tarta de mousse de limón, no podía ser más fresca

Tengo un limonero a tope de limones, el pobre ya no puede con tanto peso así que voy a liberarle de unos cuantos kilos y empezar a hacer limonadas y granizados de limón a diario. Aprovechando la ocasión y que ya tenemos algo de calorcito voy a preparar una de las tartas más frescas, la tarta de mousse de limón.

Esta tarta es bastante sencilla, la base la puedes hacer de bizcocho pero a mi me gusta mucho la de galletas, siempre hay alguna galleta por casa para aprovechar y si coincide que son de chocolate la mezcla con limón queda estupenda. Hacemos entonces la base de galletas triturando tu galleta preferida con un poco de mantequilla y aplastando la masa con la mano al fondo del molde hasta cubrirlo bien. Para el relleno se trata de preparar una mousse y ya sabemos que tendremos que montar nata por un lado y las claras por otro, preparar con las yemas una crema de limón y mezclar todo con cuidado. Puedes montar todo a mano o con una batidora tradicional, pero yo os doy los tiempos con thermomix para daros envidia a las que aún no la conocéis. Como queremos darle consistencia de tarta le añadimos un poco de gelatina.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua o la gelatina en polvo en cinco veces su peso en agua y reservamos. Preparamos un azúcar glass aromatizado poniendo el azúcar y la piel de un limón sin nada blanco 20 seg. a vel. 10. Colocamos la mariposa en el vaso y montamos las claras con una pizca de sal 3 min. a vel.3.5 y  reservamos.  Colocamos la mariposa en el vaso y montamos la nata 1 o 2 min. a vel.3  reservamos. Preparamos la crema, quitamos la mariposa y añadimos primero el zumo de limón calentando 1 min. a 50º y vel.1 para añadirle la gelatina y disolverla en caliente (10 seg., vel. 3). Ponemos la mariposa, añadimos las yemas y el azúcar aromatizado y programamos 5 min. a 80º y vel. 5, dejamos enfriar la crema una media hora. Ahora mezclamos todo con cuidado y vertemos en el molde. La dejamos enfriar unas 4 horas en la nevera y la podemos decorar por encima con mermelada de albaricoque o naranja diluida en un  poco de zumo de limón. Que aproveche.

Receta base galletas: 180 gr. galletas y 75 gr. mantequilla.
Receta mousse de limón de relleno de tarta: 6 hojas de gelatina o 10 gr. de gelatina en polvo, 150 gr. azúcar, 100 gr. zumo de limón y la piel de un limón, 250 gr. nata, 3 huevos y pizca de sal. Para decorar mermelada y zumo de limón.

coca de desayuno o pan nevado de nueces y canela

Hoy os traigo una mezcla entre bizcocho y pan que puede hacer las delicias de los desayunos. En Cataluña se les conoce como pa de pessic o cocas aunque dentro del término cocas podemos englobar un  montón de presentaciones dulces y saladas.

Yo lo voy a llamar pan nevado porque al llevar levadura de panadero y no ser tan calórico como el bizcocho se acerca mas al pan y nevado por el azúcar que le ponemos por encima que le da un punto crujiente muy agradable. Le he añadido dos de mis ingredientes favoritos, las nueces y la canela pero dejo a vuestro gusto el probar variaciones con otros frutos secos, pepitas de chocolate o lo que os apetezca.

Para preparar el pan  nevado trituramos primero  las nueces tostadas. Templamos la leche, el aceite y la mitad de azúcar (puede ser moreno si os gusta más o incluso mezclar azúcar y miel al gusto) (con tmx 1 min., 37º, vel.2), Incorporamos el huevo y la levadura y mezclamos (5 seg., vel. 4), Añadimos la harina, las nueces con la canela, la vainilla, la sal y el vinagre y amasamos la mezcla 5 minutos (con tmx 5 min. espiga). Dejamos reposar la mezcla hasta que doble volumen (sobre una hora dependiendo de la temperatura exterior), Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y con las manos húmedas la aplastamos para cubrir el fondo. Espolvoreamos el azúcar restante por encima y lo pulverizamos con un poco de agua. Volvemos a dejar reposar hasta doblar volumen y horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Se puede hacer en panificadora en el programa de panes dulces o mezclando todo antes y en el programa de hornear.

Receta pan nevado; 300 gr. leche (puede ser desnatada o semidesnatada), 50 gr. aceite de oliva virgen, 100 gr. azúcar (la mitad para espolvorear por encima), 25 gr. levadura de panadera fresca o 10 gr. deshidratada, 1 huevo, 500 gr. harina, 1 chorrito de vinagre, 100 gr. nueces tostadas, 1 cucharada de canela y una pizca de vainilla y de sal.

tarta de chocolate y vino tinto, el chocolate a su máxima potencia

Si os estáis haciendo la pregunta, ¿he leído bien, vino tinto en una tarta de chocolate?, la respuesta es sí, yo también tenía mis dudas a la hora de prepararla pero el resultado es superior.

No sabe para nada a vino pero seguramente debido a él se potencia el sabor del chocolate y tenemos una tarta con un sabor muy marcado, totalmente recomendada para los amantes del chocolate. La tarta tiene tres texturas al meter un bocado en la boca, la base es de bizcocho jugoso recubierto por una cobertura crujiente de chocolate y para adornar ponemos encima trocitos de chocolate y coco. Por supuesto una tarta ideal para los cumpleaños de los más jóvenes como no podía ser de otro modo siendo una tarta de chocolate.

