que no se me ocurre traducción, son panes planos, algo gorditos y con distintos sabores en función de lo que le añadas, recién hechos están riquísimos aunque son también una buena posibilidad para llevar de picnic. En esta ocasión preparé tres sabores distintos y el que más gusto es el más típico de todos, la foccaccia con aceitunas verdes y romero.

Receta: Preparar una masa de pan como siempre (200 gr. masa madre, 500 gr. harina media-fuerza o panificable, 350 gr. agua, 10 gr. sal), tras el primer levado separar la masa en tres trozos y estirar hasta dejarla de un grosor de medio cm. (puedes elegir el grosor según te guste el resultado final), añadirle por encima el ingrediente deseado y apretarlo un poco a la masa para que se una bien, dejarlo levar hasta que casi doble volumen, antes de meter al horno marcar toda la superficie con los dedos de la mano para hacer huecos sin llegar al fondo de la masa, echar por encima aceite de oliva y una pizca de sal gorda para que se reparta por los huecos y meter al horno (sobre piedra si tienes). El horno tiene que estar precalentado a 230 grados una media hora.

De aceitunas verde y romero: partir las aceitunas en trozos pequeños antes de añadir por encima.

De jamón y queso: trocear pequeño ambos ingredientes para colocarlos encima de la masa. En este caso no añadas sal por encima o quedará demasiado salada.

De paté y orégano: echar por encima trocitos pequeños de cualquier paté.

más allá de los cupcakes, bollos preñaos

Siempre me ha gustado sacarle el máximo partido a las cosas y experimentar con todo así que como os prometí voy a ir presentando ideas de uso de las maquinitas de cocina que van más allá de lo esperado. Empiezo con una aplicación que en mi tierrina nos viene estupendamente, se trata de hacer bollinos preñaos sin tener que encender el horno. Los bollos preñaos no son más que bocadillos donde el chorizo se mete dentro antes de hornear el pan. Preñao quiere decir embarazado y creo que en los asturianos son muy explícitos poniendo nombre a las cosas. El típico bollo preñao siempre será relleno de chorizo asturiano pero yo improviso a veces y los relleno de chorizo y queso, jamon york y queso, salchicha, longaniza, lacón, vamos, lo que os apetezca. El tamaño del bollín cuando sale de la maquina de cupcakes es ideal para fiestas y aperitivos, en dos bocados lo fulminas, algunos igual lo consiguen en uno pero no lo recomiendo.

Yo siempre tengo masa preparada para hornear pan o pizza en la nevera, es muy práctico y cómodo para usar en cualquier momento y te dura una semana en la nevera sin problemas, si no hay que preparar masa para pan y usarla después del primer levado (la receta la tenéis en la

entrada reinventandome y siempre se puede sustituir la masa madre por levadura de panadero). Con una bolita de masa que nos de justo para cubrir el relleno encerramos el chorizo o lo que vayamos a preparar, con la mano cerramos bien los bordes y engrasamos un poco cada hueco de la maquina, no se pegan pero es para darles brillo, es como si los pincelaramos con aceite o huevo antes de hornear, yo los giro en el mismo hueco para que se cubran de algo de aceite y listo. Cerramos la maquina de cupcakes y la enchufamos, podemos controlar como los queremos de dorados pero en 10 minutos deberían estar listos. Ya veis que no podría ser más fácil y mucho más económico que encender el horno.

RECETA: masa de pan (500 gr. harina, 350 gr. agua, masa madre o levadura y sal), amasar y reposar tres veces y levar hasta doblar volumen. Relleno: lo que queráis del tamaño menor o igual que la mitad del hueco de cupcake en la maquina. Envolver el relleno con un trozo de masa de pan de forma que quede más pequeño que el hueco de la maquina. Enchufar y disfrutar sin quemarse.