crepes caramelizados rellenos de crema de limón, lemon curd o como aprovechar un exceso de limones

Os parecerá divertido lo de aprovechar un exceso de limones pero es exactamente lo que me pasó. Tengo un limonero que tenía una rama a punto de romper por el peso de los limones así que tuvimos que hacerle un favor y recoger de golpe unos cuantos kilos de tan preciado bien. Yo suelo usar dos o tres limones a diario en zumos y limonadas aprovechando que tengo limoneros en casa pero ese día tenía demasiado excedente de limones y había que imaginar algo que usara un montón de ellos a la vez, así se me ocurrió hacer la crema de limón. Es una crema típica de Inglaterra que se puede usar como mermelada, para rellenar tartas y postres o comértela a cucharadas, esto último bajo supervisión médica. Esta crema se puede hacer con el zumo de otro cítrico, naranja o lima si queréis.

La crema se prepara igual de fácil que una crema pastelera, pulverizamos primero el azúcar para convertirlo en azúcar glass (10 seg. /vel. 10), luego pulverizamos la piel del limón junto al azúcar (20 seg. /vel. 10) y añadimos todo para preparar la crema, programamos 8 minutos a 90º y velocidad 4 y dejamos a la thermomix que nos avise cuando acabe y la tenga lista. En caliente puedes rellenar los frascos hasta arriba con la crema, darle la vuelta 10 minutos y así se hace el vació en ellos y se conservara mas tiempo en la nevera.

Los crepes rellenos es una de las posibilidades para usar esta crema, sólo tenemos que preparar unos crepes, ponerle a cada uno una cucharadita de la crema extendida, cerrarlos en pañuelo y espolvoreando azúcar por encima los caramelizamos con un soplete, están deliciosos.

Ingrediente crema de limón: 250 gr. de azúcar, 8 tiras de piel de limón sólo la parte amarilla, 180 gr. de zumo de limón, 120 gr. mantequilla y 4 huevos.

casadielles ligeras con dos rellenos y medio

Es tiempo de nueces en Asturias y eso quiere decir casadielles. Es un postre típico de esta tierra que encontrarás todo el año en muchas panaderías y algunas pastelerías pero sobre todo por la época de halloween o, lo que es lo mismo, nuestro todos los santos de toda la vida.
La verdadera casadiella se fríe una vez que está rellena pero yo no me llevo demasiado bien con las frituras y generalmente las horneo, así quedan crujientes y más ligeras pero como es cuestión de gustos os aconsejo que probéis de las dos maneras y así podéis decidir mejor.
Para empezar preparamos la masa que nos sirve para poner cualquier relleno (dulce o salado), en mi caso he hecho unas con nuez, las verdaderas casadiellas son así, otras con nutella casera y unas cuantas mitad y mitad. Si esta masa la rellenamos de crema pastelera tendremos las bollinas conocidas en toda Asturias y yo estoy pensando en hacer las próximas con crema de limón (lemon-curd) que tengo un montón de tarros, ya veis que el límite es vuestra imaginación. Para la masa mezclamos el vino blanco con el aceite, la levadura, los huevos , la mantequilla y la sal. Incorporamos la harina y mezclamos. La dejamos enfriar un ratín en la nevera para extenderla mejor y preparamos el relleno de nuez, para ello troceamos las nueces con el azúcar, la canela y el anís. Estiramos la masa y la cortamos en cuadrados para rellenar y cerrarlas bien. Ahora se pueden freír en abundante aceite o bien hornearlas a 180º hasta que estén bien doradas, acuérdate de cerrarlas muy bien si no quieres que parte del relleno se salga al hornear o freír.

Ingredientes: 
Masa: 120 gr. vino blanco, 60 gr. aceite, 2 huevos, 100 gr. mantequilla o margarina, 1 sobre levadura química tipo Royal, 2 cucharaditas de sal y 500 gr. harina.
Relleno nuez:  300 gr. nueces, 100 gr. azúcar y 100 gr. anís.

pan integral con muesli, nueces y cerveza negra, desayuno completito

Hoy os traigo un pan muy completo por los aportes en nutrientes de las distintas harinas, los cereales del muesli y las nueces. Es un pan ideal para tostar y tomar con mermelada o queso fresco. Como ese día estaba "descuartizando" una calabaza gigante de mi huerta para preparar una crema y congelar el resto para otras ocasiones, me encontré con un montón de pepitas de calabaza frescas y probé a poner unas cuantas sobre el pan antes de hornearlo. Quiero decir que estoy bastante contenta con el resultado y seguro que el aporte extra de nutrientes de las pepitas es siempre bienvenido.