Para prepararla batimos primero los huevos con el azúcar (con tmx 2 min., 37º, vel. 3). Añadimos la mantequilla y volvemos a batir para darle cremosidad (con tmx 1 min., 37, vel. 3). Incorporamos el vino tinto y el cacao en polvo y mezclamos bien (con tmx 10 seg, vel. 3). Agregamos la harina con la pizca de sal y la levadura y mezclamos con una espátula. Horneamos el bizcocho en molde circular a 170º una media hora. Para la cobertura ponemos en un bol la mantequilla y el chocolate, metemos al microondas sacándolo y mezclándolo cada poco cuando empieza a fundir hasta acabar de fundirlo fuera. Vertemos el chocolate fundido sobre el bizcocho y dejamos enfriar. Podemos adornar la tarta con trocitos de coco y chocolate.

Receta bizcocho:4 huevos, 200 gr. azúcar, 200 gr. mantequilla, 200 gr. cacao en polvo, 110 gr. vino tinto, 200 gr. harina, pizca de sal, 1 sobre de levadura química.

Receta cobertura: 200 gr. chocolate fondant, 50 gr. mantequilla.

galletas dos chocolates, placer blanco y negro

Las versiones de galletas de chocolate en mi casa darían para escribir un libro, para mi es algo rápido y fácil de preparar y para mis hijas un tentempié de media mañana muy cómodo de llevar ya que los bizcochos y similares pueden llegar al recreo en modo semi-papilla, la galleta crujiente de chocolate es un todo terreno y aguanta la forma ante casi cualquier adversidad. Casi siempre tengo masa de galleta en la nevera lista para cortar y meter al horno en cualquier momento, de esta forma aprovecho las veces que sólo uso una bandeja del horno para una tarta o bizcocho y en otra inferior horneo una docena de galletas que guardo en caja tras enfriarlas y siempre se toman con un café, como merienda o en el recreo.

La receta de hoy produce una galleta muy crujiente y con la mezcla de trocitos de chocolate negro y chocolate blanco. Para preparar la masa de galleta empezamos troceando lo dos chocolates por separado al tamaño que nos guste y reservamos (con tmx 5 seg., vel. 4). La masa se prepara como siempre, se mezcla todo hasta que esté unido, se le añaden los trocitos de chocolate reservado y volvemos a mezclar (con tmx 30 seg,  espiga). Guardamos la masa en film o en una bolsa de plástico y dejamos enfriar en la nevera mínimo 30 minutos. La masa fría es más fácil de trabajar, yo suelo hacer un rulo del grosor de las galletas y corto a rodajas como si se tratara de un salchichón, coloco cada rodaja sobre silicona en la fuente del horno y horneo a 170º hasta que estén bien doradas.

Receta masa galletas:100 gr. chocolate postres blanco, 100 gr. chocolate postres o fondant negro, 350 gr. harina, 1 cucharadita bicarbonato, 80 gr. azúcar moreno, 80 gr. azúcar blanco, 140 gr. mantequilla, 30 gr. leche, 1 huevo.

blondie de caramelo, receta tres reto d.greenspan

Volvemos al libro de dorie para seguir con nuestro reto y deleitarnos con una nueva receta.

Ya os dije que tenía un  montón de recetas de brownie y hoy vamos a hacer una de ellas. Me parece una receta muy original por dos cosas: la primera es que utiliza chocolate blanco en lugar de negro así que el nombre del bizcocho tiene que cambiar porque lo de marroncito ya no le pega (brownie), pasa a llamarse rubito (blondie) que viendo el color del bizcocho es más apropiado ( en la foto parece más oscuro de lo que es), lo segundo es el uso de caramelos en trocitos o deshechos para darle un sabor muy característico de ellos.

Como el libro es americano y utiliza medidas americanas de tazas yo os daré la receta con estas medidas, podéis tener en casa un juego de medidores del tamaño de tazas o usar una taza para medirlo. Empezamos batiendo la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremoso, añadimos los huevos y mezclamos de nuevo todo bien y por último añadimos el resto de ingredientes y mezclamos lo justo para que quede todo incorporado a la mezcla. Los caramelos los podemos dejar en trocitos pequeños si quieres encontrarlos en cada mordisco dándole un punto crujiente o los trituras mucho para que se deshagan en la mezcla dándole mucho sabor. Se hornea la mezcla a 180 º unos 35 o 40 minutos en molde rectangular plano.

Receta blondie: 2 tazas harina, media cucharadita de bicarbonato, otra media de levadura química y media de sal, 200 gr.  mantequilla, 1 taza azúcar moreno y media de azúcar blanco, 2 huevos, 1 taza chocolate blanco de postres, media taza de caramelos tipo werther´s originals , opcional una taza de nueces y una de coco rallado)

ferreros-rocher caseros, superan a los originales

Para definir estos bombones uno se queda sin palabras así que lo que mejor que hacemos es disfrutarlos y rendirnos a ellos. No se pueden hacer todos los días porque se van a comer todos rápidamente y no son precisamente ligeros pero, para esas ocasiones especiales como cumpleaños, navidad, celebraciones varias o regalo los encuentro perfectos. Los comparo a los ferrero porque su sabor  nos recuerdan mucho a ellos, Esta receta la hizo mi hija de 14 años así que la dificultad para prepararlos es mínima. Yo os doy la preparación con thermomix que resulta muy sencilla pero podéis triturar la avellana y los cereales con una picadora y fundir el chocolate en microondas (siempre vigilando que no acabe de fundir dentro del microondas sino al sacarlo y mezclarlo nosotros con una espátula)  o baño maría, luego se mezcla todo y se montan los bombones.

Primero trituramos las avellanas con los cereales crujientes de chocolate y el chocolate con leche o chocolate fondant en gotas o trozos pequeños (con tmx 5 seg., vel. 5). Fundimos el chocolate de la mezcla programando 5 min. a 50º y velocidad 2. Para montar los bombones nos podemos humedecer un poco las manos y formar bolas colocando una avellana entera en el centro y si nos sobran otra avellana encima de adorno. Enfriamos hasta el momento de servir si conseguimos no comerlos antes.

Receta bombones: 100 gr. cereales crujientes de chocolate, 150 g. avellana tostadas, 150 gr. de chocolate con leche o chocolate negro fondant.

tarta de queso y arándanos ligera, cremosa y suave, receta tres reto d.greenspan

Hoy os traigo una tarta muy sencilla pero de resultados excelentes, entra en la categoría de tartas de queso pero el sabor es tan suave y cremoso que recuerda a un yogur griego con arándanos. También hace tiempo que tengo pendientes varios agradecimientos y no los voy a dejar pasar más tiempo. En primer lugar tengo que agradecer profundamente a mis gallinas el esfuerzo diario por producir unos huevos extraordinarios, a ellas se debe el buen aspecto y mejor sabor de la mayoría de mis postres. En segundo lugar tengo que agradecer a mis hijas por su ayuda, Laura la mayor está haciendo muchas de las fotos que presento en éste blog y Marta la pequeña es fuente de inspiración diaria pues ha salido super cocinillas como la madre y a menudo nos peleamos por la thermomix. Pues ya me quedo mejor tras lo agradecimientos así que vamos a la receta.

Las tartas de queso tienen fama se ser muy calóricas y no niego que algunas lo sean pero no es el caso de ésta tarta, además el aporte de calcio y demás nutrientes de los lácteos presentes en la tarta la hace un postre muy adecuado para reponer fuerzas, etapas de crecimiento o porque te apetezca. Puedes usar la mermelada que más te guste pero cualquiera de frutos del bosque combina muy bien, si usas mermelada casera baja en contenido de azúcar o mermelada comprada light disminuye el contenido calórico. El queso cremosos y la leche puedes usarlas desnatadas y la base de la tarta puedes hacerla de galletas si te resulta más cómodo aunque eso la hará más pesada.

Como veis la receta pertenece al libro de dorie g. pero yo la he adaptado para hacerla más ligera. Empezamos preparando la base de bizcocho mezclando todos los ingredientes y mezclando bien (con tmx 15 seg, vel. 6). Dejamos la masa media hora en la nevera envuelta en film. Para el relleno mezclamos primero la nata con el queso cremoso y con la leche hasta que quede como nata montada (con tmx 40 seg., vel. 5). Añadimos los huevos, el azúcar y la harina y mezclamos (con tmx 20 seg., vel.3), acabamos uniendo todo con movimientos envolventes de espátula. Extendemos la masa con las manos húmedas en la base de un molde circular desmontable (es una masa bastante blanda por eso mejor usamos las manos húmedas en lugar del rodillo y así no le añadimos más harina). Cubrimos la masa con la mermelada y echamos encima el relleno de queso. Se hornea unos 40 minutos a 180º o hasta que esté dorada. Para servirla es mejor dejarla enfriar al menos 2 horas para que acabe de cuajar bien.

Receta base bizcocho: 120 gr. harina, 30 gr. mantequilla, 20 gr. leche, 1 huevo, 2 cucharadas azúcar.

Receta relleno:350 gr. nata para montar, 350 gr. queso cremoso desnatado, 250 gr. leche desnatada, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar (unos 100 gr.), 2 cucharadas de harina, una pizca de sal y unos 300 gr. de mermelada casera de arándanos baja en azúcar.

leche de arroz, canela y sésamo, un trago muy nutritivo

La leche de arroz presenta muy bajo contenido en grasa y muy alto contenido en nutrientes así que la hace ideal en dietas, recuperación tras deporte o enfermedad y vegetarianos. Como el resto de leches vegetales no tiene colesterol. Respecto a la leche de vaca la de arroz tiene menos calcio y por eso me gusta añadirle sésamo para compensarlo, el añadirle canela es por darle un toque de sabor que a mi me encanta pero es completamente opcional. Ya veis que os voy dando muchas posibilidades con las leches vegetales y es que un buen lema en alimentación es variedad. A mi me gusta alternar distintas leches vegetales con algo de leche de vaca de vez en cuando para asegurarme que cubro todas las necesidades nutricionales.

Para prepararla pasa como con las otras, necesito un triturador potente y control de temperatura así que la thermomix es necesaria. Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 minutos, 90º y velocidad 4. Al final trituramos 15 segundos a velocidad 6. Colamos cuando la leche enfríe un poco con una bolsa para preparar leches vegetales o una gasa. Embotellamos y dejamos enfriar. La podemos tener en nevera 3 o 4 días.

Receta leche de arroz:40 gr. arroz, 30 gr. sésamo, una cucharadita de canela en polvo, 30 gr. miel o el endulzante que prefieras, 1300 ml de agua sin cloro.

galletas con huella, dejarán huella en ti

Hoy os traigo unas galletas que no os van a dejar indiferentes. A la masa de la galleta puedes añadirle trocitos de frutos secos o de chocolate si te apetece y la huella de mermelada la pones también a tu gusto, si que te recomiendo que uses una mermelada casera para obtener los mejores resultados por tener un sabor a fruta más pronunciado y contrastar más con el sabor de la galleta. La principal gracia en la galleta es el contraste de sabor y textura que tienes al mezclar la masa con la mermelada. Puedes ponerle crema de chocolate en la huella si no te gusta la mermelada incluso una crema pastelera pero si pones mermelada de fresa o de frambuesa tendrás una mezcla ganadora.
Para montar la galleta empezamos preparando la masa. Mezclamos la mantequilla, el azúcar. el huevo y la vainilla (en tmx 20 seg., vel. 3). Añadimos la sal y la harina y volvemos a mezclar (en tmx 15 seg., vel. 4). Con una cuchara o con la mano mojada formamos bolas del tamaño de una nuez con la masa y las vamos colocando sobre papel de horno o silicona en una fuente de galletas o de horno. Con el pulgar las aplastamos en el centro hasta formar un buen hueco. Horneamos a 180º en horno pre-calentado hasta que estén doraditas (unos 10-15 minutos). Dejamos enfriar y rellenamos la huella o hueco central con mermelada casera de frambuesa.