El pan se prepara en un abrir y cerrar de ojos porque a parte de triturar un poco las nueces y el muesli antes de empezar (tmx 10 seg. /vel 7),  todo lo que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes (con tmx 30seg. /vel.6), amasar a mano o con thermomix (2 min. vel. espiga) y dejar reposar hasta que casi doble volumen. Colocamos entonces la masa en la cubeta de la panificadora o en un molde tipo plum-cake para horno, ponemos encima si queremos las pepitas de calabaza y dejamos de nuevo que doble volumen. Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 30-40 minutos o programamos la función hornear en la panifiadora. Cuando esté listo lo dejamos enfriar sobre rejilla y a disfrutarlo.

Ingredientes: 330 gr. cerveza negra, 15 gr. aceite oliva, 10 gr. levadura prensada de panadero o 100 gr. de masa madre, 70 gr. nueces trituradas, 150 gr. muesli triturado, 70 gr. harina de soja, 70 gr. harina de avena, 150 gr. harina integral y 200 gr. harina de fuerza, 10 gr. de sal., pepitas de calabaza (opcional)

Milhojas de crema y toffee, menos sofisticado de lo que parece

Hace muchos días que no publico nada así que quiero volver con algo digno de celebración. Esta tarta es menos complicada de lo que parece y el resultado es sensacional. La parte más laboriosa puede ser el horneado de las distintas placas pero si las distribuyes bien en dos bandejas puedes conseguirlo en un sólo viaje de horno, yo es que siempre ando con algo de prisa y siempre intento aprovechar el horno al máximo para ahorrar.

Para mi el gran descubrimiento de este postre ha sido la masa del milhojas, con mucho menos esfuerzo que la masa de hojaldre obtenemos un resultado parecido, nos queda con una textura tipo hojaldre suave y jugosa, seguro que voy a usarla en otros postres.
Para preparar la tarta necesitamos tres etapas. La primera es la preparación de la masa para los pisos del milhoja mezclando todos sus ingredientes, la dividimos en 6 partes iguales, los guardamos cada uno en una bolsa o con papel de film y los ponemos una media hora en el congelador. En segundo lugar preparamos una crema pastelera con los ingredientes que os indico, ya sabéis que se puede hacer en modo automático en thermomix o en una olla llevando la mezcla a ebullición mientras la revolvemos, El añadir un poco de harina o maicena a la crema es opcional, siempre os dará más consistencia y será más fácil el montaje. Por último la salsa toffee que preparamos mezclando todo en thermomix (10 min./120º/vel 2) o como con la crema en una olla y revolviendo todo el rato hasta que espese y tome color dorado. Ahora podemos sacar la masa del congelador, aplanarla espolvoreando un poco de harina encima y estirando con un rodillo para hacer 6 círculos iguales  de unos 20 cm. de diámetro. Horneamos las seis placas en el horno a 200ºC en uno o dos viajes y las dejamos enfriar antes de montar el milhojas.
Montaje: Colocamos placa de masa, cubrimos con crema pastelera y aplastamos con cuidado con la siguiente placa colocada encima, así hasta tener las cinco capas, a la última capa no le ponemos crema, la cubrimos con salsa toffee y espolvoreamos coco rallado por encima

Ingredientes: 
Crema pastelera: 500 gr. leche entera, 120 gr. azúcar, pizca azúcar vainillado, 3 huevos y 30 gr. harina
Masa: 300 gr. harina, 170 gr. mantequilla y 200 gr. de nata.
Salsa toffee: 100 gr. azúcar moreno, 50 gr. mantequilla, 75 gr. nata, 10 gr. aramelo líquido y una cucharita de zumo de limón.

bizcocho de manzana, nueces y pasas al ron, un bocado muy completo

Hace tiempo que no publico nada para mis amigas con panificadora así que allá vamos. Hoy vamos a usar la panificadora para hacer un bizcocho con mucho sabor y muy sencillo, en el fondo es una variante del bizcocho básico de yogur al que le añado manzana y nueces para hacerlo aún más rico y aportarle todos los nutrientes y propiedades extras de nueces y manzanas. El bizcocho de yogur siempre sale bien y permite tantas variantes como se os ocurra, podemos añadir cacao o pepitas de chocolate, dulce de leche o frutos secos, trozos de frutas o alguna mermelada,  vamos lo que os apetezca. Este bizcocho es el típico todo mezclado junto y a hornear así que añadimos todos los ingredientes en la panificadora y activamos el programa pastel en el que primero mezclará todos los ingredientes y luego los hornea una hora, o mezclamos todo en un bol y lo pasamos a la cubeta de la panificadora para arrancar el programa hornear una hora. Si lo queremos preparar en el horno lo pasamos al molde engrasado y lo horneamos a 180º una media hora o hasta que esté listo. Podemos echarle azúcar por encima antes de hornearlo si nos gusta con una cobertura medio caramelizada. Para sacarlo de la cubeta de la panificadora es mejor dejarlo enfriar un rato, si no se os arregla sacarlo apoyado sobre vuestra mano podéis preparar un plástico o cartón algo más pequeño que la cubeta y sobre el cuál volcamos el bizcocho una vez enfriado.