Receta galleta:  80 gr. mantequilla, 50 gr. azúcar moreno, 1 huevo, pizca de vainilla, 120 gr. harina repostería y un pellizco de sal. Mermelada de frambuesa casera.

puding de galletas y brownie, aprovechando migas

Podéis pensar que lo de aprovechar migas es una forma de hablar pero en este caso no podía ser más cierto. El sábado nos fuimos todo el día de campeonato a nuestra vecina Cantabria y yo llevé las galletas de coco y avena y los brownie de caramelo que tenía preparados en casa para reponer fuerzas por el camino y durante la competición. No sobró mucho pero lo que quedo estaba hecho migas, imagino que tanto paseo entre mochilas fue demasiado para su consistencia física. Ya sabéis que tengo tres filosofías que dirigen mi cocina, haz casero todo lo que puedas, come variado y sano y, sobre todo, ahorra e intenta no tirar comida y aprovecharlo todo. Con lo último en mente se me ocurrió preparar un puding con los restos de galletas y brownie, lo podéis preparar con todo tipo de galletas y bizcochos que se ablanden demasiado, se endurezcan o simplemente se deshagan en migas.

La preparación no podía ser más fácil, en mi caso ya tenía triturado el brownie y la galleta así que simplemente añadí los huevos, la leche y el chorrito de brandy y mezclé todo bien, yo no le añado azúcar por ser bastante dulce el brownie de caramelo, si os gusta más dulce añadir a la mezcla azúcar al gusto. Preparé un molde con caramelo en el fondo, como no tenía nada mas que hornear no quería desperdiciar energía encendiendo todo el horno sólo para un molde tipo plum-cake así que lo preparé en la panificadora con el programa de hornear. A mi me gusta poco hecho y con la hora del programa  fue suficiente, si os gusta más cocido podéis volver a programar hornear y apagarlo cuando esté a vuestro gusto (quizás 15 o 20 minutos más)

Receta puding: 300 gr. restos de galletas, bizcochos, brownies, magdalenas..., 500 ml. leche, 4 huevos, un chorrito de brandy.

galletas de maiz y leche condensada. ligeras y esponjosas

Es la primera vez que hago estas galletas y el hecho que se puedan hacer sólo con almidón de maiz (maicena) en lugar de con harina de trigo les encantará a todos los que siguen una dieta baja en glutén. Son unas galletas muy fáciles de hacer ya que sólo tenemos que mezclarlo todo y hornear, en menos de media hora podemos tener en casa un aroma a galletas recién hechas irresistible. Podéis usar sólo almidón de maíz (maicena) en la receta o mezclar la mitad con harina de trigo, yo opté por la última opción, tengo que confesar que debido a que se me acabó la maicena pero el resultado es tan delicioso que seguro repetiré la mezcla más veces.

Si lo hacéis en thermomix añadimos todos los ingredientes menos la maicena y 20 seg. / vel. 4, añadimos la maicena con la harina o sóla y repetimos 20 seg. /vel. 4. Formamos unas 30 bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre papel de hornear o silicona en una fuente de horno, horneamos a 170 º unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse por el borde. Quedan muy bien si antes de hornear les hacemos un hueco en el centro de la galleta con el dedo y cuando estén frías les ponemos mermelada de fresa o frambuesa en el hueco.

Receta galletas: 100 gr. mantequilla, 200 gr. leche condensada, 1 yema de huevo, 40 gr. azúcar, 350 gr. almidón de maiz o maicena, también puedes usar 150 gr. almidón de maiz y 200 gr. de harina de trigo.

cupcakes de nocilla casera con frosting de nocilla casera, para golosos (llambiones)

Vamos a por algo espectacular y energético, este sábado mis hijas tienen campeonato de natación sincronizada todo el día y a mi me toca ser juez así que habrá que coger fuerzas. Como tenía una buena cantidad de nocilla casera preparada me inspiré para crear unos cupcakes con nocilla por los cuatro costados.

Para hacer la magdalena  empezamos batiendo bien el azúcar y los huevos  (con tmx 3 min. a 37 º vel. 3). Añadimos el aceite y batimos bien otra vez (con tmx 1 min. vel. 3). Añadimos la nocilla y mezclamos. Añadimos al final 100 gr. de harina y una cucharadita de levadura química y volvemos a mezclar los ingredientes (con tmx 15 seg. vel. 4). Rellenamos con una manga pastelera o con una cuchara de helados las cápsulas de magdalenas y horneamos a 180 º unos 15-20 minutos o hasta que al tocar la superficie con el dedo recupere la forma y no quede hundida. Dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Para hacer el frosting o crema de mantequilla preparamos primero la crema de mantequilla básica y luego le añadimos nocilla. La crema clásica se prepara usando azúcar glas preparado o comprado y batiéndolo con la mantequilla y la leche hasta que tenga consistencia como de un merengue muy duro, cuidado que al principio el azúcar glas puede crear una nube de polvo así que intenta tapar con un rodillo el bol de trabajo (si lo hacemos en thermomix usamos la mariposa y añadimos el azúcar glas que hayamos preparado, la mantequilla y la leche y mezclamos 3 min. a vel. 3). Una vez lista la crema de mantequilla separamos un poco para hacer el adorno central blanco y al resto, unos 200 gramos, le añadimos 100 gramos de nocilla casera y la volvemos a batir bien. Al montar los cupcakes ponemos con una manga y una boquilla rizada primero el adorno central blanco usando la crema de mantequilla y luego rodeamos con otra manga con la cobertura de nocilla y boquilla rizada el resto de la superficie del cupcake. Puedes servir con unas gotitas de chocolate por encima como en la foto. Si son para regalar o llevar usa unas cápsulas de papel llamativo y claro para que contraste con el color oscuro del cupcake.

Receta magdalena: 4 huevos, 200 gr. nocilla casera, 70 gr. azúcar, 200 gr. harina, 100 gr. aceite, 1 cucharadita de levadura química y pizca de sal.

Receta crema de nocilla (frosting o cobertura): 150 gr. mantequilla, 60 gr. azúcar y 60 gr. de leche. Añadir luego 100 gr. de nocilla a la crema.

ensaimadas, más fáciles de lo que parecen

Reconozco que es la primera vez que me atrevo a hacer ensaimadas, tenía en la cabeza que era algo muy complicado y la verdad es que su único problema es planearlas para que el reposo largo te coincida por la noche así las tienes listas para hornearlas al levantarte. El preparar la masa y darles forma te puede llevar unos 40 minutos, luego ya sólo tienen que reposar unas 8 horas mínimo así que mejor hacerlo coincidir con la noche para hornearlas por la mañana. Es importante pesar bien todos los ingredientes así que para pesar el huevo lo batimos a parte y pesamos lo que necesitamos. Requiere largos tiempos de amasado, parecido  a la masa brioche, son masas enriquecidas de pan y la grasa añadida perjudica el buen levado del glutén así que necesitan un desarrollo largo del gluten que conseguimos amasando mucho tiempo hasta que nos quede una masa bien fina y brillante. Aconsejo usar un robot amasador por comodidad, puedes usar thermomix o uno tipo Kitchen Aid. Añadimos todo menos la levadura y las grasas, mezclamos (tmx 6 seg., vel 6) y amasamos 6 minutos. Añadimos la levadura diluida y amasamos otros dos minutos. Incorporamos el aceite y amasamos otros dos minutos. Dejamos la masa en reposo 10 minutos y la dividimos en 10 partes. Sobre una meseta engrasada y con el rodillo engrasado también estiramos cada parte bien fina en forma de rectángulo. La untamos con manteca de cerdo derretida, enrollamos como con un brazo de gitano y la giramos para darle forma de ensaimada, Podemos meter el extremo final por debajo para que no se desenrolle. Las colocamos en fuente de horno sobre silicona o papel y en el mismo horno reposan mínimo 8 horas. Horneamos a 180 º y al sacarlas las espolvoreamos con azúcar glas.

Receta ensaimadas: 70 gr. huevo, 70 gr. az´car, 50 gr. agua, 230 gr. harina fuerza, 10 gr. levadura prensada fresca o 5 en polvo, 15 gr. aceite de oliva, 70 gr. manteca de cerdo

crema de chocolate y avellanas para untar, dos versiones

Con la intención de seguir reduciendo la lista de la compra y haciéndolo todo casero le ha llegado el turno a la nutella o nocilla. Hoy hacemos dos cremas de avellanas y chocolate como nunca antes habías probado, puedes elegir tu preferida en función de lo que prefieras que sobresalga, el sabor del chocolate o de la avellana, las dos están riquísimas. La primera vez que la hice me salió un bote enorme, a los pocos días vinieron a comer unos amigos y la probaron, bueno... les regalé el bote sólo por ver su cara de felicidad, debe ser que nos transporta a los mejores momento de la infancia.

La receta la incluyo en con thermomix porque necesitamos de nuevo un triturado intenso y una cocción con temperatura controlada. Ambas recetas empiezan triturando las avellanas 15 seg. a vel. 9 para que quede muy fino. añadimos los chocolates y volvemos a triturar 20 seg. a vel. 9. Con la espátula recogemos lo que quede en las paredes del vaso. Añadimos la leche con el aceite y programamos 7 min. 50 º, vel. 3. Si queremos que quede muy fina podemos triturar 5 seg. a vel 9 al final. Pasarla a un tarro y dejar enfriar un mínimo de dos horas para que tenga la consistencia apropiada para untar.

Receta 1 con más sabor a chocolate: 100 gr. avellanas peladas y tostadas, 150 gr. azúcar, 150 gr. chocolate negro fondant y 100 gr. chocolate blanco fondant, 200 gr. leche entera, 100 gr. aceite girasol.

Receta 2 con más sabor a avellana: 200 gr. avellanas peladas y tostadas, 180 gr. azúcar, 120 gr. chocolate negro fondant, 200 gr. leche entera, 100 gr. aceite girasol.

pastel de salmón ahumado y jamón, tan suave que se deshace en la boca

Hoy vamos a hacer un tipo de receta en la que thermomix da unos resultados insuperables, los pasteles salados. Los hay de muchos tipos, unos más conocidos que otros, en mi zona el pastel de cabracho es muy popular y en breve os daré una receta estupenda para hacerlo pero hoy vamos a ser valientes y probar algo menos conocido, una pastel de salmón ahumado, alcaparras y jamón york, que la mezcle no os asuste porque el sabor final es suave y muy equilibrado, si el sabor de las alcaparras no os convence podéis quitarlas de la receta.

Para tener una presentación espectacular forramos un molde tipo plum-cake (el molde de themomix para usar en el varoma es ideal de tamaño pero los moldes tipo plum-cake también sirven) con las lonchas de salmón o mezclando lonchas de salmón y jamón york. Trituramos el salmón y el jamón york (con tmx 8 seg. a vel. 5) y añadimos las alcaparras a la mezcla, reservamos todo en un bol. Hidratamos la gelatina en agua fría ya sean hojas o polvo, si es en polvo añadimos siempre 5 veces su peso en agua. Preparamos una bechamel poniendo el resto de ingredientes en el vaso y programando 3 min./100º/vel. 2 (los primeros segundo aumentamos la vel. a 5 para mezclar bien todos los ingredientes). Calentamos la leche o nata y le añadimos la gelatina para disolverla. Añadimos ésta mezcla a la bechamel junto con la de salmón, jamón y alcaparras. Mezclamos bien 20 seg./ vel. 5 y volcamos en el molde. Dejamos enfriar en nevera hasta que cuaje y desmoldamos para servir. Podemos acompañarlo con mayonesa a salsa tártara.