Receta bizcocho: tomamos el vasito del yogur que usemos como medida, una medida de yogur, 2 medidas de azúcar, 1 medida aceite girasol, 3 medidas de harina tamizada, 3 huevos, 1 sobre de levadura química, una cucharita de canela, un pellizco de sal, 1 manzana grande pelada y en trocitos pequeños (como patatas para tortilla), 100 gr. de nueces picadas, unas pasas maceradas en ron (opcional).

corona de avellanas o de lo que te apetezca

Hoy he hecho un descubrimiento que va a marcar un antes y un después en mi cocina, la masa de esta corona es tan rica y tan sencilla que va a ser uno de mis básicos en la repostería.

Yo esta vez la he rellenado con una crema de avellanas pero se me ocurren un montón de rellenos: mazapán, chocolate, nueces y... con un poco más de valentía le quito el azúcar a la masa y lo relleno de jamón york y queso o algo salado, ya os contaré.
Para preparar esta masa esponjosa y jugosa a la vez se trata de mezclar todos los ingredientes menos la harina y la levadura, lo ponemos en el vaso de thermomix y 10 seg. a velocidad 6 o sino lo mezcláis a mano en un bol. Añadimos la mitad de la harina y volvemos a mezclar. Añadimos el resto de harina con la levadura y amasamos 1 minuto. Retiramos y reservamos.
El relleno de crema de avellanas es coser y cantar, añades todo en el vaso y 15 seg. a velocidad 6, a mano tienes que picar primero la avellana bien y luego mezclar con el resto de ingredientes.
Extendemos la masa en un rectángulo y lo cubrimos con el relleno. Enrollamos como un brazo de gitano y unimos los bordes para hacer una rosca. Hacemos unos cortes profundos a modo de triángulo pero sin llegar al fondo para adornar la rosca, al abrirlos un poco se verá el relleno. Ya pasamos a hornearla a 180º  una media hora o hasta que esté bien doradita. La enfriamos sobre una rejilla y la espolvoreamos con azúcar glas para adornar.

Receta masa: 150 gr. queso cremoso tipo quark o philadephia, 40 gr-,aceite de girasol. 60 gr. leche, 70 gr. azúcar, 1 sobre levadura química, 300 gr. harina y un pellizco de sal.
Receta relleno; 200 gr. avellanas, 100 gr. azúcar, unas gotas de esencia de almendra amarga, 1 huevo, 4 cucharadas de leche y azúcar glas para espolvorear al final.

bizcocho especiado de ciruelas pasas, empieza el día con fibra

Reconozco que al principio tenía poca fé en este bizcocho pero si algo he aprendido en la vida es a no juzgar por las apariencias. La verdad es que no soy muy fan de los pasteles de frutas navideños típicos ingleses y pensaba que este bizcocho sería una aproximación a ellos pero, para nada, es un bizcocho con personalidad propia y cargado de virtudes.

Lleva un cuarto de kilo de ciruelas pasas así que será ideal como aporte nutritivo y para desperezar al intestino en casos de estreñimiento, es muy sabroso y jugoso y acompaña estupendamente al café de la mañana o de la merienda, ya veis que no se pueden
tener prejuicios ni con los bizcochos.

Para prepararlo empezamos llevando a ebullición el agua y el brandy con las ciruelas pasas y dejando que hierva unos 10 minutos. Mientras se cuecen la ciruelas mezclamos y tamizamos la harina , la levadura, la sal, el jenjibre, la canela y el clavo y reservamos. Batimos bien los dos azúcares con la mantequilla, añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir y luego las ciruelas con el líquido de cocerlas y la harina reservada (en thermomix podemos tener la máquina a velocidad 3 mientras añadimos todo). Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 40 minutos a 180º. Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar en el molde. Podemos hacer el bizcocho en panificadora usando el programa de hornear una hora.