Receta pastel de salmón y jamón: 200 gr. salmón ahmado, 200 gr. jamón york, 40 gr. alcaparras, 5 hojas de gelatina o 10 gr. de gelatina en polvo, 250 gr. leche, 20 gr. mantequilla, 30 gr. harina o maicena, pellizco de sal, pimienta y nuez moscada, 100 gr. de leche o nata.

pizza con masa madre o sin ella, al gusto

Y por fin me acordé de hacer una foto al vuelo de la pizza antes de que desapareciera en mi casa como todos los fines de semana.

Ya os dije que la pizza casera era un fijo de viernes o domingo en mi casa según el día que no tuviera tiempo de hacer otra cosa antes, me explico, como en 5 minutos dejas la masa lista levando puedes estar toda la tarde fuera de casa que cuando llegues, en la media hora que tarda en precalentar el horno las estiras, rellenas y listas para hornear. Cuanto más caliente esté el horno en el momento de meter las pizzas mucho mejor, si puedes calentarlo a 250 º y además tienes piedras de horno es ideal, si sólo preparas una puedes ponerla en el suelo del horno, yo como siempre hago dos del tamaño casi de la bandeja del horno uso las piedras para darle el máximo calor en el mínimo de tiempo, una vez metida al horno debería estar lista para comer en menos de 10 minutos. La pizza esta lista cuando los bordes estén muy dorados.
Para preparar la masa no hay mucha ciencia, diluimos la levadura de panadero en agua templada si no usamos masa madre, añadimos todos los ingredientes y amasamos.. Enharina una superficie para estirarla con un rodillo del tamaño que quieras, a mi me gusta bien fina por eso me salen dos pizzas grandes. La colocas sobre papel de horno y la rellenas, primero con un poco de tomate frito casero, encima el ingrediente que prefieras (atún, bacon,..), lo cubres todo con mozarrella rallada y orégano. Mi consejo es que no cargues mucho la pizza si la quieres bien crujiente. Con otra bandeja al revés, una de galletas o una pala la introduces en el horno. Cuidado al servir que todo el mundo se quema el paladar con las ganas de comerla. Os aseguro que en las fiestas de cumpleaños desaparece sin dejar migas.
Con thermomix primero mezclamos y templamos todo menos la harina y la sal 1min./37 º/vel. 2. Añadimos la harina y la sal y amasamos 2 min vel. espiga. La podemos dejar en el mismo vaso hasta doblar volumen. Con masa madre añadimos todo y amasamos 2 minutos.
Con panificadora primero mezclamos y templamos en un bol todo menos la harina y la sal. Añadimos la harina y la sal y programa masas. Con masa madre añadimos todo y el mismo programa.

Receta masa pizza: 20 gr. aceite de oliva, 220 gr. agua, 1 cucharadita de azúcar, 20 gr. de levadura de panadero fresca, 8 gr. seca o 100 gr. de masa madre, 400 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal.

pan de molde con sésamo y soja, crujiente por fuera y blandito por dentro

En mi afán por incluir varias recetas para panificadora hoy propongo la receta fundamental y que mejor queda en ella, el pan de molde, en este caso la limitación de la forma del molde va a nuestro favor por ser justo la forma que queremos. Como quiero dar una receta sencilla para que todo el mundo se anime a probarla hoy, he usado levadura de panadero en lugar de masa madre para que los tiempos de levado se ajusten a los del programa de  la máquina pero, tampoco vamos a hacer un pan de molde común, no sería muy apropiado por mi parte que siempre estoy innovando en la cocina, hoy usaremos la mitad del residuo que nos queda tras preparar la leche de soja, es decir, usaremos harina de soja, siempre podéis comprarla en tiendas especializadas si no tenéis resto de la leche de soja. La harina de soja tiene las mismas propiedades que la legumbre de soja, es rica en hierro, vitaminas del grupo B y calcio, además le aporta una textura y sabor muy característicos al pan y no tiene glutén para los que queréis reducir la cantidad de esta proteína en vuestra dieta. Por supuesto que añadir soja es opcional y siempre podéis hacer la receta sólo con harina de trigo.

El truco para que el pan de molde tenga una miga muy esponjosa es preparar un pre-fermento antes de mezclar todo, tranquilos que es tan fácil como mezclar en un bol los ingredientes del pre-fermento y esperar una media hora hasta que doble el volumen. Luego añadimos éste pre-fermento a la mezcla para formar la masa de pan en la cubeta de la panificadora y ya programamos para pan integral.

A mi siempre me gusta mirar como forma la masa de pan en el primer amasado y corregir si le falta agua o harina porque aunque hayas medido todo cada harina puede variar un poco. Tiene que formarse una bola que al principio del amasado se pegará un poco a las paredes y luego ya no, siempre puedes abrir la tapa y añadir un poco de harina o agua para rectificar. Otra cosa que me gusta hacer es quitar las palas de amasar justo antes del último levado para que una vez cocido sea mucho más fácil sacar el pan de la cubeta. También compruebo que haya doblado el volumen antes de iniciarse el horneado y si no es así apago el programa, lo dejo hasta que doble volumen y pongo el programa de sólo hornear para acabar de preparar el pan. Por supuesto podemos preparar éste pan sin panificadora, hacemos el primer levado en un bol, pasamos la mezcla a un molde tipo plum-cake y dejamos el segundo levado, horneamos a 180 º unos 40 minutos o hasta que esté doradito y al golpearlo por debajo suene a hueco.

Receta pre-fermento: 100 gr. agua, 8 gr. levadura de panadero seca o 20 fresca, 1 cucharadita de azúcar, 130 gr. harina de fuerza.

Receta pan: 250 gr. agua, 1 cucharadita de azúcar, 20 gr. aceite de oliva, 500 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 100 gr. residuo de soja de preparar la leche de soja o en su lugar 50 gr. harina de soja y 30 gr. de agua.

dos granizados muy frescos, fresa-plátano y naranja-limón

Aquí en Asturias en cuanto salen dos rayos de sol nos volvemos todos locos y empezamos a preparar granizados, helados y ponernos manga corta, es lo que tiene no tener muchos días de sol, que los que hay sol se aprovechan al máximo. Eso nos ha pasado en casa, después de muchos días húmedos han llegado varios días seguidos de sol y hemos sacado hasta las hamacas al jardín para que los valientes como mi hija pequeña se pongan en biquini a tomar el sol. Yo no he llegado a tanto pero algún granizado ha caído. Os presento dos posibilidades de las muchas que tienes combinando frutas y verduras con hielo. La incluyo en las recetas con thermomix porque no hay muchos electrodomésticos que te trituren el hielo hasta el punto tan fino que se consigue con éste robot.

Para preparar un granizado siempre tendremos dos ingredientes fijos, el hielo y el azúcar o edulcorante, uno bastante recomendado pero opcional que es un limón o lima bien pelado sin que le quede nada de piel blanca y luego la fruta o verdura elegida. Para el de fresa y plátano he puesto la fruta y el azúcar, trituro 30 seg. vel 5 a 10 progresivo. añado el agua y los hielos y trituro de nuevo 15 seg. a velocidad 5. Para el de naranja y limón he repetido la operación, primero la fruta con el azúcar y luego el agua y los hielos con todo. Servir en un vaso veraniego y disfrutar del sol.

Receta granizado fresa y plátano: 1 plátano, 80 gr. fresas, 1 limón pelado, 60 gr. azúcar, 150 gr. de agua y 150 gr. de hielo.

Receta granizado naranja y limón: 1 naranja, 2 limones pelados, 80 gr. azúcar, 150 gr. de agua y 150 gr. de hielo.

pastel de plátano y nueces montado a tu gusto, receta dos reto d.greenspan

Todo aquel que haya estado atento al blog sabrá que me propuse un reto con un fabuloso libro de repostería y que fallé en la entrega de la receta la segunda semana, esto tendré que recompensarlo con receta doble del libro en breve. Me gusta cumplir mis promesas pero se me juntaron el hambre y las ganas de comer, me quedé sin internet más de una semana (a día de hoy aún hay que arreglarla por ir muy lenta) y en el tema profesional (mi reciente aventura como comercial de thermomix) he aprendido de la forma más dura que nunca se debe juntar el trabajo con la amistad. Ambas cosas están en proceso de superación y que mejor receta para levantar el ánimo que un pastel de plátano y nueces de dorie greenspan, ella lo presenta en su libro como "lots-of-ways banana cake" y yo quiero seguir su ejemplo de versatilidad de posibles ingredientes y posibles presentaciones.
Este pastel es del grupo que podemos clasificar mezclar todo junto y listo por eso es ideal para prepararlo en panificadora y por supuesto en thermomix. Como hace poco tres amigas mías se han animado a comprarse una quiero incluirles recetas que les sirvan para usarla. Esta receta puede hacerse en el horno usando el molde de tu agrado, si es redondo me gusta dividirla en dos capas y rellenarla con la cobertura de queso que os presento pero ya veis que aún usando el molde de la panificadora se pueden improvisar varias presentaciones según te apetezca como postre festivo o como merienda o desayuno. En la receta original usa mantequilla en lugar de aceite y varios ingredientes opcionales que te dan versatilidad de preparación, puedes añadirlos o no según te guste. En panificadora se añaden todos los ingredientes y se programa pastel o se mezcla todo a parte, se añade y se programa hornear. Para la crema de queso fresco hidratamos la gelatina 10 minutos y la añadimos a la mezcla de queso, azúcar, vainilla y nata calentada a unos 60 grados para disolver la gelatina. Lo coloco en una manga y lo dejo enfriar.

Receta pastel plátano: 250 gr. harina, 200 gr. azúcar moreno, 3 huevos, 2 plátanos maduros, 100 gr. aceite de girasol, 80 gr. nueces trituradas, media cucharadita de sal, canela, bicarbonato, nuez moscada y levadura química, opcional:100 gr. leche de coco, pizca vainilla, 1 cucharada de ron,

Receta crema de queso fresco: 250 gr. queso de untar, 60 gr. azúcar, 50 gr. nata, 2 hojas de gelatina o su equivalente en polvo (unos 5 gr.) hidratada previamente en 30 gr. de agua, pizca e vainilla.

pan integral con salvado, centeno, avena y nueces, ponte las pilas

En la publicación de leche de nueces ya os dije que el residuo de las nueces que queda tras extraer toda la leche vegetal se puede aprovechar en distintas recetas. Aquí os presento una que preparo a menudo para aprovechar los restos de nueces.

La combinación de semillas y salvado hace que sea un pan con un alto contenido en fibra que lo hace ideal para regular el transito intestinal. En lugar de salvado yo suelo añadirle cereales de salvado tipo all-bran o cualquier otra marca. La combinación de harinas también hace que sea un pan muy nutritivo, al usar harinas integrales que son más pesadas a la hora de levar y harina de avena y de centeno con un contenido bajo de gluten el pan resultante tendrá aspecto pesado, es decir que será de miga muy compacta por no levar mucho pero si te gustan los panes llenos de sabor no te importará.
Trituramos las nueces y reservamos a no ser que usemos el residuo de preparar la leche de nueces. Atemperamos el agua y la leche para disolver la levadura. Incorporamos las nueces y el resto de ingredientes y amasamos hasta que quede la masa unida y fina. Dejamos reposar hasta que doble volumen y lo pasamos a un molde tipo plum-cake engrasado. Dejamos que vuelva casi a doblar volumen y horneamos a 180º unos 40 minutos.