Receta bizcocho: 300 gr. harina, 1 sobre de levadura química, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de jenjibre en polvo, 1 cucharadita de canela, 1 pellizco de clavo en polvo, 150 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar blanco, 100 gr, azúcar moreno. 3 huevos, 250 gr. ciruelas pasas sin hueso, 300 gr agua y 90 gr. brandy para cocer las ciruelas,

yogur de nutella casera con sirope de chocolate casero, como en casa

Hoy ya estaba decidida a hacer yogures de coco pero como en otras ocasiones hago cambio de planes a medio camino para aprovechar algún ingrediente o simplemente para probar algo nuevo. Hoy decidí cambiar el coco rallado por nutella casera, hace poco preparé casi medio kilo de nutella casera y todavía me quedaba algo en el bote así que me decidí a experimentar.

Mezclamos primero la mitad de la leche entera con la nutella casera (tmx 1 minuto a velocidad 9), añadimos el resto de ingredientes y calentamos hasta 50º, no podemos superar esta temperatura o mataríamos las bacterias encargadas de fermentar el yogur (con tmx 4 min., 50º, vel.4). Pasamos la mezcla a la yogurtera, al horno o los hacemos en modo automático en la thermomix. Los tenemos unas 8 horas o hasta que estén bien cuajados. Servimos con sirope de chocolate si nos apetece, para hacer el sirope añadimos el azúcar glas comprado o pulverizado en casa, añadimos el resto de ingredientes y llevamos a ebullición unos 10 minutos. Con thermomix añadimos azúcar, agua y sal y calentamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el cacao en polvo y 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Vertemos la salsa en una botella para conservar en nevera. La salsa en nevera se conserva bien varias semanas. Puedes añadir medio litro de leche a la salsa y mezclar bien para un batido de chocolate frío o calentarlo si lo prefieres caliente.

Receta yogur: 100 gr. nutella casera, 50 gr. azúcar (opcional), 1 litro leche entera, 1 yogur.

Receta sirope de chocolate: 250 gr. azúcar, vainilla, 250 gr. agua, pizca de sal, 100 gr. cacao en polvo

tarta fría de queso y chocolate, casi parece un flan

Hoy me llamó la atención un postre sin horno de queso y chocolate que tenía pinta de deshacerse en la boca, es la primera vez que lo hago pero es de lo más resultón, si os gustan las texturas tipo flan o tarta de queso y os gusta el chocolate tenéis que probarlo, no puede ser más sencillo de hacer, es una receta para iniciar a niños en el arte de la repostería pues no lleva horno.

Para prepararlo necesitamos mezclar todos los ingredientes y fundirlos a la vez que removemos. Si tenemos thermomix rallamos primero el chocolate 10 seg. a vel. 10 y luego añadimos el resto de ingredientes y ponemos 9 minutos a 100º velocidad 3. Cubrimos la base de un molde tipo plum-cake con sirope de chocolate que podemos hacer casero (os incluyo la receta junto con la de yogur de nutella). Vertemos la mezcla fundida en el molde y ponemos encima unas galletas (las que más os gusten). Dejamos enfriar y lo llevamos unas horas a la nevera. Este postre está más rico al dia siguiente, podeis usar el chocolate que más os guste (con leche, fondant, ...).

Receta: 200 gr. de chocolate fondant, 300 gr. nata de montar, 280 gr. queso cremoso de untar, 130 gr. azúcar, 2 sobres de cuajada en polvo y 4 o 5 galletas.

yogur helado de frambuesa y coco, seguro que no lo habías probado

Como ya empezó el verano y en los días de calor apetece mucho refrescarse por dentro y por fuera vamos a preparar un yogur helado con una mezcla de sabores muy original. La idea inicial es de mi hija pequeña que se pone delante del thermomix, elige alguna receta que le guste y allá va a prepararla, en este caso se preparó un smoothie con los ingredientes del yogur helado y sobró un montón de smoothie porque sale casi un litro de bebida, a mi ese día que hacía tanto calor se me ocurrió sacar la heladera del congelador y preparar yogur helado con la mezcla y el resultado no podía ser mejor. Sale un helado ligero pero lleno de sabor y muy fresco. Si no tenéis heladera siempre podéis congelarlo y sacarlo una media hora antes de tomarlo del congelador, lo cortáis en trozos como del tamaño de cubiletes de hielo y lo trituráis.

Para preparar el smoothie sólo necesitamos mezclar todos los ingredientes y triturarlos muy bien, con thermomix podemos poner 30 seg. a velocidad 6 y nos quedará muy fino de textura. Luego sólo se pone en heladera hasta que congele o se congela y se tritura antes de servirlo (con tmx. trituramos 20 seg. a vel. 6 y luego mezclamos 10 seg. a vel. 4). Para servirlo podemos hacer bolas con una cuchara de helados.

Receta yogur helado: 250 gr. frambuesas congeladas o frescas, 250 gr. leche de coco, 2 yogures naturales, 60 gr. azúcar moreno