Con thermomix (tmx): triturar nueces 5 seg./ vel. 6. Añadir líquidos y 2 min./37 º/vel. 1. Añadir la levadura y 3seg./vel.3. Añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 seg./vel. 7 y luego 3 min. vel. espiga.
Con panificadora; disolver en agua templada la levadura y añadirla a la cubeta junto con el aceite y luego el resto de ingredientes. Programar para pan integral.
Receta:140 gr. agua, 140 gr. leche, 10 gr. levadura de panadero deshidratada o 25 fresca, 25 gr. miel, 20 gr. aceite de girasol, 60 gr. nueces o restos de preparar leche de nueces, 30 gr. cereales salvado, 10 gr. semillas de lino, 15 gr. semillas de girasol, 150 gr. harina integral de centeno, 100 g. harina de avena y 150 gr. harina de fuerza, 10 gr. sal.
Receta con masa madre: Añadiremos 200 gr. de masa madre y sólo 40 gr. de agua y 50 gr. de harina de fuerza. Los levados seran más lentos así que no podremos programarlo en panificadora pero si amasarlo y hornearlo en ella esperando sin programar el tiempo de levado adecuado.

fiesta tex-mex parte 2, guacamole y margarita helada

No podríamos tener una buena fiesta mejicana sin el guacamole para mojar las tortitas mejicanas fritas o nachos, si quieres una versión más sana podemos usar palitos de zanahoria o apio pero una fiesta es una fiesta. Algo que recuerdo con cariño de mi vida tejana eran las margaritas heladas (frozen margarita), siempre que salíamos a cenar fuera solíamos pedirlo para beber, tan fresquito con el calor de aquella tierra sentaba de maravilla. De Texas traje el gusto por las limas ya que allí son el equivalente a los limones aquí, tanto me gustan que decidí plantar un árbol en mi jardín a ver si tenía suerte, y vaya si la tuve, no deja de dar limas todo el año.
Voy a explicaros como preparar guacamole con los ingredientes originales y con alguna alternativa en caso que no encontréis alguno. Se trocea muy pequeño una cebolla o cebolleta, un tomate, un diente de ajo, un chile serrano y 4 o 5 ramitas de cilantro fresco (en tmx el cilantro primero 3 seg/ vel 7 y añado el resto de ingredientes 5 seg. /vel 5). A parte sacamos la carne de tres aguacates grandes y la aplastamos con el zumo de una lima y la sal (en tmx 5 seg. /vel 3). Mezclamos las dos cosas a mano en un bol y le añadimos la pepita de un aguacate para que no se oxide el guacamole y se oscurezca. En lugar de chile serrano puedes usar una guindilla y medio pimiento verde italiano, en lugar de lima puedes usar limón pero el cilantro es insustituible por su peculiar sabor.

Para la margarita helada necesitamos la misma cantidad de tequila que de  licor de naranja (tipo cointreau) y  un concentrado de zumo de lima y azúcar que venden preparado y congelado en Estados Unidos pero aquí lo prepararemos nosotros. Si queremos una margarita congelada añadimos los cubitos de hielo y el concentrado congelado y trituramos todo junto (tmx 20 seg. progresivo de 5 a 10). Las copas se humedecen por los bordes con zumo de lima y se apoyan sobre sal para que quede en el borde.

Receta guacamole: 3 aguacates, 1 cebolla, 1 chile serrano, 1 lima, unas ramitas de cilantro, 1 tomate, 1 diente de ajo, sal al gusto.

Receta concentrado de lima (limeade): 200gr. zumo de lima, 200gr. azúcar y 200 gr. agua. Preparar un almíbar con el azúcar y agua y mezclarlo con el zumo al enfriar. Congelarlo en cubitos listo para usar. Para hacer limonada de lima se añade la misma cantidad de agua que de concentrado de lima.

Receta frozen margarita: 100 gr. tequila, 100 gr. licor de naranja, 200 gr. concentrado de lima congelado en cubitos, 150 gr. cubitos de hielo, pizca de sal y zumo de lima para decorar las copas.

medias lunas de nuez y avellana, desaparecen por arte de magia

Esta receta es típica del norte de Europa pero creo que ha llegado al norte de Asturias para quedarse. La forma de la galleta es divertida de hacer y de comer, el cubrirlas con azúcar glass les da un toque festivo y la consistencia las hace ideales para picnics o llevar de tentempié a media mañana. El fruto seco que le pongas es decisión tuya, puedes también optar por mezclar varios como he hecho yo en este caso.

Primero trituras bien la mezcla de frutos secos (con tmx 5 seg./ vel 7), añades la harina, el azúcar, el azúcar vainillado o la esencia de vainilla, la mantequilla y las yemas de huevo, (si quieres puedes añadir un huevo entero en lugar de dos yemas) y mezclas todo bien (con tmx 30 seg. /vel 5). Dejamos enfriar la mezcla una hora en la nevera y ya podemos darles la forma. Se hornean unos 15 minutos a 170 grados. Cuando ya estén frias  las rebozamos en el azúcar glass y listo. Yo con las claras aproveché para hacer una espuma de fresa pero puedes también añadirlas a una tortilla o cualquier mezcla con huevo.

Receta medias lunas: 60 gr. avellanas, 60 gr. nueces, 270 gr. de harina, 80 gr. de azúcar, una cucharada de azúcar de vainilla comprado o casero (puede usarse también una cucharita de esencia de vainilla), 180 gr. mantequilla y una cucharada de agua fría si fuera necesario para acabar de formar una bola con la masa. Azúcar glass para espolvorear.